香檳（champagne）葡萄酒質(zhì)量技術(shù)要求

1、<p>　　香檳（Champagne）（香檳）葡萄酒質(zhì)量技術(shù)要求</p><p>　　名稱：香檳（Champagne）（香檳）</p><p><b>　　產(chǎn)地：</b></p><p>　　葡萄的采收、發(fā)酵、陳釀和包裝應(yīng)在法律限定的地域范圍內(nèi)完成。</p><p>　　葡萄種植區(qū)：葡萄種植區(qū)包含319個市鎮(zhèn)，

2、可以種植用于釀造Champagne（香檳）的葡萄，包括埃納?。ˋisne）39個，奧布?。ˋube）64個，馬恩省（Marne）211個，上馬恩?。℉aute Marne）2個，塞納-馬恩?。⊿eine-Marne）3個。（詳見附件）</p><p>　　生產(chǎn)加工區(qū)：即可以釀造Champagne（香檳）的區(qū)域，包含了葡萄種植區(qū)的319個市鎮(zhèn)和與其鄰近的316個市鎮(zhèn)。包括埃納?。ˋisne）42個，奧布?。ˋube

3、）7個，馬恩?。∕arne）265個，塞納-馬恩?。⊿eine-Marne）2個。（詳見附件）</p><p>　　依照當?shù)卣_恒定的慣例，以Marne（馬恩）省的如下市鎮(zhèn)所收獲的葡萄釀制的葡萄酒，可以在“Champagne（香檳）”之外附加“Grand cru”(特級葡萄園) 和 “Premier cru”(一級葡萄園)的標示：Ambonnay, Avize, Ay, Beaumont-sur-Vesle, B

4、ouzy, Chouilly, Cramant, Louvois, Mailly-Champagne, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery, Tours-sur-Marne, Verzenay，Verzy。</p><p>　　依照當?shù)卣_恒定的慣例，以如下市鎮(zhèn)所收獲的葡萄釀制的葡萄酒，可以在“Champagne（香檳）”之外附加“Premier

5、cru”（一級葡萄園）的標示：Avenay-Val-d’Or, Bergères-lès-Vertus, Bezannes, Billy-le-Grand, Bisseuil, Chamery, Champillon, Chigny-lès-Roses, Coligny (Val-des-Marais), Cormontreuil, Coulommes-la-Montagne, Cuis, Cumi

6、2;res, Dizy, Ecueil, Etrechy, Grauves, Hautvillers, Jouy-lès-Reims, Ludes, Mareuil-sur-Ay, Les Mesneux, Montbré, Mutigny, Pargny-lès-Reims, Pierry, Rilly-la-Montagne, Sacy, Sermiers, Taissy, Tauxières

7、, Trépail, Trois-Puits, Vaudemanges, Ve</p><p><b>　　產(chǎn)品描述：</b></p><p>　　產(chǎn)品的顏色和種類：“Champagne（香檳）”只能用在起泡白葡萄酒或起泡桃紅葡萄酒上。</p><p>　　葡萄品種：用于釀酒的葡萄品種只能是阿爾班B（arbane B）、霞多麗B（ch

8、ardonnay B）、繆尼爾 N(meunier N)、小美夜 B(petit meslier B)、 白比諾 G（pinot blanc B）、灰比諾 G（pinot gris G）和黑比諾N（pinot noir N）。</p><p>　　葡萄酒的釀造：葡萄酒的釀造應(yīng)當依照當?shù)卣_恒定的慣例。葡萄酒只能在玻璃瓶內(nèi)進行二次發(fā)酵。</p><p>　　產(chǎn)品質(zhì)量標準和特色：</p&

9、gt;<p>　　二次發(fā)酵后，葡萄酒中的可發(fā)酵糖（葡萄糖和果糖）的含量應(yīng)小于等于每升10克；</p><p>　　加糖二次發(fā)酵后的葡萄酒酒精濃度不能超過13%（按體積計）；禁止使用橡木片。</p><p>　　如果所用基酒的葡萄均收獲自同一年份，那么葡萄酒上可以標注該年份（年份酒），但允許使用的釀酒慣例和處理方法所使用的葡萄酒或原汁，以及發(fā)酵液或添加的糖液中包含的產(chǎn)品不受年份

10、限制；</p><p>　　葡萄酒裝瓶以后至少要經(jīng)過15個月的成熟期才能投放到消費者市場。年份酒裝瓶以后至少要經(jīng)過36個月的成熟期才能投放到消費者市場。</p><p>　　制造桃紅葡萄酒的基酒可以通過直接壓榨法，或浸漬法或放血法得到，也可在裝瓶前，將紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)配而成。</p><p>　　自收獲年度次年的1月1日開始才能把酒裝入二次發(fā)酵所用的瓶子中。用來

