茶葉提取物對(duì)大蒜素的消除效果及機(jī)理研究.pdf

1、大蒜(Allium Sativum L.)為百合科蔥屬植物。大蒜素是大蒜中主要的功能物質(zhì)，名稱為二烯丙基硫代亞磺酸酯，是大蒜破碎后蒜氨酸在蒜氨酸酶的催化作用下產(chǎn)生的。大蒜的廣泛食療價(jià)值主要是大蒜素在起作用，同時(shí)，大蒜所產(chǎn)生的蒜臭味也主要來源于大蒜素及其衍生的硫醚化合物。尤其是生食后口中的蒜臭味殘留時(shí)間長(zhǎng)，這嚴(yán)重影響了大蒜的消費(fèi)，制約著大蒜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
　　 本實(shí)驗(yàn)根據(jù)茶葉可以減少大蒜臭味的事實(shí)，研究了茶葉不同提取物及其主要作用物

2、質(zhì)對(duì)大蒜素的清除效果及其機(jī)理，主要實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：
　　 1.茶葉功能性成分篩選：本實(shí)驗(yàn)測(cè)定了不同茶葉種類、不同添加量及不同浸提溶劑所得的茶葉提取物對(duì)大蒜素的清除效果，結(jié)果表明選擇添加量為5g的綠茶，經(jīng)60％乙醇浸提所得的提取物對(duì)大蒜素的清除效果最好。進(jìn)一步對(duì)以上茶葉提取物進(jìn)行選擇性去除一種物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)去除茶多酚的提取物對(duì)大蒜素的清除效果明顯降低，說明茶多酚對(duì)大蒜素的清除起主要作用。同時(shí)跟蹤茶多酚含量與大蒜素清除率的關(guān)系，得出兩

3、者呈正相關(guān)。
　　 2.主要作用物質(zhì)的分離及鑒定：本實(shí)驗(yàn)將粗分離得到的茶多酚經(jīng)聚酰胺樹脂進(jìn)行分離，并通過LC-MS分析得到四個(gè)有效作用物質(zhì)，分別是二氫黃酮醇、表沒食子兒茶素、咖啡因和表兒茶素。同時(shí)測(cè)定各個(gè)物質(zhì)對(duì)大蒜素的清除能力，結(jié)果表明，表沒食子兒茶素對(duì)大蒜素的清除效果最好，其次是表兒茶素，最后是咖啡因和二氫黃酮醇。
　　 3.有效作用物質(zhì)對(duì)大蒜素清除的動(dòng)力學(xué)實(shí)驗(yàn)：本實(shí)驗(yàn)分別測(cè)定了兒茶素標(biāo)準(zhǔn)品不同濃度、不同反應(yīng)時(shí)間及不同

4、pH值對(duì)大蒜素清除效果的影響。實(shí)驗(yàn)得出兒茶素濃度為8mg·mL-1、反應(yīng)時(shí)間40min、pH值為7時(shí)大蒜素的清除效果最好。驗(yàn)證試驗(yàn)也證明該條件下大蒜素清除效果最好。同時(shí)得出兒茶素濃度與大蒜素清除率之間存在線性相關(guān)，其線性方程為y=9.0368x+11.589，r=0.9665。
　　 4.清除機(jī)理探討：本實(shí)驗(yàn)研究證明，茶葉中以表沒食子兒茶素和表兒茶素為代表的多酚類物質(zhì)對(duì)大蒜素有明顯的清除效果，多酚類物質(zhì)的酚性羥基具有供氫的活性，