關(guān)于食品安全的

1、舌尖上的兩個(gè)中國(guó) ——饕餮？毒藥？,,導(dǎo)語(yǔ),從5月14日晚開播第一集，《舌尖上的中國(guó)》一炮走紅，人們?cè)诖瓜?，感?dòng)，驕傲之余，又不可抑制的想到了食品安全問(wèn)題。地溝油，蘇丹紅，三聚氰胺因?yàn)橐淮未斡|目驚心的案件被百姓熟知，是擁抱美食誘惑還是警戒時(shí)常爆發(fā)的問(wèn)題食品？這是每個(gè)中國(guó)人都在思考的問(wèn)題。,,民以食為天，《舌尖上的中國(guó)》有著對(duì)食物的敬意和感情。《舌尖上的中國(guó)》挑動(dòng)的何止是舌尖，更是中國(guó)人內(nèi)心深

2、處那一根心弦。在快節(jié)奏、高速度的現(xiàn)代都市生活中，《舌尖上的中國(guó)》所傳遞的溫情、平和、從容，悄然撥動(dòng)了這根幾乎被遺忘的心弦，那從心底涌起的，洶涌澎湃的感情，將美好于記憶和夢(mèng)迸發(fā)發(fā)出來(lái)。然而接踵而至的食品安全問(wèn)題卻讓我們對(duì)美食望而卻步。曾有人指出，中國(guó)正在進(jìn)入“互害型”社會(huì)。這是很可怕的現(xiàn)實(shí)，互相傷害，雖然不是有意的，卻是生態(tài)鏈之下的客觀結(jié)果。如何走出這種“互相傷害”的報(bào)復(fù)鏈呢？靠某個(gè)人某個(gè)群體的道德自省根本不行，問(wèn)題出在整體的道德潰敗上，

3、阻止和修復(fù)這種潰敗，需要良法，需要好制度，也需要好人，就是公民的良善和美德的拯救與救贖。,背景,陜西涼皮是一種以涼拌吃法為主、口感絕佳的西北面食小吃，其種類繁多，做法各異，調(diào)拌時(shí)各具特色，口味也不同： 麻醬涼皮 、秦鎮(zhèn)涼皮 、漢中涼皮 、岐山搟面皮 、面筋涼皮 陜西涼皮因原料不同可分為：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因制作方法不同又分為蒸面皮、搟面皮、烙面皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調(diào)、還可如炒面般炒著吃，但主要還是涼

4、拌著吃。涼皮初時(shí)屬夏令食品，但現(xiàn)在已經(jīng)變?yōu)樗募鞠桃恕?涼皮,牛羊肉泡饃：它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩(shī)句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。饃，是一種白面烤餅，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然

5、后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料。牛羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風(fēng)味。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號(hào)有"老孫家"、&

6、quot;同盛祥"等較有名氣。,牛羊肉泡饃,岐山哨子面：又名臊子面，是陜西關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食。尤以岐山臊子面歷史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特點(diǎn)是：面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜，柔韌兼而有之，是民間傳統(tǒng)的面食佳品。制作時(shí)用大肉‘臊子’加豆腐，黃花，木耳，海帶及鮮味的底菜，漂 菜，烹湯澆面而成。岐山臊子面即大肉澆湯面，在陜西以其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而深受顧客的青睞，

7、在關(guān)中農(nóng)村為逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶的待客主食。它主要有三大特點(diǎn)，一是從湯的味道上講是酸、辣、香；二是從加工的面條上講是薄、筋光；三是從食用的整體上講是煎、稀、旺。,岐山哨子面,肉夾饃：肉夾饃是在西北地區(qū)民間廣受歡迎的一種小吃，以陜西地區(qū)的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”為主?！⊥獾厝耸状温犝f(shuō)肉夾饃，都認(rèn)為是病句，肉怎么能夾饃？這就是與古漢語(yǔ)有關(guān)了，肉夾饃，其實(shí)是"肉夾于饃"。老百姓無(wú)需文縐縐地講之乎者也

