2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡(jiǎn)介

1、傳統(tǒng)文化與中醫(yī)養(yǎng)生第八講 食療藥膳:祛病良藥不苦口,導(dǎo)言,哪有良藥不苦口?藥膳——讓治病成為一種享受藥膳——中華飲食文化的一部份藥膳具有悠久的歷史(1羊肉水餃)藥食同源,一、 藥膳基本知識(shí)二、 從中醫(yī)角度認(rèn)識(shí)食物三、常見寒涼食物四、常見溫?zé)崾澄?第八講 食療藥膳:祛病良藥不苦口,五、一些具有特殊作用的食物六、 配制藥膳的常用中藥七、 藥膳的配伍與禁忌八、 藥膳的配制流程九、 養(yǎng)生藥膳選介,什么是藥膳?,一、 藥膳

2、基本知識(shí),藥膳:按傳統(tǒng)食品風(fēng)味制作的,具有一定保健醫(yī)療作用的食物加工品。俗稱壽膳、御膳等。,(一)藥膳的概念,食療,就是飲食療法,即通過飲食來治療疾病的方法。 食補(bǔ)食療是重要的治病保健措施。,(二)藥膳的分類,1、按藥膳的主用功能分:養(yǎng)生藥膳(主要用于修身養(yǎng)性,延年益壽)美容藥膳(主要用于美容養(yǎng)顏,減肥瘦身)保健藥膳(主要用于防病健體、增強(qiáng)體質(zhì))治療藥膳(用于治療或輔助治療疾?。?2、按原料的性質(zhì)和制作方法分類:,

3、主食:米面食品——山藥湯圓,薺菜花水餃主菜:菜肴——韭菜炒核桃仁,黃花熘豬腰湯羹:湯、羹、粥——當(dāng)歸生姜羊肉湯、蓯蓉羊臟羹、桑椹粥飲料:鮮汁、飲、露;酒、醴、醪——姜糖蘇葉飲、丹參酒點(diǎn)心:糖果、蜜餞、糖漬食品、蜜膏——蜜餞百合、薄荷糖、固元膏,1、預(yù)防疾病——蔥白、生姜預(yù)防感冒;甜菜、櫻桃預(yù)防麻疹;鮮白蘿卜預(yù)防白喉,大蒜預(yù)防癌癥;荔枝預(yù)防口腔炎、胃炎引起的口臭癥狀;紅蘿卜粥預(yù)防頭暈等。2、滋養(yǎng)保健——滋養(yǎng)臟腑、經(jīng)脈、氣血、骨骼

4、、毛發(fā),即所謂《難經(jīng)》所說的“五谷之味,熏膚,充身,澤毛?!睔v代醫(yī)家總結(jié)了一些具有特殊滋養(yǎng)保健作用的食物。3、延緩衰老——調(diào)理五臟,補(bǔ)腎健脾,延緩衰老。4、輔助治療——重要的康復(fù)措施。,(三)藥膳的作用,4、輔助治療,補(bǔ):補(bǔ)益臟腑。瀉:瀉實(shí)祛邪。調(diào):調(diào)整陰陽。,(四)藥膳的特點(diǎn),1、藥膳的應(yīng)用以中醫(yī)學(xué)理論為基礎(chǔ)2、食物的選擇以中藥學(xué)理論為指導(dǎo)3、藥膳的制作以傳統(tǒng)的烹調(diào)藝術(shù)為手段4、藥膳以輔助治病、保健和強(qiáng)身為目的5、藥膳

5、以色、香、味、形、器、能為評(píng)價(jià)要素,(五)藥膳的應(yīng)用原則,1、因人、因時(shí)、因地而異2、因人用膳——辨析體質(zhì),合理用膳主要依據(jù)人的體質(zhì)、疾病和證候的不同,選擇藥膳。不是千人一膳。,1、藥膳不能包治百病2、更多的情況下,藥膳只是一種輔助治病的手段,必須與合適的醫(yī)療措施相結(jié)合,(六)藥膳的局限性,1、羊肉水餃,原料:白蘿卜300g、羊肉餡300g、大蔥一根,調(diào)料若干。做法:白蘿卜、蔥、姜洗凈備用,花椒沖干凈后用開水泡30分鐘左右;洗好

6、的蘿卜用擦絲器擦絲剁碎,蔥和生姜剁碎備用;泡好的花椒水(用來去羊肉的膻味)逐次加入羊肉餡中,攪打至羊肉上勁;加入蔥末和姜末攪拌均勻;加入剁好的蘿卜碎,加入上述各種調(diào)料攪拌均勻;搟皮,包餃子。包成自己喜歡的形狀。功效:暖胃散寒。治療胃寒、痛經(jīng)、凍瘡。以及各種虛寒病證。,(一)食性(二)食味(三)升降浮沉(四)歸經(jīng)(五)同氣相求,二、從中醫(yī)角度認(rèn)識(shí)食物,中藥有四氣:溫、熱、寒、涼。來源于日常生活的長(zhǎng)期總結(jié)積累。食物分三類:溫?zé)帷?/p>

7、寒涼、平性。,(一)食性,不同食性的食物具有不同的功效,寒涼類:滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒??诟缮嘣锏年幪?,可用西瓜、烏梅、秋梨、百合解;發(fā)熱、濕熱、上火,用綠豆、茵陳湯;鼻子出血用白蘿卜、白茅根,癰毒瘡瘍用蒲公英、馬齒莧等。溫?zé)犷悾簻亟?jīng)、助陽、活血、通絡(luò)、散寒。腹涼疼痛,用大小茴香;腹痛用干姜、肉桂;干姜、附子,助陽散寒;生姜散寒。,不同體質(zhì)當(dāng)選擇不同食性的食物,體質(zhì)偏熱者適宜于吃涼寒性食物,以便熱證寒治;忌吃溫?zé)嵝允澄?,以?/p>

8、“火上澆油”。體質(zhì)虛寒者,可進(jìn)食溫?zé)嵝允澄铮詼厣⒑?;忌食涼寒性食物,以免雪上加上?(二)食味中藥有五味:酸(澀)、苦、甘(淡)、辛、咸。食物:除上述之外,尚有芳香味。,不同食味的食物,具有不同的功效,五味:既是指食物的具體口感味道,又是性質(zhì)的抽象概念,含有功能的意思。如各種肉類的香味,即歸屬于甘味,因其有滋補(bǔ)作用。酸收(烏梅治療久瀉)、苦降(苦瓜降火,2醋調(diào)苦瓜)、甘補(bǔ)、辛散(芫荽發(fā)汗,用于麻疹出不透)、咸軟(芒硝軟件潤(rùn)便,3

