托幼機構(gòu)膳食安排

1、第四節(jié) 托幼機構(gòu)膳食營養(yǎng)與衛(wèi)生,,合理營養(yǎng)，平衡膳食的概念 人類身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhì)和微量元素，以及水等。 各種營養(yǎng)物質(zhì)均存在于多種多樣的食物中。,,世界上除了母乳是出生后頭４～6個月內(nèi)嬰兒的全價食物外，沒有任何一種單一的食物是完美的各類營養(yǎng)素載體，單獨吃任何一種食物（米、面、肉、蛋、瓜、果、菜等）都不能獲得人體最佳的和合理的營養(yǎng)素供給。為了滿足各種營養(yǎng)素的全面、均衡供給，就需

2、要有多種多樣的食物來源。,,為了保證機體健康所需的合理營養(yǎng)，人體需要的是“平衡膳食”。“合理營養(yǎng)”指合乎機體生理需要的營養(yǎng) “平衡膳食”指與人體的營養(yǎng)生理需要呈平衡關(guān)系的膳食組成。,,我國的平衡膳食寶塔(成人),油25-30g 鹽6g奶類及奶制品300g， 大豆類及堅果30-50g畜禽肉類50-75g, 魚蝦類50-100g, 蛋類25-50g 蔬菜類300-500g, 水果類200-400g谷類薯類及雜豆250-

3、400g水 1200 ml（身體活動6000步）,兒童各類食物每日參考攝入量,,,,,,,,,,,,,,,,,食譜制定問題,食譜的編制應(yīng)反映食物的種類、數(shù)量以及制成菜肴的名稱和烹調(diào)方法等。 編制食譜時，將食物按名稱、數(shù)量和烹制方法編成飯譜、菜譜和湯譜，分配在一日各餐和點心中?？刹捎谩巴惍悩印钡姆椒ň幹埔恢艿氖匙V。,對食譜的檢驗1）定期為學(xué)前兒童測量身高體重2）現(xiàn)場觀察兒童的進餐情況3）負責(zé)膳食管理的人員要經(jīng)常進行檢

4、查指導(dǎo)4）定期進行營養(yǎng)計算,寶寶身高體重標準表,,,,,,1、進餐環(huán)境創(chuàng)設(shè),,,,,,托幼機構(gòu)膳食調(diào)查,,,,預(yù)防食物中毒,發(fā)霉的饅頭,長斑的紅薯紅薯上長黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。發(fā)芽綠土豆發(fā)芽土豆的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵素含量很高，食用易中毒。新鮮蠶豆對蠶豆過敏者食后會引起過敏性溶血綜合征，出現(xiàn)全身乏力、貧血等癥狀。腐爛的生姜腐爛后的生姜產(chǎn)生毒性很強的黃樟素。即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。,未腌

5、透的咸菜腌菜時如果放鹽量不足，腌制時間不滿8天，可造成亞硝酸鹽中毒。發(fā)黃的銀耳銀耳變質(zhì)發(fā)黃是受黃桿菌污染所造成的，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象無根豆芽在生產(chǎn)過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有致癌、致畸和致突變的有害物質(zhì)。,青西紅柿未成熟的青西紅柿含有毒性物質(zhì)龍葵素，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。鮮黃花菜鮮黃花菜中含有秋水仙堿毒素，可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。變色的紫菜

6、變色的紫菜會分泌出環(huán)狀多肽、巖藻毒素等有毒物質(zhì)而污染紫菜，使紫菜的色澤褪為藍紫色，不能食用。爛白菜腐爛的大白菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。,特別提示,扁豆，又叫四季豆，是我們都愛吃的蔬菜之一，但烹調(diào)時一定要炒熟煮透，否則可能發(fā)生中毒。生四季豆的中毒作用常在食后0.5—1小時即開始，主

7、要表現(xiàn)為胃部不適、惡心或嘔吐，還有些患者會有頭痛、心慌、遍體麻木等癥狀。這種毒性作用一般在24—36小時后逐步減退，很少會引起更嚴重的癥狀，但若大范圍中毒，對青少年的身心健康和學(xué)習(xí)有較大的影響。,食物中毒的癥狀,細菌性食物中毒比較常見 細菌性食物中毒發(fā)病急，出現(xiàn)不同程度的高熱、嘔吐、腹痛腹瀉現(xiàn)象，可排出水樣便、黏液便或膿血樣便。,特別提示,發(fā)生食物中毒以后，如果已經(jīng)脫水， 就要充分地補充水分，并到醫(yī)院進行治療，食用蘑菇、水產(chǎn)品、含