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文檔簡(jiǎn)介
1、<p><b> 本科畢業(yè)論文</b></p><p><b> ?。?0 屆)</b></p><p> 鱈魚皮復(fù)合肽螯合鈣的特性研究</p><p> 所在學(xué)院 </p><p> 專業(yè)班級(jí) 食品科學(xué)與工程
2、 </p><p> 學(xué)生姓名 學(xué)號(hào) </p><p> 指導(dǎo)教師 職稱 </p><p> 完成日期 年 月 </p><p><b> 目錄</b></p&
3、gt;<p> 摘要..............................................................................................................................1</p><p> ABSTRACT............................................
4、..........................................................................2</p><p> 1前言.......................................................................................................................
5、....3</p><p> 2實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備.......................................................................................................3</p><p> 2.1實(shí)驗(yàn)材料..................................................
6、.........................................................3</p><p> 2.2實(shí)驗(yàn)設(shè)備...........................................................................................................4</p><p> 2
7、.3實(shí)驗(yàn)試劑...........................................................................................................4</p><p> 3實(shí)驗(yàn)方法..............................................................................
8、.....................................4</p><p> 3.1螯合鈣對(duì)羥自由基(·OH)的清除作用.......................................................4</p><p> 3.2螯合鈣對(duì)H2O2的清除作用......................................
9、.........................................5</p><p> 3.3螯合鈣還原能力的測(cè)定 .................................................................................5</p><p> 3.4螯合鈣POV值的測(cè)定.......................
10、................................................................6</p><p> 4結(jié)果與分析...............................................................................................................6</p>&l
11、t;p> 4.1螯合鈣對(duì)H2O2的清除作用................................................................................6 </p><p> 4.2螯合鈣對(duì)羥自由基(·OH)的清除作用........................................................6</p&
12、gt;<p> 4.3螯合鈣POV值的測(cè)定.......................................................................................8</p><p> 4.4螯合鈣還原能力的測(cè)定 ..................................................................
13、...............9</p><p> 5小結(jié)...........................................................................................................................10</p><p> 參考文獻(xiàn)..........................
14、............................................................................................11</p><p> 致謝.....................................................................................................