9、玄明蘿卜湯)。辛味、苦味食物:健胃;咸味:補(bǔ)腎養(yǎng)血。芳香:醒脾、開胃、行氣、化濕、化濁、辟穢、爽神、開竅、走竄等。,是對(duì)中藥和食物作用取向的概括。生姜升散向外,食鹽沉降。蔥辣鼻子酸辣心,芥末向上走竄。,(三)升降浮沉,是對(duì)食物和中藥作用部位的概括。是指某種食物或中藥,對(duì)有些臟腑、經(jīng)絡(luò)作用明顯,而對(duì)另外的臟腑則少有作用。是針對(duì)性選配藥膳的根據(jù)。,(四)歸經(jīng),天地之間,共相感應(yīng),各從其氣類。后以比喻志趣相同或氣質(zhì)相類者互相吸引、聚合

10、,具有相互作用。雞肝明目,柴胡疏肝,荷葉清心,茵陳清肝,秋梨潤(rùn)肺等等。——當(dāng)令食物、當(dāng)?shù)厥澄铮沁x配藥膳的重要原則之一。,(五)同氣相求,2、醋調(diào)苦瓜,原料:苦瓜、醋、鹽。做法:苦瓜洗凈,切片,開水中綽后撈出,加醋、鹽和其它調(diào)料調(diào)制均勻。功效:滋陰降火。適用于糖尿病、口腔潰瘍、動(dòng)脈硬化、食欲不振等,體質(zhì)偏熱者。,3、玄明蘿卜湯,原料:白蘿卜1根,玄明粉5克。做法:白蘿卜洗凈,切絲,加水煮熟,加入玄明粉溶化后,即可食用蘿卜,喝湯

11、。功效:軟堅(jiān)通便,消積除脹。適用于大便多日不解,干結(jié)如栗者。注意中病即止。,《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·五常政大論》:“谷肉果菜,食養(yǎng)盡之”,金人劉完素在其《攝生論》中說:“保其生之要者,五谷五果五畜五菜也”?!拔骞葹轲B(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充” 。我們將寒涼食物分為谷類、肉類、果類、菜類和其他類,分別介紹。,三、常見寒涼食物,小米(4小米紅棗粥)、大麥、蕎麥、綠豆(5冰糖綠豆湯)、薏苡仁,(一)谷類,豬腸、豬皮(

12、6豬膚湯)、鴨蛋,(二)肉類,西瓜、甜瓜、荸薺、甘蔗、香蕉、柿子、桑椹(7桑椹粥)、柑、橘、橙子、蘋果、梨、枇杷、芒果、菱角、冬瓜子。,(三)果類,竹筍、蓮藕、番茄、茭白、苦瓜、冬瓜、黃瓜、馬齒莧(8馬齒莧餅)、蕨菜、白蘿卜、茄子、西瓜皮、絲瓜、油菜、菠菜、芹菜(9芹菜炒木耳)、莧菜、豆腐、蘑菇,(四)菜類,蟹、蟶、田螺、紫菜、海帶(10冬瓜海帶湯)、淡豆豉、醬、食鹽、槐花、茶葉,(五)其他,4、小米紅棗粥,原料:小米50克,紅棗6個(gè)。

13、做法:紅棗洗干凈,加入足量清水,用大火煮開,待水完全燒開后,再放進(jìn)去小米,之后用文火慢慢燉煮,直至熟爛。功效:養(yǎng)胃和血,安神助眠。適用于(1)脾胃虛弱的小孩(2)產(chǎn)后婦女(3)失眠患者(4)養(yǎng)顏,愛美女士。,5、冰糖綠豆湯,原料:綠豆50克,冰糖10克。做法:綠豆洗凈,加清水適量,大火煮沸騰,皮尚綠時(shí),加入冰糖溶化,停火。功效:清熱解暑。適用于夏季防暑,口舌容易生瘡者。也是旅游必備解暑飲料。,6、豬膚湯,原料:新鮮豬皮60克,糯

14、米粉50克,蜂蜜30克。作法:豬皮洗凈,切片,用文火燉成濃汁,下白粉、白蜜,慢火熬成膏。使用方法:空腹時(shí)服食20~30克,日服三次。 功效:豬皮甘涼,滋陰益血,滋潤(rùn)皮膚;蜂蜜甘涼,滋陰潤(rùn)燥,調(diào)理脾胃,通三焦,澤肌膚。本方具有滋潤(rùn)肌膚、光澤頭發(fā)、減少皺紋的作用。適用于:皮膚干燥、皮膚粗糙、慢性咽炎咽喉干燥者。,7、桑椹粥,原 料:桑椹25克,鮮品60克,大米80克。做 法:將干桑椹用水浸泡半小時(shí),去柄,洗凈;粳米放入清水中淘洗干凈

15、;鍋置火上,放入清水適量,然后放入桑椹、粳米,先用大火燒開,再改為中小火熬至粳米開花,粥汁粘稠時(shí),加入白糖,拌勻,片刻后離火即可食用,每日可食1次。功效:滋陰養(yǎng)血,益氣和中。適用于(1)婦女產(chǎn)后失血所致的貧血(2)肝腎陰虛,腰膝酸軟,視物模糊,大便干結(jié)者。,8、馬齒莧餅,原料:新鮮馬齒莧100克,白面粉300克,雞蛋2只,油、鹽、五香粉適量。做法:馬齒莧洗干凈,去根,裝在盆里,加入面粉,打入2只雞蛋,少許鹽、五香粉,攪拌均勻,至菜能

16、夠連起來。攤成餅。平底鍋燒熱,抹少許油使菜不粘鍋,將攤好的馬齒莧餅鋪在鍋里,小火慢慢烤,待菜餅稍微凝固,反面繼續(xù)烤,至兩面焦黃即成熟。功效:清熱,止痢。適用于腸炎痢疾,小兒便血,痔瘡患者。,9、芹菜炒木耳,原料:芹菜200克,胡蘿卜半根,黑木耳6朵。做法:黑木耳溫水發(fā)好,擇去老根,洗凈;芹菜、胡蘿卜洗凈,分別切成片。炒鍋上火,倒入適量食用油,燒至七成熱,依次放入胡蘿卜、芹菜、黑木耳翻炒;加適量黃酒、鹽、雞精炒勻出鍋。功效:清熱通便

17、,消脂降壓。適用于(1)高血壓陽亢熱結(jié)型(2)高脂血癥(3)便秘。,10、冬瓜海帶湯,原料:冬瓜500g,海帶結(jié)300g,花生油,鹽,味精,雞粉,胡椒粉,生抽,香油,蔥花等。制作:冬瓜洗凈,去皮切成片;海帶用水泡洗干凈,切成海帶片,鍋中加底油,油熱倒入冬瓜和海帶翻炒2分鐘左右;冬瓜海帶倒入了另一個(gè)較大的鍋里,大火燒7、8分鐘后,加入鹽、味精、生抽等,起鍋,咸淡油自己控制。將湯盛入容器,依個(gè)人喜好加入少許的胡椒粉,蔥花,點(diǎn)幾滴香油即可食

