粽子知識(shí)小百科概要

1、粽子知識(shí)小百科,粽子的來(lái)歷是什么？您也許知道，端午節(jié)吃粽子的由來(lái)和紀(jì)念屈原有關(guān)，但是您知道粽子為什么要用葉子包起來(lái)嗎？人們?yōu)槭裁匆阳兆尤拥剿锩嫒ツ?？其?shí)這些由來(lái)都有一段美麗的傳說(shuō)?！　◆兆拥膩?lái)歷 最早是祭祀食品 粽子的歷史非常悠久，最早是一種祭祀用食品。粽子用作祭祀，并不自祭祀原屈原。粽子最初用作祭祖及神靈。東晉范注《祠制》說(shuō)：“仲夏薦角黍shǔ?！闭f(shuō)明當(dāng)時(shí)有夏至以角黍祭祀祖先神靈的習(xí)俗。角黍，即角形的粽子

2、。所謂‘角’，是指古代祭祀時(shí)最高級(jí)的供品為牛，粽子的形狀代表牛角；‘黍’就是一種黃黏米。用谷物制成的‘角黍’代表‘陽(yáng)’；包角黍用的‘菰葉’（粽葉）為‘陰’，陰陽(yáng)結(jié)合，有驅(qū)邪納福、祈求平安的意思?！?粽子的來(lái)歷與傳說(shuō),粽子的來(lái)歷與傳說(shuō),粽子來(lái)歷的民間傳說(shuō)　　據(jù)唐沈亞之《屈原外傳》記載，屈原投江后，人們非常思念他，每到五月初五，就用竹筒裝上食物，投向水中祭祀。到了東漢建武年間（公年22-55年），長(zhǎng)沙有個(gè)叫區(qū)回的人，大白天忽然看

3、見了三閭大夫屈原顯靈，說(shuō)到祭祀食物被蛟龍竊走，并告訴他以后再投，須裹上蓼葉，再纏上五色線，這些東西，蛟龍害怕，就不會(huì)吃了。區(qū)回把這次奇遇告訴了鄉(xiāng)民，鄉(xiāng)民們便按屈原吩咐精心制作粽子。這個(gè)習(xí)俗一直沿襲至今。這個(gè)神奇的傳說(shuō)，最先被梁朝文學(xué)家吳均寫成一篇志怪小說(shuō)，收在《續(xù)齊諧記》里。說(shuō)明粽子是人們紀(jì)念屈原的祭祀食品，后來(lái)又成為端午節(jié)最主要的節(jié)日食品，至于為什么把它投向水中，一種說(shuō)法是給屈原吃的，另一種說(shuō)法“作此投江，以飼蛟龍。”也

4、就是說(shuō)專門用粽子來(lái)喂蛟龍，以免它傷害屈原的身體。,全國(guó)各地特色粽子介紹,海南粽子用龍蝦　　粽子不僅是端午節(jié)的時(shí)令美食，也是常年供人美啖的佳點(diǎn)。我國(guó)的粽子品種繁多，許多地方都將當(dāng)?shù)氐拿朗程厣谌朐隰兆又小：Ｄ鲜∈a(chǎn)龍蝦，每年端午節(jié)時(shí)，沿海的漁民們喜用剛剛捕撈的鮮海龍蝦，剪須去殼，用其細(xì)嫩的蝦肉包粽子，其味鮮美無(wú)比。廣東粽子半咸半甜　　潮州的雙拼粽子是在一個(gè)粽子內(nèi)，一邊包裹肥肉、白菜、蛋黃，另一邊包裹蓮蓉，成為半咸半甜、極

