牛奶基礎(chǔ)知識與飲用講稿

1、牛奶基礎(chǔ)知識與飲用,2015年7月10日,目錄,一、牛奶富含多種營養(yǎng)。二、飲用牛奶好處多多。三、牛奶減肥經(jīng)濟實惠。四、牛奶什么時間喝好？五、市場常見牛奶種類。六、怎樣選購牛奶商品？,一、牛奶富含多種營養(yǎng)。,牛奶：主要成份由水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽等組成。每百克牛奶含營養(yǎng)成分：能量54千卡、蛋白質(zhì)3克、脂肪3.2克、碳水化合物3.4克、膽固醇15毫克、維生素A24微克、硫胺素0.03毫克核黃素0.14毫克、煙酸

2、0.1毫克、維生素C1毫克、維生素E0.21毫克、鈣104毫克、磷73毫克、鉀109毫克、鈉37.2毫克、鎂11毫克、鐵0.3毫克、鋅0.42毫克、硒1.94微克、銅0.02毫克、錳0.03毫克。,牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收，是營養(yǎng)最平衡，最全面的食品。人稱“白色血液”，是最理想的哺育生命的天然食品。 牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等；奶蛋白質(zhì)是全價的蛋白質(zhì)；它的消化率高達98%。

3、 牛奶的乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，品質(zhì)最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。 牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。牛奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。,二、飲用牛奶好處多多。,1、營養(yǎng)豐富.牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品2、抑制腫

4、瘤.牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預防作用。 3、鎮(zhèn)靜安神.睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。,4、美容養(yǎng)顏. 牛奶中的乳脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。特別是牛奶中的維生素A和維生素B族，能滋潤肌膚，保護表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩；使頭發(fā)烏黑減少脫落；牛奶中所含的鐵、銅等微量元素，可使皮膚保持光滑和滋潤。 　　 牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用。 牛奶還能為皮膚提供封閉性油脂，形

5、成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，另外，還能暫時提供,水分，所以牛奶是天然的護膚品，也是“綠色護膚品”。5、有助減肥。各種奶制品中含有高脂肪和熱量，所以許多人為了減肥而不吃奶制品。然而，美國田納西州大學的一項研究顯示：奶制品中豐富的鈣元素，對人體內(nèi)的脂肪降解非常重要。所以，如果您想減肥，每天至少要吃3份低脂或脫脂乳制品。,6、促進嬰幼兒大腦發(fā)育。 乳是哺乳動物出生后賴以生存發(fā)育的唯一食物。它含有適合其嬰幼兒發(fā)育所必須的全部營養(yǎng)素。

6、牛奶中含有的磷，對促進幼兒大腦發(fā)育有著重要的作用；牛奶中含有維生素B2，有助于視力的提高；牛奶中含有鈣，可增強骨骼牙齒強度，促進嬰幼兒、青少年的智力發(fā)展；牛奶中含有乳糖，可促進嬰幼兒對鈣和鐵的吸收，增強腸胃蠕動，促進排泄； 牛奶中含有鐵、銅等也可滋潤嬰幼兒的皮膚。。,7、酸牛奶可增強人機體免疫功能，阻止腫瘤細胞的增長，防止動脈硬化；酸牛奶中含有大量的乳酸和有益于人體健康的活性乳酸菌，有利于人體消化吸收，激活胃蛋白酶，增強消化機能，提高人

7、體對礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的吸收率；酸牛奶中有一種神秘的營養(yǎng)物質(zhì)能使人延年益壽。8、過期牛奶可用來擦皮鞋 過期牛奶可用來擦皮鞋，先刷掉鞋面上的污垢，再用紗布蘸上過期發(fā)酸的牛奶均勻的涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新。,9、冰牛奶舒緩曬傷　　將冰水和牛奶以一比一的比例混合，然后浸入一塊干凈的布。將完全浸濕的布敷在灼傷或者干痛的部位，就能舒緩肌膚疼痛10、牛奶的其他營養(yǎng)作用。 牛奶中含有乳糖，可

8、促進人體對鈣和鐵的吸收，增強腸胃蠕動，促進排泄。 牛奶中的鎂能緩解心臟和神經(jīng)系統(tǒng)疲勞、鋅能促進傷口愈合,牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。 高鈣牛奶： 適合中等及嚴重缺鈣的人飲用；少兒、老年人、易怒、失眠者以及工作壓力大的人也適宜飲用。 脫脂奶：適合老年人、血壓偏高的人飲用。,我們每天應(yīng)喝多少牛奶？,1、20—59歲的成年人。每天應(yīng)喝300毫升牛奶。實際不到100毫升。應(yīng)年110

