高級(jí)總復(fù)習(xí)副本

1、考前總復(fù)習(xí),www.378700000.com,李,,,,,,,第一章 公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德,職業(yè)道德基本知識(shí),公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則,,,,,,9月20日 公民道德宣傳日,為人民服務(wù)是公民道德建設(shè)的核心,集體主義是公民道德建設(shè)的原則,,,,,,,第二章 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí),消化系統(tǒng)的組成和功能,不同人群的生理功能,,,,,,第三章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ),能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素,礦物質(zhì),維生素,水與膳食纖維,,,,,,,,第四章 人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ),特

2、殊人群營(yíng)養(yǎng),普通人群營(yíng)養(yǎng),,,,,,第五章 食物營(yíng)養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ),食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,食品的保存和加工技術(shù),,,,,,第六章 食品衛(wèi)生基礎(chǔ),衛(wèi)生要求及其污染預(yù)防,食物中毒的預(yù)防和管理,,,,,,第七章 膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防,營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和膳食結(jié)構(gòu),膳食與疾病預(yù)防,,,,,,第八章 營(yíng)養(yǎng)教育與社區(qū)營(yíng)養(yǎng),營(yíng)養(yǎng)教育,營(yíng)養(yǎng)管理,,,,,,實(shí) 際 操 作,膳食調(diào)查和評(píng)價(jià),膳食指導(dǎo)和評(píng)估,營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù),,模擬練習(xí),考 試 科

3、目,,,,理 論 部 分（100分）,,實(shí) 操 部 分（100分）,兩科成績(jī)均≥60分,公 共 營(yíng) 養(yǎng) 師 考 試 復(fù) 習(xí),,,,理論部分,填空題:20題,20分,選擇題（單選）:10題,20分,簡(jiǎn)答題:4題,20分,www,378700000.com,判斷題:10題,10分,論述題:3題選2,每題15分,30分,,職業(yè)道德部分15題,共15分單選題5題判斷題5題多選題5題,理 論 部 分,,填空題,www,37870000

4、0.com,,,,,,,,理 論 部 分,7、孕婦攝入 葉酸 不足時(shí)，胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形。8、雜環(huán)胺是蛋白質(zhì)含量豐富的魚、肉食品在 高溫碳烤 過程中產(chǎn)生。,9、嬰兒輔食添加的時(shí)間應(yīng)在 四到六 月齡開始。10、老年人的飲食調(diào)味要以 清淡 為宜。,11、人類以及動(dòng)物

5、從兩個(gè)途徑獲得維生素D，即食物的攝入與 陽光 。12、鮮乳中糖類存在的主要形式是 乳糖 。,13、維生素C的良好食物來源為 新鮮水果蔬菜 。14、 硒 缺乏已被證實(shí)是發(fā)生克山病的重要原因。,填空題,www,378700000.com,,,,理 論 部 分,www,378700000.com,理 論

6、 部 分,,填空題,www,378700000.com,,,,,,,,理 論 部 分,23、在痛風(fēng)急性期，嘌呤攝入量應(yīng)控制在 50 mg/d以內(nèi)。24、 大豆 及其制品是植物蛋白的良好來源。,25、 葉酸 缺乏最常見的危害是引發(fā)巨幼紅細(xì)胞性貧血。,26、維生素D的含量可用IU或μg表示，1IU維生素D3= 0.025

7、 μg維生素D3。,27、設(shè)定適宜的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)應(yīng)當(dāng)使各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量都在安全攝入范圍之內(nèi)，即都能達(dá)到各自的RNI或AI，而不是超過他們的 上限 。,填空題,www,378700000.com,,,,理 論 部 分,www,378700000.com,理 論 部 分,,填空題,www,378700000.com,,,,,,,,理 論 部 分,38、營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括個(gè)體、各類組織機(jī)構(gòu)、 社區(qū) 和政府