15、.........................12</p><p> 附錄Ⅰ英文翻譯..........................................................................................................13</p><p> 附錄Ⅱ英文原文.........................
16、.................................................................................23</p><p> [摘要]:本文以水產(chǎn)品鱈魚皮為原料,通過酶解、螯合、制成復(fù)合肽螯合物,并探討螯合物的抗氧化活性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:1、鱈魚皮蛋白經(jīng)水解、螯合后所獲得螯合物具有一定的清除羥自由基的能力,效果居于谷胱甘肽、Vc之間。各個(gè)含鈣螯合物均具有
17、一定的羥自由基清除能力,同時(shí),清除能力基本上都隨著用量的增加而增強(qiáng),但是沒有明顯劑量效應(yīng)。2、螯合物對(duì)過氧化氫的清除效果顯著低于Vc和谷胱甘肽,但還是有一定的清除效果。3、含鈣螯合物有一定的抗氧化能力,其還原能力雖明顯不如Vc,但很接近谷胱甘肽,在添加量為5mg時(shí),其還原能力已達(dá)到谷胱甘肽的75%。不同鈣含量的螯合物之間基本上呈現(xiàn)鈣含量越高,還原能力越強(qiáng)的趨勢(shì)。4、螯合物是可以延緩氧化,說明它具有一定的抗氧化能力,抗氧化能力的高低與鈣含
18、量的高低有著直接的關(guān)系。實(shí)驗(yàn)中鈣含量5%的螯合物具有的抗氧化能力最強(qiáng),鈣含量1%的螯合物的抗氧化能力最弱,其余鈣含量的螯合物抗氧化能力居于兩者之間。</p><p> [關(guān)鍵詞]:鱈魚;水解蛋白;螯合物;抗氧化活性 </p><p> Cod skin peptide complex characteristics of calcium chelation</p>&l
19、t;p> [Abstracts]: In this paper, cod fish skin as raw material by hydrolysis, chelation, made of composite peptide chelate, and to explore the antioxidant activity of chelates.The results showed that: 1, Waste protei
20、n by hydrolysis, chelated chelates obtained after removal of hydroxyl radicals with a certain capacity, the effect between living in glutathione and Vc. All showed some calcium chelate of hydroxyl radical scavenging capa
21、city, while scavenging basically increased with the dosage increased,</p><p> [Key words]: Cod; Protein hydrolysate; Chelates; Antioxidant activity</p><p><b> 1前言</b></p>&l
22、t;p> 蛋白質(zhì)是生物體中廣泛存在的一類生物大分子,由核酸編碼的α氨基酸之間通過α氨基和α羧基形成的肽鍵連接而成的肽鏈,經(jīng)翻譯后加工而生成的具有特定立體結(jié)構(gòu)的、有活性的大分子。蛋白質(zhì)(protein)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此,它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16.3%,即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.8kg
23、。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多,性質(zhì)、功能各異,但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的,并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。</p><p> 隨著科技的進(jìn)步,人們逐漸發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)除了在酸性條件下可以發(fā)生水解反應(yīng)外,在堿性條件下同樣可以發(fā)生水解反應(yīng)。但酸堿水解反應(yīng)的反應(yīng)條件過于激烈,反應(yīng)體系和反應(yīng)過程很難控制,不能得到想要的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物,同時(shí),蛋白質(zhì)酸堿水解產(chǎn)物存在安全問題。因此,人們把眼光逐漸轉(zhuǎn)移到了酶解,并成功地用酶
24、降解出多種活性肽。</p><p> 自由基是需氧生物體在進(jìn)行呼吸作用時(shí)必然產(chǎn)生的一類物質(zhì)。人體在生命活動(dòng)過程中必然會(huì)產(chǎn)生一些自由基,不管是在正常情況下還是在病理過程中都會(huì)有自由基參與反應(yīng),這些自由基與體內(nèi)的某些成分發(fā)生反應(yīng),對(duì)機(jī)體造成損害,引起人體衰老。有關(guān)專家研究表明自由基性質(zhì)極不穩(wěn)定,可以迅速同機(jī)體內(nèi)的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),導(dǎo)致細(xì)胞和組織的損傷。自由基理論指出:人體的衰老和疾病同自由基緊密相關(guān)。目前由于人工合