18、用。功效:清熱解暑,清心除煩。適用于(1)夏天氣候炎熱,心煩氣躁,悶熱不舒服時(shí);(2)熱病口干煩渴,小便不利者。(3)高血壓患者。,我們還是分五類來介紹常見溫?zé)崾澄?,分別是谷類、肉類、果類、菜類和其它類。之后附帶介紹常見平性食物。,四、常見溫?zé)崾澄?高粱、糯米,(一)谷類,鹿肉、雀肉、雞肉、羊肉(11當(dāng)歸生姜羊肉湯)、豬肝、豬肚、火腿等。,(二)肉類,木瓜(12木瓜燉牛奶)、龍眼肉(桂圓)、杏子、杏仁、櫻桃、石榴、桃、烏梅、栗子、大

19、棗(13桂圓紅棗湯)、胡桃。,(三)果類,韭菜、生姜、蔥、香菜、小茴香、大蒜、薤白、南瓜,(四)菜類,鱒魚;鱔魚、蝦、鰱魚辣椒、花椒、芥末、肉桂、酒、醋、韭子、鵝蛋。,(五)其他,附、常見平性食物,谷類:扁豆、豌豆、黑大豆、赤小豆(14三色豆湯)、蠶豆、黃豆、粳米、玉米、黑芝麻、花生肉類:牛肉、豬肉、豬肺、豬心、龜肉、鱉肉,附、常見平性食物,果類:無花果、李子、葡萄、白果、橄欖菜類:洋蔥、白薯、土豆、黃花菜、薺菜、香椿、大頭菜、

20、元白菜、芋頭、胡蘿卜、白菜、白木耳、黑木耳、百合,附、常見平性食物,其他:海蜇、黃魚、泥鰍、鯧魚、青魚、鯉魚、雞蛋、鴿蛋、蜂蜜、蜂乳、牛奶、白砂糖、桃仁、李仁、酸棗仁、蓮子,11、當(dāng)歸生姜羊肉湯,原料:當(dāng)歸5克,生姜30克,羊肉500克,調(diào)料適量。作法:將羊肉洗凈,除去筋膜,切成小塊,生姜切成薄片,當(dāng)歸洗凈,紗布松松地包住捆扎好,一齊放在鍋里,加水后先用大火煮開,再用微火煨兩小時(shí)左右即可。服用前可以適當(dāng)加一點(diǎn)鹽和其他調(diào)料,吃肉喝湯???/p>

21、根據(jù)自己的實(shí)際情況,每隔一段時(shí)間吃一次。功效:溫經(jīng)散寒,活血止痛。(1)寒性的疝氣、腹痛、兩脅疼痛等(2)婦女產(chǎn)后,氣血虛弱,陽虛失溫所導(dǎo)致的腹部涼痛、血虛乳少、惡露不止;(3)體質(zhì)虛寒的人;(4)怕冷的貧血病人、年老體虛的慢性支氣管炎患者,慢性腹瀉引起營(yíng)養(yǎng)不良者(5)由于長(zhǎng)期工作勞累、精神緊張或長(zhǎng)期處于陰冷潮濕之地,導(dǎo)致疲倦乏力、惡風(fēng)怕冷、頭昏失眠、容易感冒、面色偏白者。,12、木瓜燉牛奶,原料:木瓜250克、水牛奶1杯、冰糖1小塊

22、。做法:木瓜去皮,切小塊,放進(jìn)燉盅里,放1小塊冰糖,蓋上蓋子,把燉盅放進(jìn)鍋里大火燉半個(gè)小時(shí),把牛奶倒進(jìn)燉盅里,蓋上蓋子,小火燉15分鐘。功效:溫經(jīng)通絡(luò)。適用于老寒腿、小腿轉(zhuǎn)筋者。,13、桂圓紅棗湯,原料:桂圓肉100克,紅棗20顆,花生300克,白砂糖80克。做法:花生洗凈,入水2小時(shí)后瀝干,和紅棗一起放入鍋中,加5碗水以大火煮開,轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘 ;桂圓肉剝散,加入鍋中續(xù)煮5分鐘,加糖調(diào)味即成。功效:溫養(yǎng)肝血,安神助眠。適用

23、于(1)虛寒型的失眠患者(2)貧血者,14、三色豆湯,原料:白扁豆、紅小豆、綠豆各30克。做法:加足量清水,煮粥食用,每日1次。功效:白扁豆健脾化濕,和中消暑;綠豆清熱解暑,利尿消腫,滋膚止渴;紅小豆解毒利水,清熱去濕,健脾止瀉。三色豆湯甘甜可口,能夠清熱除濕,消暑止痢。適用于防止中暑,腸炎患者屬于濕熱者。,(一)食物的滋養(yǎng)作用(二)具有特殊養(yǎng)生作用的食物,五、 一些具有特殊作用的食物,飲食的作用可以概括為:預(yù)防作用、滋養(yǎng)作用、延

24、緩衰老作用和治療作用。其中,滋養(yǎng)作用是指食物具有滋養(yǎng)潤(rùn)澤臟腑、經(jīng)脈、氣血、骨骼、毛發(fā)的功能,即《難經(jīng)》所說的“五谷之味,熏膚,充身,澤毛。”歷代醫(yī)家總結(jié)了一些具有特殊滋養(yǎng)保健作用的食物,下面我們分別介紹這些食物。,(一)食物的滋養(yǎng)作用,(二)具有特殊養(yǎng)生作用的食物,聰耳——蓮子、山藥、荸薺、芥菜、蜂蜜( 15黑芝麻蜂蜜茶)。明目——山藥(16拔絲山藥)、枸杞( 17山藥枸杞粥)、豬肝、羊肝、野鴨、青魚、鮑魚、螺浉、蚌等。生發(fā)——白芝

25、麻、韭菜子、核桃仁。潤(rùn)發(fā)——鮑魚。烏發(fā)——黑芝麻、核桃仁、大麥。長(zhǎng)胡須——鱉肉。,美容顏——枸杞、櫻桃、荔枝、黑芝麻、山藥、松子、牛奶、菏蕊。健齒——花椒、萵筍。輕身——菱角、大棗、龍眼、榧子、荷葉、燕麥。肥人——小麥、粳米、酸棗、葡萄、藕、山藥、黑芝麻、牛肉。增智——粳米、蕎麥、核桃(18韭菜炒核桃仁)、葡萄、菠蘿、荔枝、龍眼、大棗、百合、山藥、茶、黑芝麻、黑木耳、烏賊魚。,功效:補(bǔ)腎助陽。特別適用于(1)中老年朋友,平

