厚皮甜瓜品種主要品質性狀的比較研究.pdf

1、甜瓜(Cucumis melon L.)是世界性的重要園藝作物，糖分組成和揮發(fā)性物質含量是衡量甜瓜品質的主要指標。本文以‘山農(nóng)金黃1號’、‘山農(nóng)金黃2號’、‘山農(nóng)翠白1號’、‘山農(nóng)翠白2號’和‘伊麗莎白’厚皮甜瓜品種為試材進行了以下幾個方面的研究：果實發(fā)育過程中糖的組成和含量以及蔗糖代謝相關酶活性的測定；成熟甜瓜果實以及果實發(fā)育過程中揮發(fā)性物質組成和含量的測定；酯類揮發(fā)性物質代謝前體(脂肪酸、氨基酸、糖)組成和含量變化以及脂氧合酶(LO

2、X)、醇脫氫酶(ADH)、醇?；D移酶(AAT)等代謝相關酶活性變化對果實揮發(fā)性物質形成的響應。其主要研究結果如下： 1.在果實發(fā)育過程中，五個甜瓜品種果實中果糖和葡萄糖含量基本呈不變的趨勢。但是蔗糖含量隨著果實的發(fā)育逐漸升高，蔗糖迅速積累發(fā)生在花后20天(20DAP)到成熟的果實，在成熟的果實中含量達到最高。蔗糖磷酸合成酶(SPS)活性變化趨勢與蔗糖變化趨勢幾乎一致，而酸性轉化酶(AI)變化趨勢與蔗糖變化趨勢正好相反。果實發(fā)育

3、過程中總糖含量的變化趨勢與蔗糖的變化趨勢一致，與果糖和葡萄糖的含量關系不大。 2.‘山農(nóng)金黃1號’等五個厚皮甜瓜品種成熟果實共分離出204種揮發(fā)性物質，成熟果實揮發(fā)性物質含量和種類以酯類為主：未熟甜瓜果實中揮發(fā)性成分以醛類和醇類為主?！睫r(nóng)金黃1號’甜瓜果實主要香氣成分包括乙酸甲酯、乙酸丁酯、乙酸-3-甲基-1-丁酯、乙酸己酯、2，4-二乙酸戊二酯、乙酸苯甲酯、乙酸-2-苯乙酯等酯類物質?！聋惿住鸸瞎麑嵵饕銡獬煞譃橐宜峒?/p>

4、酯、乙酸-3-甲基-1-丁酯、乙酸-2-甲基丙酯、乙酸己酯、乙酸苯甲酯等酯類物質；‘山農(nóng)翠白2號’甜瓜果實主要香氣成分包括乙酸-2-甲基丙酯、乙酸-3-甲基-1-丁酯、乙酸苯甲酯、乙酸-2-苯乙酯。另外，檢測到的含硫化合物如硫代戊酸乙酯、2-(甲硫基)乙酸甲酯、硫代乙酸甲酯等也是厚皮甜瓜主要香氣成分。 3.香氣的形成與果實乙烯釋放量密切相關?！睫r(nóng)金黃1號’在果實發(fā)育前期(15 DAP和20 DAP)乙烯釋放較少，含量較低，此時

5、果實揮發(fā)性物質主要是醛和少量的醇類物質；隨著果實的發(fā)育，乙烯含量迅速升高，果實中大部分醇和醛類含量均有不同程度的下降，酯類含量迅速升高，成熟時果實揮發(fā)性物質主要為酯類?！聋惿住麑嵲?5 DAP和20 DAP乙烯釋放量低，其揮發(fā)性成分以己醛等醇類、醛類為主；隨著果實的發(fā)育，25 DAP果實中乙烯釋放量升高，醇類含量降低，酯類含量升高，揮發(fā)性成分以醛類、酯類為主?！睫r(nóng)翠白2號’果實發(fā)育期乙烯釋放量較少，其揮發(fā)性物質在果實整個發(fā)育期也

6、主要以醛類為主。 4.‘山農(nóng)金黃1號’甜瓜果實中脂肪酸在果實發(fā)育過程中呈現(xiàn)降低-升高-降低的趨勢，由于果實發(fā)育前期LOX活性較低，脂肪酸對于果實香氣的形成主要是在果實成熟過程中起作用的?！聋惿住麑嵃l(fā)育過程中油酸、亞油酸、亞麻酸含量較低，因此雖然香氣形成期LOX活性較高，但其揮發(fā)性物質中直鏈酯類較少?！睫r(nóng)翠白2號’甜瓜隨著果實的成熟脂肪酸含量降低，LOX活性隨著果實的成熟升高，但AAT活性低，其揮發(fā)性物質以醛類為主，只含有