5、具風(fēng)味的粽子。蘇州粽子四角菱　　蘇州人吃粽子愛(ài)包成菱形，多用豬肉、棗泥、白蓮、芝麻、核仁等，配料極為考究。傳說(shuō)乾隆皇帝有一回下江南經(jīng)過(guò)蘇州時(shí)，地方官用其為御膳，萬(wàn)歲爺食之大悅，日后四角菱形粽成為貢品。,湖南粽子怕不辣　　湘西的辣椒熏魚粽，因當(dāng)?shù)囟嗌礁吡置芸諝鉂穸却?，人們?ài)用紅椒加上煙熏魚包粽子，吃完一個(gè)粽子會(huì)辣出一身汗。山東黃米粽子　　在諸多品種的粽子里，輩份最大，資格最老的，當(dāng)首推山東黃米粽子。選用黃黏米包裹的粽子

6、黏糯，夾以紅棗，制品風(fēng)味獨(dú)特，食用時(shí)，可根據(jù)食客習(xí)慣，佐以白糖，增加甜味。新疆粽子用葡萄干　　新疆人在過(guò)端午節(jié)時(shí)，用上好的葡萄干包粽子，那雪白瑩亮的粽子猶如鑲嵌了無(wú)數(shù)顆寶石一般，食之果香溢人。,全國(guó)各地特色粽子介紹,端午節(jié)一到，就又是粽葉飄香時(shí)。吃了這么多粽子，大家知道包粽子的葉子叫什么嗎？粽葉又是哪種植物的葉子呢？包粽子的葉子，南北各有不同，大多是根據(jù)當(dāng)?shù)氐闹参锞偷厝〔?。下面就是棕葉的詳細(xì)介紹。老北京包粽子的粽子葉一

7、般是葦葉，用在包粽子上就被稱為粽葉。廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”。一般來(lái)說(shuō)，南方包粽子用的最多的葉子就是箬竹葉，也叫棕葉，是植物箬竹的葉子，北方則是用蘆葦?shù)娜~子多一些。,包粽子用的是什么葉子,,包粽子用的是什么葉子,看過(guò)棕葉的簡(jiǎn)單介紹之后，大家是不是好奇為什么會(huì)用上面幾種葉

8、子包粽子呢？其實(shí)了解了粽葉的要求之后，這個(gè)問(wèn)題就很好回答了。包粽子的葉子需要滿足以下三個(gè)特點(diǎn)，第一是有清香味，第二要水煮后不破，第三是葉子面積大，這樣才好包粽子。上面就是棕葉的相關(guān)知識(shí)，看完之后應(yīng)該能解答您包粽子的葉子叫什么，粽葉是什么植物的疑問(wèn)了吧？,除了粽子 端午節(jié)還吃什么,除了粽子，端午節(jié)還吃什么？端午節(jié)和中秋節(jié)，春季并列為三大傳統(tǒng)節(jié)日，飲食習(xí)俗也是十分的豐富多彩，端午節(jié)那天老百姓的餐桌上可不是僅僅有粽子。下

9、面就為您介紹端午節(jié)除了粽子還吃什么，端午節(jié)飲食有哪些。端午節(jié)吃面扇子 甘肅省民勤縣一帶，端午節(jié)這天都蒸“面扇子”。面扇子用發(fā)面蒸制，呈扇形，有５層。每層撒上碾細(xì)的熟胡椒粉，表面捏成各種花紋，染上顏色，十分好看。這種食俗據(jù)說(shuō)是由端午節(jié)制扇、賣扇、贈(zèng)扇的風(fēng)俗演變而來(lái)的。端午節(jié)吃薄餅 在溫州地區(qū)，端午節(jié)家家還有吃薄餅的習(xí)俗。薄餅是采用精白面粉調(diào)成糊狀，在又大又平的鐵煎鍋中，烤成一張張形似圓月，薄如絹帛的半透明餅