26、常腰膝冷痛、陽痿、性功能不佳者。(2)對(duì)于經(jīng)常感到手腳冰涼、渾身怕冷、小肚子涼痛的女士,也可以用這道藥膳。 韭菜和核桃仁都有補(bǔ)腎助陽的作用。其中,韭菜溫陽而發(fā)散,核桃仁溫腎而收澀,兩者配伍,散收同用,既補(bǔ)腎助陽,又不耗散陽氣。這道藥膳黃綠相間,味道香美。原料簡(jiǎn)單,價(jià)格不貴,但效果明顯。,韭菜炒核桃仁,益志——百合、山藥。安神——酸棗、蓮子、百合、梅子、荔枝、龍眼、山藥、鵪鶉、牡蠣、黃花魚。增神——茶、蕎麥、核桃。增力

27、——蕎麥、大麥、桑椹、榛子。強(qiáng)筋骨——栗子、酸棗、黃鱔、食鹽。耐饑——蕎麥、松子(19松子玉米)、菱角、香菇、葡萄。能食——蔥、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡蘿卜、白蘿卜。,壯腎陽——核桃仁、栗子、菠蘿、櫻桃、韭菜、花椒、羊肉、雀肉、鹿肉、燕窩、海蝦、海參、鰻魚、蠶蛹。種子——檸檬、葡萄、烏骨雞(20烏雞湯)、雀肉、雀腦、雞蛋、鹿骨、鯉魚、鱸魚、海參。,15、黑芝麻蜂蜜茶,原料:蜂蜜50g,黑芝麻40g。做法:先將芝麻蒸搗

28、如泥,攪入蜂蜜,用熱開水沖化。一日兩次分服。功效:補(bǔ)中潤(rùn)燥,緩急解毒,降壓通便。適用于高血壓、慢性便秘患者。,16、拔絲山藥,原料:山藥500克,綿白糖、干淀粉適量。做法:山藥洗凈去皮切成棱形塊,控水后蘸干淀粉,然后下油鍋炸至金黃色撈出。將鍋洗凈,放少許油,加入綿白糖及少量水用小火炒勻。當(dāng)糖液炒至黃色時(shí)倒入剛炸好的山藥塊,翻炒均勻。最后盛入抹過涼油的盤中即可。功效:補(bǔ)腎健脾。適用于脾虛腹瀉、腎虛腰酸、耳明目糊著??勺鳛殚L(zhǎng)壽藥膳,不

29、定期食用。,17、山藥枸杞粥,原料:白米 1杯,山藥 300克,枸杞 2大匙。做法:白米洗凈瀝干,山藥去皮洗凈切小塊。鍋中加水煮開,放入白米、山藥、枸杞續(xù)煮至滾時(shí)稍攪拌,改中小火熬煮30分鐘即成。功效:枸杞補(bǔ)血明目,山藥可促進(jìn)食欲,消除疲勞,增強(qiáng)體力及免疫力。適宜于體弱、容易疲勞的女士。也是一道美容藥膳。,18、韭菜炒核桃仁 原料:韭菜200克,核桃仁50克,香油、食鹽各適量。 制法:核桃仁用開水浸泡,剝

30、去皮衣備用,韭菜擇洗干凈,切成段;將油鍋燒熱,放入去過皮的核桃仁,不斷翻炸,待核桃仁炸至焦黃時(shí),瀝干油撈出;再將韭菜放入鍋中,翻炒,可以根據(jù)口味加入雞精、鹽、味精,再點(diǎn)一些開水,等韭菜炒到七八成熟時(shí),放入剛才炸好的核桃仁,可以再加一些生粉、麻油,大火翻炒均勻即可。佐餐隨量食用。,19、松子玉米,原料:甜玉米一碗,松子仁一小碗,辣椒(?。┮粋€(gè),胡蘿卜(小)一根,小蔥一棵,鹽半小勺。做法:將辣椒、胡蘿卜、小蔥全部切玉米粒大小的?。诲亙?nèi)加油

31、,待油溫有3成熱,就把松仁放入鍋中,保持小火,邊攪拌邊觀察,松仁稍微有一點(diǎn)點(diǎn)變色,趕緊撈出來瀝油,利用余溫,松仁就可以炸熟,變香酥。另起一鍋,加底油,同時(shí)下蔥花和胡蘿卜丁煸炒,煸出香味后加辣椒丁,翻炒幾下,就可以加入甜玉米粒翻炒了,至熟,加半小勺鹽調(diào)味,盛盤出鍋。將預(yù)備好的松仁,倒入盤中 拌勻,就可以了。功效:松子味甘,性溫,有益氣健脾、潤(rùn)燥滑腸;松子健脾開胃、除濁利尿、降脂降壓。本方適用于尿路結(jié)石、高血壓、高血脂癥等。也是心血管、冠

32、心病、肥胖病人的理想食品。,20、烏雞湯,原料:烏骨雞1 只,飴糖120 克,生地120 克,精鹽、黃酒各15 克。做法:烏骨雞宰殺后去毛及腸雜,洗凈;生地酒洗后切片,飴糖拌和后,裝人雞肚內(nèi),縫好放進(jìn)瓦缽內(nèi),加精鹽及黃酒。 放入銅鍋中隔水燉爛,連瓦缽一起上桌。功效:養(yǎng)血補(bǔ)腎。適用于(1)貧血(2)婦女體弱不孕、月經(jīng)不調(diào)、習(xí)慣性流產(chǎn)、赤白帶下及產(chǎn)后虛弱等癥;(3)用于肺結(jié)核、冠心病、胃潰瘍、神經(jīng)衰弱、小兒佝僂等癥的輔助治療。,(一)

33、藥膳中中藥的選擇(二)配制藥膳的常用中藥,六、 配制藥膳的常用中藥,(一)藥膳中中藥的選擇,選擇原則:好吃效果好外觀規(guī)整,(二)配制藥膳的常用中藥,人有百病,藥有百種!補(bǔ)益藥、理氣藥、溫中驅(qū)寒藥、祛風(fēng)濕藥、解表藥、清熱藥、止咳化痰平喘藥、消導(dǎo)藥、平肝熄風(fēng)藥、活血祛瘀藥、止血藥、收澀藥、安神藥、利水滲濕藥、芳香化濕藥,人參,性味:性溫,味甘、微苦。功能主治:大補(bǔ)元?dú)?,?fù)脈固脫,補(bǔ)脾益肺,生津,安神。用于體虛欲脫、肢冷脈

