吃香喝辣　唯我獨(dú)尊

1、<p><b>　　吃香喝辣　唯我獨(dú)尊</b></p><p>　　馬來(lái)口味酸辣帶勁,顏色鮮麗豐富,當(dāng)使人愛(ài)之成癡&#65377; </p><p>　　在馬來(lái)西亞,你既可以將其無(wú)限風(fēng)光盡收眼底,又可以縱情大飽口福&#65377;馬來(lái)西亞的美味佳肴簡(jiǎn)直是激情動(dòng)人的體驗(yàn),特別如果你是初來(lái)乍到,或者是崇尚美食的人士,就更加能夠感受這份情懷&

2、;#65377; </p><p>　　馬來(lái)西亞的食品和這里的人群一樣,隨著長(zhǎng)期貿(mào)易的發(fā)展與人口的流動(dòng),呈現(xiàn)出多樣性并蓬勃發(fā)展&#65377; </p><p>　　除了馬來(lái)人&#65380;華人和印度人三大種族的菜系以外,馬來(lái)西亞的菜肴還包括跨文化交流而產(chǎn)生的菜肴,比如印度與穆斯林風(fēng)格結(jié)合的菜肴以及馬來(lái)西亞與中國(guó)式風(fēng)格結(jié)合的菜肴&#65377; </p>

3、;<p><b>　　馬來(lái)佳肴 </b></p><p>　　受到來(lái)自印度&#65380;中國(guó)和中東客商的影響,馬來(lái)西亞人創(chuàng)造了一套自己的烹飪風(fēng)格&#65377;許多在馬來(lái)西亞烹調(diào)當(dāng)中使用的配料都是由印度人和阿拉伯人引進(jìn)的,特別是像辣椒&#65380;檸檬草&#65380;生姜&#65380;姜黃&#65380;孜然芹&#

4、65380;干椒和咖喱葉&#65377; </p><p>　　米飯作為馬來(lái)西亞的主食,可以蒸&#65380;煮或油炸,可以單獨(dú)烹飪或者配以椰子汁&#65380;香料或者香草&#65377;米飯可以做成米餅或者竹筒芭蕉葉飯(用空心的竹筒裝上糯米,襯以芭蕉葉,在木炭火上烤炙)&#65377; </p><p>　　無(wú)論是以哪一種方式烹調(diào),典型的馬來(lái)西亞

5、餐通常配有魚(yú)或者咖喱雞&#65380;肉類(lèi)或禽肉(或者兩樣都有),兩個(gè)或者兩個(gè)以上的蔬菜和以辣椒為主的調(diào)味品&#65377; </p><p>　　米飯作為中國(guó)的主食,配以一系列的肉類(lèi)&#65380;海鮮食品&#65380;禽類(lèi)和蔬菜類(lèi)食品&#65377;在正式場(chǎng)合下,海參(清燉海參)和鴨腳(鴨掌)屬于美味佳品&#65377;一般的中國(guó)家常菜就比較簡(jiǎn)單,有一份清湯&

6、amp;#65380;炒蔬菜&#65380;一份魚(yú)肉或豬肉,還有蒸熟的米飯&#65377; </p><p>　　居住在酷愛(ài)辣椒的馬來(lái)西亞人和印度人附近,使中國(guó)人也喜好辣味食品&#65377;街邊小販的小吃經(jīng)常有餛飩&#65380;炒面和海南雞肉飯,這些食品都配以辣椒為佐餐――有泡椒和剁椒,淋上醬油,蓋上姜末&#65377; </p><p>　　在

7、小吃區(qū)或咖啡店的食品小攤是人人喜愛(ài)的去處,在這里你可以找到頗受歡迎的中國(guó)食品&#65377; </p><p><b>　　印度佳肴 </b></p><p>　　本地印度烹調(diào)可以分為北印度烹調(diào)&#65380;南印度烹調(diào)和印度-穆斯林烹調(diào)&#65377;幾個(gè)世紀(jì)以前涌入印度的移民給這個(gè)國(guó)家?guī)?lái)了豐富多彩的辣味食品&#65377;北印度食

8、品以肉類(lèi)為主,有豐富的乳酪和酥油;而南印度食品含有椰子汁&#65380;羅望子果汁&#65380;酸乳酪和咖喱葉;印度-穆斯林烹調(diào)主要是米飯和蔬菜,加上濃稠的咖喱調(diào)味品&#65377; </p><p>　　麥面餅加上扁豆咖喱,從煎鍋里現(xiàn)煎熱買(mǎi),可以當(dāng)作早點(diǎn)&#65380;茶點(diǎn)和晚餐&#65377; </p><p>　　印度-穆斯林烹調(diào)人人喜愛(ài),