10、，然后用綠豆芽、韭菜、肉絲、蛋絲、香菇等作餡，卷成圓筒狀，一口咬去，可品嘗到多種味道。,除了粽子 端午節(jié)還吃什么,端午節(jié)吃艾饃饃 不少地方過(guò)端午節(jié)時(shí)還用米粉或面粉發(fā)酵與艾蒿一起蒸饃饃。艾中含有多種揮發(fā)油，具有芳香氣味，可驅(qū)蟲殺菌，對(duì)多種細(xì)菌及某些皮膚真菌有抑制作用，所以古代在端午除病驅(qū)瘟，無(wú)論食還是用，艾均必不可少。端午節(jié)吃大蒜炒莧菜 大蒜炒莧菜是許多家庭在端午節(jié)喜歡食用的一道蔬菜。大蒜素有“天然抗菌素”之譽(yù)

11、，在食物中殺菌解毒作用十分顯著。莧菜性味甘涼，有清熱解毒，除濕止痢之功，適宜于暑天赤白下痢、里急后重者食用。大蒜與莧菜同炒，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，是防治痢疾等夏季腸道疾病不可多得的良藥佳蔬。,除了粽子 端午節(jié)還吃什么,端午節(jié)吃五紅 在揚(yáng)州傳統(tǒng)民俗中，端午節(jié)除了吃粽子外，還要吃“五紅”——烤鴨、莧菜、鴨蛋、龍蝦、黃魚或者黃鱔——這樣整個(gè)夏天就可以避邪消暑了。飯桌上紅莧菜不可少；紅心咸鴨蛋價(jià)不高；雄黃泡酒后呈橙色；河蝦買點(diǎn)兒，油炒后

12、，蝦殼紅通通的紅光油亮；燒鴨上市了，到鴨子店斬個(gè)脯或腿子（1/4只）花費(fèi)不多，于是，所謂的“五紅”也成了端午節(jié)餐桌上必定菜單。,端午節(jié)喝雄黃酒 《清嘉錄》記載：“研雄黃末，屑蒲根，和酒飲之，謂之雄黃酒?！币簿褪钦f(shuō)雄黃酒就是用白酒、雄黃勾兌而成的。這么簡(jiǎn)單的飲品為何如此有名呢？這大概與白娘娘和許仙的故事有關(guān)吧，白娘娘就是在端午這天飲雄黃酒，現(xiàn)出蛇身原形。故而，民間大概便認(rèn)為蛇蝎蜈蚣等毒蟲可由雄黃酒破解，端午佳節(jié)飲雄黃酒可

13、以驅(qū)邪解毒。但是，現(xiàn)代人發(fā)現(xiàn)，雄黃酒含劇毒物質(zhì)砷，所以基本不喝雄黃酒了。不過(guò)，因雄黃具有抗菌、解毒、燥濕功效，故到了端午節(jié)這天，還會(huì)有人家會(huì)以雄黃為主，加入白芷、薰衣草等香料做成香袋，也有做成雄黃熏條的，希望用來(lái)避邪和預(yù)防蟲蛇傷害。,除了粽子 端午節(jié)還吃什么,粽子怎么包,粽子的包法一 怎么包粽子包粽子的準(zhǔn)備工作：1、如輔料用到肉類，要提前腌制。2、將糯米提前浸泡3、4小時(shí)。3、如輔料需用到豆類，應(yīng)提前浸泡。4、將棕葉提

14、前浸泡12小時(shí)或用沸水煮軟泡發(fā)。粽子的包法一1、將兩張棕葉疊加，折疊呈漏斗裝。2、放入少量糯米。3、放入輔料。4、再加蓋一層糯米。5、將棕葉裹緊。6、用繩子將粽子綁緊。,粽子怎樣包才能緊,又到了吃粽子的季節(jié)了，粽子包出來(lái)好不好吃和系的緊不緊很有關(guān)系哦，粽子怎樣包才能緊呢？以下有幾種方法：　　1、先把粽葉卷成冰淇淋狀,然后把事先泡好的糯米放入粽葉,稍稍壓一下,然后把“冰淇淋”狀的葉子口向里折，用繩子把粽子系好，再去煮熟