25、成類抗氧化劑的安全問題日益顯現(xiàn),尋找新的天然抗氧化物質(zhì)成為新的研究熱點(diǎn),抗氧化活性肽成為其中的研究熱點(diǎn)之一。</p><p> 細(xì)胞內(nèi)代謝產(chǎn)物一衍生氧自由基能使正常細(xì)胞的生理化學(xué)性質(zhì)發(fā)生深刻的變化從而導(dǎo)致細(xì)胞的老化甚至癌變,隨著有機(jī)體的老化體內(nèi)活性氧量增大且老化的線粒體非常脆弱含有較少的DNA同時(shí)產(chǎn)生ATP 的量也將減少。這些事實(shí)說明活性氧的毒性是非常之大的。而今,也已發(fā)現(xiàn)夠由由基能殺死紅細(xì)胞降解DNA、細(xì)胞膜
26、和多糖化物。然而,有害的過氧自由基在水溶液中活性很弱井且有很強(qiáng)的還原作用,這就說明這些有害的效果是它衍生的比它的恬性強(qiáng)得多的物質(zhì)所引起的,而這種物質(zhì)被認(rèn)為是羥自由基(·OH)。因?yàn)樵S多有害效果在加入羥自由基的清除劑后會(huì)明顯降低。所以研究羥自由基的清除具有重要意義。</p><p> 本試驗(yàn)以水產(chǎn)品(實(shí)驗(yàn)中主要用鱈魚)為原料,通過酶解、螯合,制成鱈魚皮復(fù)合肽螯合鈣。通過對(duì)鱈魚皮復(fù)合肽螯合鈣對(duì)H2O2的清
27、除作用,對(duì)羥自由基(·OH)的清除能力測(cè)定,對(duì)過氧化值(POV)值的測(cè)定及還原能力的測(cè)定加以分析以探討其的特性。</p><p><b> 2 試驗(yàn)材料與設(shè)備</b></p><p><b> 2.1 試驗(yàn)材料</b></p><p> 本實(shí)驗(yàn)所用鱈魚,購(gòu)買于舟山。平均每尾重750g,買回來后將鱈魚頭部、尾
28、部和魚鰭剪去,同時(shí)去除內(nèi)臟,洗干凈。將以上鱈魚用高速攪拌器絞碎,放置于冰箱中-18℃條件下冷凍,備用。使用時(shí)于前一夜取出放于冰箱冷藏室中解凍。第二天取出室溫解凍。</p><p> 鱈魚復(fù)合肽螯合鈣具體制備方法請(qǐng)參考同組葉昱晨同學(xué)的方法。</p><p> 2.2 試驗(yàn)主要設(shè)備</p><p> 儀器名稱 型號(hào)
29、 產(chǎn)地</p><p> 紫外可見分光光度計(jì) U-2800 日立有限公司 </p><p> pH計(jì) DECTA320A/C 梅特勒托利多公司</p><p> 電子天平 BS
30、323S 梅特勒托利多公司</p><p> 冰箱 BCD-190NIMS 蘇州三星公司</p><p> 電熱恒溫水浴鍋 HHS-11-2 上海博迅實(shí)業(yè)有限公司</p><p> 電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱
31、 101-1BS 上海博訊實(shí)業(yè)有限公司</p><p> 恒溫震蕩水浴鍋 SHY-3 上海博訊實(shí)業(yè)有限公司</p><p> 恒溫磁力攪拌器 90-2 上海愛朗儀器有限公司</p><p> 真空泵水流
32、抽氣機(jī) A-10005 上海愛朗儀器有限公司</p><p> 低速大容量多管離心機(jī) LXJ-ⅡB 上海安亭科學(xué)儀器廠</p><p> 2.3 試驗(yàn)主要試劑</p><p> 試劑(規(guī)格)
33、 產(chǎn)地</p><p> EDTA(分析純A.R) 國(guó)藥集團(tuán)上海化學(xué)試劑有限公司</p><p> 脫氧核糖(分析純A.R) 國(guó)藥集團(tuán)上?;瘜W(xué)試劑有限公司</p><p> 磷酸二氫鉀(分析純A.R) 國(guó)藥集團(tuán)上?;瘜W(xué)試劑有限公司</p>
34、<p> 磷酸氫二鉀(分析純A.R) 國(guó)藥集團(tuán)上海化學(xué)試劑有限公司</p><p> 過氧化氫(分析純A.R) 國(guó)藥集團(tuán)上?;瘜W(xué)試劑有限公司</p><p> 三氯乙酸(分析純A.R) 國(guó)藥集團(tuán)上?;瘜W(xué)試劑有限公司</p><p> 抗壞血酸
35、(分析純A.R) 國(guó)藥集團(tuán)上海化學(xué)試劑有限公司</p><p> 硫代巴比妥(分析純A.R) 國(guó)藥集團(tuán)上?;瘜W(xué)試劑有限公司</p><p> 氯化鈣(分析純A.R) 國(guó)藥集團(tuán)上?;瘜W(xué)試劑有限公司</p><p> 植物油
36、 國(guó)藥集團(tuán)上?;瘜W(xué)試劑有限公司</p><p> 三氯甲烷(分析純A.R) 國(guó)藥集團(tuán)上?;瘜W(xué)試劑有限公司</p><p> 乙酸(分析純A.R) 國(guó)藥集團(tuán)上?;瘜W(xué)試劑有限公司</p><p> 碘化鉀(分析純A.R)
37、 國(guó)藥集團(tuán)上?;瘜W(xué)試劑有限公司</p><p> 可溶性淀粉(分析純A.R) 國(guó)藥集團(tuán)上海化學(xué)試劑有限公司</p><p> TBHQ 國(guó)藥集團(tuán)上?;瘜W(xué)試劑有限公司</p><p> 硫代硫酸鈉(分析純A.R) 國(guó)藥集團(tuán)
38、上?;瘜W(xué)試劑有限公司</p><p><b> 3 試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)方法</b></p><p> 3.1 螯合鈣對(duì)H2O2的清除作用</p><p> 將樣品螯合物溶于3.4mL 0.lmol/L的磷酸緩沖液中(pH7.4),然后加入0.6mL 4mol/L H2O2溶液,等待l0min后,將混合液在230nm下測(cè)定其吸光值,同時(shí)以不加樣品的H