8、部門。,39、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人膽固醇攝入不宜多于 300 mg/d。,40、依據(jù)食品安全信息統(tǒng)一公布制度，重大食品安全事故及其處理信息由國(guó)務(wù)院 衛(wèi)生 行政部門統(tǒng)一公布。,41《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議成人鈣的AI為800mg/天 。 42、蛋白質(zhì)凈利用率= 生物價(jià) X消化率。,填空題,www,378700000.com,,,

9、,理 論 部 分,www,378700000.com,理 論 部 分,,填空題,www,378700000.com,理 論 部 分,,填空題,www,378700000.com,理 論 部 分,,填空題,www,378700000.com,理 論 部 分,,,單項(xiàng)選擇題,www,378700000.com,,,,,,,,理 論 部 分,5，（ C ）不是煙酸缺乏的特征性表現(xiàn)。三DA、皮炎 B、腹瀉

10、 C、腳氣病 (維生素B) D、癡呆,6，平衡膳食寶塔的底層是（ D ）。A乳及豆制品類 B、蔬菜水果 C、魚肉禽蛋類 D、糧谷類,7，長(zhǎng)期食用腌制食品可能會(huì)接觸過多的致癌物質(zhì)（ A ）。A、亞硝胺 B、多環(huán)芳烴 C、雜環(huán)胺 D、二惡英,8，一成年男性，身高170cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）為（ B ）。體重除以身高的平方

11、A、19.5 B、25.9 C、27.0 D、26.4,單項(xiàng)選擇題,www,378700000.com,,,,理 論 部 分,www,378700000.com,,,,,,,,理 論 部 分,12，乳及乳制品引起的食物中毒最常見的一種細(xì)菌是 。（ C ）A.大腸桿菌 B.沙門菌 C.葡萄球菌 D.副溶血弧菌,13，

12、某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量低于EAR（平均需要量）時(shí)可以認(rèn)為必須提高，因?yàn)榇藭r(shí)攝入不足的概率高于（ B ）A. 30% B.50% C.80% D.90%,14，以下那種維生素缺乏會(huì)造成鈣、磷吸收和利用障礙，從而引發(fā)佝僂病或軟骨?。?D ）A.維生素A B.B族維生素 C.維生素C

13、 D.維生素D,15，豆類和谷類的限制氨基酸分別是（ D ）A.賴氨酸和酪氨酸 B.蛋氨酸和蘇氨酸 C.胱氨酸和蘇氨酸 D.蛋氨酸和賴氨酸,單項(xiàng)選擇題,www,378700000.com,理 論 部 分,,,TITLE,www,378700000.com,理 論 部 分,,,單項(xiàng)選擇題,www,378

14、700000.com,,,,,,,,理 論 部 分,20，引起植物食物中毒的食品不包括（ D ）A.將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)做食品 B.在加工過程中未能破壞或除去有毒成分的植物性食品C.在一定條件下，產(chǎn)生了大量的有毒成分的植物性食品D.營(yíng)養(yǎng)素不平衡的植物性食品,,21，以下哪類食物是鋅的良好來源（ B ）A，米 B，動(dòng)物肝臟

15、 C，乳制品 D，蔬菜,22、條件必須氨基酸是指（ C ）A，酪氨基酸和賴氨酸 B，絲氨酸和纈氨酸C，半胱氨酸和酪氨酸 D，蘇胱氨和精氨酸,單項(xiàng)選擇題,www,378700000.com,,,,理 論 部 分,www,378700000.com,,,,,,,,理 論 部 分,26，關(guān)于老年婦女骨質(zhì)疏松癥

16、防治的不正確說法是（B ）A,鈣的RNI值達(dá)到1000mg/日 B,減少體力活動(dòng)C,適量食用大豆制品 D,補(bǔ)充維生素,27，限制性氨基酸是指（ D ）A,人體不需要的氨基酸 B ,限量攝入氨基酸C,人體能合成的氨基酸 D, 食物中含量相對(duì)不足的氨基酸,28

