3-6歲兒童營養(yǎng)與健康資料

1、3-6歲兒童營養(yǎng)與健康,,一、學(xué)齡前期兒童生長發(fā)育特點(diǎn)：1、 3-6歲為學(xué)齡前期。這一時(shí)期兒童體格仍持續(xù)生長，速度較穩(wěn)定，體重每年平均增長2公斤，身高平均每年增長5-7厘米。2、眼功能發(fā)育基本完成，視深度逐漸發(fā)育成熟。但眼的結(jié)構(gòu)、功能尚有一定可逆性，眼保健是此期的內(nèi)容之一。應(yīng)開展兒童弱視、斜視、弱聽的防治，注意口腔衛(wèi)生，定期進(jìn)行體格檢查。,3~6歲兒童體格表,3、神經(jīng)精神發(fā)育迅速，是性格形成的關(guān)鍵期。動(dòng)作發(fā)育協(xié)調(diào)，語言、思維、想

2、象力成熟，詞匯量增加，急于用語言表達(dá)思想，遇到困難產(chǎn)生懷疑，出現(xiàn)問題語言（如自言自語）；情緒開始符合社會(huì)規(guī)范，社會(huì)情感發(fā)展；理性意識（自覺、堅(jiān)持、自制力）萌芽；個(gè)性形成，但有一定可逆性；性格內(nèi)外向及情緒穩(wěn)定性進(jìn)一步分化；當(dāng)主動(dòng)行為失敗時(shí)會(huì)產(chǎn)生失望和內(nèi)疚；注意力保持較幼兒時(shí)間長，約20分鐘。更應(yīng)該加強(qiáng)教育工作，特別是防止意外的發(fā)生。 3歲時(shí),神經(jīng)細(xì)胞的快速分化基本完成,4~6歲時(shí),腦組織進(jìn)一步發(fā)育,約為成人腦重的86%~90%，所以說

3、0-6歲是大腦發(fā)育的黃金時(shí)間。學(xué)齡前期教育重要，營養(yǎng)同樣非常重要。,4、免疫功能逐漸發(fā)育成熟，活動(dòng)和鍛煉增多，體質(zhì)增強(qiáng)，感染性疾病發(fā)病減少，學(xué)齡前期兒童淋巴系統(tǒng)發(fā)展快，青春期前達(dá)高峰，以后逐漸消退達(dá)成人水平；免疫性疾病如腎炎、腎病等有增多趨勢。免疫系統(tǒng)概況圖,5、5-6歲時(shí)，乳牙開始松動(dòng)脫落，恒牙依次萌出，若不重視口腔衛(wèi)生，易發(fā)生齲齒。,孩子是未來，是希望,父母希望孩子健康、聰明,3~6歲兒童體格表,衡量兒童營養(yǎng)的關(guān)鍵詞,

4、,,“充足”,“均衡”,孩子吃的夠不夠？,孩子的膳食搭配全不全？,幼兒所需營養(yǎng)素,六大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素礦物質(zhì)水,熱量占比圖,,,,我的營養(yǎng)需要,6大營養(yǎng)均衡供給，助我成長快樂,1300kcal-1700kcal/d牛奶類提供的熱量占總熱量的三分之一。,45g-60g/d每增加1kg體重約需160g的蛋白質(zhì)積累如牛奶、豆制品，優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白的二分之一,4g-6g/kg/d烹調(diào)時(shí)建議多用植物油尤其是

5、豆油和低芥酸菜子油，多食魚類,供能占比14%-15%,供能占比30%-35%,,,,6大營養(yǎng)均衡供給，助我成長快樂,谷類為主，少食糖和甜食，適量的膳食纖維。,供能占比50%-60%,我的營養(yǎng)需要,每天食用奶及奶制品每周吃一次海產(chǎn)品鈣800mg/d鐵12mg/d鋅12mg/d碘50ug/d,每天吃新鮮水果、蔬菜每周吃一次動(dòng)物內(nèi)臟VA 500~600ug/d B1 0.7mg/dVC60mg/d(

6、 B2 0.7mg/d70mg/d(4~6,蛋白質(zhì)的生理功能,構(gòu)成組織，合成人體的細(xì)胞和組織合成各種酶、激素、抗體等物質(zhì)，參與并調(diào)節(jié)身體的各項(xiàng)重要的生理機(jī)能供給能量,在蛋黃、魚卵、芝麻、核桃、大豆、動(dòng)物腦髓等食物中含有豐富的卵磷脂、膽固醇，,脂肪中含有的磷脂膽固醇，它們是腦細(xì)胞的主要成分。,磷脂可分為腦磷脂和卵磷脂,卵磷脂在體內(nèi)釋放乙酰膽堿，它能使 大腦具有靈敏的反應(yīng)，并增強(qiáng)記憶力,脂肪類,特別是磷脂和膽固醇是構(gòu)成所有生物