9、尤其是mee rebus (面條加上甜醬和辣醬&#65380;煮透的雞蛋&#65380;鮮切的綠色青椒), rojak (剁細(xì)的蔬菜和海鮮食品,加上甜辣醬&#65380;新鮮黃瓜和西紅柿) 和 mee goreng (辣炒面)&#65377; </p><p><b>　　娘惹佳肴 </b></p><p>　　檳榔嶼. 娘惹族來(lái)源于早

10、期中國(guó)移民與當(dāng)?shù)伛R來(lái)人在馬六甲與檳榔嶼一帶相互通婚的產(chǎn)物&#65377;這兩種文化的結(jié)合產(chǎn)生了一系列娘惹族的菜肴,菜肴中包含了馬來(lái)風(fēng)格的辣味,比如紅辣椒&#65380;腌蝦醬&#65380;檸檬香草&#65380;姜黃,還有傳統(tǒng)的中國(guó)配料&#65377;典型的菜肴包括酸辣阿薩姆咖喱魚(yú)和歐塔歐塔烤魚(yú)(將魚(yú)涂上椰子奶和辣椒醬,包在香蕉葉里蒸)&#65377; </p><p

11、><b>　　地方差異 </b></p><p>　　馬來(lái)西亞人總是對(duì)自己的地方食品津津樂(lè)道&#65377;不細(xì)心的游客也許不會(huì)注意到海南咖喱雞與馬來(lái)式的咖喱雞之間有什么區(qū)別&#65377;當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)其配料和烹飪技藝卻是很敏感的&#65377; </p><p><b>　　玻璃市州和吉打州 </b></p&g

12、t;<p>　　這兩個(gè)州北部毗鄰泰國(guó)邊境,被譽(yù)為馬來(lái)西亞的米倉(cāng)&#65377;兩個(gè)州負(fù)責(zé)了整個(gè)馬來(lái)西亞一半以上的糧食供應(yīng),覆蓋著碧綠的稻田&#65377;由于長(zhǎng)期與泰國(guó)人交往(暹羅人于1842年征服了該地區(qū)),許多泰國(guó)人定居在此地&#65377; </p><p>　　泰國(guó)人對(duì)于辣味和酸味的喜愛(ài)在這個(gè)地區(qū)的菜肴中得到了體現(xiàn)&#65377;檸檬草&#65380;

13、卡菲爾酸橙葉&#65380;酸橙汁和魚(yú)醬是這兩個(gè)州的本地食品中常用的配料&#65377; </p><p>　　吉打州的居民認(rèn)為他們的米粉湯面(酸辣魚(yú)湯面)與檳榔嶼的米粉湯面有所不同&#65377;吉打州的米粉湯面用鱔魚(yú)做湯料,而不是用檳榔嶼的沙丁魚(yú)或者鯖魚(yú)&#65377;然而,上述三個(gè)州都使用蝦醬來(lái)調(diào)和那些使用黃瓜片&#65380;洋蔥和切椒的菜中所帶的酸味&#6

14、5377; </p><p>　　玻璃市州和吉打州都有相似的菜肴,比如烤魚(yú)&#65380;吉打州稀飯 (用雞肉&#65380;牛肉或者大蝦煮的粥,以生姜和檸檬草調(diào)味),還有椰蓉米粉米糕(將糯米在椰子奶里煮到半熟,卷成筒狀,包在香蕉葉里蒸,再加上香辣的牛肉干絲&#65377;) </p><p><b>　　檳榔嶼 </b></p>

15、<p>　　檳榔嶼過(guò)去是一個(gè)貿(mào)易中心,連接孟加拉&#65380;緬甸&#65380;東印度群島和中國(guó)的許多港口,該島嶼以其肉豆蔻和丁香而聞名于世&#65377;這個(gè)城市的香料貿(mào)易促進(jìn)了從中國(guó)&#65380;蘇門(mén)答臘島&#65380;印度&#65380;泰國(guó)和緬甸向該地區(qū)的移民&#65377;檳榔嶼的食品正反映了這些新的定居者所帶來(lái)的活躍的文化在這里的融合&#65

16、377; </p><p>　　在檳榔嶼受歡迎的食品包括煎餅(鍋煎面餅,加上雞肉末&#65380;牛肉末&#65380;豬肉末或者蔬菜)&#65380;蔬菜炒墨魚(yú)絲&#65380;色拉(混合的黃瓜&#65380;土豆&#65380;豆芽&#65380;豆腐&#65380;墨魚(yú)和大蝦屑的色拉,撒上糖和酸辣醬),還有阿薩姆米粉湯面&#65377;