8、，加上陜西人性急，直爽，省去"于"字，喊起來(lái)便當(dāng)，就像吃面不嚼一樣肉夾饃，實(shí)際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，回味無(wú)窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國(guó)，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽(yù)，揚(yáng)名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成，由于選料精細(xì)，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤(rùn)，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯

9、，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨(dú)特風(fēng)味。,肉夾饃,,地溝油泛指生活中存在的各類劣質(zhì)油地溝油可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油;二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油;三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過(guò)規(guī)定要求后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油,利益的驅(qū)動(dòng),立法體系不完善,監(jiān)管不力,地溝油為什么屢禁不止？,地溝油為什么屢禁

10、不止？一是利益的驅(qū)動(dòng)。一些黑心經(jīng)營(yíng)者將“地溝油”非法販賣，回饋的利潤(rùn)高達(dá)十幾甚至幾十倍，從而誘使一些人為了利益，昧著自己的良心，從中賺取高額利潤(rùn)。二是立法體系不完善。現(xiàn)今我國(guó)刑法中針對(duì)“地溝油”問(wèn)題還沒有規(guī)定相應(yīng)的懲罰措施，而且“地溝油”事件的不同環(huán)節(jié)存在“罪與非罪”界限不清楚的問(wèn)題。三是監(jiān)管不力。就“地溝油”的監(jiān)管工作而言，工商、質(zhì)檢、環(huán)保、公安、食品監(jiān)督局等部門雖都有管理職權(quán)，但誰(shuí)是主導(dǎo)部門不明確，長(zhǎng)期處于推諉扯皮狀態(tài)，導(dǎo)致

11、執(zhí)法監(jiān)管不到位，整治力度不大，使黑心經(jīng)營(yíng)者鉆了空子。,三聚氰胺毒奶粉事件,2008年9月，中國(guó)爆發(fā)三鹿嬰幼兒奶粉受污染事件，導(dǎo)致食用了受污染奶粉的嬰幼兒產(chǎn)生腎結(jié)石病癥，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。國(guó)家質(zhì)檢總局通報(bào)全國(guó)嬰幼兒奶粉三聚氰胺含量抽檢結(jié)果，河北三鹿、山西雅士利、內(nèi)蒙古伊利、蒙牛集團(tuán)、青島圣源、上海熊貓、山西古城、江西光明乳業(yè)英雄牌、寶雞惠民、多加多乳業(yè)、湖南南山等22個(gè)廠家69批次產(chǎn)品中檢出三聚氰胺，被要求立即下架。,2008年

12、12月27日新華網(wǎng)報(bào)道：從中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)獲悉，三鹿集團(tuán)股份有限公司等在內(nèi)的22家含有三聚氰胺奶粉的責(zé)任企業(yè)愿意向患兒主動(dòng)賠償，對(duì)近30萬(wàn)名確診泌尿系統(tǒng)出現(xiàn)異常的患兒及已經(jīng)確診為腎結(jié)石尿結(jié)石的患兒給予一次性現(xiàn)金賠償。 據(jù)2009年1月中國(guó)衛(wèi)生部最新公布的數(shù)據(jù)，因食用三聚氰胺嚴(yán)重超標(biāo)的“問(wèn)題奶粉”死亡的嬰兒全國(guó)共6例死亡病例。目前全國(guó)累計(jì)報(bào)告因食用“三聚氰胺問(wèn)題奶粉”導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)出現(xiàn)異常的患兒達(dá)29.6萬(wàn)人，住院治療52898人，已治愈

13、出院52582人。,蘇丹紅事件,,蘇丹紅是一種紅色染料，用于為溶劑、油、蠟、汽油增色以及鞋、地板等的增光。有關(guān)研究表明，蘇丹紅具有致癌性，我國(guó)和歐盟都禁止其用于食品生產(chǎn) 。,05年2月18日 英國(guó)在食品中發(fā)現(xiàn)蘇丹紅，下架食品達(dá)500多種。05年3月15日 　　在肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料中發(fā)現(xiàn)了微量蘇丹紅(1號(hào))成份。05年3月30日 一份包括25種食品在內(nèi)的“蘇丹紅”名單發(fā)布。這些涉“

