鱈魚皮膠原蛋白肽的促鈣吸收作用研究.pdf

1、我國(guó)的海岸線狹長(zhǎng)，漁業(yè)資源非常豐富。海洋漁業(yè)是近年來我國(guó)發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一，水產(chǎn)品加工以及資源的高值化利用也就成為海洋漁業(yè)的重要問題。水產(chǎn)品加工產(chǎn)生大量的下腳料廢棄物，少量用來生產(chǎn)魚粉和魚飼料，利用率較低，不僅造成了資源極大的浪費(fèi),還會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。本課題以鱈魚皮為原料，熱水抽提法提取明膠，酶解得到膠原多肽，超濾分離制得梯級(jí)膠原多肽；通過大鼠促鈣吸收試驗(yàn)，探討膠原多肽的促鈣吸收作用；通過多肽鈣溶液結(jié)合情況及模擬消化研究，初步探討膠原多

2、肽的促鈣吸收作用機(jī)理。本論文獲得的主要研究成果如下：
　　1、鱈魚皮的主要成分為水分，蛋白質(zhì)含量占到干物質(zhì)總量的95.40％，膠原蛋白更是占到總蛋白含量的73.26%；熱水抽提法，70℃條件下抽提6h，明膠提取得率為15.12%；用堿性蛋白酶和胰酶組成的復(fù)合酶在酶與底物比為1:200，50℃，pH8.0-8.2條件下分別酶解15min、120min和180min，超濾分離，旋蒸濃縮，凍干，得到Mr＜2500Da、2500＜Mr＜6

3、000Da、Mr＞6000Da的梯級(jí)膠原多肽粉；基本指標(biāo)測(cè)定結(jié)果顯示，膠原多肽的純度可以達(dá)到85%以上，各梯級(jí)多肽粉的平均分子量都在其所屬的分子量肽段范圍之內(nèi)。
　　2、以大鼠為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，自配低鈣飼料造缺鈣模型，梯級(jí)膠原多肽粉在體外未與無機(jī)鈣源進(jìn)行特定結(jié)合，直接灌胃，進(jìn)行正常生長(zhǎng)試驗(yàn)和鈣代謝試驗(yàn)，探討梯級(jí)膠原多肽的促鈣吸收作用。測(cè)定結(jié)果顯示：受試多肽能促進(jìn)大鼠的生長(zhǎng)；高分子量多肽能顯著提高大鼠的鈣吸收率，中低分子量多肽能極顯著提高

4、大鼠的鈣吸收率；高分子量多肽能提高大鼠的鈣儲(chǔ)留率，中分子量多肽能顯著提高大鼠的鈣儲(chǔ)留率，低分子量多肽能極顯著提高大鼠的鈣儲(chǔ)留率；受試多肽可以提高大鼠的股骨指數(shù)，促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)，提高大鼠的骨鈣含量，而且分子量越小，其作用效果越是明顯；受試多肽可以提高大鼠血清中的鈣磷含量和堿性磷酸酶活性，促進(jìn)大鼠的生長(zhǎng)發(fā)育；綜上所述，膠原多肽對(duì)大鼠具有很好的促鈣吸收作用。
　　3、以動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中灌胃的多肽與無機(jī)鈣源的比例配成多肽鈣溶液，通過對(duì)溶液中肽鈣

5、結(jié)合物的純化及初步鑒定，判定多肽與鈣形成可溶性肽鈣絡(luò)合物；通過溶液中肽鈣結(jié)合率的變化情況，發(fā)現(xiàn)多肽鈣結(jié)合物的低溫穩(wěn)定性良好；高溫條件下，多肽會(huì)變性，不利于多肽與鈣的結(jié)合，肽鈣結(jié)合率較低；pH為2.0或9.0的微酸或微堿條件下，H+或OH—會(huì)干擾多肽與鈣的結(jié)合，pH為7.4的中性條件下，鈣離子與氨基和羧基的配位能力最強(qiáng)；共存成分乳糖有利于多肽與鈣的結(jié)合，而纖維素不利于多肽與鈣的結(jié)合；通過模擬消化試驗(yàn)溶液中肽鈣結(jié)合率的變化情況，可以得出：多