7、膜的重要組成部分,飽和脂肪酸和膽固醇有利于生物膜的堅(jiān)性,所有生物膜的結(jié)構(gòu)和功能與所含脂類成份有密切關(guān)系. ，維持神經(jīng)傳導(dǎo)，從而能保證大腦正常的工作并促進(jìn)脂溶性維生素的吸收.,鈣 ：是兒童生長發(fā)育最重要的常量元素之一，兒童生長發(fā)育階段必須攝入充足的鈣，以保障兒童旺盛的骨骼生長需要。 鐵、鋅 ：是人體必需的微量元素，鐵的缺乏是發(fā)展中國家最主要的營養(yǎng)問題，兒童及婦女尤為明顯。鋅在兒童生長發(fā)育階段有極重要的作用，長期的鋅缺乏與兒童生長發(fā)育有

8、關(guān)已得到充分的證明，提醒年輕的父母親給孩子準(zhǔn)備食物時(shí)，別忘記準(zhǔn)備一些含鋅豐富的食品。,維生素A 　　維生素A的缺乏是一個(gè)世界性的營養(yǎng)問題，不僅普遍存在于發(fā)展中國家，而且存在于發(fā)達(dá)國家。維生素A缺乏多見于兒童，缺乏維生素A會(huì)使小兒抵抗病毒能力下降、生長發(fā)育緩慢。 食物來源：動(dòng)物性食物——?jiǎng)游飪?nèi)臟、蛋類、乳類不發(fā)達(dá)地區(qū)，依靠植物來源的胡蘿卜素，胡蘿卜素在深色蔬菜種含量較高，如西蘭花、胡蘿卜、菠菜、莧菜、生菜、油菜、荷蘭豆水果——

9、芒果、橘子、枇杷,維生素B 　 處于生長發(fā)育中的孩子們，好動(dòng)，活動(dòng)量增加，要及時(shí)增加與熱量代謝相關(guān)的維生素B族，其中維生素B1被稱為大腦及肌肉的維生素，維生素B2在食物加工時(shí)極其容易損失。 食物來源B1：葵花子仁、花生、粗糧B2：廣泛存在奶蛋肉蔬菜水果中B6：小麥、堅(jiān)果,維生素C 　 是少兒牙細(xì)胞生長不可缺少的維生素，為維持骨骼正常生長發(fā)育，應(yīng)注意合理補(bǔ)充。食物來源：新鮮蔬菜與水果 蔬菜：辣椒、茼蒿、苦瓜

10、、豆角 水果：酸棗、鮮棗、草莓、檸檬動(dòng)物的內(nèi)臟也含有豐富的維生素C,維生素D 是一種特殊的維生素，幫助鈣的吸收，能有效地促進(jìn)骨鈣化，促進(jìn)成骨。多曬太陽，讓骨骼健康生長。 食物來源 蘑菇 魚肝 魚油,,常見營養(yǎng)素缺乏體征,,3~6歲兒童------常見4種營養(yǎng)缺乏疾的預(yù)防:,一、 兒童肥胖癥重度肥胖兒 易患皮膚感染、血清銅、鋅水平處于亞臨床缺乏狀態(tài)。肥胖女童月經(jīng)初潮早，多伴各種月經(jīng)紊亂 ，成

11、人后易患高血壓、糖尿病一 營養(yǎng)不良,米糊、糕干粉,麥乳精、煉乳或含乳飲料喂哺孩子,,營養(yǎng)不良(能量 、蛋白質(zhì) 不足),,1, 生長遲緩 身高不足,判斷營養(yǎng)不良的兩個(gè)指標(biāo),2, 低體重 體重不足,反映兒童慢性營養(yǎng)不良,判斷兒童營養(yǎng)不良率最常用指標(biāo),營養(yǎng)不良的多種負(fù)面影響,,,營養(yǎng)不良,,,,,,,,免疫功能,貧血,,,免疫力低下,易感冒,影響學(xué)習(xí)效率,佝僂病,影響身高,牙齒健康,,,免疫功能,,免疫 是機(jī)體的一種特殊的保