17、，以下哪種疾病與維生素C缺乏有關(guān)？（ A ）A,壞血病 B,癩皮病 3D 煙酸 C,傷口愈合緩慢 D,腳氣病B1,29，亞油酸的良好來源是（ D ）A,魚油 B,豬油 C,牛油 D,大豆油,單項(xiàng)選擇題,www,378700000.com,理 論 部 分,,,TITL

18、E,www,378700000.com,,理 論 部 分,,,,,,,,1，生物價(jià)越低，說明蛋白質(zhì)被機(jī)體利用率越高，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。2，維生素C在干豆類幾乎沒有，但發(fā)芽做成豆芽后含量明顯提高。 3，“骨痛病”是有毒金屬之一汞中毒的結(jié)果。4，B族維生素的需要量隨熱能的增加而減少。5，成人應(yīng)維持氮平衡，老人應(yīng)維持負(fù)氮平衡，兒童、孕婦應(yīng)維持正氮平衡。,6，因?yàn)橹臼歉吣芰烤S生素，所以能代替糖類供能。7，揮發(fā)性鹽基氮是鑒定蔬菜

19、水果變質(zhì)的主要指標(biāo)。8，所有的維生素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。9，能引起食物腐敗變質(zhì)的細(xì)菌一定是致病菌。,www,378700000.com,判斷題,,理 論 部 分,,,,,,,,10，某食品的菌落總數(shù)、大腸菌群、Pb、As、Hg等指標(biāo)均符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所以該食品是安全的。11，我國(guó)部分地區(qū)天然食品及水中含碘較低，如孕婦和乳母不使用碘強(qiáng)化食品，則新生兒及嬰兒較容易出現(xiàn)碘缺乏。12，用ＲＮＩ（推薦攝入量）衡量個(gè)體攝入量

20、是將觀測(cè)到的攝入量和ＲＮＩ進(jìn)行比較，推斷該個(gè)體的日常攝入量是否過高。13，缺乏蛋白質(zhì)和鋅可影響維生素A的轉(zhuǎn)運(yùn)和利用。14，河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要去除其內(nèi)臟和卵巢，就可食用。15，孕婦鋅攝入量充足可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育并有助于預(yù)防先天畸形。16，微波加熱對(duì)食品中大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素有較大的破壞作用。17，對(duì)食品從業(yè)人員應(yīng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查。,www,378700000.com,判斷題,,理 論 部 分,,,,,,,,18，

21、癩皮病的主要癥狀為腹瀉、皮炎、癡呆。19，燒烤煎炸等烹調(diào)方法可產(chǎn)生多環(huán)芳烴化合物和雜環(huán)胺等有害物質(zhì)。20，奶類除了缺乏膳食纖維外，能提供的營(yíng)養(yǎng)成分比較齊全，組成比例較適合，且容易消化吸收。21.高溫加熱肉類食品時(shí)，水分越多，雜環(huán)胺形成越多。22.當(dāng)人群的平均攝入量或中位攝入量等于或大于該人群的營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入量時(shí)，可以認(rèn)為人群中發(fā)生攝入不足的概率很低。23.《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議的乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的

22、基礎(chǔ)上增加500kcal/d。（ √ ）24.懷孕期間葉酸缺乏，可能導(dǎo)致胎兒發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形。25.動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比植物性蛋白質(zhì)的高。,www,378700000.com,判斷題,,理 論 部 分,,,,,,,,26.大豆蛋白質(zhì)的EAA模式與機(jī)體需要相似，常作為參考蛋白質(zhì)。27.食物頻數(shù)問卷是一種定量的膳食調(diào)查方法。28.母乳能供給給嬰兒出生后10個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)的全部營(yíng)養(yǎng)素。29.保健食品是食品的一種，具有食品

