稻米抗氧化特性的遺傳多樣性及NIRS測定方法的建立.pdf

1、實驗以白米423份，紅米52份，黑米6份共481份不同品種水稻為材料，測定種皮顏色，糙米粉提取液多酚、類黃酮總含量及抗氧化活性，并分析了其相關(guān)性。建立了利用近紅外反射光譜技術(shù)(near-infrared spectroscopy，NIRS)的無損傷預(yù)測多酚總含量及抗氧化活性的方法。結(jié)果表明，糙米中多酚總含量、類黃酮含量及抗氧化活性具有十分顯著的基因型差異，除小部分白米的多酚總含量和類黃酮含量高于紅米外，總體上表現(xiàn)為白米，紅米、黑米依次遞

2、增。供試材料酶多酚含量為108.1～1244.9mg沒食子酸當量(gallic acid equivalent，GAE)/100g，平均含量為197.5±144.8 mg GAE/100g；類黃酮含量為88.6～286.3 mg蘆丁當量(rutin equivalent，RE)/100g，平均含量為134.7±19.8 mg RE/100g；抗氧化活性為0.012～5.533 mM Troloxd等價抗氧化能力(Trolox equiv

3、alent antioxidant capacity，TEAC)，平均含量為0.413±0.696 mM TAEC。相關(guān)性分析表明，稻米種皮顏色、多酚總含量及抗氧化能力三者間存在極顯著的正相關(guān)。在所有材料中，種皮顏色參數(shù)與多酚，類黃酮含量及抗氧化能力極顯著負相關(guān)，特別是在白米和紅米中也一致地表現(xiàn)出色品指數(shù)a*與抗氧化活性呈負相關(guān)。在所有材料中，粒長與類黃酮含量呈極顯著正相關(guān)，這種相關(guān)性在白米和紅米群體中表現(xiàn)一致。此外，還發(fā)現(xiàn)在白米群體中

4、抗氧化活性與粒長及長寬比呈負相關(guān)。采用生成分分析(principal component analysis，PCA)，偏最小二乘法(partial least squares，PLS)和修正的偏最小二乘法(modified partial least squares，mPLS)三種統(tǒng)計方法對測得的糙米近紅外反射光譜進行分析處理。結(jié)果表明利用PLS和mPLS法能有效預(yù)測糙米多酚總含量及其抗氧化活性。PLS法和mPLS法測得多酚總含量的預(yù)測