鍋具的選購(gòu)方法及優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)比

1、<p>　　鍋具的選購(gòu)方法及優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)比</p><p>　　鍋具按功能分壓力鍋、煎鍋、炒鍋、湯鍋、蒸鍋、奶鍋、多功能鍋等；</p><p>　　按材質(zhì)分不銹鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋、銅鍋、搪瓷鍋、不粘鍋、復(fù)合材質(zhì)鍋等；</p><p>　　按手柄個(gè)數(shù)分單耳鍋和雙耳鍋；</p><p>　　按鍋底形狀分平底鍋和圓底鍋。</p>

2、;<p><b>　　1、壓力鍋</b></p><p><b>　?。?）特點(diǎn)</b></p><p>　　壓力鍋按材料可分為鋁合金壓力鍋和不銹鋼壓力鍋。按合蓋方式可分為旋合式、壓蓋式和落蓋式。市場(chǎng)上最常見(jiàn)的為旋合式。</p><p>　　壓力鍋按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB13623 -92和 GB15066-94

3、要求必須設(shè)有三種安全裝置：限壓裝置、安全壓力保護(hù)裝置和開(kāi)合蓋壓力保護(hù)裝置。</p><p>　　限壓裝置的作用是在加熱過(guò)程中鍋內(nèi)壓力達(dá)到工作壓力時(shí)，限壓閥通過(guò)排氣孔排氣工作，避免壓力繼續(xù)升高，達(dá)到烹調(diào)的目的，限壓閥下方設(shè)有防堵罩，以防止食物堵塞限壓排氣孔。</p><p>　　安全壓力保護(hù)裝置常為易熔片式，當(dāng)壓力超過(guò)工作壓力而限壓閥因排氣孔堵塞或其他原因不工作時(shí)，易熔片在壓力不大于二倍工作

4、壓力時(shí)熔穿排氣，避免壓力鍋損壞，從而保護(hù)了使用者的安全，現(xiàn)在不少壓力鍋的安全壓力保護(hù)裝置已改用彈簧結(jié)構(gòu)，壓力升高時(shí)頂開(kāi)彈簧排氣，同樣起到卸壓的作用。</p><p>　　開(kāi)合蓋壓力保護(hù)裝置通常設(shè)在把手與鍋蓋結(jié)合的地方。其作用有兩個(gè)，一是當(dāng)鍋蓋未完全扣合時(shí)，不讓壓力升高，因?yàn)榇藭r(shí)鍋蓋扣合強(qiáng)度較低，如果加熱使壓力升高，有可能炸開(kāi)壓力鍋。二是當(dāng)鍋內(nèi)壓力未降至安全壓力時(shí)，保證不讓使用者疏忽開(kāi)蓋。</p>&

5、lt;p><b>　?。?）選擇</b></p><p>　　選擇壓力鍋要注意以下幾點(diǎn)。</p><p>　?、軕?yīng)選購(gòu)具有限壓裝置、安全壓力保護(hù)裝置和開(kāi)合蓋壓力保護(hù)裝置的壓力鍋。尤其是目前市場(chǎng)上還有大量老式的無(wú)開(kāi)合蓋壓力保護(hù)裝置的壓力鍋，這些壓力鍋已經(jīng)被淘汰，是不符合目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的。</p><p>　　③應(yīng)根據(jù)需要進(jìn)行選購(gòu)。鋁合金壓

6、力鍋導(dǎo)熱快、受熱均勻；不銹鋼壓力鍋美觀、光潔耐磨，但導(dǎo)熱較慢，受熱集中，容易糊底，但目前有些不銹鋼壓力鍋增加了復(fù)合底，改善了性能。</p><p>　　②應(yīng)注意壓力鍋的外觀質(zhì)量。一些個(gè)體商販生產(chǎn)的壓力鍋?zhàn)龉ご植冢侒w邊緣有毛刺，建議消費(fèi)者到大商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)大廠家的產(chǎn)品。購(gòu)買(mǎi)時(shí)還要注意產(chǎn)品是否有商標(biāo)、廠名、廠址，最好能查看壓力鍋是否有技術(shù)監(jiān)督部門(mén)出具的檢驗(yàn)報(bào)告。</p><p>　?、賶毫﹀侂S著使

7、用年限的延長(zhǎng)，其整體強(qiáng)度也將下降，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，壓力鍋?zhàn)罡呤褂媚晗逓?年，凡超期使用的壓力鍋均為不安全壓力鍋，必須更換。</p><p><b>　　2、鐵鍋</b></p><p><b>　　（1）特點(diǎn)</b></p><p>　　鐵鍋是常用的炊具，主要用于炒鍋，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易引起化學(xué)反應(yīng)。用鐵鍋炒菜時(shí)要急火