9、公斤。2、青少年每人每天500毫升牛奶。應(yīng)160公斤3、學齡前兒童每天應(yīng)喝300—400毫升牛奶。應(yīng)110---146公斤牛奶。歐美國家年平均人均喝牛奶120—130公斤。我們國家年平均喝牛奶不到18公斤。城鎮(zhèn)人均41公斤；農(nóng)村2.5公斤。,什么樣的人不適宜喝牛奶？,1、一般缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用；　　2、乳糖不耐癥(90%的華人有乳糖不耐癥)人群服用要控制好用量，一般200毫升之內(nèi)沒問題，但個

10、別只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否則引起胃脹和腹瀉。,三、牛奶減肥經(jīng)濟實惠。,牛奶不僅是美白養(yǎng)顏佳品，而且更是瘦身美體的良方，長期食用全脂奶制品不僅不會使人發(fā)胖，反而有助于保持體形。  美國田納西大學營養(yǎng)學院的一項研究證明：“當人的體內(nèi)有足夠多的鈣時，才能快速燃燒脂肪”。早在20年前，一位美國營養(yǎng)學博士做了一個試驗：讓一組患高血壓的男性每天喝兩杯酸奶，結(jié)果不但他們的血壓都有所下降，而且每人的體重也平均減輕了1約5

11、公斤。,牛奶減肥原理：1、牛奶中含有豐富動物蛋白質(zhì)、鈣、鐵及多種氨基酸、乳酸、礦物質(zhì)，維生素以及維生素B12、B2等。成年人每日2杯牛奶，可滿足1天鈣質(zhì)600mg的需求。2、減輕饑餓感，增加機體肌肉。 牛奶會保護胃黏膜，抑制胃酸分泌。因此，能有效減輕人的饑餓感。牛奶中的酪蛋白，是增加人體肌肉不可欠缺的蛋白質(zhì)，可有效的在人體內(nèi)合成肌肉。,3、牛奶中的鈣及乳清蛋白幫助燃脂。 美國田納西大學研究證實，乳品中的鈣和乳

12、清蛋白可幫助燃燒多余脂肪。 身體缺鈣時，會釋放鈣三醇指示增加脂肪儲備，并減緩燃燒脂肪。 足量的鈣可抑制鈣三醇釋放，降低脂肪。乳清蛋白是牛奶中的天然蛋白質(zhì)，大約占牛奶總蛋白質(zhì)含量的20%，在母乳中占80%，可在促進人體肌肉的形成過程中消耗脂肪。,介紹一種砂糖牛奶減肥方法： 據(jù)國外報道有一位家庭主婦飲用砂糖牛奶4個月后，腰圍成功縮減23cm！這個令人稱奇的數(shù)字，就是砂糖牛奶減肥法的神奇魅力。

13、 砂糖牛奶的減肥原理在于增加飽足感、加速血糖上升，達到降低正餐食量，減少總熱的目的。同時還能讓血清素發(fā)揮作用，安神舒壓。 人在用餐前血糖度降低，饑餓感上升，吃東西速度變快，使進食量增加，最后造成肥胖。,牛奶在胃里的排空速度緩慢；砂糖可快速釋放葡萄糖，讓血糖上升速度更快，刺激飽食中樞，2者都會產(chǎn)生飽足感，有助降低食量。 黑糖含有豐富維生素及礦物質(zhì)，將砂糖改成黑糖是更好的選擇。 砂糖牛奶瘦身原理：利用血糖上

14、升以及飲足感,來達到熱量攝取的限制。 砂糖牛奶飲用時間：每天晚餐前15-30分鐘，飲用一杯240cc的砂糖牛奶。,在飯前15--30分鐘飲用一杯砂糖牛奶可以瘦身。 這是利用腦部生理學的機轉(zhuǎn)原理：當身體的血糖降低，腦部報食中樞則發(fā)出訊息，人就會產(chǎn)生饑餓感進而想吃東西，當饑餓感上升，肥胖的人吃東西的速度都很快，吃的量甚至是一般的1.5倍，如果可以控制進食的量以及速度，減輕體重就不是難事，而砂糖牛奶的搭配，正是這種理論下所

15、產(chǎn)生的減肥方法。,牛奶減肥實施方案,牛奶減肥具體實施方案： 每次減肥只需兩天。第三、四天恢復正常飲食；然后再開始兩天。一般在第一個周期內(nèi)就可以看到明顯的瘦腹效果。如果重復兩到三個周期，則效果更穩(wěn)定。 第一天：食用蘋果1公斤。在這一天里，全天只能吃蘋果，不能吃任何東西。吃的時候?qū)⑻O果洗凈，然后慢慢地一小口一小口吃。,如果達到理想體重后，就可以用這個方法再來一遍。 第二天：食用酸奶或脫脂牛奶1000毫升

