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1、從中醫(yī)看蔬果的療效蔬菜篇,濟(jì)生中醫(yī) 院長(zhǎng)張維鈞 醫(yī)師,學(xué)歷,中國(guó)醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)系長(zhǎng)庚大學(xué)傳統(tǒng)中醫(yī)研究所碩士班廣州中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)臨床研究所博士班高等考試及格之中藥師、 西藥師國(guó)家考試及格之中醫(yī)師臺(tái)中市中醫(yī)師公會(huì)第四屆監(jiān)事中國(guó)醫(yī)藥大學(xué)、 中山醫(yī)學(xué)大學(xué)中醫(yī)社指導(dǎo)老師、 文化大學(xué)中藥推廣教育講師,中醫(yī)食療的理論根據(jù)—黃帝內(nèi)經(jīng),中醫(yī)學(xué)的經(jīng)典【黃帝內(nèi)經(jīng)】第22 、 70、77篇記載:「凡欲診病, 必問飲食。治病必求其本, 藥以祛之,
2、食以隨之。五穀為養(yǎng), 五果為助, 五畜為益, 五蔬為充, 氣味合而服之, 以補(bǔ)精益氣。 」,蔬果食療的現(xiàn)代進(jìn)展,古時(shí)候蔬果食療完全是靠代代相傳的經(jīng)驗(yàn)累積。隨著現(xiàn)代科學(xué)和醫(yī)學(xué)的進(jìn)步,蔬果所蘊(yùn)藏的養(yǎng)生和治病成分,一一被發(fā)現(xiàn),不但印證古代食療經(jīng)驗(yàn)的正確性,並且擴(kuò)充更多療病的訊息。,菠菜,療效:1.補(bǔ)血:鐵質(zhì)含量高,含維他命C幫助鐵質(zhì)吸收2.幫助消化、 排便:刺激胰臟消化液分泌,增加食欲和胃腸蠕動(dòng),防止便秘3.抗衰老和預(yù)防癌癥:豐富維
3、他命A注意 :菠菜中的草酸,與豆腐中的鈣質(zhì)結(jié)合形成草酸鈣結(jié)石,韭菜,療效:1.補(bǔ)腎壯陽(yáng):韭菜燉排骨(植物威而鋼) 2.習(xí)慣性反胃嘔吐:韭菜汁加牛乳汁3.預(yù)防食道癌、 胃癌、 大腸癌:含豐富粗纖維,增加大便量,促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)注意:火氣大、慢性胃炎脹氣、發(fā)燒者勿食。常人多食會(huì)口臭(吃酸梅可解臭氣),高麗菜,療效:1.治療胃及十二指腸潰瘍:含維他命K抗?jié)?.改善肝臟解毒功能:含維他命U可解毒3.對(duì)抗黃麴毒素:預(yù)防肝癌以及消化道
4、癌癥4.淨(jìng)化血液:含有硫的成分注意: 服用生汁不可加鹽或醋,否則無效,白花椰菜,療效:1.補(bǔ)腦聖品:含豐富的磷,可修補(bǔ)腦神經(jīng)2.抗氧化:含豐富維他命C3.低熱量:很適合糖尿病和減肥族注意: 生食會(huì)脹氣,但煮太久會(huì)破壞維他命C,青花椰菜,療效:1.抗癌十大排行版:尤其肺癌,可提升解毒活性,分解致癌物2.預(yù)防消化道潰瘍:含維他命U和K3.治療小腿抽筋:吃一週以上效果明確注意: 與肉類或排骨一起煮湯,療
5、效最佳,大白菜,療效:1.痛風(fēng):低普林食物,痛風(fēng)患者宜多吃2.糖尿病:極低熱量食物,減肥者也可多吃3.利尿:大白菜芯含豐富鉀元素注意: 腐爛會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,很強(qiáng)的致癌物,也會(huì)造 成血液缺氧,空心菜,療效:1.強(qiáng)肝解毒:含黑膠質(zhì),排除有毒物質(zhì),治療酒精性肝炎、 藥物中毒2.防治血管硬化:降低膽固醇,可降血壓3.鹼性食物:平常魚、肉吃多者,可以改變酸性體質(zhì)注意:虛寒體質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)不良、低血壓者少吃,芹菜,療效:
6、1.降血壓:行氣活血,增加血管運(yùn)動(dòng)2.鎮(zhèn)靜神經(jīng):香氣舒解鬱悶3.預(yù)防口腔發(fā)炎:豐富維他命A,保護(hù)黏膜注意: 避免單獨(dú)喝芹菜汁,以免過度刺激腸胃,茼蒿,療效:最佳藥用蔬菜1.貧血:豐富的維他命B2,鐵質(zhì)2.預(yù)防癌癥:豐富的β胡蘿蔔素3.調(diào)整腸胃機(jī)能:獨(dú)特香氣振奮腸胃4.化痰:改善感冒後遺癥的痰多現(xiàn)象(加陳皮) 注意: 煮太久則無效,紅杏(莧)菜,療效:1.最佳補(bǔ)血蔬菜:含鐵量是菠菜2倍2.最佳補(bǔ)鈣蔬菜:大量
7、鈣質(zhì)幫助小孩發(fā)育,促進(jìn)骨折癒合3.退虛火:杏菜治陰虛火旺注意: 杏菜性偏寒,虛寒者少吃,或改用紅杏菜,九層塔,療效:1.促進(jìn)食慾、治傷風(fēng)鼻塞:特殊香氣2.治胃痙攣:煮蛋花湯同食3.治腰閃疼痛:連根燉尾骨 注意:含有黃樟素,是極強(qiáng)的致癌物,不宜多服久服,萵苣,療效:1.增進(jìn)毛髮生長(zhǎng):礦物質(zhì)豐富,預(yù)防掉髮,幫助神經(jīng)系統(tǒng),以及肺組織細(xì)胞2.消化不良:胃酸不足、 消化過慢3.貧血:豐富的鐵質(zhì)、葉酸注意: 胃寒
8、者不宜生吃,更不能打汁加蜂蜜,芥菜(刈菜),療效:1.糙皮?。汉胸S富菸鹼酸,治糙皮病很有效2.開胃止嘔:濃郁香氣3.化痰:種子做為中藥的白芥子,治寒痰冷嗽注意: 1.大量食用引發(fā)結(jié)石:煮熟轉(zhuǎn)變成大量無機(jī)鈣 2.醃製芥菜長(zhǎng)期吃會(huì)誘發(fā)癌癥,地瓜葉,療效:最佳抗癌蔬菜1.高血脂:莖葉白色乳汁可降低血脂肪2.淨(jìng)化血液、預(yù)防癌癥:極高量的葉綠素3.素食者最佳蛋白質(zhì)補(bǔ)充:蛋白質(zhì)比地瓜還多注意: 完全沒有副作
9、用,四季豆(敏豆),療效:1.增加白血球:改善免疫抵抗能力2.貧血:大量鐵質(zhì),和刺激骨髓造血的物質(zhì)3.腳氣?。合[注意: 吃沒煮熟的豆類會(huì)引起中毒癥狀:腹痛、 上吐下瀉,金針花,療效:1.治焦慮不安:鎮(zhèn)靜安神,預(yù)防精神官能癥注意:1.含秋水仙鹼,若沒煮熟會(huì)中毒:腹痛、 腹瀉2.選購(gòu)時(shí)注意有薰過硫磺者不要購(gòu)買,茄子,療效:1.保護(hù)微血管:增強(qiáng)血管細(xì)胞穩(wěn)定,保持血管彈性,治動(dòng)脈硬化、 高血壓、 紫班癥2.降血
10、脂:預(yù)防心臟病注意:1.多吃會(huì)使神經(jīng)過度興奮、不安定2.容易誘發(fā)過敏,青椒(甜椒),療效:1.改善皮膚黑斑、雀斑、 粗糙:含大量維他命C、 P、A,消除黑色素 2.強(qiáng)化指甲、 保護(hù)髮根:含有毛髮指甲所需要之矽元素注意:胃有熱氣者,食用容易脹氣發(fā)炎,南瓜,療效:1.治療糖尿?。何⒘吭剽?,改善胰島素合成2.增強(qiáng)肝細(xì)胞再生能力、 改善惡性貧血:Vit B123.改善攝護(hù)腺肥大:南瓜子含微量元素鋅,治療頻尿、尿失禁、陽(yáng)萎
