中藥藥膳

1、湖南農(nóng)業(yè)大學課程論文學院：食品科學技術(shù)學院班級：食品科學與工程三班姓名：申雯學號：200940717324課程論文題目：蜂蜜在中藥藥膳中的價值課程名稱：中藥藥膳學評閱成績：成績評定教師簽名：日期：年月日3和，故能解毒，柔而濡澤，故能潤燥；緩可去急，故能止心腹肌肉瘡瘍之痛；和可致中，故能調(diào)和百藥而與甘草同功。（三）蜂蜜的食療保健原理蜂蜜許多特性賦予其抗微生物活性。葡萄糖氧化酶反應(yīng)及其物理性質(zhì)被認為是主要因素。其他因素包括高滲透壓、低水活度

2、、低pH或酸環(huán)境、低蛋白質(zhì)含量、碳氮比，由于轉(zhuǎn)化糖的高含量有低氧化還原潛力，限制溶解氧的粘度以及其他化學或植物化學成分。蜂蜜研究專家PeterMolan博士對蜂蜜抗微生物因素的述評全面，在新西蘭哈密爾頓的維卡脫大學網(wǎng)站有他研究概述：①蜂蜜是超飽和糖溶液，低水活度，意味著幾乎沒有細菌和酵母生長。許多種類的細菌在水活度094099時才能生長，成熟蜂蜜的水活度為056～062，細菌和酵母不能生長。具有較高水活度的稀釋蜂蜜，在水活度099快速生

3、長的細菌不能有效地抑制。②蜂蜜天然酸度抑制多種病原。對于某些普通感染創(chuàng)傷的細菌要求最低限度pH40～45。蜂蜜稀釋，特別是被體液稀釋，pH升高，酸度下降會降低它的抗菌作用。③葡萄糖氧化酶是蜜蜂分泌的一種酶，使花蜜轉(zhuǎn)變成蜂蜜。在有水和氧存在時將葡萄糖轉(zhuǎn)化成葡萄糖酸和過氧化氫，結(jié)果酸度和過氧化氫在蜂蜜成熟過程中，保護蜂蜜并給它滅菌。完全成熟的蜂蜜含有微不足道的過氧化氫和活性葡萄糖氧化酶。當?shù)蚿H滅活這種酶時，過渡金屬離子和抗壞血酸迅速分解過

4、氧化氫成水和氧。然而，蜂蜜稀釋結(jié)果使酶活性提高2500～50，000倍，并且“緩慢釋放”抗菌劑，不傷害組織。④發(fā)生過氧化系統(tǒng)并不包括蜂蜜抗菌活性的全部。蜂蜜中發(fā)現(xiàn)少量具有抗菌活性的物質(zhì)，因為它們的量太少對抗菌活性沒有大作用，它們是松屬素、萜烯、苯醇、3，5一二甲氧一4一丁香酸、甲基一3，5一二甲氧一4一羥基苯甲酸酯(甲基丁香酯)、3，4，5一三甲基苯酸、2一羥基一3一苯丙酸、2一羥基苯酸、1，4一二羥基苯。蜂蜜經(jīng)加熱處理，滅活葡萄糖氧化

5、酶，并且用過氧化氫酶除去過氧化活性后，繼續(xù)有活性存在的報遭，支持蜂蜜有非過氧化抗微生物因素。二、蜂蜜在中藥藥膳及中藥炮制中的應(yīng)用（一）蜂蜜的食療功效1、蜂蜜與腸胃道疾病蜂蜜能潤滑胃腸，可作為治療便秘的良藥。便秘多因體內(nèi)上火、津液耗竭、大便干燥和炎腫致腸狹窄所致。由于大便困難，故而使肛門受到創(chuàng)傷后，可導致肛裂出血、痔瘡，甚至發(fā)生癌變?；颊呖扇》涿圻m量視人而宜用之，青少年以白蘿卜片蘸蜂蜜嚼食，老年人用香蕉肉蘸蜂蜜吃。每日數(shù)次，療效顯著。蜂蜜