39、2O2溶液作對(duì)照。</p><p> 螯合物對(duì)H2O2的抑制率SA (%)表示為:</p><p> SA(%)=[(Ac -As)/A] X 100</p><p><b> 式中:</b></p><p> Ac—不加樣品的吸光度</p><p> As—加入樣品后的吸光度</
40、p><p><b> A—吸光度</b></p><p> 3.2 螯合鈣對(duì)羥自由基(·OH)的清除作用</p><p> 取0.2mL的Ca2+—EDTA混合液(10.0mmol/L)到5mL刻度管中,然后加入0.3mL的核糖核酸溶液(10.0mmol/L)。既而加入谷胱甘肽,維生素C及不同濃度的樣品(鈣含量分別為1%、2%、3%
41、、4%、5%的螯合物),每種濃度均做三個(gè)平行,對(duì)照組加入0.6mL蒸餾水。再加入0.7mL的磷酸緩沖液(pH值為7.4,0.lmol/L)和0.2mL的H2O2(8.8mol/L),混合均勻后置于37℃恒溫水浴中反應(yīng)1h。然后加入2.8% (w/w)三氯乙酸(TCA)溶液1mL,混合均勻后加入1%(w/w)硫代巴比妥酸(TBA)溶液1.0mL,同時(shí)做空白組:取3mL蒸餾水加入1.0mLTBA,混合均勻后置于沸水浴中反應(yīng)15min,冷水冷
42、卻后在波長(zhǎng)532nm處測(cè)其吸光度值。樣液對(duì)羥自由基的清除效果用清除率(SA/%)表示。</p><p><b> 清除率:</b></p><p> SA(%)=[(Ac -As)/A] X 100</p><p><b> 式中:</b></p><p> Ac—不加樣品的吸光度</
43、p><p> As—加入樣品后的吸光度</p><p><b> A—吸光度</b></p><p> 3.3 螯合鈣過氧化值(POV)值的測(cè)定</p><p> 稱取8份植物油,每25mL為一份,置于8個(gè)錐形瓶中,其中一份加入維生素E,一份加入TBHQ,一份不加樣品作為對(duì)照,另外的五份加入鈣含量分別為1%、2%、3
44、%、4%、5%的螯合物。混合均勻后,置于70℃的恒溫電熱水浴鍋中,分別在規(guī)定的時(shí)間24h、48h、72h、96h和120h后各取油脂2mL測(cè)定他的過氧化值,每次取樣后要充分振搖錐形瓶,以便混入足夠的空氣。過氧化值即POV的測(cè)定采用碘量法。</p><p> 在裝有一定體積的試樣的錐形瓶中加入10mL三氯甲烷溶解試樣,再加入15mL乙酸和1mL碘化鉀飽和溶液,迅速蓋好瓶塞,振蕩混勻溶液1min后,再在15~25℃
45、條件下避光靜置5min后向錐形瓶中加入約75mL蒸餾水,以0.5%淀粉溶液為指示劑,用硫代硫酸鈉標(biāo)定溶液,滴定析出的碘(估計(jì)值小于12時(shí)用0.002mol/L標(biāo)準(zhǔn)溶液,大于12時(shí)用0.01%mol/L標(biāo)準(zhǔn)溶液),滴定過程中要用力振搖。以同一試樣做平行測(cè)定。在測(cè)定的同時(shí)進(jìn)行空白試驗(yàn),如果空白試驗(yàn)超過0.1mL的0.01mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液,應(yīng)將所有試劑更換成新的試劑。</p><p> 結(jié)果計(jì)算:過氧化值
46、按照下式計(jì)算:</p><p> 過氧化值(meq/kg)=C(V1-V0)/1000m</p><p><b> 式中:</b></p><p> V1——用于測(cè)定的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,mL</p><p> V0——用于空白的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,mL</p><p> C
47、——硫代硫酸鈉標(biāo)定濃度,mol/L</p><p> M——試樣的質(zhì)量,g</p><p> 3.4 螯合鈣還原能力的測(cè)定 </p><p> 取不同體積鈣離子含量5%的螯合物,加入2.5mL pH6.6 的磷酸緩沖液和1g/100mL 鐵氰化鉀各2.50mL 并混合均勻,混合液在50℃下保溫20min后加入2.5mL 10g/100mL的三氯乙酸,混合后在3
48、000r/min 離心10min,取上清液2.50mL,加入2.50mL 蒸餾水及0.50mL 0.1g/mL 的CaCl2溶液。測(cè)定反應(yīng)液在700nm 波長(zhǎng)處的吸光度。吸光度的大小表示還原能力的大小。</p><p><b> 4 結(jié)果與分析</b></p><p> 4.1 螯合鈣對(duì)H2O2的清除作用</p><p> 過氧化氫是一種
49、常見的消毒劑,在化學(xué)實(shí)驗(yàn)中常作為一種弱氧化劑。與陰離子氧自由基和羥自由基比較而言,過氧化氫是最穩(wěn)定的活性氧。</p><p> 雖然過氧化氫不是自由基,但是容易均裂生成羥自由基。而羥自由基又屬于活性強(qiáng)的氧化劑,可以與蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸等生物大分子作用從而產(chǎn)生過氧化產(chǎn)物。而在生物體體內(nèi)進(jìn)行的生化反應(yīng)是必然會(huì)產(chǎn)生過氧化氫的,因此,清除過氧化氫對(duì)避免羥自由基的產(chǎn)生具有十分重要的意義。</p><p
50、> 目前大部分的研究主要集中在抗氧化劑對(duì)羥自由基的清除作用,卻忽略了對(duì)過氧化氫清除劑的研究,以致很少有關(guān)于肽類清除過氧化氫的資料。</p><p> 圖1 復(fù)合肽螯合鈣對(duì)過氧化氫的清除作用</p><p> 由圖1可以看出,Vc和谷胱甘肽對(duì)過氧化氫的清除效果較好, 他們兩者效果相近,抑制率曲線幾乎重疊,且均顯著高于復(fù)合肽螯合鈣對(duì)過氧化氫的清除效果。由圖1還可以看出樣品用量低于5
51、mg的時(shí)候,三種樣品對(duì)過氧化氫的清除作用呈一定的劑量效應(yīng),之后曲線漸趨于平緩,三條曲線對(duì)過氧化氫的清除效果雖然不一樣,但是曲線的發(fā)展趨勢(shì)大體還是相同的,表明復(fù)合肽螯合鈣對(duì)過氧化氫還是有一定的清除效果,但是其對(duì)過氧化氫的清除效果要顯著低于Vc和谷胱甘肽。</p><p> 4.2 螯合鈣對(duì)羥自由基(·OH)的清除作用</p><p> 圖2螯合物對(duì)羥自由基的清除作用</p