12、護(hù)性生理功能。通過免疫，機(jī)體能夠識別自己、排除非己，以維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。,什么是免疫,,,,,免疫功能,,,免疫器官,免疫細(xì)胞,免疫分子,病毒,細(xì)菌,免疫城堡,包括蛋白質(zhì), 維生素, 礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的充足與均衡是強(qiáng)健免疫的營養(yǎng)基礎(chǔ),,,免疫功能,增強(qiáng)兒童免疫力的“四要素”,,,免疫功能,增強(qiáng)兒童免疫力的“四要素”,,“鋼筋”：蛋白質(zhì),主要成分, 重要載體, 特定作用,“水泥”：多種維生素與礦物質(zhì),全面輔助,如何營養(yǎng)構(gòu)筑“免疫城堡

13、”,,,,,,多種維生素與礦物質(zhì)共同參與免疫功能,,,免疫功能,三 鋅缺乏癥,厭食 味覺減退異常 甚至發(fā)生異食癖 常有復(fù)發(fā)性口腔潰瘍 影響進(jìn)食 繼而生長遲滯 身材矮小 生殖器官發(fā)育落后 免疫力下降 傷口愈合較慢,,,,,,,,,,四 缺鐵性貧血,一般而言，孩子長期每日

14、攝入的鐵平均每千卡熱能低于4mg，即有可能發(fā)生缺鐵 .皮膚黏膜較蒼白，以唇、口腔粘膜最明顯。易疲乏無力，不愛活動(dòng)。頭暈、眼前發(fā)黑、耳鳴。常有煩躁不安，精神不集中、記憶力減退。研究發(fā)現(xiàn)，邊緣鐵缺乏即可影響孩子的智力發(fā)育，及時(shí)補(bǔ)充也難以完全挽回?fù)p失。貧血引起的兒童神經(jīng)精神的變化已逐漸引起重視.現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)在貧血尚不嚴(yán)重時(shí)，即出現(xiàn)煩躁不安，對周圍環(huán)境不感興趣。智力測驗(yàn)發(fā)現(xiàn)病兒注意力不集中，理解力降低，反應(yīng)慢)。,智力測評,所謂智力就是

15、指人類學(xué)習(xí)和適應(yīng)環(huán)境的能力。智力包括觀察能力、記憶能力、想象能力、思維能力等等。智力的高低直接影響到一個(gè)人在社會(huì)上是否成功。智力的高低以智商IQ來表示，通常 用韋氏量表去測評，正常人的智力是IQ在90到109之間；110到119是中上水平；120到139是優(yōu)秀水平；140以上是非常優(yōu)秀水平；而80到89是中下水平；70到79是臨界狀態(tài)水平；69以下是智力缺陷。一般來說，智商比較高的人，學(xué)習(xí)能力比較強(qiáng)，但這兩者之間不一定完全有正相關(guān)。因?yàn)?/p>

16、智商還包括社會(huì)適應(yīng)能力，有些人學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，他的社會(huì)適應(yīng)能力并不強(qiáng)，所以說IQ和EQ同樣重要。,學(xué)齡前期智力發(fā)育水平對照,36月(3歲)大運(yùn)動(dòng)：兩腳交替跳精細(xì)動(dòng)作：折紙邊角整齊（長方形）， 模仿畫十字適應(yīng)能力：認(rèn)識兩種顏色，懂得“2”語言：懂得“冷了”“餓了”“累了”社交行為：扣扣子,學(xué)齡前期智力發(fā)育水平對照,42月(3歲半)大運(yùn)動(dòng)：兩腳交替上樓、并能從樓梯末級跳下精細(xì)動(dòng)作：模仿畫正

17、方形適應(yīng)能力：懂得“5”、說出圖形名稱(△○□)語言：會(huì)在示范后說出至少一個(gè)反義詞(前后,正反)社交行為：會(huì)穿上衣,48月(4歲)大運(yùn)動(dòng)：獨(dú)腳站5秒精細(xì)動(dòng)作：會(huì)畫人像的三個(gè)部位適應(yīng)能力：會(huì)拼圓形(四個(gè)1/4圓)、正方形(兩個(gè)正三角)；說出圖畫中缺什么(6個(gè)說出2個(gè)即可)語言：知道蘋果一刀切開有幾塊、說出4個(gè)反義詞社交行為：能回答：吃飯前為什么要洗手。,54月(4歲半)大運(yùn)動(dòng)：獨(dú)腳站立10秒、足尖對腳跟向前走2米精細(xì)