15、就OK了！　　2、捆粽子的繩子一頭用牙咬住，一頭用手用力拉住，按順時(shí)針?lè)较蚶p繞在包好的粽子外面，由上向下，直到捆緊為止?！　?、每一款粽子在合上扎線之前米都要用湯匙壓實(shí)。　　4、扎之前粽子的各個(gè)角都要捏住了，扎的時(shí)候要繞緊，打結(jié)的時(shí)候打活結(jié)，這樣吃的時(shí)候比較容易解開。,用微波爐加熱粽子的小竅門,用微波爐加熱粽子的小竅門　　無(wú)論是自己包的還是從外面買回來(lái)的粽子，我們都不可能一頓就吃完，總是要剩下幾個(gè)放在冰箱里，下一頓再吃。剩的粽子

16、又冷又硬，吃起來(lái)口感不好，而且也不容易消化，所以我們都習(xí)慣了把剩粽子加熱一下再吃。　　可是有時(shí)候家里人口少，每次只吃一兩只粽子，用鍋加熱就太麻煩了。這時(shí)候，家里的微波爐就派上用場(chǎng)了。大家都知道用微波爐可以加熱粽子，可是，這里面也有些小竅門呢，下面與大家分享一下微波爐熱粽子的小竅門。用微波爐加熱粽子要注意以下幾點(diǎn)：前期注意事項(xiàng)　　* 粽子買回家后，如不打算當(dāng)即翻熱，應(yīng)存放于冰箱的冷凍室內(nèi)。正常情況下保質(zhì)期可達(dá)半年左右。　　* 剛

17、從超市購(gòu)回還未解凍或剛從自家冰箱里取出的粽子，應(yīng)先將它呈放在空氣中自然解凍至約八成，然后再進(jìn)行翻熱。,端午如何選購(gòu)粽子,如何識(shí)別返青粽子：一看外觀，“返青粽葉”色澤鮮綠，而正常粽葉在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，顏色會(huì)發(fā)暗發(fā)黃。二聞味道，“返青粽葉”包的粽子煮后粽葉香味不濃，反而有淡淡的硫磺味；三辨煮水 ,“返青粽葉”煮后水變綠，正常粽葉煮后水呈現(xiàn)淡黃色。,選購(gòu)粽子的訣竅：首先，要選購(gòu)有廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以及“QS”標(biāo)志的

18、粽子。 建議市民到有證照的市場(chǎng)、商場(chǎng)、超市、門店購(gòu)買正規(guī)生產(chǎn)廠家出產(chǎn)的粽子。其次，如果是購(gòu)買真空包裝的粽子，要查看是否有漏氣或脹氣現(xiàn)象，若有則可能已變質(zhì)，不宜食用。第三，要觀察粽子的形態(tài)。正常的粽子應(yīng)該是粽角端正，扎線松緊適當(dāng)，無(wú)明顯露角，粽體無(wú)外露，剝?nèi)ヴ杖~，粽體具有應(yīng)有的色澤。沒(méi)有霉變、生蟲和其他外來(lái)污染物。最后，粽子吃起來(lái)應(yīng)該是具有糯米香、肉類香和豆沙香及其他谷類食物應(yīng)有的香味，如果變酸、變餿說(shuō)明已變質(zhì)。,,吃粽子有哪些禁

19、忌,端午節(jié)臨近，香噴噴的粽子上市。不過(guò)健康專家提醒，粽子好吃但不要貪嘴，往年因多吃粽子而鬧出毛病的人不在少數(shù)。下面，看看吃粽子有哪些禁忌：,一、粽子在未熟時(shí)不能吃 看著可口的粽子就在眼皮底下，裊裊青煙，粽葉飄香，讓人忍不住想“趁熱吃”一把，殊不知，粽子是要在小火慢慢熬了之后才能真正的熟，而不熟的粽子不僅味道不佳，且極難消化，對(duì)人的胃產(chǎn)生極大的負(fù)荷作用。二、吃粽子時(shí)不能太快或太多　　每年都有一些因?yàn)槌贼兆犹旎蛱喽l(fā)

