衛(wèi)生與保健

1、6.4衛(wèi)生與保健,一、飲食衛(wèi)生,活動(dòng)：測(cè)試自己的飲食衛(wèi)生習(xí)慣,你得了幾分？,合理營(yíng)養(yǎng)：第一是全面均衡，不挑食，不偏食。第二是適量。第三是三餐要合理。,,平衡膳食 是指食物中的所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，與機(jī)體的需要能保持平衡。,食譜制定原則食物要多樣化，饑飽要適當(dāng)，油脂要適量，粗細(xì)要搭配，食鹽要限量，甜食要少吃，飲酒要節(jié)制，三餐要合理。,二、預(yù)防食物中毒,1、中毒：誤食有毒食物而引起的急性疾病。,食

2、物中毒（由食物污染而引起）,1、細(xì)菌性食物中毒(最常見(jiàn)),由于食品中含有大量細(xì)菌，或雖然把病原菌污染的食品的用煮沸等手段處理，但還含有病原菌所產(chǎn)生的毒素，使人食用后引起中毒。,如食用過(guò)保質(zhì)期腐敗變質(zhì)的食物(腐爛變質(zhì)水果、蛋糕、牛奶等)或食用生水。,引起細(xì)菌性食物中毒的菌種主要有以下六種：,美國(guó)多食肉、蛋和糕點(diǎn)，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生魚片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我國(guó)食用畜禽肉、禽蛋類較多，多年以來(lái)以沙門氏菌食物中毒居首位。,

3、2、非細(xì)菌性食物中毒,（1）有毒動(dòng)植物中毒：,A.動(dòng)植物本身有毒經(jīng)合理加工烹飪可食用,如河豚、木薯、苦杏仁等,,河豚魚中毒會(huì)引起呼吸麻痹，應(yīng)馬上進(jìn)行人工呼吸，并叫救護(hù)車。見(jiàn)了醫(yī)生要馬上說(shuō)明是食用了河豚魚所致。每年都有人死于河豚魚中毒。這是因?yàn)楹与圄~的肝、腸、卵巢內(nèi)含有大量的河豚毒素。一般在食用后半小時(shí)至4小時(shí)內(nèi)發(fā)病，重癥者4小時(shí)左右呼吸麻痹、死亡。河豚魚中毒者需立即送醫(yī)院搶救。,河豚魚中毒：,魚肉味鮮美，世人有“舍命吃河豚”之說(shuō)。足見(jiàn)其

4、肉味鮮美，魅力無(wú)窮。,2、非細(xì)菌性食物中毒,（1）有毒動(dòng)植物中毒：,A.動(dòng)植物本身有毒經(jīng)合理加工烹飪可食用,如河豚、木薯、苦杏仁等,B.有些動(dòng)植物食品在長(zhǎng)期貯存過(guò)程中形成有毒物質(zhì)：,如發(fā)芽的馬鈴薯、酸敗的脂肪等,木薯又名樹(shù)薯,我國(guó)廣東、廣西、福建、江西、湖南等地種植，生食或食用前未經(jīng)合理加工處理，可引起中毒。有毒物質(zhì)是氰甙，具有很強(qiáng)毒性，切皮、浸水、曬干或煮熟可食用。,吃苦杏仁為什么會(huì)中毒苦杏仁皮色近紅色，個(gè)小味苦，含有一種叫杏仁甙的

5、化學(xué)物質(zhì)，在消化酶及胃酸的作用下，會(huì)分解并生成劇毒的氫氰酸。氫氰酸會(huì)使身體里的組織無(wú)法利用氧，因而造成組織細(xì)胞的內(nèi)窒息而使人中毒。為了預(yù)防中毒事故的發(fā)生，首先要教育兒童不生吃苦杏仁。食用苦杏仁，必須用熱水浸泡半天至一天，勤換水，去皮去尖，然后再用清水浸泡數(shù)天，每天換水?dāng)?shù)次，直至完全無(wú)苦味為止，經(jīng)去毒的苦杏仁，也要煮熟或炒熟再吃，一次進(jìn)食量也不宜過(guò)多。,吃發(fā)芽土豆(馬鈴薯)為什么會(huì)中毒？,土豆是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜。新鮮、成熟的土豆內(nèi)

