賀蘭山東麓不同地區(qū)釀酒葡萄成熟期品質(zhì)調(diào)查及物質(zhì)變化規(guī)律研究.pdf

1、本研究以御馬酒莊種植園、園林場及黃羊?yàn)┺r(nóng)場在1998年定植的赤霞珠與霞多麗葡萄為試材，在成熟期對三地果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行了測定，闡明各成分在成熟期變化規(guī)律。運(yùn)用實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)，研究了赤霞珠與霞多麗葡萄果皮中白藜蘆醇與花色苷合成相關(guān)基因的表達(dá)。結(jié)果如下:
　　1.御馬酒莊種植園土壤為砂礫土，果實(shí)成熟較早且完全，著色均勻，采收時(shí)可溶性總糖含量為赤霞珠(CS)268.7g/L、霞多麗(Cha)269.5g/L，可滴定酸含量為7.9g/L

2、(CS)、3.4g/L(Cha);園林場土壤為灌淤土，果實(shí)著色不均，成熟不完全，采收時(shí)糖含量為225.2g/L(CS)，234.4g/L(Cha)，酸含量為8.9g/L(CS)，9.4g/L(Cha);黃羊?yàn)┩临|(zhì)為沙壤土，果實(shí)糖酸含量介于兩者之間;三地區(qū)中御馬果實(shí)質(zhì)量較好，園林場漿果質(zhì)量最差。
　　2.成熟期赤霞珠與霞多麗漿果中，可溶性固形物含量變化整體呈現(xiàn)上升趨勢;可滴定酸含量變化總體呈現(xiàn)下降趨勢;總酚、單寧等含量的變化均表現(xiàn)為

3、轉(zhuǎn)色初期迅速上升達(dá)到峰值后下降，采收時(shí)總酚含量黃羊?yàn)┏嘞贾樽罡邽?.7mg/g，御馬霞多麗最高為12.2mg/g，單寧含量三地赤霞珠維持在4.5mg/g左右，霞多麗黃羊?yàn)┳畹蜑?.56mg/g。
　　3.成熟期赤霞珠總花色苷含量呈穩(wěn)定上升趨勢，采收時(shí)平均值維持在6.5mg/g左右;完全成熟時(shí)霞多麗漿果中花色苷含量為0。
　　4.赤霞珠白藜蘆醇含量變化呈雙峰型，在轉(zhuǎn)色初期，在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到高峰且迅速降低至極少量值，分別為御馬0.

4、89μg/g、園林場0.63μg/g、黃羊?yàn)?.23μg/g，在采收前，白藜蘆醇含量有所上升;霞多麗果實(shí)白藜蘆醇含量在采收前出現(xiàn)一個(gè)峰值分別為御馬6.6μg/g、園林場19.7μg/g、黃羊?yàn)?0.7μg/g，后在短期內(nèi)降低。
　　5.成熟期白藜蘆醇含量與花色苷含量呈負(fù)相關(guān)，表明花色苷與白藜蘆醇存在競爭關(guān)系;黃烷酮醇-4-還原酶(DFR)基因的相對表達(dá)量與花色苷含量呈極顯著負(fù)相關(guān)(R2=0.89)，查爾酮異構(gòu)酶(HI)基因與花色苷