23、的共性，能調(diào)節(jié)人體功能，目的在于治療疾病，恢復(fù)健康。30.非血紅素鐵比血紅素鐵更容易吸收。,www,378700000.com,判斷題,理 論 部 分,,,,,簡(jiǎn) 答 題,www,378700000.com,理 論 部 分,,,,,簡(jiǎn) 答 題,www,378700000.com,理 論 部 分,,,,,論 述 題,www,378700000.com,公 共 營(yíng) 養(yǎng) 師 考 試 復(fù) 習(xí),,,,實(shí)操部分,www,378700000

24、.com,,,實(shí) 踐 部 分,,一、食物成分表中，每100克豆?jié){的能量為16 Kcal、蛋白質(zhì)含量為1.8g、鈣含量為10mg，利用下面的《食物主要營(yíng)養(yǎng)素含量評(píng)價(jià)》對(duì)“豆?jié){是蛋白質(zhì)和鈣的優(yōu)良來源”進(jìn)行論證。,,www,378700000.com,食物主要營(yíng)養(yǎng)含量評(píng)價(jià)（注，對(duì)無RNI的營(yíng)養(yǎng)素，可用AI）,,,實(shí) 踐 部 分,,二、已知某男性,年齡32歲,公司文員,身高175CM,體重80 kg,假設(shè)其膳食碳水化合物供能占全天總能量的60%

25、,主食是米飯,請(qǐng)計(jì)算其一日所需主食材料(大米)的質(zhì)量,(已知大米中碳水化合物含量為77.4%)。,,www,378700000.com,成人每日能量供給量估算表(kcal/ kg標(biāo)準(zhǔn)量),,,實(shí) 踐 部 分,,三、通過膳食調(diào)查了解到某健康成年女性的周平均食譜(表一)食譜重量均為可食部重量,試依據(jù)食譜中各食物的營(yíng)養(yǎng)成分(表二)回答以下問題,該女性為輕體力活動(dòng)水平。,,www,378700000.com,,,實(shí) 踐 部 分,,,www,37

26、8700000.com,1，膳食能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素的攝入狀況能否滿足其需要？,2，請(qǐng)依據(jù)中國(guó)居民膳食寶塔（2007）評(píng)價(jià)其食譜結(jié)構(gòu)是否合理，如有不合理該如何改進(jìn)。（表格見后）,3.總體評(píng)價(jià)及改進(jìn)方法：,,,實(shí) 踐 部 分,,,www,378700000.com,2，請(qǐng)依據(jù)中國(guó)居民膳食寶塔（2007）評(píng)價(jià)其食譜結(jié)構(gòu)是否合理，如有不合理該如何改進(jìn)。,,,實(shí) 踐 部 分,,,www,378700000.com,四、請(qǐng)策劃一項(xiàng)關(guān)于母乳喂養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)

27、宣教活動(dòng)，寫明具體實(shí)施步驟，指定詳細(xì)的宣教計(jì)劃。了解對(duì)象；制定營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃；確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資料；前期準(zhǔn)備；實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃；教育效果評(píng)價(jià)。,五、某高校學(xué)生18歲，女性，身高159cm，體重61kg 輕體力勞動(dòng)，每日需熱能2200kcal千卡，請(qǐng)完成以下工作;(1)運(yùn)用BMI指數(shù)評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況，（2）計(jì)算該女生每日所需蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪（3）結(jié)合中國(guó)居民平衡膳食寶塔向該女生介紹如何選擇每日食物，并舉例如何進(jìn)行食物同類交換。,實(shí)

28、 踐 部 分,,,,,www,378700000.com,六、 通過膳食調(diào)查了解到某20歲健康男性的周平均食譜的食物原料(表一)，食譜中食物原料的重量均為可食部重量，試依據(jù)食譜中各食物的營(yíng)養(yǎng)成分(表二)回答以下問題。該男性為輕體力活動(dòng)水平。(數(shù)據(jù)計(jì)算精確至小數(shù)點(diǎn)后1位),表一食物原料表,,,實(shí) 踐 部 分,,,www,378700000.com,表二 食譜中各食物的營(yíng)養(yǎng)成分(100g可食部含量),,,實(shí) 踐 部 分,,,www,37

