馬氏珠母貝肉酶法制備抗疲勞食品基料的研究.pdf

1、馬氏珠母貝是南方海水珍珠養(yǎng)殖的主要品種，資源分布很廣。但采珠后的貝肉除少數(shù)鮮銷外，大部分以廉價(jià)飼料銷售，或扔在周邊，這不僅造成了資源浪費(fèi)，而且?guī)?lái)了嚴(yán)重的環(huán)境污染。因此，加強(qiáng)對(duì)馬氏珠母貝肉的研究與利用已成為亟待解決的問(wèn)題。 馬氏珠母貝肉蛋白質(zhì)含量非常豐富，含有?；撬帷\等多種與抗疲勞功效有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素，是開(kāi)發(fā)抗疲勞食品基料的良好資源。為了充分利用其蛋白質(zhì)資源，比較不同分子量酶解物的抗疲勞效果，剖析抗疲勞與營(yíng)養(yǎng)素之間關(guān)系，本文在查閱

2、大量相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，首先對(duì)枯草桿菌中性蛋白酶水解馬氏珠母貝肉的酶解工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化，然后采用超濾法對(duì)酶解產(chǎn)物進(jìn)行分離，并分析了酶解物的基本成分，在此基礎(chǔ)上，采用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究了酶解物的抗疲勞效果，以期為馬氏珠母貝肉開(kāi)發(fā)抗疲勞食品基料提供初步的理論依據(jù)。 1、以單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果為基礎(chǔ)，采用二次回歸旋轉(zhuǎn)正交組合設(shè)計(jì)，對(duì)枯草桿菌中性蛋白酶水解馬氏珠母貝肉的酶解工藝進(jìn)行了優(yōu)化，考察了料液比、溫度、時(shí)間對(duì)貝肉水解度的影響。結(jié)果表明：由所得

3、數(shù)學(xué)模型得出馬氏珠母貝酶解的最佳工藝條件為：料液比1:1，溫度48℃，酶解時(shí)間5h，pH值7.0，加酶量5600u/g.pro，水解度達(dá)37％，與模型預(yù)測(cè)值37.21％接近。 2、采用裝有截留分子量為6000Da的小型超濾設(shè)備對(duì)馬氏珠母貝肉酶解物進(jìn)行了分離，考察了壓力、溫度、料液濃度對(duì)膜通量的影響，得到一個(gè)合適的超濾工藝：以酶解原液超濾，超濾壓力0.5MPa，溫度35℃，40min為一個(gè)超濾周期。采用清水、0.1mol/L的Na

4、OH溶液配合清洗超濾設(shè)備，膜通量恢復(fù)效果較好。 3、采用化學(xué)分析與儀器分析相結(jié)合測(cè)定了馬氏珠母貝肉酶解液、超濾透過(guò)液與截留液的營(yíng)養(yǎng)成分。結(jié)果表明：酶解液中主要成分為蛋白質(zhì)、灰分及總糖，其游離氨基酸占總氨基酸的50％以上。超濾后各組營(yíng)養(yǎng)成分較為集中，其中透過(guò)液中除水分外主要成分為蛋白質(zhì)及灰分，而截留液中除水分外有蛋白質(zhì)、糖類及灰分，且兩組水分及灰分含量相近。比較其營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)現(xiàn)，透過(guò)液中牛磺酸含量約為截留液的兩倍，但后者的糖原含量則

5、是前者的五倍，牛磺酸和糖原都已證實(shí)具有抗疲勞作用，且透過(guò)液中游離氨基酸約占總氨基酸的55％。 4、采用昆明雄性小白鼠為模型，運(yùn)用灌胃給藥，分別以灌食西洋參與清水的小鼠作為陽(yáng)性對(duì)照與陰性對(duì)照，研究了酶解原液，超濾透過(guò)液與截留液對(duì)小鼠負(fù)重游泳時(shí)間、血清尿素氮、肝糖原及肌糖原含量的影響，結(jié)果表明：與陰性對(duì)照組比較，各組小鼠負(fù)重游泳時(shí)間均得到顯著性延長(zhǎng)；自由泳90min后，各組小鼠血清氮含量均低于陰性組，并具有顯著性，各組肝糖原及肌糖原

6、含量均高于陰性組，并具有顯著性：上述結(jié)果表明，受試物組均具有一定的抗疲勞效果。與貝肉組相比，馬氏珠母貝肉經(jīng)酶法提取后，所得各組分具有更好的抗疲勞效果，特別是經(jīng)6000Da中空纖維超濾膜后所得的透過(guò)液和截留液，其抗疲勞作用較原酶解液又有所增強(qiáng)；從各組梯度劑量組的抗疲勞效果看，劑量越高，抗疲勞效果越好：同等劑量下，透過(guò)液、截留液組分抗疲勞效果相近。對(duì)各組營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，結(jié)合文獻(xiàn)資料，得出各組中蛋白質(zhì)、糖類、某些特殊氨基酸(如牛磺酸、谷氨酸