11、調(diào)配的可以是葡萄原汁、葡萄酒或葡萄原汁和/或不同特點的葡萄酒的混合液。添加二次發(fā)酵用糖液后和使酒起泡的發(fā)酵過程中，葡萄酒，或者說發(fā)酵液每增加1%酒精度，體積增加量不能超過1.12%。</p><p>　　瓶內(nèi)二次發(fā)酵使酒起泡所產(chǎn)生的副產(chǎn)品可通過除渣工序去掉。只能從裝瓶日期起的12個月后進行除渣工序，在這12個月期間，酒應(yīng)該一直在瓶中不受干擾地陳釀。</p><p>　　有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量和特征的

12、信息：</p><p>　　Champagne（香檳）葡萄酒可以是起泡白葡萄酒（基于白葡萄和黑葡萄的調(diào)配，或只用白葡萄[白中白], 或只用黑葡萄[黑中白]釀造）或起泡桃紅葡萄酒（調(diào)配或放血法制成），用一個或多個市鎮(zhèn)收獲的葡萄釀造?？梢允悄攴菥苹蚍悄攴菥?。</p><p>　　所有的酒都有一個共同點：合適的酸度，既保證了酒的新鮮感，又有很好的陳年潛力。最年輕的酒呈現(xiàn)出強烈的新鮮味道：鮮花和白

13、色水果、柑橘、礦物質(zhì)。成熟的酒展現(xiàn)的口感更加豐富圓潤：黃色水果、煮制的水果、香料。所謂的“豐滿”的酒，口感變化多端，富含深厚的第三類香氣：蜜餞、灌木、烘焙。</p><p>　　起泡是香檳的身份標識，在年輕酒里會持續(xù)不斷，隨著陳釀時間的長久，氣泡會減少，但變得更加細膩綿密。</p><p>　　自然因素和人文因素：</p><p>　?。ㄒ唬┰a(chǎn)地域的相關(guān)信息：&l

14、t;/p><p>　　1、原產(chǎn)地關(guān)聯(lián)性中自然因素的描述：</p><p>　　Champagne（香檳）地理區(qū)域位于法國領(lǐng)土的東北部，包含的市鎮(zhèn)分散在埃納?。ˋISNE）、奧布?。ˋUBE）、上馬恩?。℉AUTE-MARNE）、馬恩?。∕ARNE）和塞納馬恩?。⊿EINE-ET-MARNE）內(nèi)。</p><p>　　巴黎盆地東邊的單面山上覆蓋著典型的山坡葡萄園，由一個個

15、精確測定的種植葡萄的地塊組成，包括以下地貌構(gòu)造：</p><p>　　馬恩省內(nèi)的法蘭西島的山坡以及相鄰山谷的斜坡，從北到南匯集了蘭斯山、馬恩河谷（延伸到埃納省的南部，直到塞納馬恩?。?、最具典型性的白坡和賽扎訥山坡；</p><p>　　香檳山坡和馬恩省的維特阿，以及蒙哥山在奧布省的部分；</p><p>　　被若干山谷阻斷的巴爾山坡，連接了分別位于奧布省和上馬恩省境

16、內(nèi)的東邊的奧布巴爾和西邊的賽加奈巴爾。</p><p>　　這種典型的單面山的地貌，加上相鄰的山谷，構(gòu)成了眾多朝東向和南向的山坡，也不乏北向的，比如蘭斯山北麓和馬恩河谷的左岸。</p><p>　　山坡頂部覆蓋著一層堅硬的石灰?guī)r或白堊土。坡面是較柔軟的白堊、泥灰或者沙質(zhì)土，經(jīng)侵蝕后又覆蓋上從山頂?shù)袈涞谋婪e沉積物。</p><p>　　香檳葡萄園位于北方，受兩種氣候條

17、件影響：</p><p>　?。Ｑ笮詺夂?，帶來適量降水，不同季節(jié)溫度變化不明顯；</p><p>　?。箨懶詺夂?，有時造成毀滅性的霜凍，但能保證夏季適宜的光照。</p><p>　　2、原產(chǎn)地關(guān)聯(lián)性中人文因素的描述</p><p>　　香檳區(qū)葡萄種植的歷史雖然可以追溯到古代，但直到九世紀，隨著教會葡萄種植業(yè)的發(fā)展，香檳區(qū)的葡萄種植才穩(wěn)定下

