寧夏甘城子產(chǎn)區(qū)梅鹿輒葡萄酒質量的影響因素研究.pdf

1、本論文分析了近十年來寧夏賀蘭山東麓甘城子產(chǎn)區(qū)的氣候變化及其對梅鹿輒葡萄品質的影響，并針對企業(yè)規(guī)?；笊a(chǎn)中制約梅鹿輒葡萄酒品質的關鍵技術環(huán)節(jié)進行研究，得出以下結論:
　　(1)近十年來城子產(chǎn)區(qū)平均氣溫呈上升趨勢，特別是8-9月平均氣溫增長趨勢明顯，而梅鹿輒葡萄果實的含糖量呈上升的趨勢，含酸量整體呈降低的趨勢，糖酸比增大。在每年9月10日后，梅鹿輒的含糖量均能超過220g/L，總酸為5.0-6.0g/L之間，具備成為釀造高檔干紅原料

2、的潛質，其成熟狀況可根據(jù)開發(fā)的產(chǎn)品類型進行控制。
　　(2)為提升甘城子產(chǎn)區(qū)梅鹿輒葡萄酒的品質，針對影響其質量的四個關鍵點（分選方式、發(fā)酵容器、冷浸漬、循環(huán)方式）進行了研究。以2014年的梅鹿輒葡萄為原料，分別進行粒選及穗選，隨后對原料進行96h冷浸漬處理，分別在5m3小型發(fā)酵罐、50m3直式發(fā)酵罐和65m3嘉尼米德發(fā)酵罐中進行酒精發(fā)酵，并分別輔助人工壓帽、酒泵循環(huán)、氣體壓帽3種循環(huán)方式。結果表明，粒選可使原料糖酸比提高至53.8