16、，分成六七等份，每次喝一份。全天只喝牛奶，不能吃其他任何東西，渴了就用牛奶代替水。也可牛奶、酸奶同時喝，但要注意不能過量。重點提示： 1、在這中間不能喝水！ 2、也不能把蘋果和牛奶混在一起吃，必須單獨分開吃，這樣才有效。,為什么不能喝水？ 這是因為我們在減肥期間，如果攝入了水分，那么身體肯定先消耗攝入的水分，而不會消耗體內(nèi)的水分。 吃蘋果日斷水，基本上減的就是身體的水分，到了喝牛奶日，水分減得差不多了，就會

17、減到脂肪。,牛奶飲用注意事項,1、不搭配米湯和粥 將牛奶混在米湯或者粥里，牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A的養(yǎng)分。2、不與巧克力搭配 邊吃巧克力邊喝牛奶，巧克力中的成分會破壞牛奶中的鈣，牛奶也讓巧克力中的抗氧化成分失去作用。,3、不要加糖煮沸牛奶的時候加糖，牛奶的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應(yīng)，生成有毒的果糖基賴氨酸。4、牛奶、果汁不能混合飲用。

18、這是因為果汁或水果的酸性物質(zhì)與牛奶中的酪蛋白結(jié)合會發(fā)生凝結(jié)沉淀，難以被胃腸消化吸收。,5、菠菜與牛奶不能搭配飲用。 牛奶含有豐富蛋白質(zhì)和鈣，菠菜含有草酸，兩者同食會結(jié)合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。6、服藥前后不要喝奶服藥前后飲用牛奶，會影響牛奶的吸收，牛奶也會和藥物中的各種成分反應(yīng)生成對身體有害的物質(zhì)。,7、牛奶不宜生食，一定要煮沸后飲用。 牛奶在生產(chǎn)運輸過程的各環(huán)節(jié)中都有可能受到結(jié)核桿菌、痢疾桿菌等

19、有害菌群的污染。,8、牛奶最好采用間接加熱法，但煮沸時間不能太久。 牛奶直接加熱會使牛奶產(chǎn)生蛋白質(zhì)凝結(jié)。煮沸太久其中的磷酸鈣就會由酸性變成中性而發(fā)生沉淀；乳糖也會因焦化而分解為乳酸和甲酸，從而使牛奶營養(yǎng)價值和色、香、味均有所降低。9、不能空腹喝牛奶，牛奶最好與一些淀粉類的食品一起飲用。,人空腹時腸胃蠕動快，大大縮短了牛奶在胃里的停留時間，不利于營養(yǎng)消化吸收。如果喝牛奶的同時吃一些饅頭、面包等淀粉類食物就可以幫助人體充分吸

20、收牛奶的豐富營養(yǎng)。當然選擇在飯后用牛奶也會有異曲同工的效果。,10、牛奶切勿直接大口飲用，要咀嚼式飲用或用湯匙小口品嘗。 如大口飲用牛奶時，牛奶會與胃酸直接接觸形成酸性蛋白質(zhì)凝塊，可能會對腸胃虛弱的人造成腹瀉和腹脹。 慢慢咀嚼會有利于唾液與牛奶進行中和，幫助人體對營養(yǎng)的消化和吸收。11、牛奶不能與韭菜一起吃。 牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會形成草酸鈣，嚴重影響鈣的吸收。,四、牛奶什么時間喝好？,

21、牛奶什么時候喝最好？ 牛奶中含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，是一種容易被消化吸收的天然食物。 如今，喜歡喝牛奶的人日益增多，牛奶成了人們生活中的重要營養(yǎng)食品。最佳的喝牛奶的時間： 一天之中有三個飲用牛奶的“最佳時間”。,早餐的熱能供應(yīng)占人體總熱能需求的25%至30%，早餐時喝一杯牛奶，再配合雞蛋或面包，就可以提供充足的營養(yǎng);,下午4時左右，在晚餐前飲用牛奶比較好。晚上睡覺前喝一杯牛奶有助于睡

