小麥中硒水平、賦存形態(tài)及其富集的研究.pdf

1、本文以小麥為主要原料，通過(guò)火焰原子吸收光譜法對(duì)不同來(lái)源小麥進(jìn)行硒含量測(cè)定，檢測(cè)不同地區(qū)相同品種小麥和相同地區(qū)不同品種小麥的硒水平，通過(guò)超聲提取、透析等方法得到富硒小麥中硒的主要賦存形態(tài):硒蛋白，硒核酸，硒多糖，采用火焰原子吸收光譜法對(duì)硒的水平進(jìn)行測(cè)定，并對(duì)硒蛋白進(jìn)行了不同溶解性的提取，以抗油脂氧化穩(wěn)定誘導(dǎo)時(shí)間、DPPH自由基清除率和還原力為主要指標(biāo)，對(duì)富硒小麥的不同含硒提取物進(jìn)行抗氧化活性比較，并對(duì)普通小麥進(jìn)行發(fā)芽富硒試驗(yàn)，研究小麥富硒

2、發(fā)芽的最佳工藝條件，得出以下結(jié)論:
　　1.通過(guò)比較來(lái)自甘肅地區(qū)12個(gè)不同地區(qū)小麥品種間硒水平;同品種之間硒水平，不同品種小麥在同一地區(qū)硒水平比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)小麥中的硒含量隨品種和種植地區(qū)的不同有顯著性差異，試驗(yàn)表示皋蘭地區(qū)小麥含硒量顯著高于其他地區(qū)。
　　2.富硒小麥硒的主要賦存形態(tài)是有機(jī)態(tài)，占總硒的84.45％;有機(jī)態(tài)硒主要為硒蛋白，硒多糖次之，少量為硒核酸和其他有機(jī)態(tài)硒，其中蛋白硒占總硒的55.83％;在蛋白態(tài)硒中，清蛋

3、白和谷蛋白富硒量較高，分別占總硒的19.46％和16.83％;抗氧化性分析結(jié)果表明，多糖相對(duì)于蛋白和核酸提取物，具有更長(zhǎng)的誘導(dǎo)時(shí)間、更高的DPPH自由基清除能力和更高的還原力;皮爾遜相關(guān)性分析表明，小麥富硒提取物抗氧化能力與其硒含量之間表現(xiàn)為顯著的正相關(guān)性。
　　3.采用不同濃度硒溶液處理研究小麥芽對(duì)硒的耐受能力、小麥發(fā)芽過(guò)程中對(duì)硒的最佳富集條件和最佳富硒條件下富硒小麥的主要營(yíng)養(yǎng)成分和其抗氧化活性。結(jié)果表明:小麥發(fā)芽對(duì)硒最大耐受能