‘國光’蘋果紅色芽變果實(shí)品質(zhì)評價(jià)及著色機(jī)理的初步研究.pdf

1、‘國光’蘋果具有晚熟、風(fēng)味好及抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)，近年來‘國光，蘋果的風(fēng)味品質(zhì)再次受到消費(fèi)者的青睞，但著色差一直是限制其發(fā)展的重要因素。果實(shí)的著色狀況會(huì)直接影響到果實(shí)的商品價(jià)值，而花青苷是形成果皮紅色的主要色素，其生物合成過程是一系列的酶促反應(yīng)，花青苷合成與相關(guān)酶活性的關(guān)系十分復(fù)雜，同種酶在不同物種中表現(xiàn)不同，不同植物中調(diào)控紅色發(fā)育的生理機(jī)制也有所不同，蘋果上花青苷合成與相關(guān)酶的關(guān)系有待于進(jìn)一步明確，另外自然界的許多植物中都存在花青苷合成上

2、發(fā)生變化的突變體，但大多數(shù)栽培植物中產(chǎn)生這種變異的機(jī)制尚不明確。2005年課題組在日照發(fā)現(xiàn)了一株國光的紅色變異，經(jīng)證實(shí)是國光的芽變。該 ‘國光’紅色芽變的發(fā)現(xiàn)不僅為新品種的選育提供了寶貴的種質(zhì)資源，而且為蘋果紅色發(fā)育機(jī)理的研究提供了試材。本文以‘國光’蘋果及其紅色芽變?yōu)樵嚥?，測定了二者包括香氣在內(nèi)的主要果實(shí)品質(zhì)、花青苷含量及花青苷合成相關(guān)酶的活性，并研究了套袋對芽變果實(shí)品質(zhì)和花青苷合成的影響。主要研究結(jié)果如下： 1.紅色

3、芽變的平均單果重、果形指數(shù)、果實(shí)發(fā)育期、硬度及可滴定酸含量等品質(zhì)性狀與‘國光’無顯著差異，芽變和‘國光’蘋果香氣成分的檢測結(jié)果顯示，在兩個(gè)品種中都分別檢測出19種香氣成分，均可分為醇類、醛類和酯類三大類且含量差異不顯著，在相對含量大于1％的主要香氣物質(zhì)中15種為芽變和‘國光’所共有，表明芽變與‘國光’主要香氣成分種類和相對含量也比較接近；但是芽變果實(shí)的可溶性糖含量、糖酸比及Vc含量等顯著高于‘國光’；最重要的是芽變成熟期果皮花青苷含量為

4、132.70 U·g-1FW，而國光果皮的花青苷含量僅為49.40 U·g-1FW，二者差異極顯著，這導(dǎo)致芽變著色明顯優(yōu)于‘國光’，前者暈紅，后者條紅。另外，芽變7月8日就開始著色，比‘國光’的著色(9月8日)提前了約60天。品質(zhì)評價(jià)的結(jié)果表明，芽變與‘國光’蘋果果實(shí)多數(shù)品質(zhì)性狀基本一致，但二者在著色上存在極顯著差異，表現(xiàn)在芽變果實(shí)果皮的花青苷含量高，著色早且著色好。 2.對果皮色素含量及花青苷合成相關(guān)酶活性的研究表明，在整個(gè)果

5、實(shí)發(fā)育期間，芽變的花青菅含量明顯高于‘國光’，且芽變花青苷的合成早于‘國光’，但二者果皮中葉綠素含量差別不大，且葉綠素的降解與花青苷的大量合成時(shí)間上大致吻合；PAL和UFGT兩種酶的變化趨勢在兩個(gè)品種間分別表現(xiàn)一致，且酶活性也無明顯差異；但芽變的CHI活性基本在整個(gè)發(fā)育期明顯高于‘國光’，而且芽變的DFR活性始終高于‘國光’，尤其是8月7日之后，芽變的DFR活性明顯高于‘國光’，這與芽變花青苷開始大量合成的時(shí)間相吻合，表明芽變花青苷合成

6、能力的提高與CHI和DFR酶活性高有關(guān)； 3.在芽變株上進(jìn)行的套袋試驗(yàn)結(jié)果顯示：套袋芽變的平均單果重、果形指數(shù)、硬度、可溶性糖、糖酸比及果肉Vc含量等與對照無顯著差異，在套袋芽變和對照果實(shí)中檢測到的香氣成分大致可分為醇類、醛類和酯類三大類，且其在兩個(gè)處理中含量差異不顯著，在相對含量大于1％的主要香氣物質(zhì)中，有15種為兩個(gè)處理所共有，可見套袋處理與對照果實(shí)的主要香氣成分種類和相對含量也比較接近；套袋芽變的可滴定酸含量明顯高于對照；

7、但套袋芽變果實(shí)成熟期果皮花青苷含量為269.20 U·g-1FW，而對照僅為132.7U·g-1FW，二者差異極顯著?？梢?，套袋處理極顯著提高了芽變成熟時(shí)果皮花青苷的含量，而對其余的果實(shí)品質(zhì)性狀影響不大。套袋明顯抑制了果皮花青苷及葉綠素的合成，但解袋見光后，花青苷迅速合成且含量明顯高于對照，而葉綠素雖然也有合成過程但很快降解且最終含量與對照沒有明顯差異；解袋后4種酶的變化趨勢差異較大，其中CHI和UFGT活性均迅速升高，明顯高于對照，這