22、眠，在喝牛奶時配上幾塊餅干效果更佳。 晚上喝牛奶，因牛奶中含有一種能使人產(chǎn)生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，還有微量嗎啡類物質(zhì)，這些物質(zhì)都有一定的鎮(zhèn)靜催眠作用，特別是L色氨酸它是大腦合成羥色的主要原料，五羥色胺對大腦睡眠起著關(guān)鍵的作用，它能使大腦思維活動暫時受到抑制，從而使人想睡眠，并且無任何副作用，,而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的鈣還能清除緊張情緒，所以它對老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利于人們的休息和睡眠。,睡

23、前喝牛奶有利于人體對鈣的吸收利用。晚餐攝入的鈣，睡前大部分被人體吸收利用。睡后特別是晚上零點以后血液中鈣的水平會逐漸降低，血鈣的下降，促進了甲狀旁腺分泌亢進，激素作用于骨組織，使骨組織中的一部分鈣鹽，溶解入血液中，以維持血鈣的穩(wěn)定平衡。 此種溶解作用是人體的自我調(diào)節(jié)功能，時間長了，會成為骨質(zhì)疏松癥的原因之一。,晚上睡前喝牛奶，牛奶中的鈣可緩慢的被血液吸收，整個晚上血鈣都得到了補充、維持平衡，不必再溶解骨中的鈣，防止了骨流失

24、、骨質(zhì)疏松癥，所以睡前喝牛奶也很好。,五、市場常見牛奶種類。,（一）、超高溫滅菌奶 。 又稱“常溫奶”。是指在130℃～140℃下，進行4～15秒的瞬間滅菌處理、完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，并在無菌狀態(tài)下灌裝，可較長時間保存的牛奶。 優(yōu)點：常溫奶中不含細菌。,貯存條件：保質(zhì)期通常可達6個月～9個月，可在常溫下長期保存，沒有保存條件的限制，,易于儲存和攜帶。,缺點: 這種奶所采用的消毒方

25、法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質(zhì)和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結(jié)合，形成不易被人吸收的物質(zhì)。 由于在奶中添加鮮奶香精或奶油等高脂肪類物質(zhì)，一般味道比較濃厚。  適宜人群：身體健康的中青年人。正在長身體的兒童和老年人需要補充足量的鈣，所以盡量不飲此類奶。,（二）、巴氏消毒奶  巴氏殺菌奶通常是指將奶加熱到75℃～80℃，進行10～15秒的殺菌，瞬間

26、殺死致病微生物，但其細菌含量不會對健康造成威脅。 優(yōu)點： 口感、風味上較接近原奶的水平，營養(yǎng)價值與鮮牛奶差異不大，主要活性物質(zhì)乳鐵蛋白及免疫球蛋白損失很少。 缺點：需要冷藏保存，且保質(zhì)期較短。,適宜人群： 所有對牛奶不過敏的人 貯存條件： 一般要求0度—6度保存，其保質(zhì)期為7天到15天，最長不超過16天，保存期短，對儲存運輸?shù)扔斜仨氂欣洳卦O(shè)施和冷藏的基本要求。,包裝標識：

27、 一般有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝。 （三）、生鮮牛奶 指新擠出的未經(jīng)殺菌的純牛奶，其中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)。 在許多發(fā)達國家，生鮮牛奶是最受消費者歡迎的。  優(yōu)點：這種牛奶無需加熱，不僅營養(yǎng)豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分。  缺點：相對上面兩種奶，生鮮奶的價格最為昂貴,適宜人群： 所有對牛奶不過敏的人，特別對兒童的生長很有好處。&#

28、160;貯存時間：能夠在4℃下保存24小時～36小時。,（五）、風味牛奶  市場上種類繁多的“花色奶”，如巧克力奶、草莓奶、早餐奶等等，其配料除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等。  特別提示：風味牛奶并不是真正意義上的牛奶，而只能稱之為含乳飲料，其蛋白質(zhì)含量一般在1%左右，與真正的牛奶營養(yǎng)成分相差懸殊。 包裝標識：包裝上應(yīng)標有“飲料”、“飲品”、“含乳飲料”等字樣。,（六）、還原奶 

29、; 是指把乳濃縮、干燥成為濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當?shù)娜橐?，即由奶粉加工調(diào)制而成的牛奶。  特別提示：專家介紹，用奶粉兌水來還原成液態(tài)牛奶，不僅成本低廉，而且從營養(yǎng)成分上來說，遠遠不如以鮮奶為原料的巴氏奶和常溫奶。用奶粉還原成所謂的“還原奶”，本身就是一些牛奶生產(chǎn)企業(yè)在市場急劇膨脹而奶源不足時，想出來的一種蒙騙消費者的辦法。,（七）、概念奶。特濃奶、高鈣奶、香蕉奶、益智奶