34、微、脾虛食少、肺虛喘咳、津傷口渴。 最為常用的補(bǔ)氣生津中藥,可直接入膳,或另燉入膳,或直接泡服、嚼服。類似中藥:黨參、太子參、西洋參等。常用于亞健康、疲勞狀態(tài)、貧血的調(diào)治。,黃芪,好吃效佳:補(bǔ)氣主藥便宜——老百姓的補(bǔ)藥,當(dāng)歸,功能主治:補(bǔ)血:用于心肝血虛,面色萎黃,眩暈心悸等?;钛{(diào)經(jīng):用于血虛或血虛而兼有瘀滯的月經(jīng)不調(diào),痛經(jīng),經(jīng)閉等癥。散寒止痛:用于血虛,血滯而兼有寒凝,以及跌打損傷,風(fēng)濕痹阻的疼痛證?,F(xiàn)

35、代用于冠心病心絞痛、血栓閉塞性脈管炎等,亦取得一定療效。消腫止痛,補(bǔ)血生肌:外科癰疽瘡瘍所常用。養(yǎng)血潤(rùn)腸通便:用于血虛腸燥便秘。入膳方法:用少量,紗布包或直接加入煲燉。,阿膠,阿膠是補(bǔ)血效果最佳的中藥,但有時(shí)味道不佳;用冰糖則可矯味,使本方滋味香甜。,枸杞子,為茄科植物寧夏枸杞的成熟果實(shí)。功能作用:滋補(bǔ)肝腎、明目、潤(rùn)肺。 現(xiàn)代藥理研究:調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤、抗氧化、抗衰老、保肝及抗脂肪肝、刺激機(jī)體的生長(zhǎng)、促進(jìn)造血功能、降血糖、抗

36、疲勞、降壓作用。入膳方法:多樣。,麥冬,性味歸經(jīng):甘,微苦,微寒。歸心、肺、胃經(jīng)。功能主治:養(yǎng)陰生津,潤(rùn)肺清心。用于肺燥干咳,虛癆咳嗽,津傷口渴,心煩失眠,內(nèi)熱消渴,腸燥便秘、干咳咯血、心悸易驚,以及熱病后期熱傷津液等證。入膳方法:直接加入,或開水泡服。,沙參,南沙參、北沙參,養(yǎng)陰潤(rùn)肺,止咳。,菊花,分為白菊花、杭菊花、滁菊花。性味歸經(jīng):味甘、苦,性涼。歸肺,肝,脾,腎經(jīng)。功能主治: 疏風(fēng):用于眩暈驚風(fēng);

37、0;清熱:用于風(fēng)熱感冒,發(fā)熱頭痛。 解毒:用于疔瘡腫毒。 明目:用于目赤昏花。入膳方法:多樣。如菊花鱸魚塊、枸杞菊花酒、菊花酒、菊花粥、菊花茶、菊花糕、菊花肴、菊花羹等。,生姜,性味:辛、溫、無毒。歸肺、脾、胃。功效:發(fā)表散寒,去濕去水,止嘔祛痰,健胃進(jìn)食。主治:中寒嘔吐,咳逆痰飲,腹中冷氣,胃納不佳;能解魚腥肉類毒。姜皮主治浮腫脹滿。入膳方法:搗汁、浸泡、直接加入。,茶葉,性味:苦、甘,涼功效:生津止渴,清熱解

38、毒,祛濕利尿,消食止瀉,清心提神入膳方法:泡服。,玫瑰花,甘、微苦,溫功效:理氣解郁,和血散瘀 藥膳舉例:肝胃氣痛:玫瑰花陰干,沖湯代茶飲服;肝郁吐血,月經(jīng)不調(diào):玫瑰花蕊300朵,去心蒂,煎濃之,白冰糖收膏,早晚開水沖服。肝風(fēng)頭痛:玫瑰花4-5朵,和蠶豆花9-12g,泡開水代茶頻飲。 乳癰初起:玫瑰花初開者陰干,去心蒂,陳酒煎,食后服。,性味:甘、淡,涼。功效:利水滲濕,健脾止瀉。應(yīng)用:1、風(fēng)濕痹痛:薏苡仁粉同

39、曲米釀酒;或袋盛,煮酒飲。2、脾虛泄瀉:薏苡仁為末,同粳米煮粥,日日食之?;蜣曹尤省妆舛垢?0克,同煎服。3、腸癰:薏苡仁100克,敗醬草50克,附子20克,杵末,煎服。4、脾胃虛弱:山藥60克,薏苡仁60克,柿餅30克,加水煮粥。,薏苡仁,(一)配伍的概念(二)黃帝內(nèi)經(jīng)中的配伍七情(三)后世配伍的發(fā)展(四)藥膳配伍禁忌,七、 藥膳的配伍與禁忌,配伍:為了增強(qiáng)食物的效用和可食性,常常需要把不同的食物搭配起來應(yīng)用。食物之間的

40、各種搭配關(guān)系,稱為配伍。,(一)配伍的概念,黃帝內(nèi)經(jīng)中的配伍七情包括: 單行,相須,相使,相畏,相殺,相惡,相反。相須:同類食物相互配伍,使功效加強(qiáng)?!?1百合燉秋梨)。相使:一類食物為主,另一類食物為輔,使主要食物的功效加強(qiáng)?!?2姜糖飲。,(二)黃帝內(nèi)經(jīng)中的配伍七情,相畏:一種食物的不良作用,能被另一種食物減輕或消除。——魚配生姜、(23紫蘇魚)等。相殺:一種食物能夠減輕或消除另一類食物的不良作用。,相

41、惡:一種食物能減弱另一種食物的功效。 ——補(bǔ)氣類食品(鵪鶉、燕窩、山藥、人參、山雞等)與蘿卜。相反:兩種食物合用,可能形成不良作用?!磷优c茶、白薯與雞蛋、蔥與蜂蜜等。——形成了食物的配伍禁忌。,升降并舉:升浮性質(zhì)的食物和沉降性質(zhì)的食物并用,以防止升降過偏之弊?![豉湯中加食鹽。散收同用:補(bǔ)益類食物調(diào)以發(fā)散性食物,以防止滋膩之性?!幢锛埂:疅岵⒄{(diào):寒涼性質(zhì)的食物和溫?zé)嵝再|(zhì)的食物并用,以防止寒熱過

42、偏之弊?!纯喙吓淅苯罚伏S配生姜。攻補(bǔ)兼施:瀉實(shí)祛邪性食物與補(bǔ)虛扶正性食物并用,以防止攻邪而傷正之弊?!曹蛹t棗湯。,(三)后世配伍的發(fā)展,1、食物和藥物之間的配伍禁忌2、食物和食物之間的配伍禁忌,(四)藥膳配伍禁忌,1、食物和藥物之間的配伍禁忌豬肉 反烏梅、桔梗、百合、蒼術(shù)豬血 忌地黃、何首烏、蜂蜜羊肉 反半夏、石菖蒲、銅;狗肉 反商陸,忌杏仁;鯽魚 反厚樸,忌麥冬;蒜、蘿卜 忌地黃、何首烏;醋