8、快炒少加水，以減少維生素的損失，炒菜時(shí)溶解出來(lái)的少量鐵元素，可被人體吸收利用，對(duì)健康有益。但鐵鍋易生銹，不宜盛食物過(guò)夜，用鐵鍋盛油容易氧化變質(zhì)。</p><p><b>　?。?）選擇</b></p><p>　　選擇鐵鍋要注意以下幾點(diǎn)。</p><p>　?、馘伱媪η蠊饣?，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是

9、毛病。</p><p>　　②察看有無(wú)疵點(diǎn)。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時(shí)，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復(fù)雜，對(duì)碗的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼?！叭邸币装l(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購(gòu)買(mǎi)時(shí)需注意察看，因?yàn)橛行┤擞檬珜伎犹钏溃话闳瞬灰撞斐?，只能用小刷子刷一下，使其暴露?lt;/p>

10、<p>　　③鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費(fèi)火、費(fèi)時(shí)。</p><p>　?、苠佊泻癖≈?，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯(cuò)位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。此法亦可用來(lái)檢驗(yàn)鍋有無(wú)裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因?yàn)榇送庾畋　?lt;/p><p>　　⑤鍋上如有銹斑者不

11、一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無(wú)多大影響。因?yàn)槭瑰伭恋奈镔|(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng)。而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。</p><p><b>　　3、鋁鍋</b></p><p><b>　?。?）特點(diǎn)</b><

12、/p><p>　　鋁鍋輕便、耐用、加熱快、導(dǎo)熱均勻、不生銹. 據(jù)了解，鋁制品主要有精鋁(軟鋁)制品和鑄鋁(硬鋁)制品兩種，材料為鋁和鋁合金。表面顏色可分為白色、淺黃色和其他顏色。白色的鋁制品又分為鑄造和沖壓兩種。鑄造的鋁制品表面經(jīng)車(chē)光和機(jī)械拋光處理，表面潔白，但金屬組織疏松，存在一定的鑄造缺陷。沖壓的鋁制品，表面經(jīng)洗白、砂光和機(jī)械拋光處理，其表面為自然氧化膜，膜厚僅有0.01-0.15 μm，薄而不均，很容易被機(jī)械擦

13、傷或磨損。而黃色的鋁制品是沖壓制品經(jīng)陽(yáng)極氧化處理，使其表面生成一層淺黃色的人工氧化膜。氧化膜一般厚5-20μm，均勻致密，在強(qiáng)堿作用下，100秒其膜不破壞。因此，淺黃色的鋁制品最好，它具有美觀、容易清除污垢，抗腐蝕能力比較強(qiáng)，耐磨性強(qiáng)的特點(diǎn)。</p><p>　　日常生活中，許多人喜歡用鋼絲球把鋁鍋鍋底擦得發(fā)亮，專家介紹說(shuō)這樣做雖然擦掉了鍋上的污漬，但同時(shí)也擦掉了鋁制炊具表面具有保護(hù)作用的氧化膜。所以，使用鋁鍋、

14、鋁壺等鋁制炊具時(shí)，不必擦掉表層的淺黃色銹。</p><p><b>　　（2）選擇</b></p><p>　　在挑選鋁鍋時(shí)，應(yīng)注意鍋身挺直圓正，鍋底、鍋蓋及內(nèi)外光亮，沒(méi)有暗色、黑色斑痕或裂縫，同時(shí)要檢查部件結(jié)構(gòu)，如鉚釘、環(huán)頭等部是否牢固，有無(wú)麻點(diǎn)、砂眼。</p><p><b>　　4、不銹鋼鍋</b></p>

15、;<p><b>　　（1）特點(diǎn)</b></p><p>　　不銹鋼鍋具外觀漂亮、結(jié)構(gòu)精美，同時(shí)又具有耐用、耐腐蝕、防銹、易加工、不變形等優(yōu)點(diǎn)，是炊具市場(chǎng)的主流產(chǎn)品。但不銹鋼鍋具導(dǎo)熱不均勻，所以許多品牌的不銹鋼鍋采用了三層復(fù)合底結(jié)構(gòu)，有的品牌還采用了通體三層復(fù)合結(jié)構(gòu)。三層復(fù)合結(jié)構(gòu)一般是兩層不銹鋼夾一層鋁，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導(dǎo)熱快，不會(huì)因鍋內(nèi)單點(diǎn)溫度過(guò)高而燒焦

