常見禾本科植物果實中蛋白質(zhì)含量的比較研究

1、鹽城師范學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計）1常見禾本科植物果實中蛋白質(zhì)含量的比較研究常見禾本科植物果實中蛋白質(zhì)含量的比較研究作者：作者：趙景陽景陽（鹽城師范學(xué)院生命科學(xué)與技范學(xué)院生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院學(xué)院05（2）班）班江蘇鹽蘇鹽城224002）指導(dǎo)老師：劉：劉興寬興寬[摘要摘要]：禾本科(Poaceae)植物有很多用途，幾乎所有的糧食，除了蕎麥以外，都是禾本科植物，如小麥、稻米、玉米、大麥、高粱等。豬、牛、馬、羊等各類家畜也都吃草。對其蛋白質(zhì)含量的研究

2、，對我們健康飲食選擇有所幫助，同時可以為對禾本科植物蛋白質(zhì)及其他相關(guān)方面的研究提供參考數(shù)據(jù)。[關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞]：禾本科蛋白質(zhì)凱氏定氮法比較引言引言蛋白質(zhì)（protein）含量是糧食營養(yǎng)品質(zhì)中的重要標(biāo)志之一，特別是隨著我國目前人們的生活水平日益提高，該指標(biāo)亦越來越得到人們的重視[3]。食品種類很多食品中蛋白質(zhì)的性質(zhì)和含量各不相同而且其他成分如碳水化合物脂肪和維生素的干擾成分很多因此蛋白質(zhì)的測定通常利用經(jīng)典的凱氏定氮法將樣品消化成銨鹽蒸餾用標(biāo)

3、準(zhǔn)酸液吸收用標(biāo)準(zhǔn)酸或堿液滴定從而根據(jù)公式計算出蛋白質(zhì)的含量。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16.3%，即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.8kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。被食入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化

4、分解成氨基酸，吸收后在體內(nèi)主要用于重新按一定比例組合成人體蛋白質(zhì)，同時新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解，時刻處于動態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。禾本科約有700屬8000種，肅屬于9個亞科［2］。本科為世界廣布，但種類最豐富在熱帶和北半球具季節(jié)性降雨的半干旱地區(qū)，在那里，形成了廣闊的草原。本科是種

5、子植物中最有經(jīng)濟(jì)價值的大科，是人類糧食和畜生飼料的主要來源，也是加工淀粉、制糖、釀酒、造紙、編制和建筑方面的重要原料。當(dāng)前對植物蛋白質(zhì)含量的研究很多都是對單一品種進(jìn)行的，沒有比較性。本實驗通過此次對常見禾本科植物果實中蛋白質(zhì)含量的比較研究，可以使我們對通過禾本科植物攝入蛋白質(zhì)有一個清醒的認(rèn)識，同時為進(jìn)一步開發(fā)禾本科植物的蛋白質(zhì)價值提供一定的鹽城師范學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計）3澄清透明后再繼續(xù)加熱0.51h。2.2.32.2.3樣品定容樣品定容

6、將消化后的樣品取下放冷，小心加20ml水。放冷后，移入100ml定容瓶中，并用少量水洗定氮瓶，洗液并入定容瓶中，再加水至刻度，混勻備用。同時做試劑空白試驗。2.2.42.2.4樣品蒸餾樣品蒸餾量取硼酸試劑10mL于錐形瓶中，并使冷凝管的下端插入硼酸液面下。準(zhǔn)確吸取10mL樣品消化液，由小漏斗流入反應(yīng)室，并以10mL蒸餾水洗滌進(jìn)樣口流入反應(yīng)室，棒狀玻塞塞緊。使10mL氫氧化鈉溶液倒入小玻杯，提起玻塞使其緩緩流入反應(yīng)室，用少量水沖洗立即將玻

7、塞蓋堅，并加水于小玻杯以防漏氣，開始蒸餾。通入蒸汽蒸騰10min后，移動接收瓶，液面離開凝管下端，再蒸餾2min。然后用少量水沖洗冷凝管下端外部，取下錐形瓶，準(zhǔn)備滴定。同時吸取10.0mL試劑空白消化液按上法蒸餾操作。2.2.52.2.5樣品滴定樣品滴定以1.00molL鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至酒紅色為終點。2.32.3實驗注意事項實驗注意事項[4][4](1)樣品應(yīng)是均勻的若是固體樣品應(yīng)事先研細(xì)液體樣要混合均勻。(2)樣品放入K氏燒瓶時不要

8、黏附瓶頸上萬一黏附可用少量水緩慢沖下以免被檢樣消化不完全使結(jié)果偏低。(3)消化時如不容易呈透明溶液可將K氏燒瓶放冷后加入30%過氧化氫催化劑(2～3)ml促使氧化。(4)在整個消化過程中不要用強(qiáng)火保持和緩的沸騰使火力集中在K氏燒瓶底部以免附在壁上的蛋白質(zhì)在無硫酸存在的情況下使氮有損失。(5)如硫酸缺少過多的硫酸鉀會引起氨的損失這時會形成硫酸氫鉀而不與氨作用因此當(dāng)硫酸過多底物被消耗掉或樣品中脂肪含量過高時要添加硫酸量。(6)混合指示劑在堿

9、性溶液中呈綠色在中性溶液中呈灰色在酸性溶液中呈紅色如果沒有溴甲酚綠可單獨使用011%甲醛紅乙醇溶液。(7)氨是否完全蒸餾出來pH試紙檢查餾出液是否為堿性。(8)向蒸餾瓶中加入濃堿時往往出現(xiàn)褐色沉淀無。這時由于分解促進(jìn)劑與加入的硫酸銅反應(yīng)生成氫氧化銅經(jīng)加熱后又分解生成氧化銅的沉淀有時Cu離子與氨作用生成深蘭色的絡(luò)合物。(9)消化劑綠色后繼續(xù)消化30min即可。2.42.4數(shù)據(jù)處理數(shù)據(jù)處理2.4.12.4.1滴定值滴定值通過鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液對十