18、來。十七世紀末，人們對自然起泡的白葡萄酒和二次發(fā)酵的特質(zhì)進行了實驗。十九世紀末，一位知名的酒類學(xué)家魏曼（Weinmann）寫到：“香檳區(qū)葡萄酒具有很強發(fā)酵性，比其它葡萄酒更容易也更有規(guī)律地完成二次發(fā)酵?！标P(guān)于這種酒最早的描述出現(xiàn)在1700年蘇里耶（Chaulieu）神甫的詩里，當時稱之為“爆塞酒”。 1718年哥迪諾（Godinot）教士（《葡萄種植和香檳酒的釀造方法》一書的推定作者）第一次講述了其釀造方法，他指出這些白葡萄酒“必須如眼

19、淚般清澈，卻是用黑葡萄釀制而成。葡萄摘下后，越早壓榨，酒色越純凈”。為此，果農(nóng)們盡量在采摘時保持葡萄的完整，運輸和儲存中小心翼翼，直至把完整的葡萄送入壓榨機內(nèi)。壓榨要輕柔并循序漸進，將先后榨出的果汁分餾（頭汁和尾汁），并且分開釀造。壓榨中心要滿足嚴苛的條件，并且要經(jīng)過嚴格的認證。</p><p>　　Champagne（香檳）酒釀造技術(shù)在教會里得到完善。1866年于樂﹒古約（Jules Guyot）發(fā)現(xiàn)了用不同品

20、種葡萄或不同地塊出產(chǎn)的葡萄調(diào)配的重要性。二十世紀初開始，有三種葡萄品種因其糖/酸均衡的質(zhì)量以及適合于二次發(fā)酵而被選中，它們是：黑比諾N，霞多麗B和繆尼爾 N。釀酒者通過品嘗獲得的不同基酒來進行調(diào)配。調(diào)配后的基酒被裝瓶進行二次發(fā)酵，然后用足夠長的時間帶酒腳陳釀，尤其是年份酒。</p><p>　　香檳區(qū)的白堊質(zhì)酒窖具備天然的條件，保證理想的溫度和濕度，有利于二次發(fā)酵產(chǎn)生氣泡。</p><p>

21、;　　帶酒腳陳釀結(jié)束后要進行轉(zhuǎn)瓶，以便讓酒渣慢慢地滑到瓶頸處，然后是除渣—即將瓶內(nèi)的酒渣清除。除渣完成后，加入糖液，以確定Champagne（香檳）酒的不同種類。</p><p>　　在瓶內(nèi)二次發(fā)酵起泡的這種“香檳方法”被掌握和傳播出去了，很快“Champagne（香檳）”的名稱開始在生產(chǎn)區(qū)域外被別人使用。從1882年開始，一些香檳商行打了很多官司，并且組成協(xié)會（香檳區(qū)商行聯(lián)盟）。在1905年8月1日關(guān)于反欺詐與

22、仿冒的法律頒布前夕，法院宣判承認“Champagne”(香檳)名稱專屬于用Champagne（香檳)區(qū)收獲的葡萄并在當?shù)蒯勗斓钠咸丫?，這也是第一次對原產(chǎn)地命名實施的保護。隨后從1908年開始了限定Champagne（香檳)地理范圍的工作。</p><p>　　香檳人向來團結(jié)一致并組成一些重要的行業(yè)組織。商行和果農(nóng)們很早就集中力量對抗根瘤蚜病，為此在1898年成立了香檳葡萄種植協(xié)會。香檳區(qū)種植者總工會（成立于190

23、4年）和香檳區(qū)商行聯(lián)盟（成立于1882年）也聯(lián)合起來，根據(jù)1941年4月12日法律成立了香檳酒行業(yè)委員會（CIVC）。</p><p>　　香檳區(qū)葡萄園的歷史可追溯到公元之初，十七世紀，伴隨著人們對瓶中二次發(fā)酵技術(shù)的逐步掌握，香檳酒進入貴族階層。十七世紀末，香檳生產(chǎn)商已經(jīng)在運輸酒時用瓶裝取代了桶裝，目的是完全保持香檳酒的品質(zhì)和特點。當封閉在瓶中的泡沫和細膩的氣泡在酒杯中升騰起來時，香檳酒一舉成名?？释缕娴哪贻p貴

24、族們，用它來慶祝節(jié)日，詩人吟唱它，作家在自己著作里給它留下了一席之地。香檳酒成為攝政王宮、路易十五、蓬巴杜夫人的最愛。金融家和官員們模仿貴族，外省復(fù)制首都。在路易十五和路易十六時期，葡萄酒業(yè)蓬勃發(fā)展，香檳酒的聲譽傳遍法國和國外。氣泡酒成為時尚，因為十八世紀的歐洲都跟隨法國的潮流，香檳成為節(jié)日和聚餐不可或缺的飲品。香檳的聲譽一直持續(xù)到今天。葡萄種植者、合作社和香檳商行不斷努力完善集體規(guī)則，以弘揚他們的共同遺產(chǎn)—“香檳”（Champagne