16、食物，也不易產(chǎn)生油煙，一般具有煎、炒、烤、燉等多種功能。使用三層復(fù)合結(jié)構(gòu)的鍋具，既能充分保持食物的營(yíng)養(yǎng)成分，又可最大限度地維護(hù)家庭主婦的身體健康。</p><p>　　不銹鋼鍋具不可長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長(zhǎng)時(shí)間盛入，則不銹鋼同樣會(huì)像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒的金屬元素被溶解出來(lái)。</p><p>　　不能用不銹鋼鍋煲中藥，因中藥

17、含有多種生物堿、有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物。</p><p>　　不能用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，同樣會(huì)與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。</p><p><b>　　（2）選擇</b></p><p>　　鍋的好壞關(guān)

18、鍵在鍋底，三層復(fù)合底的鋁層厚度分布要均勻。有的三層復(fù)合結(jié)構(gòu)不銹鋼鍋鋁層厚度分布不均勻，如兩邊薄、中間厚等，導(dǎo)致鍋底導(dǎo)熱不均勻。鍋蓋結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)要合理，密封性要好。微凸鍋蓋設(shè)計(jì)能讓水分自然循環(huán)，密封性好使熱量不易流失。手柄要不燙手，因?yàn)橐谞C手的手柄易老化。</p><p>　　要選擇適合燃?xì)庠?、電磁爐、微波爐等爐具使用的不銹鋼鍋具。</p><p><b>　　5、不粘鍋</b&

19、gt;</p><p><b>　?。?）特點(diǎn)</b></p><p>　　不粘鍋造型美觀、新穎、不粘、不糊、易潔、易洗、無(wú)味。常見(jiàn)不粘鍋的基材有鋁、鐵、不銹鋼及合金等。不粘層有涂層、鑄膜等。不粘涂層的材料主要有普通的不粘涂層和高級(jí)銀石不粘涂層，好的不粘涂層能使鍋具在完全不放油或只放少許油的情況下烹調(diào)食品。鑄膜主要是PTFE材質(zhì)，與心臟搭橋手術(shù)所用的是同種材質(zhì)。鑄膜不

20、粘鍋具有煎、炒、燉、烤等功能，正常烹煮情況下不產(chǎn)生油煙，燉肉時(shí)可不加水。</p><p>　　不粘鍋使用要求較高，不能用鐵鏟、鋼鏟等堅(jiān)硬物體刮擦鍋體，不能用鐵絲物清洗鍋體，不能用猛火。</p><p>　　不粘鍋產(chǎn)品按使用功能不同可分為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋，按內(nèi)表面不粘涂層系統(tǒng)可分為一層系統(tǒng)、二層系統(tǒng)和三層系統(tǒng)鍋。一層系統(tǒng)是指由單一涂料組成的不粘層；二層系統(tǒng)是指由底層和面層兩種涂料組成的

21、不粘層；三層系統(tǒng)是指由底層、中層和面層3種涂料組成的不粘層。按產(chǎn)品外表面處理方法可分為搪瓷、耐高溫漆、拋光不粘鍋。</p><p><b>　　（2）選擇</b></p><p>　　消費(fèi)者可根據(jù)自己的需要選擇不粘鍋品種和款式。挑選時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)注意觀察不粘層的表面質(zhì)量。表面應(yīng)光滑，色澤一致，無(wú)氣泡，不脫落，無(wú)臟物、裂紋和爆點(diǎn)等明顯缺陷。不粘鍋外表面應(yīng)光滑，色澤均勻，無(wú)

22、脫落等缺陷。不粘鍋手柄應(yīng)牢固。</p><p><b>　　6、砂鍋</b></p><p><b>　　（1）特點(diǎn)</b></p><p>　　砂鍋適用于燉肉、煲湯及煎中藥，但砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來(lái)，有害健康，故最好選用內(nèi)壁自然色的砂鍋。砂鍋內(nèi)壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買(mǎi)回的

23、砂鍋可先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。</p><p><b>　　（2）選擇</b></p><p>　?、倏村伱?。鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規(guī)則的淺紋是正常的，但如果紋路太密，則是次品。</p><p>　　②察點(diǎn)?！靶⊥蛊稹笨捎蒙拜喣ト?，“小窩坑”質(zhì)量差，一些賣(mài)鍋者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子

24、刷幾下才能使其暴露。</p><p>　?、蹤z查鍋底。鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時(shí)間。</p><p>　?、軝z查厚度。鍋有薄厚之分，以薄的為好，鑒別時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動(dòng)越大者越好。</p><p>　　其次,對(duì)比一下幾種鍋?zhàn)拥膬?yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)</p><p>　　不粘鍋的優(yōu)點(diǎn)：易清洗，可輕松煎、炒食

