蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)與血紅蛋白

1、蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)與血紅蛋白蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)與血紅蛋白蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜。由多個(gè)不同的氨基酸，按照一定的次序結(jié)合成的多肽鏈?zhǔn)堑鞍踪|(zhì)的基本結(jié)構(gòu)，即蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。多肽鏈不是以直線狀，而是以部分折疊、部分螺旋狀態(tài)存在，這是由于多肽鏈氨基酸殘基間發(fā)生氫鍵作用造成的，此為蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)分子在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，氨基酸殘基間發(fā)生二硫鍵、氫鍵、靜電鍵、范德華作用力等次級鍵作用(如圖1)，使多肽鏈進(jìn)一步盤旋、折疊，形成更復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，

2、即三級結(jié)構(gòu)。如人的肌肉中擔(dān)任儲存氧氣作用的肌紅蛋白就是由一條多肽鏈構(gòu)成的三級結(jié)構(gòu)(如圖2)。圖1蛋白質(zhì)分子中氨基酸殘基間次級鍵作用示意圖圖3血紅蛋白結(jié)構(gòu)示意圖血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合，而且結(jié)合力較氧氣大200倍，只要空氣中一氧化碳含量達(dá)到千分之一左右，就可使血液中的血紅蛋白有一半左右結(jié)合成一氧化碳合血紅素，人便會因缺氧窒息而死亡。在一些物理和化學(xué)因素如振蕩、加熱、射線輻照、化學(xué)試劑等的作用下，均可使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)遭到破壞，失去它的生理功