29、8700000.com,1、 計(jì)算膳食能量及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，并評(píng)價(jià)其攝入狀況。（答案填入表內(nèi)）,,,實(shí) 踐 部 分,,,www,378700000.com,2、請(qǐng)計(jì)算各類食物攝入數(shù)量，并依據(jù)中國(guó)居民膳食寶塔(2007)，對(duì)其膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行評(píng)價(jià)。 (答案填入表內(nèi)),,,實(shí) 踐 部 分,,,www,378700000.com,七、計(jì)算題：案例描述：成年女性，25歲，公司員工，身高165cm，體重65kg。通過膳食調(diào)查了解到其一日內(nèi)攝入的食

30、物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、油菜100g、冬瓜100g、雞蛋50g、草魚50g、大豆油50g、牛奶100g、蘋果200g，（重量均為可食部的重量）。試題要求計(jì)算分析：1． 膳食能量來源及碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪攝入量。2． 膳食組成是否合理？3． 有哪些值得改進(jìn)的地方？,食物成分表見后,,,實(shí) 踐 部 分,,,www,378700000.com,,,,所食用食物的成分表（100g可食部含量，數(shù)據(jù)摘自中國(guó)食

31、物成分表2002年）,,,實(shí) 踐 部 分,,,www,378700000.com,八、案例分析題 案例描述：某女性，52歲，身高160cm，體重76kg，血壓正常，甘油三酯正常，血膽固醇正常，目前從事輕體力勞動(dòng)。下面是她一天的食譜。早餐：面包、牛奶、雞蛋、巧克力。午餐：紅燒肉、糖醋藕、涼拌黃瓜、大米飯。晚餐：炸帶魚、豆腐豆苗湯、花卷。1， 計(jì)算該女性的BMI值并評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況。2， 在不考慮定量分析的前提下，指出食譜不合理

32、之處。3， 作為一個(gè)公共營(yíng)養(yǎng)師，請(qǐng)為其制定膳食改善原則。,,,實(shí) 踐 部 分,,,www,378700000.com,九、分析計(jì)算題：某糖尿病患者其一份早餐如下：一杯牛奶200ml、一根油條30g、一個(gè)花卷50g。試從血糖生成指數(shù)和血糖負(fù)荷角度對(duì)其早餐進(jìn)行評(píng)價(jià)。血糖負(fù)荷=食品中碳水化合物的重量×乘以食品的GI值，再除以100。每種食物的相關(guān)數(shù)據(jù)如下表：,,血糖負(fù)荷（GL）=碳水化合物的重量×食品的GI值，再

33、除以100。當(dāng)GL大于或等于20時(shí)為高GL，提示食用的相應(yīng)重量的食物對(duì)血糖的影響明顯。當(dāng)GL在10-20之間時(shí)為中GL，提示食用的相應(yīng)重量的食物對(duì)血糖的影響一般。當(dāng)GL小于或等于10時(shí)為低GL，提示食用的相應(yīng)重量的食物對(duì)血糖的影響不大。,,,實(shí) 踐 部 分,,,www,378700000.com,十、分析計(jì)算題：現(xiàn)有一市售某種餅干的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如下表，請(qǐng)進(jìn)行如下計(jì)算和評(píng)價(jià)：1， 能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。2， 營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評(píng)價(jià)。,,,

34、實(shí) 踐 部 分,,,www,378700000.com,十一、案例分析計(jì)算題：案例描述：為了解某街道60歲以上老年人糖尿病的發(fā)病和患病情況，隨機(jī)抽取了三個(gè)居委會(huì)進(jìn)行調(diào)查，這三個(gè)居委會(huì)60歲以上老年人共計(jì)14520人，其中女性8742人，男性5778人?，F(xiàn)將調(diào)查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)整理成下表。,現(xiàn)根據(jù)上述提供的信息進(jìn)行計(jì)算，并分別回答以下問題。1， 請(qǐng)計(jì)算出3個(gè)居委會(huì)總的60歲以上老年人男女相對(duì)比。2， 請(qǐng)計(jì)算出3個(gè)居委會(huì)總的60歲以上老年

