普陀區(qū)小型餐飲企業(yè)實(shí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)化管理的干預(yù)效果分析.pdf

1、學(xué)校代碼:學(xué)號(hào):10246073102042灌大碩士學(xué)位論文(專業(yè)學(xué)位)普陀區(qū)小型餐飲企業(yè)實(shí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)化管理的干預(yù)效果分析公共衛(wèi)生學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)系業(yè)名:陳佳琳院專姓指導(dǎo)教師:完成日期:郭紅衛(wèi)教授2011年5月18日普陀區(qū)小型餐飲企業(yè)實(shí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)化管理的干預(yù)效果分析中文摘要隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，小型餐飲正逐漸成為廣大人民群眾餐飲消費(fèi)的主力軍。然而，由于各方面條件的限制，小型餐飲企業(yè)的食品安全現(xiàn)況卻不容樂觀。本課題旨在通過調(diào)查研究，客

2、觀分析對(duì)小型餐飲企業(yè)實(shí)施了以規(guī)范化管理培訓(xùn)、交流學(xué)習(xí)和面對(duì)面指導(dǎo)為主要內(nèi)容的食品安全標(biāo)準(zhǔn)化管理干預(yù)前后，食品安全狀況以及從業(yè)人員食品安全認(rèn)知水平的變化情況，進(jìn)而提出推進(jìn)小型餐飲食品安全監(jiān)管的一些建議，為進(jìn)一步制定小型餐飲企業(yè)的科學(xué)化監(jiān)管對(duì)策提供依據(jù)。同時(shí)，也通過分析不同經(jīng)營(yíng)階段、不同盈虧狀況的小型餐飲企業(yè)的食品安全狀況以及變化情況，尋找影響餐飲企業(yè)食品安全狀況的因素，從而有針對(duì)性地開展監(jiān)管工作。課題組設(shè)計(jì)了小型餐飲企業(yè)食品安全工作調(diào)查表

3、、量化評(píng)分表、食品安全知識(shí)測(cè)試卷，利用以上調(diào)查問卷、評(píng)分表和測(cè)試卷開展干預(yù)前后的食品安全工作調(diào)研、食品安全狀況評(píng)分、食品安全知識(shí)水平測(cè)試，對(duì)普陀區(qū)小型餐飲企業(yè)的食品安全工作態(tài)度、食品安全狀況和食品安全知識(shí)水平進(jìn)行評(píng)價(jià)。干預(yù)手段為組織規(guī)范化管理培訓(xùn)、交流學(xué)習(xí)以及面對(duì)面咨詢的食品安全標(biāo)準(zhǔn)化管理干預(yù)。結(jié)果顯示，小型餐飲企業(yè)普遍認(rèn)為食品安全工作重要，但對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系和規(guī)范化管理知曉率不高。小型餐飲企業(yè)食品安全狀況在標(biāo)準(zhǔn)化管理干預(yù)前后有較為

4、明顯的改善。通過干預(yù)，小型餐飲企業(yè)的從業(yè)人員對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知度有所提高，但不如食品安全狀況提高明顯。干預(yù)措施對(duì)不同經(jīng)營(yíng)時(shí)間，不同盈虧狀況下的小型餐飲企業(yè)提高食品安全水平的成效差異不明顯。結(jié)論提示我們:1、可以加強(qiáng)多種形式的宣傳培訓(xùn)，以提高“食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系”和“規(guī)范化管理”的知曉率2、餐飲業(yè)規(guī)范化管理可在餐飲企業(yè)中適當(dāng)推行3、對(duì)小型餐飲企業(yè)的監(jiān)管應(yīng)將標(biāo)準(zhǔn)化的監(jiān)督與規(guī)范化的管理相融合。4、餐飲業(yè)規(guī)范化管理體系的推廣運(yùn)用應(yīng)注重管理理念