《中學(xué)生的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》課件

1、中學(xué)生的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生,,人體的營養(yǎng)需求,1、蛋白質(zhì)2、脂肪3、碳水化合物（糖類）4、礦物質(zhì)（無機鹽）5、維生素,,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)（無機鹽），這些營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的物質(zhì)基礎(chǔ)，在人體新陳代謝過程中，這些營養(yǎng)素都將參與，缺一不可，各自發(fā)揮各自的作用，如果長期缺乏某種營養(yǎng)素，將會影響身體生長和智力發(fā)育。,中國居民膳食指南,1、多吃谷類食物。2、多吃蔬菜、水果和薯類。3、每天吃奶類、豆類或其制品。

2、4、經(jīng)常吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉 和葷油。5、食物要清淡少鹽。6、中學(xué)生不應(yīng)飲酒。7、避免盲目節(jié)食減肥。,我國中小學(xué)生的營養(yǎng)狀況,1、營養(yǎng)不良現(xiàn)象還廣泛存在。由于挑食偏食，營 養(yǎng)不均衡不合理，導(dǎo)致某些營養(yǎng)成分缺少。2、油炸、燒烤、肉類、快餐等含脂肪高的食物攝 入過多，導(dǎo)致超重和肥胖的比率明顯增加。3、由于攝入含鐵的食物少，導(dǎo)致缺鐵性貧血很多。4、學(xué)生早餐質(zhì)量普遍不高。不重視早餐，營養(yǎng)簡

3、 單、隨便、單一或不吃早餐。5、蔬菜水果攝入少，導(dǎo)致維生素缺乏。6、飲料代替水。,,中學(xué)階段身體生長快，每日對各種營養(yǎng)素的需求量很多?，F(xiàn)在肥胖和患營養(yǎng)不良的學(xué)生很多，原因在于一日三餐不認(rèn)真對待，經(jīng)常挑食偏食，攝入食物品種單一，不愛吃蔬菜水果，不愛吃豆類，不愛喝奶，肉類偏多，愛吃油炸燒烤食物，愛喝飲料，不愛喝水，在飲食方面存在很多誤區(qū)，認(rèn)為“大魚大肉就是營養(yǎng)，昂貴進口的食物營養(yǎng)豐富，不吃蔬菜水果光吃保健品就能補充維生素，洋

4、快餐有營養(yǎng)，飲料可以代替水，肥胖就是健康”等等錯誤的觀點。長期就會導(dǎo)致只有身高而體重不足，身材瘦弱；脂肪食物攝入過多導(dǎo)致肥胖；維生素和微量元素缺乏，導(dǎo)致貧血和低血壓。,,有很多同學(xué)不認(rèn)真吃早餐。起床后由于上學(xué)時間來不及，或沒有食欲，簡單吃幾口，或邊走邊吃一點，有的同學(xué)為了減肥干脆就不吃早餐，其實這樣是很不科學(xué)的，對身體極其有害。早餐是一天當(dāng)中最重要的一頓飯，經(jīng)過一夜睡眠，體內(nèi)供應(yīng)大腦能量的葡萄糖貯備幾乎消耗完，早餐就像雪中送炭一樣，及時

5、為大腦細(xì)胞提供能源，大腦工作的熱能來自血糖，早餐吃不好，血糖的濃度就低，大腦細(xì)胞得不到充足的血糖供應(yīng)。上午是大腦消耗能量最多的時間段，血糖低會出現(xiàn)精力不集中、疲勞、思考問題不積極，降低學(xué)習(xí)效率，經(jīng)常不吃早餐，也會影響消化系統(tǒng)的功能，誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石等消化系統(tǒng)疾病。經(jīng)過測試，吃好早餐的同學(xué)，短期記憶力、數(shù)學(xué)測試成績要好于沒有吃早餐的同學(xué)，上午的身體耐力、運算能力和邏輯判斷能力均優(yōu)于早餐能量攝入不足的同學(xué)。嚴(yán)重低血糖會發(fā)生頭昏腦脹，情緒不穩(wěn)

6、定，惡心、嘔吐、甚至?xí)灥埂?,早餐食譜中的各種營養(yǎng)素含量應(yīng)占全天供給量的30%左右，按照“五谷搭配、粗細(xì)搭配、葷素搭配、多樣搭配”的原則，早餐應(yīng)重視質(zhì)量，而不是以數(shù)量為主，不是吃飽就行的。既要有含糖類的主食（米飯、面食），也要有含蛋白質(zhì)和脂肪的副食，除了饅頭、面包、蛋糕或包子外，還應(yīng)該吃1個雞蛋、1杯牛奶、1杯豆?jié){或適量的肉等，還應(yīng)該吃少量蔬菜和水果，要盡量做到色香、味美，以喚起食欲，逐步養(yǎng)成吃好早餐的好習(xí)慣。,肥胖的防治,1、提高對肥