43、忌茯苓。,1、藥物與食物之間的配伍禁忌薄荷 忌鱉肉天冬 忌鯉魚白術(shù) 忌大蒜、桃、李人參 忌蘿卜土茯苓 忌茶鱉魚 忌莧菜雞肉 忌黃鱔蜂蜜 忌蔥,2、食物與食物之間的配伍禁忌豬肉 忌蕎麥、鴿肉、鯽魚、黃豆;羊肉 忌醋;鯽魚 忌芥菜、豬肝;豬血 忌黃豆;豬肝 忌蕎麥、豆、魚肉;鯉魚 忌狗肉;龜肉 忌莧菜、酒、果;鱔魚 忌狗肉、狗血;雀肉 忌豬肝;鴨蛋 忌桑椹子、李子;

44、雞肉 忌芥茉、糯米、李子;鱉肉 忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋,以上這些食物和藥物,盡量不要搭配在一起制作藥膳適用。,21、百合燉秋梨,原料:新鮮百合1個(gè),秋梨1個(gè),冰糖15克。做法:秋梨去皮去核切塊,百合剝開洗凈,清水反復(fù)浸泡數(shù)次,沖洗干凈;鍋里加入足量清水,燒開后加百合燉15分鐘,加梨塊繼續(xù)燉15分鐘。加入冰糖,至冰糖融化即可。功效:清熱化痰,潤(rùn)肺止咳。適用于(1)感冒發(fā)燒,咽喉腫痛(2)急慢性支氣管炎,咳嗽痰黃者。,2

45、2、姜糖飲,原料:生姜30克,紅糖15克。做法:生姜洗凈,切成薄片,和紅糖一起放入茶杯中,將滾沸的水沖入茶杯,悶蓋10分鐘左右,待水溫合適時(shí)當(dāng)茶飲即可。 功效:溫經(jīng)散寒,暖胃止痛。適用于(1)風(fēng)寒感冒(2)寒濕腹瀉(3)虛寒胃痛(4)虛寒痛經(jīng),23、紫蘇魚,原料:草魚800克,紫蘇葉50克,青椒35克,八角2克,姜10克,大蒜10克。做法:魚洗凈處理好,青椒、姜洗凈切片;紫蘇洗凈,大蒜剝好。 鍋里倒油燒熱,把魚稍微煎下,把八角、姜

46、片、青辣椒、蒜頭放進(jìn)鍋爆炒,下適量水;放入煎好的魚肉,用小火燜;待快熟時(shí),放入紫蘇,再燜上一小會(huì);加鹽調(diào)味,即可出鍋。功效:補(bǔ)益祛風(fēng)。主治虛弱不足,頭痛頭暈。,(一)分析體質(zhì)病情(二)選擇食物、中藥(三)選擇藥膳形式(四)確定入藥方法(五)按法制定藥膳(六)試用改進(jìn)藥膳(七)掌握經(jīng)典的藥膳成品配方,八、 藥膳的配制流程,年齡:兒童、青年、中年人、老人,體質(zhì)有所不同性別:男女,體質(zhì)和調(diào)養(yǎng)的重點(diǎn)有所差別。職業(yè):腦力勞動(dòng)者和

47、體力勞動(dòng)者,經(jīng)常熬夜者,補(bǔ)益重點(diǎn)有所不同。是否有明確的疾?。浩饺?,胃炎,糖尿病,高血壓,高血脂,冠心病,腦梗塞,腫瘤等等具體證候如何:虛證?實(shí)證?寒證?熱證?瘀血?痰濕?平時(shí)體質(zhì)如何:九種體質(zhì)之中,屬于何種體質(zhì)?,(一)分析體質(zhì)病情,1、選擇合適的食物:哪些食物是適宜的?哪些食物是禁忌的?哪些食物,是通過配伍以后而能夠進(jìn)食的?有關(guān)食物的禁忌,有發(fā)物一說。根據(jù)疾病所應(yīng)有的禁忌如糖尿病、高血壓高血脂、痛風(fēng)的特別飲食禁忌等等

48、。根據(jù)證候所應(yīng)有的禁忌2、選擇合適的中藥:針對(duì)病癥、符合體質(zhì)、符合飲食習(xí)慣的中藥。,(二)選擇食物、中藥,有關(guān)發(fā)物,發(fā)物是指能引起舊病復(fù)發(fā)、新病加重的食物。為哮喘、中風(fēng)、皮膚病和部分腫瘤患者禁忌。發(fā)物包括: 1、腥膳類食物:如海魚、無鱗魚(帶魚)、蝦、蟹、海味、羊肉、狗肉、鹿肉等。風(fēng)熱、痰熱、斑疹瘡瘍患者忌。 2、辛辣類食品:如蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、韭菜、煙酒等。內(nèi)熱證患者忌。 3、 其它特殊食物:如蕎麥

49、、豆芽、芫荽、苜蓿、鵝肉、雞頭、鴨頭、豬頭、驢頭肉等。,根據(jù)所選定的食物和中藥,具體類別和外在形態(tài),確定藥膳形式:谷類多作主食、湯粥;肉類、菜類,多作主菜、湯羹,果類可作佐餐、飲料,或者小吃、甜點(diǎn)等等。 選擇藥膳形式,也需要考慮服務(wù)對(duì)象的特點(diǎn),老年人一般選擇松軟可口的菜式,小孩可考慮糖果、甜點(diǎn),女士多用湯菜飲料,以便于服用。,(三)選擇藥膳形式,(四)確定入藥方法,1、直接加入法:黃芪、黨參、沙參、麥冬、枸杞子2、布包加

50、入法:車前子、多種中藥混合3、煎汁加入法:玄參、多種中藥混合4、另燉兌入法:人參、阿膠、5、研末加入法:蟲草、三七粉6、浸泡法:蘇葉、荷葉、藿香、柴胡7、釀酒法:丹參、薏米仁、鹿茸,1、購(gòu)料2、準(zhǔn)備3、烹制4、裝盤掌握常用的烹飪方法技術(shù),特別是廚師三大基本功:刀工,火候,調(diào)味。,(五)按法制定藥膳,掌握藥膳的烹調(diào)方法:,燉、燜、蒸、煮、熬、炒、鹵、炸、燒、煮粥、文火煎、藥酒、蒸餾、煉……十八般武藝,1、口感如何?

