砂梨果實(shí)有機(jī)酸含量及代謝相關(guān)酶活性動(dòng)態(tài)變化研究.pdf

1、果實(shí)中的有機(jī)酸是影響果實(shí)品質(zhì)的重要因素之一。前人研究表明：砂梨成熟果實(shí)中的有機(jī)酸主要為蘋果酸和檸檬酸，并且有些品種以蘋果酸含量高，有些品種以檸檬酸高，但對(duì)出現(xiàn)這種差異的原因并未作出解釋。本試驗(yàn)通過(guò)對(duì)六個(gè)典型砂梨品種在生長(zhǎng)過(guò)程中的蘋果酸、檸檬酸含量和有機(jī)酸代謝相關(guān)酶活性的測(cè)定，對(duì)代謝相關(guān)酶與兩種酸的關(guān)系進(jìn)行分析，探討酶對(duì)砂梨有機(jī)酸影響以及不同品種有機(jī)酸差異的原因。試驗(yàn)結(jié)果如下： 1.不同砂梨品種蘋果酸的動(dòng)態(tài)變化蘋果酸含量變化呈現(xiàn)先

2、上升后下降的拋物線變化趨勢(shì)。品種間的差異主要在于上升和下降的快慢，高蘋果酸品種二宮白和梗頭青含量在達(dá)到最大值后的下降過(guò)程都比較緩和，而低酸品種真渝和雁蕩雪梨下降相對(duì)較快。 2.不同砂梨品種檸檬酸的動(dòng)態(tài)變化檸檬酸含量的變化趨勢(shì)在品種間差異較大，也是先再下降的過(guò)程，但上升和下降的速度不同。低檸檬酸含量的湘菊升高和降低都較快。高檸檬酸的雁蕩雪梨從第八周開始升高，升速很大，到花后第十八周時(shí)升高了13倍，低檸檬酸的梗頭青同比僅升高了1.8

3、倍。 3.(1)砂梨蘋果酸代謝相關(guān)酶活性變化NAD-MDH活性變化與蘋果酸含量變化基本一致。成熟時(shí)，蘋果酸含量高的品種，其NAD-MDH活性也高。在砂梨果實(shí)的整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中，與蘋果酸含量的相關(guān)性很大，相關(guān)系數(shù)最高可達(dá)0.8964**。 (2)NADP-ME在果實(shí)生長(zhǎng)前期活性較低，幾乎是在蘋果酸含量開始下降時(shí)，NADP-ME活性開始快速升高，果實(shí)接近成熟時(shí)降低。但果實(shí)成熟時(shí)，低蘋果酸含量品種NADP-ME活性較高。果實(shí)生長(zhǎng)

4、后期，與蘋果酸的相關(guān)系數(shù)介于-0.9314*--0.8284間。 (3)PEPC活性與蘋果酸含量的變化不太一致，與蘋果酸含量沒(méi)有相關(guān)性顯著相關(guān)性。 4.(1)砂梨檸檬酸代謝相關(guān)酶活性變化CS活性與檸檬酸含量的變化趨勢(shì)一致。果實(shí)成熟時(shí)，檸檬酸含量越高，該品種的CS活性也越高。在整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中都與檸檬酸含量呈顯著相關(guān)性，相關(guān)系數(shù)在0.8284**以上。 (2)PEPC活性與檸檬酸含量變化的一致性相對(duì)較大，果實(shí)成熟時(shí)，