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1、隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民收入水平的不斷提高,餐飲行業(yè)也借著這一良好的經(jīng)濟(jì)支撐環(huán)境得到蓬勃的發(fā)展,全行業(yè)餐飲營(yíng)業(yè)收入逐年增加,2006年已經(jīng)達(dá)到了一萬(wàn)億元,年增長(zhǎng)16.4%,預(yù)計(jì)在2010年就將達(dá)到兩萬(wàn)億元。餐飲行業(yè)的繁榮,使更多的投資者被吸引進(jìn)入這個(gè)行業(yè),而原有的企業(yè)也加快了擴(kuò)張的步伐,餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)日益加劇。現(xiàn)在中國(guó)的國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)不僅要面對(duì)本國(guó)中餐企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng),還要面臨著外國(guó)餐飲企業(yè)的強(qiáng)力沖擊,而與內(nèi)資餐飲企業(yè)相比,外國(guó)餐飲
2、企業(yè)憑借著深厚的資金、管理和政策優(yōu)勢(shì),獲得了豐厚的利潤(rùn)。 本文研究的目的就是要了解:內(nèi)資餐飲企業(yè)和外資餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)績(jī)效到底是什么樣的情況,如何全面而又科學(xué)的對(duì)餐飲企業(yè)的績(jī)效進(jìn)行評(píng)價(jià)。餐飲企業(yè)之間績(jī)效的差距到底有多大,而在這些差距中又有多少是由于企業(yè)管理者之間的管理能力的差別而不是由于環(huán)境或政策影響所造成的。作為餐飲市場(chǎng)主體的私營(yíng)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)水平又是怎樣的,未來(lái)又如何提高餐飲企業(yè)的績(jī)效水平? 因此,本文使用Fried(20
3、02)三階段數(shù)據(jù)包絡(luò)分析(DEA)的方法對(duì)大連和廣州地區(qū)的7種注冊(cè)類型的限額以上餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理績(jī)效水平進(jìn)行分析,并在投入產(chǎn)出指標(biāo)體系的建立和第三階段對(duì)投入指標(biāo)的修正方面分別使用Sigma(2005)使用的逐步回歸法和Tone&Tsutsui(2006)提出的修正方法對(duì)Fried的方法進(jìn)行補(bǔ)充和修正,以期望得到更合理的結(jié)果。 通過(guò)本文的研究得出,在7種注冊(cè)類型的餐飲企業(yè)中,集體餐飲企業(yè),股份合作餐飲企業(yè)和外商投資餐飲企業(yè)的整體
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