17、 </p><p><b>　　霹靂 </b></p><p>　　這里巨大的錫礦儲(chǔ)量吸引了大量的中國(guó)移民,該地區(qū)最為出色的菜肴之一便是怡保炒米線(xiàn)(炒米線(xiàn)加上雞肉絲和大蝦絲)&#65377;在節(jié)日慶典里,馬來(lái)西亞的當(dāng)?shù)夭穗权D椰蓉和椰奶燉牛肉,經(jīng)常配以壓縮米餅&#65380;蒸飯或者蒸糯米飯&#65377; </p><p&g

18、t;<b>　　雪蘭莪州與吉隆坡 </b></p><p>　　吉隆坡的烹飪絕活便是這里的馬來(lái)人&#65380;中國(guó)人和印度人的烹調(diào)手藝,這三個(gè)人口群體占馬來(lái)西亞人口的大多數(shù)&#65377;你可以在這條街品嘗到吉打州的米粉湯面,又在那條街痛快地進(jìn)食阿薩姆米粉湯面&#65377;吃飯的風(fēng)格也是多種多樣的&#65377;你可以在這個(gè)晚上選擇濃妝艷抹的格調(diào)去品嘗法國(guó)

19、式的烹調(diào)和日本麻花,而在另一個(gè)晚上選擇一種輕松隨便的風(fēng)格,在車(chē)上進(jìn)行晚餐,在加香烤肉(烤肉串加上花生醬)小店鋪里大飽口福&#65377; </p><p><b>　　彭亨 </b></p><p>　　在彭亨的大多數(shù)市鎮(zhèn)中,你可以找到馬來(lái)式&#65380;中國(guó)式和印度式的餐館&#65377;可別忘了品嘗彭亨的本地淡水魚(yú),比如蘇丹魚(yú)&#

20、65380;溪水大鯉魚(yú)&#65380;叉形尾鯰魚(yú)&#65377;叉形尾鯰魚(yú)通常以中國(guó)風(fēng)格來(lái)燒制,用醬油和生姜加以清燉就可以了&#65377;由于這里的海岸線(xiàn)比較長(zhǎng),這個(gè)位于馬來(lái)西亞半島的東部沿海省邦擁有大量的海味食品&#65377; </p><p><b>　　吉蘭丹州和丁加奴 </b></p><p>　　吉蘭丹州和丁加奴就更加有馬

21、來(lái)文化的韻味了,因?yàn)檫@兩個(gè)地方很少有中國(guó)和印度的移民&#65377;吉蘭丹州和丁加奴的漁業(yè)都比較發(fā)達(dá),海灘上都是漁民的村落&#65377;當(dāng)?shù)厝藙?chuàng)造了無(wú)數(shù)的從海里捕魚(yú)的方法&#65377;有一道比較受歡迎的菜肴叫油炸金字塔形糕餅,里面塞有椰蓉烤魚(yú)&#65377;另一道美味便是魚(yú)加上羅望子汁&#65380;椰蓉&#65380;紅辣椒&#65380;蝦醬&#65380;洋蔥和糖

22、&#65377;西米粉加上魚(yú)制作的餅干配以紅辣椒醬食用,是頗受歡迎的快餐&#65377; </p><p>　　在吉蘭丹州和丁加奴有吉蘭丹粉,類(lèi)似于米粉湯面,但是由不同的湯汁做成&#65377;這道食品里的面條是用蒸制的米面切出來(lái)的,它白色的湯汁由魚(yú)&#65380;淡椰子奶&#65380;蒜&#65380;蔥花制成&#65377;吉蘭丹粉通常是冷食,配以長(zhǎng)條

23、的生豆絲&#65380;豆芽&#65380;黃瓜&#65380;紅辣椒&#65380;蝦醬&#65377; </p><p>　　吉蘭丹的出名食品還有用辣味的椰子醬浸漬的烤雞,紅糯米或紫糯米用椰子奶蒸,加上魚(yú)片&#65380;椰子粉&#65380;各種各樣的香草&#65380;咖喱牛肉或者咖喱雞肉&#65380;醬油,還有一種用當(dāng)?shù)氐乃{(lán)花花瓣

24、染成藍(lán)色的米飯,加上魚(yú)餅&#65380;炸咸魚(yú)&#65380;咖喱牛肉或者咖喱雞肉&#65377; </p><p><b>　　森美蘭州和馬六甲 </b></p><p>　　森美蘭州有大量來(lái)自蘇門(mén)答臘的米南加保的移民,他們的烹飪風(fēng)格影響了當(dāng)?shù)氐鸟R來(lái)食品&#65377;他們的大多數(shù)食品都配有大量的辣椒&#65377;他們的濃椰

25、汁煮牛肉或雞肉的風(fēng)味是絕世無(wú)雙的&#65377;要盡享這種米南加保的風(fēng)味,可以和椰子奶煮糯米一起食用,這種椰子奶煮糯米放在竹筒里用火烤&#65377; </p><p>　　馬六甲的烹飪傳統(tǒng)也同樣豐富多彩,源于其豐富多彩的歷史背景&#65377;馬六甲的食品深受16世紀(jì)葡萄牙&#65380;中國(guó)&#65380;荷蘭和歐洲移民的影響&#65377;他們的大多數(shù)食品都采