35、人男女性別構(gòu)成比。3， 請(qǐng)分別計(jì)算出A、B兩個(gè)居委會(huì)的糖尿病發(fā)病率。4， 請(qǐng)分別計(jì)算出A、C兩個(gè)居委會(huì)的糖尿病患病率。,,,實(shí) 踐 部 分,,,www,378700000.com,十二、情景分析題：情景描述：某街道有7個(gè)居委會(huì)60歲以上老年人共計(jì)41767人，其中女性23878人，男性17889人。現(xiàn)將各居委會(huì)60歲以上老年人患缺鐵性貧血的情況統(tǒng)計(jì)和整理成下表。某街道60歲以上老年人缺鐵性貧血的情況,,,實(shí) 踐 部 分,,,www

36、,378700000.com,請(qǐng)根據(jù)上述情景回答以下問題。1， 請(qǐng)分析那三個(gè)居委會(huì)發(fā)病人數(shù)最高，估計(jì)可能原因是什么？2， 以A、B兩居委會(huì)為例，若三個(gè)月內(nèi)降低其缺鐵性貧血發(fā)病率為20%，最經(jīng)濟(jì)和覆蓋面廣的干預(yù)措施是什么，為什么？,,,實(shí) 踐 部 分,,,www,378700000.com,十三、情景題：案例分析：鄰居王大媽購(gòu)買了某公司生產(chǎn)的黑芝麻糊一盒，上面有標(biāo)簽說明能量等，但她不明白什么是KJ，蛋白質(zhì)6g，鈣200mg，NRV等

37、是什么意思，請(qǐng)公共營(yíng)養(yǎng)師王方說給她聽。王方看到如下標(biāo)簽，凈含量為400mg，其營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如下，就很快做出解釋，并給出食用建議。也請(qǐng)你回答王大媽的問題，并給出食用建議。,,,實(shí) 踐 部 分,,,www,378700000.com,十四、案例分析：案例描述：成年男性，55歲，輕體力勞動(dòng)者，通過膳食調(diào)查了解到他某日攝入得食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、雞蛋100g、帶魚100g、菜油50g、豆

38、漿100g、蘋果200g，重量均為可食部的重量。請(qǐng)回答以下問題。1． 該男性的膳食能量和主要宏量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量能否滿足其需要？2． 他的膳食結(jié)構(gòu)是否合理，應(yīng)如何改進(jìn)？,注：所食用食物的成分表（100g可食部含量，數(shù)據(jù)摘自《中國(guó)食物成分表2002》）,,,實(shí) 踐 部 分,,,www,378700000.com,注：所食用食物的成分表（100g可食部含量，數(shù)據(jù)摘自《中國(guó)食物成分表2002》）,,,實(shí) 踐 部 分,,,www,3787000

39、00.com,十五、計(jì)算題：有4種食品：馬鈴薯、松子、奶油、牛奶，請(qǐng)根據(jù)食物成分表和男性（輕體力勞動(dòng)者）每日膳食營(yíng)養(yǎng)素需要量，計(jì)算：（1） 計(jì)算上述食品的能量密度。（2） 計(jì)算鈣營(yíng)養(yǎng)素密度和質(zhì)量指數(shù)。（3） 根據(jù)鈣營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，排序4種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。,十六、計(jì)算題,某男性教師，35歲，假設(shè)午餐以饅頭（富強(qiáng)粉）米飯（大米）為主食，分別攝入90g、100g,請(qǐng)確定其某日午餐該提供的牛肉和豆腐干的質(zhì)量。（已知其膳食蛋白質(zhì)的功能比為1