30、等等，市場上名目繁多。 特濃奶、高鈣奶一般通常是人為的在牛奶中添加奶粉，乳脂肪和碳酸鈣等生產(chǎn)原料生產(chǎn)的所謂“特濃”或“高鈣”的牛奶制品。 牛奶本身就是我們?nèi)粘７浅＠硐氲氖称?，人為的添加各種營養(yǎng)物質(zhì)是否需要？還沒有定論。還有的專家指出添加這些物質(zhì)對身體并沒有什么好處？可能還有害？,六、怎樣選購牛奶商品？,（一）、選對品種。 最好選購牛奶品牌知名度高，產(chǎn)品標識完整、詳細的牛奶產(chǎn)品。 市場上的牛

31、奶品種很多，有高鈣奶、早餐奶、核桃奶等。選購哪一種牛奶好？根據(jù)個人喜好，因人而異。不過我認為純牛奶最好。純牛奶已經(jīng)可以滿足人體的需要，至于其他營養(yǎng)物質(zhì)，可通過吃其他食品補充營養(yǎng)。,（二）、選購牛奶產(chǎn)品一定要看好標簽。　　要通過看產(chǎn)品標簽來判斷牛奶產(chǎn)品的品質(zhì)。例如：看標簽上的蛋白質(zhì)含量—每100克牛奶中蛋白質(zhì)大于等于2.9克才算是純牛奶，否則就是調(diào)味奶或乳飲料了。另外，蛋白質(zhì)含量越高的牛奶，品質(zhì)也越好。 其次，再看一下脂肪含量

32、，血脂高和需要減肥的人可以選擇低脂或脫脂奶。孩子和上班族最好喝全脂奶。買的時候還一定要看日期，買離出廠日期最近的。否則喝的時候不注意是很容易過期的。,（三）、看清生產(chǎn)日期。 購買牛奶的時候，一定要注意看清楚生產(chǎn)日期，要買在保質(zhì)期范圍以內(nèi)的牛奶產(chǎn)品。有時候一些商家會利用促銷將快過期的牛奶賣出去，消費者這個時候千萬不能貪圖小便宜，過期的牛奶喝了對身體不好。,（四）、要看牛奶產(chǎn)品包裝。 不同的牛奶產(chǎn)品種類、不同的牛奶

33、產(chǎn)品包裝，其保質(zhì)期和保存方法也不一樣。若牛奶保存方法不當或牛奶包裝破損的產(chǎn)品，最好不要購買。,還要看生產(chǎn)廠名、地址和產(chǎn)品批準文號。以防假冒、偽劣產(chǎn)品混跡其中。    還要看內(nèi)在質(zhì)量。如奶里出現(xiàn)沉淀、結(jié)塊或怪味現(xiàn)象，說明已經(jīng)變質(zhì)，不可食用。,（五）、品嘗口感。 好的牛奶產(chǎn)品，其口感一定是非常好的。我們可以將購買的牛奶倒進一個玻璃杯，過一會兒倒出去，然后觀察杯壁，如果杯壁有凝結(jié)的小顆粒，說明這個牛

34、奶的品質(zhì)不太好，口感喝起來肯定也不會好。,（六）價格高牛奶未必好。 很多人買牛奶，都會習慣性的以為，價格高的一定是好牛奶。其實不一定。牛奶的價格由很多因素決定，包裝費、廣告費、宣傳費等等，都會提高牛奶產(chǎn)品的成本。因此牛奶的售價也會高。有時候購買高價的牛奶，只是為商家的宣傳費用買單而已。,（八）、最好選擇新鮮的牛奶產(chǎn)品。 不同的牛奶產(chǎn)品的保質(zhì)期是不一樣的。利樂紙盒包裝的牛奶保質(zhì)期一般長達幾個月。而塑袋裝的牛奶產(chǎn)品

35、保質(zhì)期僅僅幾天。如果家里有冰箱的話，可以選擇塑袋裝的，寧愿每周多采購一次，這樣也能夠保證所買牛奶是新鮮的。,（九）、聞起來很香的牛奶未必是好牛奶。 有人認為，如果牛奶聞起來很香的話，那么一定是優(yōu)質(zhì)牛奶。其實這種看法不一定對，現(xiàn)在很多添加劑都可以讓牛奶變得香味濃郁。而且牛奶本身味道是比較淡的，因此，購買牛奶不要以香味作為判斷標準。,（十）、加熱出現(xiàn)異常情況一般為壞奶。 在判斷牛奶的好壞的時候，我們還可以通過加熱進