蘋果紅色芽變香氣組分及脂肪酸代謝相關(guān)酶活性研究.pdf

1、芽變選種是優(yōu)中選優(yōu)，是對(duì)現(xiàn)有品種個(gè)別不良性狀進(jìn)行改良的有效途徑。在已報(bào)道的蘋果芽變品種中，紅色芽變品種占70％以上。深入探討紅色芽變機(jī)理，對(duì)蘋果品種的有效改良具有重要意義。為此，本研究以發(fā)現(xiàn)的多個(gè)紅色株變及其對(duì)照為試材，通過分子標(biāo)記對(duì)其進(jìn)行鑒定，并對(duì)其香氣組分進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，研究其香味物質(zhì)代謝機(jī)理及規(guī)律，旨在為旨在為探討蘋果紅色芽變機(jī)理提供基本資料，并為優(yōu)質(zhì)蘋果芽變品種選育提供參考。
　　 主要研究結(jié)果如下：
　　 1.采

2、用AFLP技術(shù)對(duì)29份材料進(jìn)行分子標(biāo)記鑒定，64對(duì)引物共擴(kuò)增出1512條；對(duì)原始矩陣用SimQual程序求DICE相似系數(shù)矩陣，并獲得相似系數(shù)矩陣得出聚類圖。由聚類圖可以判斷紅色變異與各自母株分離明顯，鑒定其是芽變，為后續(xù)芽變選種提供分子依據(jù)。
　　 2.利用固相微萃取(SPME)氣相色譜-質(zhì)譜(GC/MS)聯(lián)用技術(shù)分析蘋果香氣組分，探討了不同纖維頭、平衡溫度、萃取時(shí)間和解析時(shí)間等條件對(duì)分析結(jié)果的影響結(jié)果，表明：
　　

3、①蘋果的SPME-GC/MS萃取方法為采用DVB/CAR/PDMS(50/30um)纖維頭在50℃下萃取35min后，高溫解析2min能有效吸附蘋果果實(shí)香氣；
　　 ②篩選結(jié)果的重現(xiàn)性分析顯示，主要香氣成分的變異率變異系數(shù)均小于10％，且大部分在5％左右，重現(xiàn)性良好；
　　 3.采用篩選的萃取方案，以成熟果實(shí)為試材，分析了富士(2個(gè))、國(guó)光與紅將軍等蘋果品種的4個(gè)紅色芽變品系及其各自對(duì)照母株的果實(shí)香氣成分，；旨在為蘋果芽

4、變機(jī)理研究及芽變品種鑒定提供基本資料。結(jié)果顯示：
　　 ①?gòu)?個(gè)參試蘋果品種成熟果實(shí)中共鑒定出共8類116種香氣成分，酯類67種(57.8％)，占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)；
　　 ②芽變品系與其對(duì)照的香氣成分種類數(shù)無規(guī)律性的變化，但8個(gè)參試蘋果品種(系)共有組分的含量、特征香氣成分的香氣值總和、酯類含量及香氣總含量，芽變品系均明顯高于各自的對(duì)照，這與品評(píng)鑒定的結(jié)果基本一致。
　　 4.對(duì)‘國(guó)光’蘋果及其紅色芽變芽變4種香氣合成脂

5、肪酸代謝途徑相關(guān)酶活性及脂肪酸積累量進(jìn)行測(cè)定：
　　 ①芽變和‘國(guó)光’蘋果的LOX、HPL、ADH的前期變化不大或呈有升有降的波動(dòng)性趨勢(shì)，AAT活性‘國(guó)光’的呈先略微上升后迅速下降的趨勢(shì)，芽變則呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢(shì)，芽變4個(gè)酶活性在成熟后期均呈上升趨勢(shì)并高于對(duì)照，對(duì)照呈下降趨勢(shì)；
　　 ②‘國(guó)光’及其紅色芽變果實(shí)發(fā)育過程中脂肪酸積累量顯示各個(gè)時(shí)期每個(gè)樣品不飽和脂肪酸均顯著高于飽和脂肪酸的含量，芽變和對(duì)照的脂肪酸總積累量均呈