51、2、效果如何?3、外觀如何?,(六)試用改進(jìn)藥膳,1、紅豆鯉魚湯2、泥鰍燉豆腐3、田七蒸雞4、冰糖湘蓮5、靈芝人參酒6、參歸燉豬心可參照有關(guān)食譜藥膳書籍。,(七)掌握經(jīng)典的藥膳成品配方,這里將介紹功效顯著的十幾道藥膳,大家需要根據(jù)自己的體質(zhì)和病證,辨證選用。特別提醒,多數(shù)情況下,藥膳只是一種輔助治病手段,而不能代替疾病的正規(guī)治療!,九、 養(yǎng)生藥膳選介,1、五味枸杞飲 原料:五味子50克,枸杞子50克,白糖20克

52、。 制法:五味子用小紗布袋裝好,枸杞子剪碎,一起放入砂鍋內(nèi),加凈水1500毫升,用文火煎沸,濾出藥液,倒入蓋杯中,加白糖20克,攪勻,分次飲用。 功效:健脾胃,補(bǔ)肝腎,養(yǎng)心血,生津止渴。 評(píng)介:五味子補(bǔ)氣生津、止瀉安神等多重功效;藥王孫思邈很重視五味子的補(bǔ)益作用,認(rèn)為人在夏季五月間,經(jīng)常服用五味子,可以補(bǔ)五臟之氣。特別是夏天困乏無力的人,用它與黃芪、人參等一起煎湯服用,能使人精神倍增。五味子與枸杞子合用,補(bǔ)肝腎作用更加

53、突出。適用于各種體質(zhì)的人,長(zhǎng)服可以延年益壽,特別適應(yīng)于氣血不足所導(dǎo)致的疲乏無力、腰膝酸軟、心慌失眠等癥。,2、黃芪黨參粥 原料:黃芪40克,黨參30克,大米100克,白糖適量。 制法:將黃芪、黨參冷水浸泡半小時(shí),放入砂鍋內(nèi)煎沸,改用小火煎成濃液;取液后再加冷水,如上法煎取二液,去渣;將兩次煎液合并,分成兩份。每日早晚各用一分,同大米一起煮成稀粥,加白糖,稍煮即可服食。每日2次,5天為一療程。 功效:益氣

54、健胃。黃芪、黨參均能補(bǔ)氣生津,并且味道甘美,作粥食用,效果顯著,便于堅(jiān)持。適用于適應(yīng)于氣虛體質(zhì),肌肉松軟,聲音低,易出汗,易累,易感冒,面色偏白,氣短乏力,經(jīng)常腹瀉,患有胃炎、胃下垂、脫肛等人進(jìn)補(bǔ)。,3、良姜燉雞塊 原料:小公雞1只,良姜6克,草果6克,陳皮3克,胡椒3克,蔥、醬、鹽適量,醋少許。 制法:將公雞宰殺,去毛除內(nèi)臟,洗凈切塊,放入鍋內(nèi),加入良姜、草果、陳皮、胡椒、蔥、醬、鹽,加足量清水,武火燒沸,再用文

55、火燉至雞肉熟爛即成。 功效:健脾益氣,散寒溫中。公雞有很強(qiáng)的溫補(bǔ)作用,良姜、草果、陳皮、胡椒,既是調(diào)料,也是溫中暖胃、散寒除濕的常用中藥;與公雞肉一起燉煮,散寒溫中的效能更為明顯。這道藥膳適用于陽虛體質(zhì),怕風(fēng)怕冷,手腳發(fā)涼,形體虛胖,面色淡白,容易便溏的人。尤其適用于消化性潰瘍患者,表現(xiàn)為胃部隱痛、有涼感,喜歡用手捂按,嘔吐清水,大便溏薄,神疲乏力的患者。,4、芝麻核桃阿膠膏 原料:阿膠150克,冰糖250克,黃酒

56、350毫升,黑芝麻、核桃仁各適量。 制法:將阿膠砸碎,放入黃酒中浸泡一周,待阿膠呈海綿狀,加水燉化,然后加入黑芝麻、核桃仁,再加冰糖上籠蒸1小時(shí),不斷攪拌,冷卻即成凍膏。每天早晚各一至兩匙,溫開水沖服。 功效:益腎補(bǔ)血。阿膠是補(bǔ)血效果最佳的中藥,但有時(shí)味道不佳;用冰糖則可矯味,使本方滋味香甜;黑芝麻、核桃仁滋補(bǔ)肝腎,黃酒溫經(jīng)助陽。本方特別適用于肝腎陰血虧血虛、陽氣也顯不足的人。這類人常有面色白或萎黃,唇色爪甲淡白,易失眠

57、,不耐腦力勞動(dòng),月經(jīng)量少色淡,腰酸怕冷、耳鳴眩暈、失眠多夢(mèng)。,5、沙參玉竹煲老鴨 原料:老鴨1只,約 600克,北沙參 60克,玉竹 60克,生姜 5克,鹽 3克。 制作:將北沙參、玉竹洗凈,老鴨洗凈,斬位數(shù)塊,姜洗凈,切片。把老鴨、北沙參、玉竹、生姜放入鍋內(nèi),加清水足量,武火煮沸后,文火煲2小時(shí),加鹽及調(diào)料即成。 功效:鴨肉寒涼滋陰,易于消化,沙參、玉竹養(yǎng)陰潤(rùn)燥,這道藥膳滋陰清補(bǔ),適應(yīng)于陰虛體

58、質(zhì),體形瘦長(zhǎng),不耐暑熱,常感到眼睛干澀,口干咽燥,總想喝水,皮膚干燥,經(jīng)常大便干結(jié),容易失眠的人,也是孕期的一款好食譜。,6、丹參酒 原料:丹參200克,米酒1000克。 制法:將干凈的丹參粉碎,用米酒浸泡半個(gè)月,早晚服用,每次15毫升。 功效:活血化瘀。丹參補(bǔ)血活血,中醫(yī)有“一味丹參,功同四物”的說法;米酒性溫,用其浸泡丹參,不僅有助于有效成分的濾出,還能增強(qiáng)丹參溫經(jīng)活血的作用。服用本方,略微加溫效果更佳

59、。適應(yīng)于血瘀體質(zhì),證見皮膚粗糙,眼睛里的紅絲很多,牙齦易出血,面色晦滯,口唇色暗,眼眶暗黑的人;也可以用于女士血瘀閉經(jīng)、痛經(jīng),伴有腹部發(fā)涼者;也可以作為冠心病、心絞痛患者的保健藥酒。,7、薏米山楂荷葉羹原料: 薏米仁30克,生山楂30克,荷葉6克。制法:以上三種,分別淘洗干凈,加入1500毫升的水,大火燒開,慢火一直著到剩300毫升左右為止。每天一次,分兩次溫服。 功效: 薏米清熱化濕,山楂健脾消積,荷葉化濕降濁。本方合用,有化濕

60、祛痰,消脂減肥的作用。適用于痰濕體質(zhì),體形肥胖,腹部肥滿而松軟,容易出汗而黏膩,經(jīng)常感覺臉上有一層油者。也適應(yīng)于高血脂、脂肪肝患者食用。,8、蘆筍燒冬瓜原料:蘆筍250克,冬瓜300克,蔥花,姜末,雞湯各適量。制作: 將蘆筍用熱水悼一下,漂除異味,切成小段;冬瓜去皮切片;把細(xì)鹽溶于雞湯中,將蘆筍和冬瓜片擺于扣碗內(nèi), 防蔥花,姜末,然后注入雞湯,加蓋,上旺火蒸約20 分鐘,出鍋后扣入盤中即成。功效:清熱化濕,降脂減肥。適用于濕熱體質(zhì)

