來一場甜蜜的旅行

1、<p><b>　　來一場甜蜜的旅行</b></p><p>　　一場風景忘卻一段心情，旅行的意義向來無法具體說明，但能夠帶來好心情，相信是每一位旅行人出發(fā)前共同的期待。當大地被春意籠罩的時候，當白晝開始沿長、當陽光變得明媚，我們也到了背上行囊出發(fā)的時候。美麗的風景是必備的誘因之一，如果再搭配上美酒那就再無拒絕和猶豫的理由，這個春天就是要甜蜜的過。 </p><

2、p>　　蘇玳產區(qū)位于格拉夫（Graves）產區(qū)南部，加龍河（Gronne）左岸的丘陵地上，土壤多礫石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，擁有產生貴腐菌的絕佳條件。該產區(qū)與匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德國萊茵高（Rheingau）并稱世界三大貴腐酒產區(qū)。 </p><p><b>　　一個甜蜜的世紀 </b></p><p>　　深受葡萄酒愛好者喜歡的貴腐酒，可

3、以說無人招架得住它的甜蜜與昂貴，它的誕生可以說是葡萄酒圈的一大幸事。那個誕生的世紀應該也是歷史上最甜蜜的世紀。 </p><p>　　蘇玳區(qū)的甜白葡萄酒可以說是波爾多地區(qū)的一個巔峰追求了。甜白葡萄酒雖然在十六、十七世紀已開始出現(xiàn)在歐洲，但那段時期的白葡萄酒是在發(fā)酵過程中加入糖分來直接提升酒體甜度，以迎合當時大眾對甜葡萄酒的喜愛，不過這種拔苗助長式的技術僅能提高葡萄酒的甜度，真正意義上的甜白葡萄酒約出現(xiàn)在十八世紀的

4、蘇玳區(qū)。 </p><p>　　自此，葡萄酒世界有了真正意義上的甜白葡萄酒，而貴腐酒的生成也與自然的恩賜、風土的造就有著密不可分的關系。 </p><p><b>　　獨特的微氣候 </b></p><p>　　說蘇玳葡萄酒是上帝的恩賜一點都不為過，因為貴腐菌很嬌貴，不是在任何葡萄園都能出現(xiàn)和傳播，它的產生需要一種獨特的微型氣候――早上陰冷，水

5、汽充足，下午干燥炎熱。 </p><p>　　早上潮濕的氣候有利于貴腐菌滋生蔓延，中午過后的干熱天氣又能抑制其生長，使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發(fā)脫水，提高葡萄的甜度。全球各方面條件都能達到這樣要求的產區(qū)可謂鳳毛麟角，而蘇玳產區(qū)卻正是為貴腐菌而生。 </p><p>　　那么蘇玳的貴腐甜白是如何釀造而成的呢？蘇玳產區(qū)氣候溫和，擁有潮濕的春天，雨量充沛的冬天和不會太過嚴熱的夏天。這樣葡萄不會

6、有過多的糖分反而帶有一定的酸度，這是否能釀造出好甜酒的關鍵。當秋天來臨，“微型氣候”開始運動。在9月底，在蘇玳區(qū)附近的Garonne和Ciron河由于空氣變冷，會上升一層薄霧籠罩著整個蘇玳區(qū)。這時，一種名為Cinerea的貴腐菌會開始出現(xiàn)并在葡萄上繁殖。Cinerea會在每天太陽出來驅散薄霧和云層前進攻葡萄皮，并且以很快的速度蔓延至所有的葡萄皮上。由于葡萄孢對葡萄皮的破壞增加了葡萄皮的細孔，使葡萄的水分蒸發(fā)，從而使得葡萄的糖分更為濃縮。

7、但由于葡萄皮“成熟”的時間不一致（也就是糖度差異），所以在葡萄園開始采摘時要進行分次采摘。每天采摘工會往返于葡萄園間，挑選那種極熟到快要腐爛的葡萄來采摘。貴腐葡萄大概從每年的10月1日開始采摘直至11月，有時候甚至會持續(xù)到12月。每個法定葡萄園里的每串葡萄大概要采收5到6次，在特殊的年份可能會增加至9到10次。 </p><p>　　除了氣候，被上天眷顧的土壤也是締造葡萄酒口感的關鍵。蘇玳得天獨厚的葡萄種植區(qū)域由

