寄宿制學(xué)校食堂食品安全政策干預(yù)效果分析.pdf

1、目的:
　　探討以學(xué)校食堂等級(jí)量化分級(jí)管理為核心的“河南省中小學(xué)校食堂等級(jí)量化評(píng)定”的政府學(xué)校食品安全政策干預(yù)效果，為今后進(jìn)一步改善河南省學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理狀況和基礎(chǔ)設(shè)施提供宏觀管理政策制定的科學(xué)依據(jù)。
　　方法:
　　以寄宿制中小學(xué)校為研究對(duì)象，通過(guò)對(duì)干預(yù)前后、經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)、中等發(fā)達(dá)及欠發(fā)達(dá)縣，以及是否參與政策干預(yù)活動(dòng)學(xué)校食堂的基本設(shè)施、衛(wèi)生設(shè)施及食品安全管理狀況調(diào)查結(jié)果的比較，對(duì)學(xué)校食堂等級(jí)量化管理的宏觀管理政

2、策的實(shí)施效果進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)。
　　結(jié)果:
　　2015年學(xué)校食堂在完善功能分區(qū)、流程布局方面所占比例（56.4％,43.6%）較2008年（34.5%,22.0%）有明顯的上升（P<0.05）。操作間有效的三防設(shè)施從2008年的19.8%增加到了2015年的49.5%（P<0.05）；配備食品冷藏設(shè)備的食堂從2008年的70.0%增加到了2015年的87.3%（P<0.05）；食堂采購(gòu)食品原料時(shí)向經(jīng)營(yíng)單位索證索票的比例從20

3、08年的36.7%增加到了2015年的65.1%（P<0.05）。由個(gè)體承包經(jīng)營(yíng)的學(xué)校食堂比例從2008年的60.8%降低到2015年的只有18.6%（P<0.05）。
　　2015年不同經(jīng)濟(jì)水平地區(qū)學(xué)校食堂進(jìn)行功能分區(qū)布局設(shè)計(jì)的比例在53~60%之間（P>0.05）；操作間墻裙、排水溝設(shè)置、三防設(shè)施，以及食品庫(kù)房、冷藏設(shè)施等不同經(jīng)濟(jì)水平地區(qū)間差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05）。學(xué)校食堂食品加工過(guò)程中肉、菜分池清洗的比例都達(dá)到了80

4、%以上（P>0.05）。
　　積極參與政策干預(yù)活動(dòng)參評(píng)學(xué)校中，2010年后新建的食堂占49%，未參評(píng)的學(xué)校中2010年后新建食堂占51.9%。在全部18項(xiàng)食堂基礎(chǔ)設(shè)施和食品安全管理指標(biāo)比較中，參與政策干預(yù)活動(dòng)的學(xué)校都優(yōu)于未參與學(xué)校，其中有13項(xiàng)指標(biāo)差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）。未參與政策干預(yù)活動(dòng)的學(xué)校中，校外人員個(gè)體承包經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂比例達(dá)到25.2%。
　　結(jié)論:
　　在學(xué)校食堂基礎(chǔ)條件方面，2015年比2008年

5、食品安全管理水平明顯提高。在2010~2015年間積極參與“河南省中小學(xué)校食堂等級(jí)量化評(píng)定工作”的學(xué)校，其學(xué)校食堂食品安全整體水平有較明顯的改善。
　　2015年全省三類不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平地區(qū)學(xué)校食堂食品安全各項(xiàng)指標(biāo)水平趨于近似。顯示政策干預(yù)措施對(duì)經(jīng)濟(jì)欠發(fā)地區(qū)學(xué)校食堂食品安全管理的促進(jìn)作用更為明顯。
　　政府教育主管部門頒布具有針對(duì)性的、可操作的學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范和要求，可使學(xué)校食堂各項(xiàng)管理指標(biāo)更加明確、具體和有效，使學(xué)