不同栽培種梨果實糖酸含量特征及形成規(guī)律研究.pdf

1、本研究以分屬不同栽培種的98個梨品種為試材，應用高效液相色譜分析法測定了梨果實中可溶性糖和有機酸含量，并對不同栽培種梨果實中糖酸組分分布特征進行了系統(tǒng)評價，同時通過對不同栽培代表性品種梨果實中糖酸品質(zhì)形成規(guī)律進行研究，初步明確了不同栽培品種梨果實糖、酸積累的規(guī)律。主要研究結果如下:
　　 1.高效液相色譜法(HPLC)測定可溶性糖和有機酸各組分的最低檢出限在1～50μg/ml之間，相關系數(shù)在0.9992以上，樣品檢測的變異系數(shù)在

2、0.48％～11.83％之間，回收率在96.28％～103.97％之間，且檢測速度快。因此，采用高效液相色譜法對梨果實中可溶性糖和有機酸各組分測定，最低檢出限較低，線性相關性良好，并且具有良好的重復性、較高的精確度和回收率，可適用于果實糖酸組分及含量的特征分析。
　　 2.梨果實中可溶性糖主要由果糖、葡萄糖、蔗糖和山梨醇組成。98個梨品種果實的總糖含量差別較大，其范圍是63.00～148.37 mg/g FW，均值是105.65

3、 mg/g FW;不同栽培種中，新疆梨和西洋梨總糖含量最高，其次是秋子梨，白梨和砂梨含量最低。不同品種之間，果糖含量最高，均值為51.17 mg/g FW。果糖和葡萄糖的含量相對穩(wěn)定;蔗糖和山梨醇含量變化幅度較大，其變化范圍分別為1.14～47.75 mg/g FW和4.46～47.29 mg/g FW。不同栽培種梨果的糖分組成中，果糖的含量均最高，占總糖比例的范圍是42.22％～57.02％，而其它3種可溶性糖含量在不同栽培種中存在較

4、大的差異。白梨和新疆梨中葡萄糖和山梨醇含量接近，蔗糖含量最低;西洋梨和秋子梨中葡萄糖和蔗糖含量接近，但西洋梨中山梨醇含量較高，而秋子梨的山梨醇含量較低;砂梨中蔗糖和山梨醇含量接近，葡萄糖含量最低。采用主成分分析得出不同栽培種糖分的分布特點是:白梨分布在高葡萄糖和高山梨醇區(qū)域，砂梨分布在高蔗糖和高山梨醇區(qū)域;西洋梨分布在高果糖高山梨醇區(qū)域，秋子梨分布在高葡萄糖和高蔗糖區(qū)域，新疆梨分布在高果糖和高葡萄糖區(qū)域。
　　 3.梨果實中有機

5、酸主要由蘋果酸、檸檬酸、莽草酸和奎尼酸等組成。98個梨品種果實中總酸含量差別很大，其范圍是1.29～23.50 mg/g FW;不同栽培種中，西洋梨的總酸含量最高，其次是秋子梨，白梨和砂梨，新疆梨的含量最低。蘋果酸和檸檬酸是梨果實中最主要的有機酸，它們的變化范圍分別是0.73～23.16 mg/g FW和0.02～15.19 mg/g FW，這兩種酸在總酸中的比例分別是55.91％和37.08％;在不同的品種中，檸檬酸/蘋果酸均值為0.

6、66，不同栽培種之間可明顯分為兩類，檸檬酸/蘋果酸的比值大于1(1.38)的是西洋梨，是檸檬酸優(yōu)勢型;其余栽培種的檸檬酸/蘋果酸比值均小于1。秋子梨中檸檬酸/蘋果酸的比值僅為0.26，除砂糖梨外，都屬于蘋果酸優(yōu)勢型;而白梨、砂梨和新疆梨中，兩種類型的品種均存在。采用主成分分析得出不同栽培種梨果實有機酸的分布特點:白梨和新疆梨有較高的莽草酸和奎尼酸含量;砂梨主要奎尼酸含量較低;西洋梨檸檬酸含量較高;秋子梨主要分布在蘋果酸優(yōu)勢型區(qū)。

7、　　 4.梨果實中糖分積累主要在果實發(fā)育后期，尤其是蔗糖的積累?？偺恰⒐?、葡萄糖和蔗糖含量變化是呈上升趨勢，山梨醇含量變化是先升高后下降。不同糖分占總糖的比例變化在不同時期存在較大的差異。果實發(fā)育前期，山梨醇占總糖的比例最大，其它組分均很低;隨著果實發(fā)育，山梨醇含量不斷下降，果糖、葡萄糖和蔗糖先后開始積累，到成熟期，果糖占總糖的比例達到最大，葡萄糖、山梨醇和蔗糖含量依次減小。不同糖分的積累發(fā)生在不同的時期，果糖、葡萄糖和蔗糖分別在花

8、后55天、70天和85天出現(xiàn)代謝差異，從而引起梨果實中糖分高低的差異。不同栽培種梨果實糖分積累特征存在差異，秋子梨總糖含量最高，發(fā)育期間變化范圍是23.69～137.68mg/g FW;砂梨總糖含量低，發(fā)育期間變化范圍是18.02～108.39 mg/g FW;白梨總糖含量較高，發(fā)育期間變化范圍是21.44～124.83 mg/g FW;西洋梨總糖含量較高，發(fā)育期間變化范圍是45.37～124.31 mg/g FW，在發(fā)育的早期就有糖分

9、的積累，且積累速度較快，后期積累速度稍有減緩。
　　 5.梨果實中有機酸在果實發(fā)育早期積累，前期含量較高，到中后期急劇下降。梨果實有機酸組分占總酸的比例在不同時期存在較大差異。果實發(fā)育前期，奎尼酸占總酸比例較大，蘋果酸和檸檬酸所占比例較小，隨著果實發(fā)育，奎尼酸含量迅速下降，在成熟期，蘋果酸和檸檬酸成為主要的有機酸，奎尼酸占總酸比例較小，莽草酸含量最低。不同有機酸組分代謝差異分別在不同的時期，蘋果酸、檸檬酸、奎尼酸含量分別在花后5

10、5天、55～70天和40～55天內(nèi)開始急劇下降，梨果實中高低酸含量的差異在于果實發(fā)育后期蘋果酸和檸檬酸含量代謝差異。不同栽培種梨果實有機酸變化存在差異，白梨、砂梨和秋子梨品種總酸含量在果實發(fā)育前含量較高，中期急劇下降，到果實發(fā)育后期，下降速度緩慢;西洋梨品種總酸含量在果實發(fā)育前期略有上升，中后期下降速度較快。在果實發(fā)育過程中，總酸和蘋果酸含量呈不斷下降的趨勢，檸檬酸型梨品種中檸檬酸和奎尼酸含量先上升后下降，莽草酸含量一直下降;蘋果酸型梨