18、動(dòng)作：能用筷子夾花生米適應(yīng)能力：照圖拼橢圓型(4片)、說出圖畫中缺什么(6個(gè)說出3個(gè)即可)語言：會(huì)數(shù)手指；能說出衣服、鐘、眼睛的作用(3個(gè)說對2個(gè)即可)社交行為：認(rèn)識紅、黃、綠、藍(lán)四種顏色,60月(5歲)大運(yùn)動(dòng)：能接球精細(xì)動(dòng)作：會(huì)畫人像的7個(gè)部位適應(yīng)能力：看圖回答：雞在水中游，哪不對？；說出圖畫中缺什么(6個(gè)說出5個(gè)即可)語言：會(huì)認(rèn)10以內(nèi)的數(shù)字、能說出兩種圓型的東西社交行為：能說出桌子、鞋、房子是用什么做的,66月(5

19、歲半)大運(yùn)動(dòng)：足尖對足跟向后走2米精細(xì)動(dòng)作：畫人像10個(gè)部位適應(yīng)能力：知道左右、會(huì)拼長方形(兩片直角三角形)語言：能回答：你姓什么？；能回答：為什么要上班？窗戶的作用？蘋果、香蕉的共同點(diǎn).社交行為：能回答：你家住哪里？(回答到：街名、門牌號)；能回答：2+3=？5-2=？,72月(6歲)大運(yùn)動(dòng)：拍球幾下精細(xì)動(dòng)作：會(huì)拼小人(頭、胳膊、身子、腿)、會(huì)寫自己的名字適應(yīng)能力：能回答：雨下看書對嗎？、懂得星期幾的概念語言：

20、一年有哪四個(gè)季節(jié)、什么動(dòng)物沒有腳？社交行為：你揀到錢包怎么辦？、為什么要走人行橫道？,學(xué)齡前兒童膳食指南,一日要三餐一點(diǎn)，早餐應(yīng)吃飽，不宜空服食物多樣 谷類為主（米飯、面條）200-250g多吃新鮮的蔬菜200-250g和水果類150-300g經(jīng)常吃適量的蛋類60 g、魚蝦類40-50g、禽、瘦肉類50g每天飲奶（及奶制品）200-300g，常吃大豆及其制品25g,學(xué)齡前兒童膳食指南,膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲

21、料食量與體育活動(dòng)要平衡，保持正常體重增長不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物油25-30g適量飲水,學(xué)齡兒童營養(yǎng)最基本的八個(gè)“1”,八個(gè)“1”:即每天1杯奶、1個(gè)雞蛋、100克豆制品、1升水、1個(gè)水果、1斤左右的飯、100克肉類、1斤菜,兒童膳食宜四少一多,少糖：兒童易出現(xiàn)齲齒、任性、沖動(dòng)、好哭鬧與攝入糖過多有關(guān)。但少量的紅糖,可增加食欲,補(bǔ)充身體必需的核黃素、胡蘿卜素、鈣、鋅、鐵。少鹽：因?yàn)閮和I臟發(fā)

22、育還未完善,不可能排除滯留在體內(nèi)的鈉,因此吃得過咸會(huì)為今后誘發(fā)腎病和高血壓埋下禍根。少醬油：100毫升醬油含鹽14-15克,少味精：影響食欲,導(dǎo)致消化功能紊亂,影響營養(yǎng)吸收。多吃醋：醋對人體有消除疲勞、幫助消化、預(yù)防衰老、抗菌殺菌、擴(kuò)張血管美容護(hù)膚、防治肥胖、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡及增強(qiáng)肝臟和腎臟機(jī)能等功能。,兒童膳食宜四少一多,十大垃圾食品,1、油炸食品 此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高脂血癥和冠

23、心病的最危險(xiǎn)食品。在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。,2．罐頭類食品 ：不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價(jià)值大幅度降低。還有，很多水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率因之大為增高，可在進(jìn)食

24、后短時(shí)間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅攀升，胰腺負(fù)荷加重。同時(shí)，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。,3．腌制食品： 在腌制過程中，需要大量放鹽，這會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。還有，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。,4．加工的肉類食品（火腿腸等）： 這類食物含有一定量的亞硝

25、酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過高，造成血壓波動(dòng)及腎功能損害。,5．肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物： 雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素?，F(xiàn)已明確，長期大量進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌

26、）的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。,6．奶油制品： 常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會(huì)降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。,7．方便面 ：屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，會(huì)升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在