8、兩部分組成。 </p><p>　　在加龍河的支流希隆河右岸，有蘇玳、博姆、法格、帕涅克四個村鎮(zhèn)，這是狹義的蘇玳法定產區(qū)，它處在一個向東傾斜的高地上，其地層由第三紀的牡蠣石灰?guī)r和砂質黏土泥灰?guī)r構成。在第四紀冰川期，該地層又被加龍河帶來的層層砂礫所覆蓋。事實上，加龍河在歷史上多次泛濫改道，從東到西留下了多條河床。最新的科學數(shù)據(jù)顯示，加龍河曾多次分叉，河道蜿蜒曲直：在河岸筆直段，河床寬闊，曲折處則多沉積。后來，隨著氣

9、候變暖，冰川溶化，海平面上升，水流變慢，沖積層沉淀下來。在新的冰川期來臨后，海平面下降，水流變快并在原沉積層上重新沖刷河床，由此產生了這里多層復雜的地質地況，西部地勢最高，地況最古老，東部最低。 </p><p>　　蘇玳的砂礫層深達數(shù)米，這些砂礫來自比利牛斯山和法國中央高地，被加龍河及其支流裹挾而來。有少許的大石礫直徑一米，地質學家認為可能是隨大冰塊帶來的?？傊?，這些通常幾厘米大小不一的鵝卵石狀的砂礫，混雜在石

10、灰?guī)r和砂質黏土層里，構成了這里獨特的地質特征。在這里，我們可以看到白色及粉色的石英、來自比利牛斯山的黑色和綠色砂巖、阿爾比圓礫石、甚至黑山的火山巖，海訥-維諾酒莊（Chateau de Rayne-Vigneau）的地貌就集中體現(xiàn)了上述特征。在河流的侵蝕下，這些砂礫在地表形成了起伏和緩的小圓丘，海拔在15至60米之間，這成了當?shù)氐囊坏里L景。在希隆河及其支流的灌溉下，當?shù)赝寥酪园咨翞橹?，它強化了陽光，有利于葡萄生長，到了夜間，白天儲存的

11、熱量起到調節(jié)溫度的作用，降低了葡萄樹霜凍的危險。葡萄樹的根莖穿過表層土壤，有時要深達十米才能穿透水層，吸取下面富含營養(yǎng)的水分和鹽分。葡萄樹的生長因此獲得了一個恒定的生態(tài)環(huán)境，從而躲避了旱澇及地表肥料。 </p><p>　　巴薩克村在希隆河左岸，這里的情形不同。當?shù)赝临|也利于葡萄種植，但它的地層是星狀石灰?guī)r，近似喀斯特地形，滲水性好。河流侵蝕清理掉了第四紀冰川初期堆積的砂礫和風蝕沙土，遺留下大塊卵石。而冰川紀晚期

12、的烈風又吹來了略帶黏土的沙礫，留下了隨處可見的典型紅土地貌。因此，這里土壤細膩，土層厚度約40至50厘米，葡萄根莖可以輕易地穿過土層伸進石灰?guī)r。這就是巴薩克AOC酒的獨特“風土”。漫步在蘇玳產區(qū)的五個村鎮(zhèn)，你就會發(fā)現(xiàn)，最好的“風土”，通常都是貧瘠、干涸的土地，眾多頂級酒莊就矗立在這片土地上。正是在蘇玳的砂礫丘陵間，在巴薩克的石灰?guī)r紅土地上，誕生了偉大的甜白葡萄酒。 </p><p><b>　　等級制度

13、 </b></p><p>　　自蘇玳區(qū)發(fā)現(xiàn)甜白葡萄酒的釀造方法以后，這里便一直只釀造甜白葡萄酒，1855年的分級制度分為紅葡萄酒和白葡萄酒兩個部分，紅葡萄酒便是大家眾所周知的梅多克分級制度，而白葡萄酒就是蘇玳區(qū)的分級。長久以來，在波爾多地區(qū)，有27種蘇玳和巴薩克甜型葡萄酒以其優(yōu)良品質而聞名，并進入了1855年的分級制度。 </p><p>　　這些被稱為“葡萄酒之王，王之葡萄

