重慶市部分牛肉安全指標(biāo)的測(cè)定與分析.pdf

1、近年來(lái),重慶市的肉牛產(chǎn)業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展,但是隨著肉牛產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展,牛肉安全問題日益突出。重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留已成為影響牛肉產(chǎn)品質(zhì)量的突出問題。本研究通過對(duì)重慶地區(qū)牛肉安全情況的摸底調(diào)查及安全指標(biāo)的測(cè)定與分析,了解重慶地區(qū)肉牛養(yǎng)殖的生態(tài)環(huán)境和有毒有害物質(zhì)在重慶地區(qū)牛肉中的種類和殘留量,弄清其來(lái)源和污染途徑,對(duì)于保護(hù)人民身體健康,針對(duì)肉牛生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題提出相應(yīng)控制措施及控制對(duì)策具有重大意義。
　　 本研究選取重慶

2、市肉牛主產(chǎn)縣豐都縣和云陽(yáng)縣所產(chǎn)本地黃牛為研究對(duì)象,采集豐都縣光明食品有限公司現(xiàn)場(chǎng)屠宰的本地產(chǎn)新鮮黃牛肉樣25個(gè)、牛肝樣5個(gè),云陽(yáng)縣億口鮮實(shí)業(yè)公司現(xiàn)場(chǎng)屠宰的本地產(chǎn)新鮮黃牛肉樣25個(gè),對(duì)牛肝和牛肉樣品中的重金屬汞、鉛、砷、鎘、鉻、六六六、DDT、有機(jī)磷類和菊酯類農(nóng)藥殘留及抗生素類、磺胺類、呋喃類、激素類、喹諾酮類獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè)分析。其中重金屬采用等離子發(fā)射光譜法測(cè)定,農(nóng)藥殘留采用氣相色譜法測(cè)定,獸藥殘留中磺胺類藥物采用高效液相色譜法測(cè)定,

3、其他類藥物采用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定。檢測(cè)結(jié)果如下:
　　 1.豐都牛肝和牛肉樣本中汞和總砷無(wú)檢出值,牛肝樣中檢測(cè)出Pb(0.2mg/kg),Cr(0.1 mg/kg),Cd(0.2mg/kg),牛肉樣中檢出Pb(0.1mg/kg),含量均低于食品中污染物限量GB2762-200所規(guī)定的重金屬最大殘留限量。牛肝中Pb和Cd含量低于歐盟重金屬最大殘留限量(0.5mg/kg),Pb低于CAC重金屬最大殘留限量(0.5mg/kg),牛

4、肉樣中重金屬含量低于無(wú)公害牛肉理化指標(biāo),符合NY5044-2008和綠色食品肉及肉制品理化指標(biāo)NY/T843-2004所規(guī)定的重金屬最大殘留限量(0.1mg/kg)。
　　 2.云陽(yáng)牛肉混合樣本中檢出總砷(0.1mg/kp),達(dá)到歐盟規(guī)定的最大殘留限量。汞、鉛、鎘和鉻無(wú)檢出值。牛肉個(gè)體分析樣中總砷無(wú)檢出值。云陽(yáng)牛肉樣重金屬含量低于GB2762-2005、NY5044-2008和NY/T843-2004所規(guī)定的重金屬最大殘留限量。

5、
　　 3.豐都縣牛肝樣和云陽(yáng)縣牛肉樣中有機(jī)氯類、有機(jī)磷類和菊酯類農(nóng)藥殘留均無(wú)檢出值。農(nóng)藥殘留含量符合《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》GB2763-2005、NY5044-2008和NY/T843-2004.所規(guī)定的最大殘留限量。
　　 4.豐都縣牛肝樣和云陽(yáng)縣牛肉樣中抗生素類、磺胺類、呋喃類、激素類、喹諾酮類獸藥殘留均無(wú)檢出值。獸藥殘留含量符合《動(dòng)物性食品中獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》、NY5044-2008和NY/T843-20