新鮮果蔬高氧MAP與氬氣MAP貨架壽命的對比與分析.pdf

1、高氧MAP可以抑制新鮮果蔬微生物的生長、延緩果蔬組織褐變和降低果蔬采后呼吸速度。而氬氣MAP可以使果蔬組織細(xì)胞間的水分參與形成籠形結(jié)構(gòu)，此結(jié)構(gòu)限制了水分的活動，抑制酶的活性，降低呼吸速度，延緩果蔬的新陳代謝。二者對新鮮果蔬均有良好的保鮮效果。本文以三種新鮮果蔬（草莓、香蕉和青菜）為實(shí)驗(yàn)對象，研究高氧MAP和氬氣MAP對新鮮果蔬貨架壽命的影響。
　　 分析了高氧MAP與氬氣MAP保鮮機(jī)理，為新鮮果蔬高氧MAP和氬氣MAP貨架壽命影

2、響的研究提供理論依據(jù)。
　　 以裸露不包裝、高氧MAP與氬氣MAP作為對照組，使用兩種包裝薄膜材料(CPP厚度為0.03mm和LDPE厚度為0.04mm)，通過對新鮮果蔬各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測定，研究高氧MAP與氬氣MAP對果蔬貨架壽命的影響，并使用主成分分析法對草莓、香蕉和青菜多種品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行綜合評價。其中草莓的測試指標(biāo)包括失重率、糖度、VC含量、可滴定酸含量、感官品質(zhì)和褐變指數(shù)；香蕉的測試指標(biāo)包括失重率、感官品質(zhì)、糖度、VC含量

3、和色差；青菜的測試指標(biāo)包括失重率、VC含量、可滴定酸含量、色差、感官品質(zhì)和黃化率。結(jié)果表明：高氧CPP對草莓的保鮮效果最好，綜合評分最高，可以保證草莓貯藏期的品質(zhì)，使其貨架壽命由裸露不包裝5天延長至11天。氬氣CPP對香蕉的保鮮效果最好，綜合評分最高，可以保證香蕉貯藏期的品質(zhì)，使其貨架壽命由裸露不包裝12天延長至20天。氬氣CPP對青菜的保鮮效果最好，綜合評分最高，可以保證青菜貯藏期的品質(zhì)，使其貨架壽命由裸露不包裝3天延長至6天。