烹調(diào)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)-旅游烹飪學(xué)院_第1頁
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文檔簡介

1、烹調(diào)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn),周愛東,實(shí)驗(yàn)一：切割深度與剞花效果,實(shí)驗(yàn)材料：魷魚、豬腰,實(shí)驗(yàn)一：切割深度與剞花效果,實(shí)驗(yàn)工具：水鍋、漏勺、廚刀、砧板實(shí)驗(yàn)步驟：一、將實(shí)驗(yàn)材料整理干凈,實(shí)驗(yàn)一：切割深度與剞花效果,實(shí)驗(yàn)步驟：二、將實(shí)驗(yàn)材料剞麥穗花刀，各切兩種深度：4/5與7/8。,實(shí)驗(yàn)一：切割深度與剞花效果,實(shí)驗(yàn)步驟：三、將切好的魷魚花與腰花分別放入沸水鍋中燙熟。觀察不同的剞花效果。,實(shí)驗(yàn)一：切割深度與剞花效果,思考：切割深度與剞花效果有什么關(guān)

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