52、><p> 從圖2可以看出,在所選用的3種試樣中,谷胱甘肽對(duì)羥自由基的清除能力最強(qiáng),Vc對(duì)羥自由基清除能力最弱,而5%的復(fù)合肽螯合鈣對(duì)羥自由基的清除能力居于兩者之間。表明,以鱈魚皮為原料通過蛋白質(zhì)經(jīng)水解、螯合后所獲得的螯合物對(duì)羥自由基具有一定的清除能力。</p><p> 圖3不同濃度鈣螯合物對(duì)羥自由基的清除作用</p><p> 鈣含量分別為1%、2%、3%、4
53、%、5%的鈣螯合物進(jìn)行清除羥自由基能力的實(shí)驗(yàn)。由圖3可以看出,各個(gè)鈣含量的螯合物對(duì)羥自由基都具有一定的清除能力,但他們對(duì)羥自由基的清除能力各不相同。由圖3還可以看出復(fù)合肽螯合鈣對(duì)羥自由基的清除能力在樣品用量小于5mg時(shí)有明顯的劑量效應(yīng),但之后螯合物的清除能力增強(qiáng)沒有了明顯的劑量效應(yīng)。</p><p> 對(duì)圖3結(jié)果做以下分析,相對(duì)來說在添加量較小的情況下各濃度的復(fù)合肽螯合鈣對(duì)羥自由基的清除能力有一定的劑量關(guān)系,隨
54、著劑量的增加,復(fù)合肽螯合鈣對(duì)羥自由基清除能力的劑量效應(yīng)逐漸不明顯。由圖3我們可以看出,不同濃度的復(fù)合肽螯合鈣在添加量小于5mg時(shí)呈現(xiàn)較為明顯的劑量效應(yīng)。但當(dāng)添加量大于5mg時(shí),劑量效應(yīng)逐漸減弱,對(duì)羥自由基的清除效果并沒有隨著劑量的增加而成倍增強(qiáng)。當(dāng)劑量為25mg時(shí),清除率基本相同。綜合五條曲線來看,鈣含量分別為1%、4%、5%的螯合物對(duì)羥自由基的清除能力要稍微強(qiáng)于鈣含量為2%和3%的螯合物。而鈣含量為2%和3%的螯合物的清除率基本相同,
55、由圖3的曲線可以看出,二者的清除率曲線始終交織在一起。</p><p> 綜合以上所有結(jié)果,我們可以得出:這五條曲線都反映了在劑量小于5mg時(shí)呈現(xiàn)較為明顯的劑量效應(yīng)。當(dāng)劑量大于5mg時(shí),劑量效應(yīng)逐漸減弱,對(duì)羥自由基的清除能力并沒有隨著劑量的增加而成倍增強(qiáng)。</p><p> 4.3 螯合鈣過氧化值(POV)值的測(cè)定</p><p> 圖4 復(fù)合肽螯合鈣對(duì)植物油
56、的抗氧化作用</p><p> 該實(shí)驗(yàn)以維生素E和TBHQ以及不添加任何抗氧化劑的植物油作的空白組為對(duì)照組,在70℃水浴恒溫培養(yǎng),測(cè)定復(fù)合肽螯合鈣對(duì)植物油的抗氧化作用。如圖4所是以空白組,維生素E(50mg),TBHQ(10mg)及1%復(fù)合肽螯合鈣作對(duì)照實(shí)驗(yàn)。</p><p> 由圖4可以看出,實(shí)驗(yàn)所添加樣品的三條曲線發(fā)展趨勢(shì)大體相同,但在抗氧化效果上存在差異,三種試樣中以TBHQ的抗
57、氧化能力強(qiáng)于維生素E和復(fù)合肽螯合鈣,不過差距不是非常明顯,其次是維生素E和1%復(fù)合肽螯合鈣。同空白相比,三種實(shí)驗(yàn)樣品均具有明顯的抗氧化性。</p><p> 從圖4還可以看出,維生素E的抗氧化性雖然比螯合物要強(qiáng),但是兩條的曲線之間差距并不明顯,抗氧化效果很相近。將復(fù)合肽螯合鈣加入到植物油中,它的POV值顯著低于空白組,這說明復(fù)合肽螯合鈣可以延緩油脂的氧化,具有一定的抗氧化能力。這也意味著復(fù)合肽螯合鈣可以進(jìn)軍其他
58、領(lǐng)域。在圖4中我們還可以看出在第一天結(jié)束到第二天開始的時(shí)候維生素E的抗氧化作用要強(qiáng)于復(fù)合肽螯合鈣,說明在小于一天的時(shí)間內(nèi),復(fù)合肽螯合鈣的抗氧化效果還是高于維生素E的。當(dāng)然,這一結(jié)果是否有實(shí)際意義還得等到以后證明。</p><p> 圖5 不同濃度復(fù)合肽螯合鈣對(duì)植物油的抗氧化作用</p><p> 以鈣含量分別為1%、2%、3%、4%、5%的螯合物為實(shí)驗(yàn)樣品組,以不添加任何抗氧化物質(zhì)的空
59、白試樣為對(duì)照組,測(cè)定各個(gè)濃度的復(fù)合肽螯合鈣對(duì)油脂的抗氧化能力,作圖對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析,見圖5。</p><p> 由圖5可以看出,同空白組相比,各個(gè)濃度的鈣離子螯合物均有一定的抗氧化能力。但不同鈣離子含量之間對(duì)油脂的抗氧化能力有所不同。其中以5%鈣離子含量的螯合物的抗氧化能力最強(qiáng),而1%鈣離子含量的螯合物的抗氧化能力最弱。鈣離子含量為2%、3%、4%的螯合物抗氧化能力居于兩者之間。由此可見,螯合物抗氧化能力的強(qiáng)弱同
60、鈣含量的高低有著直接的關(guān)系。</p><p> 另外當(dāng)測(cè)定時(shí)間小于兩天時(shí),所有的復(fù)合肽螯合鈣的抗氧化能力并無太大差異,隨著時(shí)間的增加,各個(gè)復(fù)合肽螯合鈣之間的抗氧化能力的差別才顯現(xiàn)出來,逐漸呈鈣含量越高,抗氧化能力越強(qiáng)的趨勢(shì)。這也為下一步工作提出了新的思路,當(dāng)鈣含量高于5%時(shí),其抗氧化能力是否也會(huì)之增強(qiáng),這一問題需要進(jìn)一步探討。</p><p> 另外有研究認(rèn)為,肽的抗氧化活性是與其肽段
61、中氨基酸排列順序有著直接關(guān)系的。與肽段是否含有的疏水性氨基酸有關(guān),當(dāng)N-端為疏水性的氨基酸纈氨酸、亮氨酸時(shí),其抗氧化活性較高。其中的原因是疏水性氨基酸能增強(qiáng)抗氧化肽與脂肪酸的相互作用,提高它對(duì)脂質(zhì)自由基的捕獲能力。而當(dāng)肽段螯合金屬元素鈣以后,也具有一定的抗氧化能力,其中原因有待進(jìn)一步研究。</p><p> 4.4 螯合鈣還原能力的測(cè)定</p><p> 圖6 螯合鈣還原能力與體積的關(guān)