25、）原產(chǎn)地命名，并且努力使之更加完美，使它的名稱和個性得到尊重。</p><p><b>　?。ǘ┮蚬P(guān)系：</b></p><p>　　三座單體山面向平原和山谷完全展開，保證了葡萄園有充足日照，漿果可以成熟，即使是朝北面的山坡也不例外。此外，這種開放的地形避免了冷空氣滯留，降低了霜凍的危險。</p><p>　　山坡上葡萄園的坡度提供了最佳的

26、自然排水，不同的土壤還可以自然地調(diào)節(jié)葡萄園的水分。白堊土，由于其多孔性和滲透性，能滲漏掉多余的水分，而在干燥的季節(jié)，水能從毛細管上升，重新灌溉土壤。其它混有泥灰?guī)r的底層土可以儲存水分，無論是石灰?guī)r還是碳酸砂巖都能夠保證將雨季多余的水滲透掉。底層土的這種特性和微妙的氣候條件決定了不同地區(qū)的葡萄園要選擇種植不同的品種。</p><p>　　香檳區(qū)獨特的氣候狀況賦予這里的葡萄以及葡萄原汁很理想的自然酸度，是制造高級起泡

27、酒必不可少的條件。事實上，酸度（保證酒的新鮮度）和葡萄的成熟度之間保持平衡，才能生產(chǎn)出最好的年份酒，并具有良好的陳年潛力。</p><p>　　千變?nèi)f化的自然條件使果農(nóng)們在種植時以每一個地塊為單位，就像一個個馬賽克拼接，果農(nóng)們掌握所有的種植方法，更好地表達出不同地塊葡萄的特質(zhì)。</p><p>　　從采摘開始就要保證葡萄果粒完整，輕柔的壓榨和汁液分餾避免了果汁染色，確保其清澈度，這一點對泡

28、沫質(zhì)量影響很大。同時分餾還確保獲得更加復(fù)雜的香氣。</p><p>　　“頭汁”，酸度較高，香氣清新活潑；用來調(diào)配能使酒在帶酒腳陳釀過程中充分展現(xiàn)出第三類香氣?！拔仓惫愀鼭庥?，具有豐富的單寧。</p><p>　　調(diào)配時加入以前收獲的存酒（年份酒除外）能帶來老酒成熟的特點。</p><p>　　釀造者的才能不僅體現(xiàn)在精選出合適的葡萄酒來調(diào)配，而且在于經(jīng)過漫長的帶

29、渣陳釀后使其成為一瓶香檳酒。對于調(diào)配適宜的葡萄酒來說，這種陳釀的過程甚至可以在香檳區(qū)的酒窖里持續(xù)數(shù)十年，適宜的新鮮度保證了良好的發(fā)酵。</p><p>　　香檳生產(chǎn)要求的技術(shù)難度高，同時也需要特殊并且昂貴的基礎(chǔ)設(shè)施。釀造、加工和包裝的地點都位于葡萄園附近的市鎮(zhèn)。</p><p><b>　　六、外觀和標簽規(guī)則</b></p><p>　　1、根

30、據(jù)本質(zhì)量技術(shù)要求，對于要求使用并標明“Champagne（香檳） ”的葡萄酒，必須在廣告、宣傳單、標簽、發(fā)票、任何容器、箱子或包裝上標注上述地理標志，否則不能提供給公眾、運送、推銷或出售。</p><p>　　2、標注葡萄品種的字母的高度和寬度均不能超過3毫米。</p><p>　　3、如果是年份酒，要將年份標注在軟木塞和標簽上。如果是小于等于200毫升的包裝，年份要標示在相應(yīng)的

31、封瓶物和標簽上。年份還應(yīng)同時在發(fā)票和附屬文件內(nèi)注明。封酒瓶子的軟木塞上應(yīng)當標注該地理標志名稱，標注的一面是在瓶內(nèi)端。如果是小于等于200毫升的包裝，地理標志名稱應(yīng)出現(xiàn)在相應(yīng)的封瓶物的瓶內(nèi)端。</p><p>　　4、酒瓶的標簽上應(yīng)注明制造者的名稱以及釀酒所在地市鎮(zhèn)的名稱，文字要清晰可辨。</p><p>　　5、每一瓶酒都必須根據(jù)現(xiàn)行法規(guī)完成加工、包裝、貼標后才能流通，除非是在同一個經(jīng)營者