6、有一種毒物質(zhì)叫龍葵素，但含量極微，一般不會(huì)使人中毒。如果土豆發(fā)芽，皮肉變青發(fā)綠或腐爛后，龍葵素含量就會(huì)急劇增高，而且比較集中地分布在發(fā)芽、變綠或腐爛部分。龍葵素是一種劇毒物質(zhì)，對(duì)腸胃道粘膜有較強(qiáng)的刺激性，而且能溶解紅細(xì)胞、麻痹中樞神經(jīng)系統(tǒng)。吃了這種土豆，就會(huì)引起食物中毒。,（2）有毒化學(xué)物質(zhì)中毒：,如亞硝酸鹽、砷、鋅、農(nóng)藥中毒等,蔬菜及一些野菜和水中含有硝酸鹽，在正常情況下是不會(huì)引起中毒的，但在適當(dāng)?shù)臈l件下，如蔬菜經(jīng)腌制后，如果腌制的時(shí)

7、間太短，不超過(guò)7天，可把硝酸鹽還原為亞硝酸鹽；此外，青菜腐爛變質(zhì)，煮熟的菜久留久存，鍋內(nèi)溫?zé)岬乃暨^(guò)夜等，都能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。中毒臨床表現(xiàn)為口唇、指申及全身皮膚出現(xiàn)青紫、頭暈、頭痛、心慌、煩躁不安、呼吸急促、惡心、嘔吐或腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)心率減慢、心律不齊、昏迷驚厥，直至因呼吸衰竭而死。,亞硝酸鹽中毒：,砷本身無(wú)毒，但其化合物一般有毒，最常見(jiàn)為As2O3，俗稱砒霜，是一種白色粉末狀物質(zhì)，無(wú)臭無(wú)味， 用于農(nóng)業(yè)殺蟲(chóng)，古人謀財(cái)

8、害命常用毒物，食后數(shù)分鐘就可發(fā)病，病情發(fā)展迅速，病人先口干、咽喉燒灼.隨之心窩部劇痛并引起全腹部痙攣性絞痛。重癥中毒 會(huì)發(fā)生休克，嚴(yán)重者會(huì)因呼吸循環(huán)衰竭而死。,鋅的中毒量為 0.2~0.4克，氯化鋅致死量為3克~5克，硫酸鋅致量為5克~15克，鋅引起中毒大都由于用鍍鋅的白鐵桶、白鐵壺制作或存放清涼飲料(酸梅湯)，也有用鍍鋅器皿煮海棠、蘋果、山楂而引起中毒 的事例，用鍍鋅容器配制酸性飲料，即制即飲用無(wú)妨，但放置一天后再飲用即可發(fā)生中毒癥狀

9、。鋅中毒發(fā)病快,十幾分鐘后即出現(xiàn)急性腸胃炎癥狀：惡心、嘔吐、上腹部絞痛及腹瀉，并伴有頭痛、頭暈、胸悶、四肢無(wú)力等癥狀。嚴(yán)重病人會(huì)寒顫、劇烈吐瀉而虛脫。,（3）.真菌中毒,一類是吃了本身含毒素的毒蕈而引起中毒，另一類是由于吃了霉菌產(chǎn)生的毒素污染過(guò)的食物而引起中毒。,,毒蕈中毒 蕈俗稱蘑菇，有些蕈類含有毒素，誤食即引起中毒。全世界已知的毒蕈約百余種，目前在我國(guó)已發(fā)現(xiàn)的約80余種。各種毒蕈所含的毒素不同，引起中毒的臨床表現(xiàn)也各異。

10、按各種毒蕈中毒的主要表現(xiàn)，大致分為四型；（－）胃腸炎型由誤食毒紅菇、紅網(wǎng)牛肝菌及墨汁鬼傘等毒蕈所引起。（二）神經(jīng)精神型由誤食毒蠅傘、豹斑毒傘等毒蕈所引起。 （三）溶血型因誤食鹿花蕈等引起。其毒素為鹿花蕈素。 （四）中毒性肝炎型毒蕈中毒因誤食毒傘、白毒傘、鱗柄毒傘等所引起。,食物中毒,食物被病原菌污染，含活菌或毒素,有毒化學(xué)物質(zhì)污染食物，如砷、鋅、亞硝

11、酸鹽等,農(nóng)藥污染食物,有毒植物：毒蕈、木薯、苦杏仁、馬鈴薯芽有毒動(dòng)物：河豚魚、酸敗脂肪、動(dòng)物甲狀腺,細(xì)菌性食物中毒，一般死亡率低； 非細(xì)菌性食物中毒發(fā)生較少，但死亡率較高。,兩類食物中毒比較：,三、皮膚衛(wèi)生,1、保持皮膚清潔2、鍛煉皮膚3、預(yù)防凍瘡和膿皰病,四、眼和耳的衛(wèi)生,1、眼的衛(wèi)生保健（1）看書寫字的姿勢(shì)要正確（2）避免用眼過(guò)度（3）光線強(qiáng)度要適宜（4）注意食物營(yíng)養(yǎng)的搭配（5）注意眼的清潔（6）避免眼球外