62、系</p><p> 由圖6可以看出,在0.1~0.7mL 的體積范圍內(nèi),復(fù)合肽螯合鈣的還原能力隨著體積的增大呈緩慢上升趨勢(shì),說明復(fù)合肽螯合鈣的還原能力隨著劑量增加效果不明顯。當(dāng)體積大于0.7mL 時(shí),復(fù)合肽螯合鈣的還原能力隨著體積的增大呈快速上升趨勢(shì),說明復(fù)合肽螯合鈣的還原能力隨著劑量增加效果明顯增強(qiáng)。這可能是反應(yīng)存在累積效應(yīng),當(dāng)積累到一定量程度時(shí),反應(yīng)會(huì)突破閾值, 速度會(huì)加快。吸光度越高,還原能力越強(qiáng)。&l
63、t;/p><p><b> 5 小結(jié)</b></p><p> 以上實(shí)驗(yàn)對(duì)鱈魚皮復(fù)合肽螯合鈣特性研究結(jié)果表明:</p><p> 1、鱈魚皮復(fù)合肽螯合鈣對(duì)過氧化氫的清除效果不是很明顯,要顯著低于維生素C和谷胱甘肽,但是還是有一定的清除效果的。</p><p> 2、鱈魚皮蛋白經(jīng)水解、螯合后所獲得螯合物具有一定的清除羥
64、自由基的能力,各個(gè)鈣含量的螯合物均具有一定的羥自由基清除能力。并且所有的鱈魚皮復(fù)合肽螯合鈣對(duì)羥自由基的清除能力基本上都隨著用量的增加而增強(qiáng),但清除能力的增強(qiáng)沒有明顯劑量效應(yīng)。</p><p> 3、鱈魚皮復(fù)合肽螯合鈣有一定的抗氧化能力,結(jié)果顯示不同鈣含量的螯合物之間并無太大差異,但基本上呈現(xiàn)鈣含量越高,還原能力越強(qiáng)的趨勢(shì)。</p><p> 4、鱈魚皮復(fù)合肽螯合鈣可以延緩氧化,具有一定
65、的抗氧化能力,實(shí)驗(yàn)中5%鈣含量的螯合物的抗氧化能力最強(qiáng),而1%鈣含量的螯合物的抗氧化能力最弱,其余鈣含量的螯合物抗氧化能力居于兩者之間,其結(jié)果表明鱈魚皮復(fù)合肽螯合鈣抗氧化能力的高低同鈣含量的高低有著直接關(guān)系。</p><p><b> [參考文獻(xiàn)]:</b></p><p> [1] 龔鋼明,顧慧,蔡寶國(guó).魚類加工下腳料的資源化與利用途徑[J].中國(guó)資源綜合利用,
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69、低值魚蛋白多肽-鐵(Ⅱ) 螯合物的酶解制備及其抗氧化、抗菌活性[J].湛江海洋大學(xué)學(xué)報(bào)2006 (8):26 (4).</p><p> [11] 楊萍,鄧尚貴,夏杏洲,吳玉廉. 青鱗魚下腳料水解蛋白的制取及其營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)[J].海洋科學(xué),2002,26 (7).</p><p> [12] 周濤,林建利,李新勇.酶解鮐魚廢棄物制取魚蛋白質(zhì)水解物的研究[J].浙江水產(chǎn)學(xué)院學(xué)報(bào),1998 ,
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72、membrane pro2teins of Helicobacter pylori involved in heme uptake[J ] . Infect Immun1995(63):4161 ~4165.</p><p> [17] 楊燊,鄧尚貴,秦小明.低值魚蛋白多肽-鈣螯合物的制備和抗氧化、抗菌活性研究.浙江海洋學(xué)院食品與藥學(xué)學(xué)院,2008:202~206.</p><p>&l
73、t;b> 致 謝</b></p><p> 該論文是在我的導(dǎo)師霍健聰老師的細(xì)心指導(dǎo)下完成的,在整個(gè)過程中都離不開霍老師的細(xì)心指導(dǎo)和幫助?;艚÷斃蠋焽?yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)作風(fēng)和對(duì)科學(xué)的熱衷的態(tài)度、能舉一反三的學(xué)術(shù)思想,忘我的敬業(yè)精神、和藹可親的待人之道將使我終身受益,在整個(gè)過程中我不僅學(xué)到了豐富的知識(shí),還學(xué)會(huì)了許多為人處事的道理,在對(duì)我的導(dǎo)師和幫助過我的同學(xué),學(xué)姐表示忠心的感謝。</p>&
74、lt;p> 任何事情都有主和次,在畢業(yè)論文答辯即將完成之際,我特別要感謝霍健聰老師,霍老師在我畢業(yè)論文完成的整個(gè)過程中都提供了無私的幫助和指導(dǎo)。不論是實(shí)驗(yàn)方法還是實(shí)驗(yàn)技巧,我都得到了霍老師細(xì)心的幫助。同時(shí)還教我很多做人做事的道理,讓我學(xué)到的不僅是實(shí)驗(yàn)理論操作知識(shí),還有更多終身受益的道理。謝謝霍老師。</p><p> 同時(shí)感謝食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)室朱老師和余老師在本次實(shí)驗(yàn)過程中提供試劑、儀器設(shè)備和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)
75、,這里表示忠心的感謝。</p><p> 最后謹(jǐn)向參與本文評(píng)閱和答辯的各位老師致以誠(chéng)摯的謝意!</p><p><b> 徐寶林</b></p><p><b> 2011年5月9日</b></p><p><b> 附錄 Ⅰ 英文翻譯</b></p>&
76、lt;p> 控制和改變鱈魚的儲(chǔ)存條件對(duì)生產(chǎn)生物胺和游離氨基酸的影響</p><p><b> 摘要:</b></p><p> 游離氨基酸(FAAs)和生物胺的分析測(cè)定,在確定了整個(gè)方案的條件下儲(chǔ)存,控制和改變儲(chǔ)存條件(60%)O2,25% N2 ,CO2,15% 2°C的儲(chǔ)存12天,另外在相同的條件下存儲(chǔ)31天。在貯藏結(jié)束后氨基酸,異亮氨酸,亮