25、物而不粘底，減少用油。</p><p>　　不粘鍋的缺點(diǎn)：不宜過(guò)高溫煎炸。由于“特富龍”涂料事件, 讓人們對(duì)不粘鍋產(chǎn)生懷疑，但事實(shí)上我公司還是一直出口不粘鍋到美國(guó)市場(chǎng), 美國(guó)并非禁止人們使用或銷(xiāo)售不粘鍋. 如果實(shí)在不放心。現(xiàn)在很多工廠也換用韓國(guó)大金, 或是日本大龍不沾涂料.</p><p>　　鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)：有資料表明：使用鐵鍋?zhàn)鲲埧梢酝ㄟ^(guò)補(bǔ)充人體所需的鐵元素來(lái)預(yù)防缺鐵性貧血，有關(guān)專家稱用鐵

26、鍋烹飪的食品比起用其他材質(zhì)鍋烹飪的食品的含鐵量高將近五倍，而且從來(lái)沒(méi)有發(fā)生過(guò)有人因?yàn)楹F過(guò)高而發(fā)生身體不適或中毒的現(xiàn)象。另外鐵鍋可以使烹飪的食品更為有效地吸收鹽分。</p><p>　　(無(wú)不粘涂層的)鐵鍋的缺點(diǎn)：是鐵鍋分量較重，易生銹，還會(huì)使食物變色，影響食物的色香味。</p><p>　　鋁鍋的優(yōu)點(diǎn)：用鋁鍋炒菜則有利于保護(hù)蔬菜中的維生素C，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出，每人每天攝入的維生素C的含量只有

27、達(dá)到100至200毫克，才能滿足人體健康的需要。實(shí)驗(yàn)證明，用鋁鍋炒100克黃瓜，維生素C含量比不粘鍋要高出10毫克左右，相當(dāng)于多吃兩個(gè)大蘋(píng)果，而炒青菜和卷心菜分別要比不銹鋼鍋高出15毫克和13毫克，相當(dāng)于多吃一個(gè)桃子。另外鋁鍋在使用時(shí)也比較輕巧、方便。</p><p>　　(無(wú)不粘涂層的)鋁鍋的缺點(diǎn)：研究人員指出，使用鋁鍋制作含酸或含堿的食物，這時(shí)鋁的溶解性提高，對(duì)人體尤為有害。用鋁鍋制作菜湯、酸白菜、蘑菇、腌咸

28、魚(yú)，會(huì)導(dǎo)致鋁元素溶解并進(jìn)入人體，從而對(duì)健康產(chǎn)生有害影響。用鋁鍋燒煮稀粥、面條、土豆則無(wú)礙人體健康，但不可用其存放隔夜食物。</p><p>　　不銹鋼鍋的優(yōu)點(diǎn)：耐用，耐腐蝕，耐高溫、不生銹，續(xù)熱保溫性好。</p><p>　　不銹鋼鍋的缺點(diǎn)：受熱后很容易變色，聚熱強(qiáng)但不均勻. 不易清洗、用油多易粘鍋，易冒煙。使用提醒：不宜長(zhǎng)時(shí)間盛鹽。炒菜做飯時(shí)用火應(yīng)適當(dāng)，火源面積宜大不宜小。不銹鋼若長(zhǎng)期接

29、觸酸、堿類物質(zhì)，會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此，不宜長(zhǎng)時(shí)間盛鹽、醬油、菜湯等；不應(yīng)用來(lái)煎熬中藥。</p><p>　　陶瓷鍋、砂鍋的優(yōu)點(diǎn)：陶瓷鍋和砂鍋是煲湯和熬粥的最佳選擇，其導(dǎo)熱均勻，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，鍋周保溫性好，水分蒸發(fā)量小。</p><p>　　陶瓷鍋、砂鍋的缺點(diǎn)：是其孔隙和紋理多，易吸附各種藥物成分而串味。砂鍋的瓷釉中含有少量鉛元素，故新買(mǎi)的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害

30、物質(zhì)。另外，陶瓷鍋和砂鍋不宜盛裝酸性食物。</p><p>　　合金鍋具一般分為3層、5層、7層不銹鋼，分別有各自的特點(diǎn)。　　三層不銹鋼：不銹鋼+鋁+不銹鋼。加鋁可以改善傳熱效果和解決鍋具變色的問(wèn)題；　　五層不銹鋼：不銹鋼+介質(zhì)（一般是碳鋼）+鋁+介質(zhì)（一般是碳鋼）+不銹鋼。這種鍋體一般厚度在1.85-2.3毫米；　　七層不銹鋼：不銹鋼+鋁+介質(zhì)+鐵+介質(zhì)+鋁+不銹鋼。加鐵可以起到導(dǎo)磁作用，以便用于電磁爐?！　?/p>