61、,證見面部和鼻尖總是油光發(fā)亮,臉上易生粉刺,皮膚易瘙癢;或者經(jīng)常感到口苦、口臭,脾氣較急躁,形體壯實(shí),聲高氣粗,喜涼怕熱,渴喜冷飲,大便粘臭,舌紅苔黃膩者。也適應(yīng)于高血脂、脂肪肝和腫瘤患者食用。,9、玫瑰花茶組成:玫瑰花10克。制法:每次用10克,以沸水沖泡,代茶飲用。1日2~3次。功效:疏肝和胃,活血止痛。適用于(1)氣郁體質(zhì)證見體形偏瘦,常感到悶悶不樂、情緒低沉,常有胸悶,經(jīng)常無緣無故地嘆氣,易失眠者。 (2)月經(jīng)不調(diào)(3)肝

62、炎恢復(fù)期、乳腺增生、膽囊炎、膽石癥發(fā)作期,證見兩脅脹痛或胃脘脹痛,每因情志不舒而誘發(fā)加重,噯氣則舒者。玫瑰花性溫,味甘微苦,入肝、脾經(jīng)。《本草正義》說“玫瑰花,香氣最濃,清而不濁,和而不猛,柔肝醒胃,流氣活血,宣通窒滯而絕無辛溫剛燥之弊,斷推氣藥之中,最有捷效而最為馴良者,芳香諸品,殆無其匹?!?10、木耳豬肝湯,原 料:黑木耳25克,豬肝300克,生姜1片,紅棗2粒,鹽少許。制作方法:先將黑木耳用清水發(fā)透,洗干凈,備用;豬肝、生

63、姜、紅棗分別用水洗干凈;豬肝切片;生姜刮皮;紅棗去核,備用。加入適量清水于煲內(nèi),先用猛火煲至水滾后,放入黑木耳、生姜和紅棗,繼續(xù)用中火煲半小時(shí)左右,加入豬肝,等豬肝熟透,一般幾分鐘,便可加鹽調(diào)味,飲湯,吃豬肝、木耳。,功效:補(bǔ)益血?dú)?,活血祛瘀。適應(yīng)癥:過度疲勞,夜眠不酣,導(dǎo)致氣滯血瘀,眼睛黑暈;以及婦女月經(jīng)不調(diào),經(jīng)期腹痛,黑眼圈,黃褐斑者。,木耳豬肝湯,11、冰糖銀耳原料: 銀耳30克,紅櫻桃脯20克,冰糖適量。制法: 將銀耳用溫

64、水浸泡,待銀耳發(fā)開后取出,去掉耳根,洗凈放入碗中,上籠蒸約10分鐘后取出;將湯鍋洗凈,置微火上,加清水放入冰糖,溶化后,放入櫻桃脯,再移置旺火上燒沸,起鍋倒入銀耳碗內(nèi)即成。功效:美容益壽。銀耳補(bǔ)氣和血,補(bǔ)腦提神,美容嫩膚,能去除臉上雀斑,黃褐斑,是美容常用之物;櫻桃滋養(yǎng)肝腎,健脾養(yǎng)胃,潤(rùn)澤皮膚。月經(jīng)過后吃些櫻桃,能補(bǔ)血健體,使皮膚變得美艷動(dòng)人。,冰糖銀耳,12、姜糖蘇葉飲 原料:生姜3克,紅糖15克,紫蘇葉3克。

65、 制法:將生姜洗凈,切成細(xì)絲,與蘇葉一起放入瓷杯內(nèi),再加紅糖,用開水沖泡,蓋上蓋溫浸10分鐘,趁熱服用。 功效:溫經(jīng)解表散寒。生姜是大家熟知的調(diào)味品,也是一味常用中藥。性質(zhì)微溫,有溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔、解毒、健胃等多種功效,歷來備受養(yǎng)生家和醫(yī)家重視,有“男子不可百日無姜”之說。紫蘇葉也屬于溫性,能夠解除肌表的寒氣,且有和胃安胎的功效。紅糖性質(zhì)平和,是補(bǔ)血良藥。三味合用,能溫通經(jīng)絡(luò),散除寒氣,養(yǎng)血和胃。適用于(1)受

66、涼受風(fēng)之后周身怕冷明顯的風(fēng)寒感冒。(2)咳嗽氣喘伴有怕冷者(3)懷孕期間惡心嘔吐者(4)吃了魚蟹之后腹痛惡心者(5)偏正頭痛怕風(fēng)怕涼者(6)小兒肚子受涼嘔吐腹瀉者。(7)在遭受暴雨、冰雪、寒風(fēng)、水濕侵襲后,飲用本湯,能加快血液循環(huán),驅(qū)散寒邪,防止疾病的發(fā)生。,13、黃花熘豬腰 原料:豬腎500克,干黃花菜50克。植物油、蔥、姜、蒜、鹽、白砂糖、芡粉各適量。 制法:將豬腰切開,剔去筋膜,洗凈,切成腰花塊;黃

67、花菜用水泡發(fā),撕成小條;蔥、姜、蒜切末,備用。炒鍋內(nèi)把油燒熱,先煸炒蔥末、姜末、蒜末;再爆炒豬腰,至變色熟透;再加入黃花菜、鹽,煸炒片刻,加芡粉,至湯汁明透即可。 功效:養(yǎng)血平肝,補(bǔ)腎通乳。適用于腎虛腰痛、耳鳴、產(chǎn)婦乳少等。平時(shí)痰多的哮喘病患者不宜食用。 黃花菜又名健腦菜,味鮮質(zhì)嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有健腦、益智、抗衰老、止血止痛、利濕、消食、明目、安神等多種作用。可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。常吃黃花菜還能滋潤(rùn)皮膚

68、,使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤(rùn)滑柔軟。這道藥膳,將黃花菜與補(bǔ)腎的豬腰共同溜炒,補(bǔ)腎功效增強(qiáng)。,14、一組減肥藥膳:芹菜拌竹筍山楂飲菊飲,15、減肥保健茶,大黃降脂綠茶材料:大黃2克,綠茶3克。做法:將以上材料混合后用300ml開水泡5分鐘即可飲用。用法:每天一杯。當(dāng)茶飲。功效:清熱瀉火,通便消食。適合體質(zhì)肥胖者飲用。,宮廷秘制清體茶材料:荷葉3克,紫蘇葉3克,烏龍茶2克,山楂2克。做法:將以上材料用300ml開水直接沖泡。用

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