玉米筍加工工藝的研究【開題報告】

1、<p><b>　　畢業(yè)論文開題報告</b></p><p><b>　　食品科學與工程</b></p><p>　　玉米筍加工工藝的研究</p><p>　　1、題研究意義及國內外研究現(xiàn)狀</p><p>　　玉米筍是一種低熱量、高纖維素、無膽固醇的蔬菜，它富含豐富的維生素C,還含有多種

2、人體必需的氨基酸、低碳糖、和亞油酸等成分。醫(yī)學實踐證明，玉米筍富含纖維素，長期食用玉米筍可以清潔腸道，預防大腸癌的發(fā)生，避免因缺乏纖維素而引起的便秘，動脈硬化，糖尿病等疾病。豐富的維生素C可以加速傷口愈合，減少血管脆性。保健功能成分，而亞麻酸對血液循環(huán)障礙，動脈硬化有防治作用。因此經常食用玉米筍，對人體健康和防衰老有積極作用。罐裝玉米筍是目前應用最為廣泛的玉米筍加工方式，具有儲藏期較長，營養(yǎng)保存好，裝飾效果好，經濟效益高等優(yōu)點，正在廣泛

3、地用于現(xiàn)代餐飲業(yè)上，成為人們餐桌上越來越喜歡的一道美食。</p><p>　　我國作為傳統(tǒng)的玉米生產大國，每年有大量玉米筍罐頭出口國外，但我國的玉米筍罐頭仍然按照傳統(tǒng)的高溫高壓殺菌方法進行，殺菌強度高，導致玉米筍口感變差，大量營養(yǎng)元素流失。因此需要采取科學有效的工藝，改善和提高玉米筍罐頭產品品質，這對于進一步加強我國玉米筍罐頭在國際市場上的競爭力，完善和提高我國食品工業(yè)快速發(fā)展的需求和滿足人們追求健康安全食品的愿

4、望上具有重要意義。</p><p>　　2、課題研究的主要內容、預期目標和研究方案</p><p><b>　　主要內容：</b></p><p>　　1.研究兩種不同添加劑的濃度、溫度、時間三個因素對玉米筍質構口感的影響。</p><p>　　2.研究兩種不同護色劑的濃度、溫度、時間三個因素對玉米筍的色澤的影響，及選取

5、最佳的護色方案。</p><p>　　3.研究不同的殺菌時間、殺菌溫度對玉米筍罐頭質構口感的影響及特定保藏時間下的菌落總數(shù)。</p><p>　　4.研究模擬實驗下不同防腐劑工藝下玉米筍罐頭質構口感的影響及菌落總數(shù)的數(shù)量變化，從而選擇出最佳的殺菌保藏方案</p><p><b>　　預期目標：</b></p><p>　

6、　通過實驗研究，得出能保持玉米筍罐頭最佳口感的添加劑濃度、時間、溫度，最佳護色劑及其濃度，以及裝罐殺菌時能保持玉米筍罐頭最佳口感的殺菌溫度、苯甲酸濃度、并對上述工藝制成的玉米筍罐頭進行短期保藏實驗，通過菌落總數(shù)的鑒定。得出最佳的殺菌工藝方案，最后完成畢業(yè)論文。</p><p><b>　　研究方案：</b></p><p><b>　　1.材料：</b

7、></p><p>　　2.工藝流程：原料硬化處理分級護色處理預煮 休整裝罐稱重加湯液真空封口殺菌，冷卻擦罐保溫。</p><p>　　3.先通過單因素試驗確定各個因素的值，再經正交試驗確定最佳的玉米筍添加劑配方。</p><p>　　4.先通過單因素實驗確定各個因素的值，再經過正交實驗確定最佳的玉米筍護色方案。</p><p>　　5

8、.通過單因素試驗確定最佳的殺菌溫度，最佳的殺菌時間，最佳的苯甲酸鈉添加濃度。</p><p>　　6.綜合單因素實驗結果，通過保藏實驗，測得菌落總數(shù)的數(shù)量變化，從而確定最佳的殺菌工藝。</p><p><b>　　3、課題進度計劃</b></p><p>　　2010年6月-2010年9月 查閱相關資料、完成開題報告、實驗準備、前期試驗；&l

9、t;/p><p>　　2010年10月- 2010年12月 完成論文的前言、文獻綜述、外文翻譯，完成實驗；</p><p>　　2011年2月-2011年4月 數(shù)據(jù)處理，完成論文初步撰寫；</p><p>　　2011年5月 定稿。</p><p><b>　　4、參考文獻</b></p><p&g

10、t;　　[1] 夏桂珍,張若海,李佳,彭爭光. 水煮筍罐頭的加工技術及產品質量要求[J]. 中國釀造, 2007, (11):59-60</p><p>　　[2] 楊若明,李玉田. 玉米鮮食的功效和鮮食玉米的研究開發(fā)[J]. 北京農業(yè)科學, 1997, (05): </p><p>　　[3] 于麗萍. 玉米筍食品及其開發(fā)[J]

11、. 黑龍江糧油科技, 1998, (02):30  </p><p>　　[4] 賈生平.玉米筍脯的加工[J].山西農大運城農學院,2004,(08):56-57</p><p>　　[5]馬永昆,李強. 酸化理論在玉米筍罐頭加工中的應用[J]. 石河子農學院學報, 1996, (02) :53-56</p><p>

12、;　　[6]周玲,王永軍. 速凍玉米筍加工工藝[J]. 長江蔬菜, 2003, (02):24-25</p><p>　　[7]張立道,張競強. 玉米筍罐頭生產技術[J]. 農村新技術, 2009, (04):49-50</p><p>　　[8]田呈瑞,田洪磊. 蘋果粒罐頭加工技術研究[J]. 食品工業(yè)科技, 2005, (05