77、氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,纈氨酸,谷氨酸存在顯著的差異(P≤0.05)。然而,在特殊環(huán)境中存儲(chǔ)能產(chǎn)生大量的丙氨酸,β-丙氨酸,蘇氨酸,比很多控制色氨酸的還要高。沒有降低組氨酸,酪氨酸,賴氨酸,精氨酸和鳥氨酸的初始濃度,并增加其相應(yīng)的生物胺濃度(組胺,酪胺,尸胺,胍丁胺和腐胺),結(jié)果觀察生物胺濃度在不同條件下出現(xiàn)顯著的差異(P≤0.05)。</p><p> 關(guān)鍵詞:鱈魚類,游離氨基酸,生物胺,控制和改變條件<
78、;/p><p><b> 簡(jiǎn)介:</b></p><p> 改變環(huán)境以延長(zhǎng)魚的保質(zhì)期是一門已經(jīng)成功使用了很長(zhǎng)時(shí)間的技術(shù)。近年來的發(fā)展趨勢(shì)是組合多個(gè)存儲(chǔ)系統(tǒng)的應(yīng)用,這種技術(shù)是為散裝魚被捕獲后,由深海捕魚,然后裝在托盤,在特殊的條件下儲(chǔ)存。然而,在冷藏魚的情況下控制或改變?cè)诖鎯?chǔ)環(huán)境對(duì)魚的肌肉產(chǎn)生腐敗的地方采取了一系列的措施。這些變化是發(fā)生的內(nèi)源性酶和首次堿性氮化合物的形成
79、產(chǎn)生的微生物活動(dòng)之后的。一些如氨,三甲胺的化合物,二甲胺,甲胺和有揮發(fā)性的特點(diǎn),這是決定使用總揮發(fā)性鹽基氮的指數(shù)的。一般傳統(tǒng)意義上,這些化合物被用來評(píng)價(jià)冷凍存儲(chǔ)的魚是否變質(zhì),現(xiàn)在應(yīng)用在特殊環(huán)境中的魚類存儲(chǔ)。在受控環(huán)境下的魚類存儲(chǔ),變化也能觀察到游離氨基酸和二肽,如蕨麻肌肉自溶和微生物,常用來作為生長(zhǎng)基質(zhì)的自由氨基酸(FAA)。在所調(diào)貯藏保鮮袋中魚蕨麻可以分解成氨基酸,而這些氨基酸可通過原子吸收光譜法降解作為脫羧酶,并通過生物脫氨氨胺氨基
80、酸酶。因此,生物胺含量逐步增加,魚類腐敗。在對(duì)蕨麻和原子吸收對(duì)魚類肌肉生物胺的形成演化過程中損壞的程度,難以對(duì)這些化合物在受控環(huán)境中的魚存儲(chǔ)形成任何研究大氣系統(tǒng)。因此,有必要對(duì)這些游離氨基酸的形成和生物胺在這些存儲(chǔ)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)進(jìn)行研究。這項(xiàng)研究報(bào)告期間</p><p><b> 表1</b></p><p> 所有的代碼及在2°C(60% CO2,15%
81、O2,25% N2)下控制和改變儲(chǔ)存條件。</p><p> C 表示控制、M 表示修改、A 表示空氣、T 表示控制</p><p> 12天凍結(jié)存儲(chǔ) 貯存時(shí)間和模式 分組 </p><p> 在零售包裝19天
82、 </p><p> A A T</p><p> C M CM </p><p> C
83、 A CA</p><p> M M MM</p><p> M A MA</p>
84、<p><b> 材料和方法</b></p><p><b> 樣品制備技術(shù)和過程</b></p><p> 鱈魚(歐洲鱈魚類)獲得了來自加利西亞貨架(西班牙西北部)的長(zhǎng)線陷入五月。批處理(180公斤)的內(nèi)臟,洗凈后,立即趕上,然后存放在箱子里,直到冰船到了港口。之后鱈魚被運(yùn)到郯壁畫廠(拉科魯尼亞,西班牙),再次是洗海水,放置在冰
85、盒,分為三個(gè)地段劃分。其中之一是盡可能地控制地段(空氣)有氧條件(T)的實(shí)驗(yàn)過程中。另外兩個(gè)被關(guān)在兩個(gè)密封不銹鋼容器,氣體混合物(60%的CO2,25%的N2,15%O2)從12天采取加壓瓶。一個(gè)貨柜有一個(gè)可控氣氛(C)(如天然氣,每天注射,以維持氣體濃度),以及其他有氣調(diào)(男)(如氣體注入只是第一天)。經(jīng)過12年的氣氛中這類存儲(chǔ)天,整個(gè)鱈魚被裝在盤下2-3公斤氣調(diào)包裝(厘米和MM)(60%的CO2,15%O2,25%N2),該代碼如表
86、1。鱈魚運(yùn)到研究中心研究所(德爾弗里奧,馬德里,西班牙),并在2 ±1 °C的會(huì)議廳內(nèi)存放,直至腐敗。</p><p><b> 分析方法</b></p><p> 在五組鱈魚中任選一組作為樣本。在鱈魚被切割成皮及去掉骨骼,所有的鱈魚肉進(jìn)行切片分析。一式三份,結(jié)果取這些分析的平均水平。測(cè)定原子吸收和肽。</p><p>
87、 原子吸收光譜法測(cè)定了用高效液相色譜法。(HPLC法)模型與皮克林PCX3100柱后的系統(tǒng)采用了鋰離子交換,并作為衍生試劑層析柱形成與原子吸收熒光的熒光檢測(cè)。240光譜儀330 nm激發(fā)和465 nm發(fā)射。</p><p> 生物胺的測(cè)定。生物胺的測(cè)定(酪胺,組氨酸,腐胺,尸胺,和胍丁胺)是由25 g樣品萃取出50毫升的7.5%水溶液三氯使用均質(zhì)酸在離心(20000轉(zhuǎn),3分鐘) 5000轉(zhuǎn)15在低溫(4℃)分
88、鐘。過濾后的上清液用0.45μm的微孔通過(HVLP的)過濾器,這個(gè)過濾10μL注入高效液相色譜模型測(cè)定的系統(tǒng)方法。</p><p><b> 統(tǒng)計(jì)分析</b></p><p> 統(tǒng)計(jì)分析采用單向方差分析,其次是一個(gè)至少在P≤0.05存在顯著差異的測(cè)試。</p><p><b> 結(jié)果與討論</b></p>