14、紅”食品包括腐乳、榨菜、鮮辣醬等。06年11月12日 央視播報(bào)了北京市個(gè)別市場(chǎng)和經(jīng)銷企業(yè)售賣來(lái)自河北石家莊等地所生產(chǎn)的“紅心鴨蛋”，并在該批鴨蛋中檢測(cè)出蘇丹紅。,蘇丹紅事件影響,由于蘇丹紅被確定為致癌物，使消費(fèi)者對(duì)于食品有不安全感，從而引起了含紅食品的銷售危機(jī)，肯德基等企業(yè)付出了巨大代價(jià)。 蘇丹紅事件對(duì)整個(gè)食品行業(yè)的損失一時(shí)難以估計(jì)。,總結(jié),《舌尖上的中國(guó)》帶給我們的不僅僅是美食，還有對(duì)自然的感恩，對(duì)家鄉(xiāng)的懷念

15、，對(duì)勞動(dòng)的贊美。猶如一道曙光，在食品安全的重重焦慮中為人們開辟了一條路，讓我們?nèi)韵嘈派畹恼鎸?shí)美好。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們?cè)缫巡辉贊M足于吃飽肚子，無(wú)論對(duì)品味，還是安全都開始提出了越來(lái)越高的要求。但食品安全問(wèn)題似有愈演愈烈之勢(shì)，有如下三個(gè)特點(diǎn)：一 問(wèn)題食品涉及面越來(lái)越廣。二問(wèn)題食品危害程度越來(lái)越深。三制作問(wèn)題食品手段越來(lái)越多樣，越來(lái)越隱蔽。針對(duì)以上現(xiàn)象，究其原因：相關(guān)部門監(jiān)管不嚴(yán)，使得中國(guó)食品行業(yè)違規(guī)違法銷售不合格食品屢禁不止。還有中國(guó)食品

16、安全法律中存在很多漏洞和弊端，為不少問(wèn)題食品的生產(chǎn)提供了生存空間。另外，在我國(guó)不少地區(qū)人們?nèi)狈κ称钒踩R(shí)，防范意識(shí)差，為為不少問(wèn)題食品的生產(chǎn)提供了市場(chǎng)。,為此，我們?yōu)榧訌?qiáng)食品安全提出幾點(diǎn)建議：1.建議政府出臺(tái)更為詳盡的相關(guān)法律，從宏觀角度對(duì)食品工業(yè)發(fā)展和食品安全提供法律保障。2.從源頭上防治農(nóng)產(chǎn)品污染，提倡綠色食品，無(wú)公害食品，有機(jī)食品。3.大力提高食品工業(yè)水平，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化“原料——加工——流通——銷售”的全程質(zhì)量管理。

17、4.加強(qiáng)食品流通領(lǐng)域的監(jiān)管和懲治力度，對(duì)食品安全標(biāo)識(shí)的管理，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用。5.重視食品安全的宣傳力度，大力普及食品安全知識(shí)，營(yíng)造誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的社會(huì)氛圍。,食品安全問(wèn)題所暴露出來(lái)的體制問(wèn)題和道德缺失，也是向全社會(huì)發(fā)出預(yù)警訊號(hào)。在一個(gè)國(guó)家的文明框架中，道德與法律唇齒相依，缺一不可。必須做到依法治國(guó)和以德治國(guó)并舉，在我們完善社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，推進(jìn)現(xiàn)代化進(jìn)程中，完善現(xiàn)有法律法規(guī)所存在的問(wèn)題，填補(bǔ)在執(zhí)法過(guò)程中出現(xiàn)的法律空白和盲點(diǎn)，加大