水產品“三品”標準研究與《綠色食品 魚罐頭》標準的制定.pdf

1、無公害水產品、綠色水產品和有機水產品(簡稱水產品“三品”)在水產品質量安全范疇內是一個有機的整體，隨著“三品”認證工作的開展，無公害水產品、綠色水產品和有機水產品產量不斷增加，水產品質量安全水平大幅提高，水產品“三品”標準體系在一定范圍內形成相互聯系、相互制約的一系列水產標準的集合體功不可沒。運用比較分析的方法，對水產品“三品”標準和標準體系進行了對比研究。經研究得出，在標準體系的完善性方面，由于政府的大力推動，無公害水產品標準體系較完

2、善，綠色水產品標準體系需進一步完善以滿足認證要求，而有機水產品認證尚未形成規(guī)模，具體的產品標準仍需研究探討，使其更具操作性；在標準的適用性方面，綠色水產品制定了通用類標準，無公害水產品標準體系中產品標準和相應的技術規(guī)范相對較獨立，使用時應注意；在標準的指標要求方面，多數無公害水產品標準只規(guī)定了部分重金屬、污染物和農藥限量指標，與綠色食品水產品標準相比，無公害水產品標準缺乏微生物的限量要求，且多數農藥、獸藥限量也只在標準中注明符合國家有關

3、規(guī)定，操作的可塑性較大。在用的無公害國家標準GB18406.4-2001和農業(yè)行業(yè)標準NY5073-2006在安全指標限值方面存在沖突。當前，我國農產品質量安全的主要矛盾是解決基本安全問題，安全水產品應以發(fā)展無公害水產品為重點、綠色水產品為先導、有機水產品為補充。 在以上研究的基礎上，依據標準制定的要求和危險性評估的原則，運用調查、檢測及實驗驗證等技術方法，研究制定了NY/T1328-2007《綠色食品魚罐頭》標準。主要就本標準

4、中感官指標和微生物指標的確定進行了闡述，重點分析討論了衛(wèi)生指標限量值的依據和確定過程。為了確保限量指標的可行性，分別委托國家水產品質量監(jiān)督檢驗中心、青島市疾病預防控制中心和青島市產品質量監(jiān)督檢驗所三家單位進行了衛(wèi)生指標檢測驗證。 在《綠色食品魚罐頭》標準制定指標驗證過程中，發(fā)現組胺的測定方法和多數淡水魚罐頭氟含量超標的問題，針對上述問題進行了深入研究探討。國家標準方法GB/T5009.45-2003測定水產品的組胺含量存在操作繁

5、瑣、重復性差等問題。對此進行了研究改進，使樣品前處理過程簡單、快速，同時保證了方法的準確度和精密度；并運用改進后的方法，對香酥丁香魚、鮮炸沙丁魚、五香黃花魚、茄汁鯖魚和鮮得味金槍魚等5種魚罐頭在不同貯藏溫度下的組胺含量變化情況進行了研究。結果表明，開蓋后的魚罐頭在室溫和冷藏條件下，組胺含量迅速增加，且品質劣變速度大于組胺含量增加的速度；在凍藏條件下，組胺含量增加緩慢，說明在該凍藏條件下可部分抑制魚罐頭中的微生物生長繁殖和魚罐頭制品內的酶