26、用椰子奶&#65380;紅辣椒和香辣根&#65377; </p><p><b>　　柔佛州 </b></p><p>　　柔佛州擁有風(fēng)格突出的馬來(lái)文化和烹飪&#65377;柔佛州的加香烤肉也許看起來(lái)和這個(gè)國(guó)家其它地方的烤肉沒(méi)有什么兩樣,但是做法卻不同&#65377;每個(gè)肉串都涂上椰子奶和油加以烤炙,在烤之前和烤的過(guò)程當(dāng)中用檸檬草稈刷抹

27、&#65377; </p><p>　　柔佛米粉湯面又是另一種馬來(lái)式的米粉湯面,它的湯汁用椰子奶&#65380;魚(yú)片&#65380;羅望子汁做成,加上薄荷葉&#65380;黃瓜和豆芽&#65377;面條用米面做成,有時(shí)候用意大利細(xì)面來(lái)代替&#65377; </p><p><b>　　沙巴和沙撈越 </b></p&

28、gt;<p>　　沙巴的多民族居民享受著豐富的海產(chǎn)食品,以及大量的叢林產(chǎn)物,比如野豬&#65380;藥草和雨林水果&#65377;沙巴最大的嘉達(dá)山杜順社區(qū)最出名的菜肴是新鮮的西班牙鯖魚(yú),加上紅辣椒&#65380;生姜&#65380;蔥花,再用酸橙汁浸泡&#65377;有時(shí)還使用生芒果和楊桃來(lái)加強(qiáng)食物的味道&#65377;其它常用的配料還有干蝦仁&#65380;干制鳳尾

29、魚(yú)&#65380;生姜&#65380;紅辣椒和新鮮姜黃&#65377; </p><p>　　居住在沙巴州多山的西南地區(qū)的姆魯人的大塊生鮮野豬肉最為出名,還有河水魚(yú)加上食鹽和煮熟的米飯,包裝在竹筒里&#65377;竹筒用竹葉封口,里面的食物放在哪里發(fā)酵幾周或者幾個(gè)月&#65377;最后配上米飯或者木薯粉,分小份食用&#65377; </p><p

30、>　　幾乎所有在沙巴的非穆斯林部族都使用蒸制的糯米飯和干的發(fā)酵粉來(lái)釀制自己的米酒&#65377;打拜酒通常放在公共的酒壇里,用竹桿飲吸,而小米酒是一種金黃色的米酒,據(jù)說(shuō)對(duì)產(chǎn)后婦女大有裨益&#65377; </p><p>　　沙撈越是伊班人&#65380;達(dá)亞克人和馬蘭諾人的故鄉(xiāng),擁有豐富多樣的傳統(tǒng)食物,比如竹筒雞肉,還有用蔥花&#65380;紅辣椒&#65380;食

31、鹽&#65380;羅望子汁或者香橙汁浸漬的生魚(yú),通常放在一碗烤制的西米丸里食用&#65377;其它馬蘭諾人的特產(chǎn)還有用蔥花和生姜炸的西米,以及加上咖喱調(diào)味品食用的濃西米&#65377; </p><p><b>　　應(yīng)有盡有的選擇 </b></p><p>　　馬來(lái)西亞有無(wú)數(shù)的餐館,烹飪格調(diào)囊括了從紐約到地中海的風(fēng)格&#65377;這些

32、餐館里的菜單不僅能夠?yàn)橥鈬?guó)人所接受,也能夠被當(dāng)?shù)厝怂邮?amp;#65377; 無(wú)論是品嘗日式風(fēng)格,還是法國(guó)&#65380;意大利或者越南的風(fēng)格,在這些豪華餐館里進(jìn)食的體驗(yàn)都是獨(dú)特的&#65380;高質(zhì)量的,令人難以忘懷&#65377; </p><p>　　美食家餐館位于一些頂級(jí)的賓館和吉隆坡的孟沙地區(qū),你可以在吉隆坡文華東方大酒店享用高檔的歐洲食品,也可以在香格里拉飯店享用拉菲食品&

33、amp;#65377; </p><p>　　如果你在尋求地中海一帶風(fēng)格的烹飪,吉隆坡的飯店為你提供土耳其&#65380;希臘&#65380;西班牙&#65380;意大利和葡萄牙的菜肴&#65377;在馬來(lái)西亞,你出去用餐的時(shí)候會(huì)有琳瑯滿(mǎn)目的選擇&#65377;在這里 ,你不是為了生存而吃飯,而簡(jiǎn)直是為了吃飯而生存的感覺(jué)&#65377; </p>&l