40、5%，午餐提供能量占全天能量的40%，富強(qiáng)粉含蛋白質(zhì)9.5%、大米含蛋白質(zhì)8%，牛肉蛋白質(zhì)含量為18.4%，豆腐干蛋白質(zhì)含量為15.8%，副食中蛋白質(zhì)2/3由動(dòng)物性食物供給，1/3由豆制品供給。）,十七、食譜分析,通過膳食調(diào)查了解到 某健康成年男性的周平均食譜的食物原料(表一)回答以下問題。該男性為輕體力活動(dòng)水平。,表二 食譜中各類食物的營(yíng)養(yǎng)成分（100g可食部含量）,,1、 計(jì)算膳食能量及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，并評(píng)價(jià)其攝入狀況。,2.

41、請(qǐng)計(jì)算各類食物攝入量 并依據(jù)中國(guó)居民膳食寶塔（2007），對(duì)膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行評(píng)價(jià),十八、以下是某寄宿制小學(xué)生一天的食譜，請(qǐng)從學(xué)生食譜設(shè)計(jì)原則、食物多樣性、三餐搭配合理性、烹調(diào)方法和食物滋味等方面對(duì)此食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)，并提出修改食譜建議。早餐：稀飯、饅頭、泡菜午餐：米飯、咸燒白、涼拌海帶絲晚餐：回鍋肉夾鍋盔、榨菜肉絲湯,,十九、假設(shè)你到某社區(qū)會(huì)場(chǎng)為家庭主婦講解《中國(guó)居民膳食指南》和平衡膳食寶塔，請(qǐng)擬定你的講稿提綱。,二十、已知輕體力勞

42、動(dòng)的孕中期女性的一天能量需要量為2300千卡，請(qǐng)為其設(shè)計(jì)一份午餐主、副食帶量食譜。1.請(qǐng)根據(jù)制作的食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，并完成表一、表二和表三。2.分析膳食組成是否合理？如有不合理之處應(yīng)當(dāng)如何改進(jìn)？,附表：參考食物的成分表（100g可食部含量）,,表一、膳食熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量的評(píng)價(jià),,表二、膳食熱能來源的評(píng)價(jià),表三、膳食蛋白質(zhì)來源的評(píng)價(jià),,二十一、已知100g芥菜含有0.94mg a –維生素E，0.14mg ?-維生素E，0.1

43、0mg ?-維生素E，0.98mg ?-維生素E。請(qǐng)計(jì)算300g芥菜的總維生素E含量和a-生育酚當(dāng)量。,,二十二、某品牌冰激凌，重量68克，其中有蛋白質(zhì)2克，脂肪13克，碳水化合物25克。請(qǐng)計(jì)算一個(gè)冰激凌能提供的能量是多少？如果這些能量由米飯?zhí)峁喈?dāng)于攝入多少克大米？多少克的米飯？（已知，100g大米含蛋白質(zhì)7.7g，脂肪0.6g,，碳水化合物77.4g;米飯的生熟比為0.5）,二十三、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量

44、》、《中國(guó)居民膳食指南》以及提供的資料為某輕體力活動(dòng)的24歲女性文員計(jì)算一日三餐的營(yíng)養(yǎng)成分，并評(píng)價(jià)該食譜的合理性。注：輕體力24歲女文員的每天能量推薦量為2100kcal表一 早餐食物營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算表,,表二 午餐食物營(yíng)養(yǎng)成份計(jì)算表,表三 晚餐食物營(yíng)養(yǎng)成份計(jì)算表,,1.計(jì)算總能量及能量來源（結(jié)果保留整數(shù)）總能量：蛋白質(zhì)提供能量比例：脂肪提供能量比例：碳水化合物提供能量比例：評(píng)價(jià)：,,2.計(jì)算蛋白質(zhì)總量及優(yōu)質(zhì)蛋