89、;<p> 根據(jù)鱈魚肌肉中的原子吸收光譜的變化控制存儲(chǔ)環(huán)境,然后在控制和改變條件按表2和表3所示托盤包裝儲(chǔ)存在倉(cāng)庫(kù),開始鱈魚肌肉中豐富的蘇氨酸,丙氨酸和L- 1-甲基組氨酸為10毫克克平均濃度,蕨麻隨著二肽析出76.37毫克 。蕨麻在這些鱈肌肉中有緩沖作用,甘氨酸和丙氨酸也析出約為5毫克克;為其余的通過原子吸收光譜法,大約2毫克克或以下值的變化。經(jīng)過12天的控制和改變空氣條件,和大容量存儲(chǔ)的鱈魚取出的幾乎沒有顯著差異(P
90、≤0.05)。這可能是因?yàn)樵牧系镊L魚是很新鮮和微生物生長(zhǎng)尚未開始[4]。</p><p> 蕨麻(見表2)與其他地段有顯著性差異(P≤0.05)。蕨麻含量下降可能是對(duì)其中的酶水解,微生物生長(zhǎng)作用的結(jié)果發(fā)[6]。</p><p> 蘇氨酸水平下降,所有的地段長(zhǎng)達(dá)12天,但幾乎儲(chǔ)存期限屆滿后不變。無顯著差異性(P≤0.05)之間的控制很多,在特殊環(huán)境中的地段,那里的結(jié)果為蘇氨酸相似(表2
91、)保存。不過,波動(dòng)的觀察原子吸收光譜法谷氨酸,甘氨酸和丙氨酸整個(gè)存儲(chǔ)的水平。然而,這只是在可控氣氛下批量修改后在大氣盤下這三個(gè)地方的水平仍然火焰原子吸收光譜常數(shù)存儲(chǔ)在整個(gè)存儲(chǔ)大量公分,在很多鈣,丙氨酸僅保持不變(見表2)。然而,在很多T,一個(gè)重要的增加谷氨酸和甘氨酸性(P≤0.05)在貯藏結(jié)束觀察,當(dāng)性(P≤0.05)顯著差異,觀察之間也保持在控制地段或修改環(huán)境和大量的控制(見表2)。這在很多T增加可能是由于更多的分解,這很多,這會(huì)產(chǎn)生
92、一個(gè)在這些原子吸收增加。在另一方面,在特殊環(huán)境中保存大量展出丙氨酸濃度較高11.40和16.40毫克之間,在很多CM和MA分別。因此,它似乎是治療有利于大氣本聯(lián)邦航空局生產(chǎn)。這可能也將是對(duì)β-丙氨酸和色氨酸那是在檢測(cè)到高濃度的原因很多一直比許多在特殊環(huán)境控制在31天的存儲(chǔ)。該原子吸收光譜法β-丙氨酸,色氨酸含量和1 -甲基-組氨酸提高了整個(gè)存儲(chǔ)(見表2)。這一變化也被觀察到早期的作品[6]。在所有的在</p><p&
93、gt;<b> 表2</b></p><p> 表2中的游離氨基酸的變化(原子吸收光譜法)為12天(mg/100 g)根據(jù)控制或修改的氣氛(60/15/25,CO2/O2/N2%)存放在冷凍鱈水平在2 °C散裝儲(chǔ)存,其次是根據(jù)氣調(diào)包裝(CM和MM)或空氣(CA和MA)的存儲(chǔ)盤,直到腐爛。在貯藏溫度為2 °C控制了很多,存儲(chǔ)整個(gè)實(shí)驗(yàn).由表1看出每個(gè)值是鱈五個(gè)樣本平均得分
94、:</p><p> 原子吸收光譜法 儲(chǔ)存天數(shù) </p><p> 二肽 </p><p> 0
95、 12 17 24 31 </p><p> 蘇氨酸 T 10.97a,d 7.53a,e 7.79a,e 4.45a,f 5.61a,f</p><p> CM 6.95a,e 7.20a,e 6.
96、54a,e 5.76a,e</p><p> CA 7.62a,e 7.45a,e 8.64,e</p><p> MM 6.27a,e 6.98a,e 10.5b,f 9.65b,f</p><p> MA
97、 7.16a,e 8.37b,e 7.34,e</p><p> 谷氨酸 T 2.94a,d 2.31a,d 3.26a,d 2.98a,d 10.99a,e</p><p> CM 5.15b,e 3.78a,e
98、 4.83b,e 4.41b,e</p><p> CA 5.11a,e 4.76b,e 2.98b,d</p><p> MM 5.67b,e 3.82a,d 5.46b,e 1.33c,f</p><p>
99、MA 4.66a,e 3.85b,e 2.35b,d</p><p> 甘氨酸 T 4.68a,d 3.98a,d 4.22a,d 3.54a,d 9.33a,e</p><p> CM 4.95a,d 5.1a,d
100、 5.25a,d 5.13b,d</p><p> CA 6.06a,e 8.44b,f 6.01b,e</p><p> MM 4.95a,d 7.70a,e 9.12b,f 7.20b,e</p>&l
101、t;p> MA 7.19a,e 5.70b,d 6.1 1b,d</p><p> 丙氨酸 T 10.72a,d 8.18a,d,e 10.93a,d 7.04a,e 8.81a,d</p><p> CM 9.05a,d
102、 8.92a,d 9.45b,d 11.40b,d</p><p> CA 9.75a,d 9.37b,d 10.06b,d</p><p> MM 10.85a,d 9.09a,d 12.86b,e 12.76b,e&l
103、t;/p><p> MA 11.78a,e 11.74,e 16.40b,f</p><p> β-丙氨酸 T 5.68a,d 10.81a,e 12.35a,f 9.47a,e 3.90a,f</p><p> CM
104、 7.95a,e 8.33b,e 9.81a,e 16.38b,g</p><p> CA 9.09b,e 11.99b,f 14.52b,g</p><p> MM 9.58a,e 7.48b,e 11.97b,f
105、 17.52b,g</p><p> MA 12.18a,f 14.62b,f 15.91b,f</p><p> 色氨酸 T 1.65a,d 2.43a,d 3.06a,d 6.02a,e 8.06a,f</p><p>
106、CM 1.36a,d 2.82a,d 3.79b,d 4.47b,d</p><p> CA 3.30a,d 6.36a,e 16.17c,f</p><p> MM 2.91a,d 2.43a,d
107、 2.28b,d 10.54c,e</p><p> MA 2.91a,d 7.14a,e 15.98a,f</p><p><b> 1 -甲基-組氨酸</b></p><p> T 10.04a,d 20.32a,e 2
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