11、、早洩注意:吃太多會(huì)脹氣、消化不良。 長(zhǎng)期吃皮膚會(huì)染黃,此乃正常,停掉就復(fù)原,苦瓜,療效:1.清涼退火:熱毒咽喉炎、 紅眼癥、 疔瘡腫毒2.治療糖尿?。汉薪堤莿匐?.蔬菜中的維他命大王:尤其維他命C注意: 脾胃虛寒者少吃,可與排骨燉湯食用較不寒,龍葵,療效:1.清熱解毒:金黃葡萄球菌、 綠膿桿菌引起之疔瘡腫毒、 咽喉炎、 慢性支氣管炎2.對(duì)抗癌癥:龍葵生物鹼有抗腫瘤作用注意: 1.懷孕不能食用,會(huì)產(chǎn)生畸
12、形胎 2.未成熟果實(shí)有劇毒,產(chǎn)生痙攣和呼吸麻痺,紅蘿蔔,療效:1.抗癌作用:β胡蘿蔔素可以抗肺癌和胰臟癌2.預(yù)防血管硬化: β胡蘿蔔素抑制脂質(zhì)氧化,保護(hù)血管,也可以控制血糖、 血壓3.美化皮膚注意: 1.不可加醋共煮。皮不可削太厚。 久服皮膚染黃。 2.與肉類共煮較佳。,白蘿蔔,療效:1.幫助消化:含有豐富消化酵素,修補(bǔ)胃黏膜,預(yù)防胃酸過多引起之潰瘍2.止咳化痰:白蘿蔔種子作為中藥萊菔子,降氣化痰,感
13、冒咳嗽用之,排除肺中灰塵3.解毒作用:含氧化酶,對(duì)抗致癌物注意:白蘿蔔會(huì)抵消中藥補(bǔ)品的作用,山藥,療效:1.消化不良:改善腸胃機(jī)能衰弱(幽門桿菌引起者無效) 2.治療糖尿?。狠o助胰島素功能3.滋養(yǎng)作用:黏液蛋白可以活化蛋白質(zhì)注意: 生吃效果最好,蘆筍,療效:1.抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng):所含組織蛋白,使細(xì)胞正常化,增強(qiáng)白血球免疫,減輕化療副作用2.防止癌細(xì)胞擴(kuò)散:延緩腫瘤生長(zhǎng),使細(xì)胞緊密注意:1.不宜生吃2.使尿酸增
14、加,痛風(fēng)者少吃,金針菇,療效:1.降血脂、 減肥:含豐富維他命B2,提高醣類脂質(zhì)代謝2.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常:含維他命B1,改善疲勞、憂鬱、 神經(jīng)灼熱、 失眠、 胃腸神經(jīng)無力3.預(yù)防癌癥:以肺癌為主的多種癌癥注意:含鉀量很高,腎臟病人宜少吃,香菇,療效:1.抗癌作用:含多醣體可幫助殺死癌細(xì)胞,阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散,誘發(fā)干擾素2.幫助小孩骨骼發(fā)育:含豐富維他命D3.清除膽固醇:預(yù)防動(dòng)脈硬化注意: 使尿酸增加,痛風(fēng)者少吃,木
15、耳,療效:1.消除血栓:抗血小板凝聚,減低血液凝塊,降血脂,改善血管硬化2.抗癌作用:木耳多醣體、維他命D33.預(yù)防骨質(zhì)疏鬆:維他命D34.治療失眠:含磷可補(bǔ)腦,鎮(zhèn)靜神經(jīng),抗焦慮5.滋潤(rùn)皮膚:含胺基酸和植物膠質(zhì)注意:不可生食,必須曬乾泡水後再煮食,花生,療效:1.防止宿醉:喝酒配花生較不容易醉2.幫助止血:花生衣對(duì)於各重出血癥(血友病、 牙齦出血、 紫瘢癥)有效 注意: 花生易受潮發(fā)霉, 產(chǎn)生超強(qiáng)致癌物黃麴毒素,
16、 而造成肝癌, 食用前務(wù)必確保新鮮,黑豆,療效:1.降血脂:含有皂苷可降血脂,預(yù)防血管硬化2.抗老化:降低體內(nèi)自由基產(chǎn)生3.補(bǔ)腎、解毒:急慢性腎炎、水腫、疔瘡注意:1.黑豆沒有任何副作用,宜作成黑豆?jié){常食 2.感冒大流行期間多食可預(yù)防感冒,薏苡仁,療效:1.抗腫瘤:含亞油酸可抗EB病毒2.肌肉鬆弛:減輕肌肉緊張之疼痛3.不孕癥:幫助排卵注意: 若已懷孕則不可大量食用,反而容易流產(chǎn),完,明天待續(xù) – 水果篇,
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