14、酒”的甜型白葡萄酒在舊制度下已經擁有極高的身價。在18世紀時，這些白葡萄酒迅速在俄羅斯和北歐的重要市場中獲利。 　　蘇玳和巴薩克的酒莊分級制度與梅多克酒莊稍有不同。這是因為它只有3個級別：優(yōu)等一級酒莊、一級酒莊和二級酒莊。而梅多克酒莊有5個級別。優(yōu)等一級酒莊這一級別在梅多克是不存在的，它只歸屬于伊甘酒莊。這種梅多克酒莊以及蘇玳和巴薩克酒莊在級別數(shù)量上的不同至今仍然保留著幾分神秘色彩。 </p><p>　　分級

15、制度總共21家酒莊上榜，其中最頂級的“優(yōu)等一級酒莊”只頒給了伊甘酒莊（Chateau d'Yquem），然后是9個一級酒莊和11個二級酒莊。蘇玳產區(qū)目前有蘇玳（Sauternes）、巴薩克（Barsac）、博姆（Bommes）、法格（Fargues）和柏涅克（Preignac）五個產區(qū)，但法定命名只有AOC蘇玳和AOC巴薩克，位于巴薩克的酒莊可在蘇玳和巴薩克兩個AOC之間選擇，不過實際上，它們兩個在技術標準、產量控制方面是一樣的

16、。受AOC限制，整個蘇玳區(qū)目前只允許以長相思、賽美蓉和麝香葡萄來釀酒，有個別酒莊甚至只采用長相思和賽美蓉。 </p><p><b>　　“黃金酒” </b></p><p>　　深金黃色的酒裙，無與倫比的優(yōu)雅，酒香豐富均衡，余味悠長芬芳，唇齒留香。年輕時濃得堅硬結實，成熟時豐沛圓融，每一次品嘗都帶給味覺的驚喜。這就是聞名遐邇的蘇（Sauternes）甜白葡萄酒。 &

17、lt;/p><p>　　蘇玳甜白葡萄酒擁有深金黃色的酒裙，隨著年份會發(fā)展為一種溫暖的琥珀色。酒香是不可思議的豐富而又均衡。和諧混合了杏仁，榛子，木瓜，芒果，香蕉，糖水桃子，杏子干，西番蓮，蜂蠟的香氣。除此還有豐富的花香，比如椴花，洋槐，金合歡花，忍冬的香氣。口感強勁，極為柔滑，還有無與倫比的優(yōu)雅。酸度和糖分的完美平衡使得它永遠那么清新。余味悠長，芬芳，唇齒留香。仿佛經歷了一場感官的盛大節(jié)慶。蘇玳的葡萄酒主要由賽美蓉調

18、配而成。搭配長相思。有時候添加密斯卡黛樂能帶來野生植物的氣息。其最著名的就是天下第一甜酒伊甘堡（Chateau d'Yquem）。北部的巴薩克地區(qū)，酒的風格并不像蘇玳那股濃甜，卻顯得更為均衡優(yōu)雅。 </p><p><b>　　名家締造奇跡 </b></p><p>　　伊甘莊園（Chateau d'Yquem） </p><p&g

19、t;　　坐落于法國波爾多的蘇玳產區(qū)，這個產區(qū)與巴薩克產區(qū)一樣均以盛產卓越的甜白葡萄酒而聞名于世。值得注意的是，在因參與了1855年分級評選而入圍的21款甜白葡萄酒中，伊甘莊園憑借著其出色優(yōu)異的品質，成為了1855年波爾多葡萄酒評級時“五大”之外唯一的頂級葡萄酒，其貴腐甜酒堪稱世界第一。伊甘莊園總共擁有葡萄園113公頃，其中的100公頃主要用于葡萄的種植，產量很小。 </p><p>　　滴金酒莊（Chateau

20、d’Yquen） </p><p>　　說到蘇玳產區(qū)，當然就不得不提滴金酒莊。在1855年的分級中，只有它的排名是超一級，鶴立雞群。這里還有一個關于酒莊的有趣故事。1847年，滴金酒莊的領主沙綠斯（Saluces）伯爵出訪俄國，臨行前交待在他還沒有回來之前不可以采收葡萄，結果因故延誤歸期，當他回到城堡時，葡萄都已經沾染上一層霉菌。即使如此，他還是覺得“丟掉太浪費了”，于是將那些葡萄拿來釀酒，酒裝瓶后便放進酒窖里存