20、生消化不良甚至有類似窒息事件，尤其是老人和小孩，由于消化能力較差的原因，極其容易因?yàn)槌缘每旎蛘叨喽股硇氖艿綐O大的傷害，家佳福食品公司提醒您，在吃粽子時(shí)，最好是一旁佐以茶，一邊細(xì)嚼慢咽的品嘗粽子，一邊喝茶，這樣有助于吞咽和消化，而且，每次少吃一點(diǎn)，由于粽子時(shí)的主要原材料是糯米，其極不易消化，建議可以吃迷你粽子。,,吃粽子有哪些禁忌,三、不能吃儲(chǔ)存已久的粽子自制的粽子未經(jīng)過(guò)真空處理，保質(zhì)期是極其短暫的，如是天氣炎熱，最好

21、及時(shí)吃掉，萬(wàn)一不行才存儲(chǔ)在冰箱中，但最好在4天內(nèi)吃完，且再次吃時(shí)一定要再次煮熟，要不會(huì)硬邦邦的，一點(diǎn)粽子的味道也沒(méi)有了。當(dāng)然，若是準(zhǔn)備多存儲(chǔ)些時(shí)日，可以選擇真空包裝的粽子，其的保值期一般是180天。四、以下3種人切忌吃粽子1、心血管病患者患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏度，影響血液循環(huán)，加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗塞。2、胃腸道病患者 ：粽子蒸熟后會(huì)釋放出一種膠性物質(zhì)，吃后會(huì)增加消化酶的負(fù)荷

22、。粽子中的糯米性溫滯氣，含植物纖維既多又長(zhǎng)，吃多了會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)?；嘉覆〖笆改c潰瘍病人若貪吃粽子，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。3、糖尿病患者 ：粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時(shí)通常還要加糖拌和，如果不加節(jié)制，就會(huì)損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出現(xiàn)昏迷、中毒，搶救不及時(shí)會(huì)有生命危險(xiǎn)。所以，提醒您以上人千萬(wàn)不可隨性而吃，實(shí)在想吃了，盡量少吃。,吃粽子有哪些禁忌,五、在端午佳節(jié)前夕

23、，提醒大家?guī)c(diǎn)吃粽子注意事項(xiàng)，讓大家過(guò)佳節(jié)無(wú)健康負(fù)擔(dān)：1、傳統(tǒng)粽子大致分為南部粽或北部粽，兩者差別在于，南部粽是將未經(jīng)油炒的糯米直接與餡料包入粽葉，以蒸籠蒸熟;而北部粽則是糯米先經(jīng)油炒，再與餡料包入粽葉后，直接水煮兩者比較之下，是以南部粽為較健康的選擇。2、糯米為含醣的五谷根莖類，若食用過(guò)量，血糖同樣跟著上升，皆需多加留意。且糯米為支鏈淀粉不易消化，以一般女生拳頭大的粽子而言，建議每日攝取量勿超過(guò)兩顆，避免腸胃功能不適，如：

24、腹脹、便秘、消化不良、甚至是急性腸胃炎等問(wèn)題癥狀出現(xiàn)。3、食材的選擇：盡量以瘦肉或豆乾來(lái)替代高脂的五花肉或肥絞肉，蛋白質(zhì)價(jià)值相同，卻可避免不必要的油脂攝取。?堅(jiān)果類的栗子或花生含有維生素E，但因油脂與熱量偏高，建議酌量使用以搭配口感為主。?豬油飽和脂肪酸含量高，易增加心血管疾病危險(xiǎn)性，建議減少餡料的高油爆炒，可嘗試以香椿提味。?市售粽子許多都嘗試以五谷米為主，五谷米的纖維量約為一般糯米的四倍，五谷粽的選擇可為健康與血糖穩(wěn)定加分