蜂王漿新鮮度指標的探討與冷凍解凍對蜂王漿的影響.pdf

1、本試驗選取了蜂王漿的感官評價值、酸度、水溶性蛋白質、超氧化物歧化酶(SOD)活性、維生素C含量、對大腸桿菌和枯草芽孢桿菌的抑制性作為衡量指標。通過在30 d內，每6 d測定一次蜂王漿在不同儲存溫度條件下這些指標的變化，本文初步得出了在不考慮其他因素(如蜂王漿產地、季節(jié)及蜂群等的變化)影響下，能夠反映蜂王漿新鮮度的指標，同時本試驗還揭示了在不同儲存溫度條件下冷凍解凍對蜂王漿儲藏效果的影響。具體結果如下： 1蜂王漿新鮮度指標的探討

2、 通過預試驗，選取具有代表性的-18℃，0℃，5℃，室溫(25℃左右，下同)作為儲藏條件，試驗結果顯示： 新鮮蜂王漿中所選取指標的含量或活性分別如下：感官評價值10；酸度值37；水溶性蛋白質含量4.6％；維生素C含量6.92 mg/100g；超氧化物歧化酶SOD活力122.0U/g；對大腸桿菌的抑菌圈大小13.47 mm，對枯草芽孢桿菌的抑菌圈大小15.43 mm。 在不同儲藏條件下，隨著儲藏時間的增長，蜂王漿會發(fā)

3、生一定程度的感官變化(如顏色加深，粘度增大，產生氣泡等)，水溶性蛋白含量降低、可滴定酸增加，維生素C含量降低，SOD酶活力下降，抑菌性下降等變化。其中，在儲藏30 d后，-18℃，0℃，5℃，室溫儲藏的蜂王漿中感官評價值分別下降了5％，20％，33％，42％；王漿酸度分別上升了1.89％，8.92％，10.27％和19.73％；王漿中水溶性蛋白含量分別下降了0.06％，0.11％，0.24％和0.29％；王漿中SOD酶活力分別下降了7.

4、54％，42.79％，75.16％和100％；維生素C含量分別減少了35.26％，72.40％，95.23％，100％；王漿對大腸桿菌的抑菌圈減少了6.98％，17.82％，32.44％，54.94％，對枯草芽孢桿菌的抑菌圈減少了9.92％，16.20％，31.50％，54.18％。通過分析，王漿的主要指標，感官評價、酸度、水溶性蛋白含量、SOD活力、維生素C含量、抑菌性(大腸桿菌和枯草芽孢桿菌)與儲存條件呈顯著性影響關系。在不考慮其他

5、因素(如蜂王漿產地、季節(jié)及蜂群等的變化)的影響下，經過篩選得出了可以反映蜂王漿新鮮度的指標：蜂王漿水溶性蛋白質、酸度、SOD活性、維生素C含量以及蜂王漿對大腸桿菌和枯草芽孢桿菌的抑制性。 2冷凍解凍對蜂王漿的影響 在-18℃，0℃兩個具有代表性的溫度條件下，分別選用恒定溫度，一天解凍一次，一天解凍三次的方式儲藏王漿，試驗結果顯示：新鮮王漿解凍一次，解凍三次處理后，與新鮮王漿相比，感官評價值降低了0.1％和0.4％；酸度值

6、增加1.1％和1.6％；水溶性蛋白含量均增加了0.22％；蜂王漿中SOD活性降低了1.23％和3.20％；維生素C含量減少了4.48％和13.73％；蜂王漿對大腸桿菌抑菌圈分別減少了0.52％和2.23％，而對枯草芽孢桿菌抑菌圈分別減小了1.04％和1.94％。分析得出：在30 d的儲藏期內，-18℃和0℃解凍一次組，解凍三次組對王漿感官評價值、酸度、水溶性蛋白質、SOD、抑菌性(大腸桿菌和枯草芽孢桿菌)的影響與對照組相比均有顯著差異(