7、胖危害性的認(rèn)識。并非越肥胖越健康，肥胖不利于成長，兒童肥胖能夠引起成年期肥胖和許多成年期疾病，肥胖要從小抓起，家長在飲食制作時要做到膳食合理。 2、控制飲食。兒童少年處于生長發(fā)育時期，不宜盲目節(jié)食減肥，原則是合理飲食，控制脂肪攝入，保證蛋白質(zhì)供給。少吃肥肉、糖果、油炸等含脂肪高的食品，多吃蔬菜和水果。 3、增加運動。體育活動可增加能量消耗，是控制體重增長的主要方法，兒童少年要積極進行體育鍛煉，每日戶外運動1~2小時，

8、鍛煉要循序漸進。,注意飲食衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒,進入春、夏、秋季節(jié)，各種腸道致病微生物如各種細(xì)菌開始活躍，這些致病微生物有機會就會侵入到食物當(dāng)中，使人發(fā)生食物中毒，有的食物中加入了有毒有害的化學(xué)物質(zhì)，也可以發(fā)生食物中毒。 我們平時要養(yǎng)成一個良好的飲食習(xí)慣，病從口入，有很多疾病都是吃出來的，高血壓、冠心病、腦血管病、糖尿病等都是飲食結(jié)構(gòu)不合理導(dǎo)致的；而腸道疾病是飲食不衛(wèi)生導(dǎo)致的，所以養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，建立健康的生活方式，就能

9、夠少得由食物引起的疾病。,食物中毒的概念,食物中毒是指食用了被細(xì)菌、有毒有害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品后出現(xiàn)的急性疾患。,食物中毒的特點,1、中毒者在同一時間段內(nèi)均食用過同一種食品，沒有食用者不出現(xiàn)中毒癥狀，停止食用中毒食品，發(fā)病很快停止。 2、潛伏期短，發(fā)病急，病程短。 3、所有中毒者的癥狀表現(xiàn)基本相似。 4、人與人之間不傳染。,食物中毒常見的癥狀表現(xiàn),1、腹瀉 2、腹痛

10、 3、惡心 4、嘔吐 5、頭痛 6、發(fā)熱 7、抽搐,食物中毒的預(yù)防（一）,（1）、不要食用街頭流動攤點的食品。街頭流動攤點的攤主們沒有政府頒發(fā)的食品衛(wèi)生許可證，沒有食品檢驗合格證，沒有個人健康合格證，你不知道攤主們是否有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病等傳染病。 食物原料來源不清楚，動物的肉有可能是病死的；也可能是被農(nóng)藥藥死的；也可能是含有瘦肉精的；也可能是時

11、間長了過期變質(zhì)的。,,為了吸引顧客，有的攤主在食物中加入罌粟殼（毒品）使人成癮；在面食中加入吊白塊（有害的化學(xué)物質(zhì)），使食物又白又亮；一些帶顏色的食品往往加入了人工色素，這些物質(zhì)對身體極其有害。攤主在制作食物的時候，往往使用廉價的地溝油； 居住的環(huán)境簡陋不衛(wèi)生，蒼蠅、老鼠、蟑螂經(jīng)常污染食物和工具；不洗手就制作食物是常有的事；制作食物的工具和餐具不洗更不消毒；餐具大多數(shù)是由不合格不衛(wèi)生的塑料原料制作而成的塑料餐具；一

12、些蔬菜洗得不徹底甚至不洗，上面有殘留的農(nóng)藥。,,攤主們在街邊制作食物的時候，用的都是石油液化氣罐，很容易發(fā)生爆炸，很危險。街道上往來穿梭的汽車排出的汽車尾氣中含有大量的二氧化硫、鉛、一氧化碳、二氧化碳等有毒有害物質(zhì)，這些物質(zhì)隨著塵土空氣飛揚，附著在食物上。 在這樣復(fù)雜惡劣的人為環(huán)境和自然環(huán)境下做出來的食物，被你吃進肚子里，很容易得病，即使短時間內(nèi)沒有得病，長時間食用這樣的食物，也一定會使你的身體受到慢性損害。,食物中毒的

13、預(yù)防（二）,（2）、魚、蝦、蟹、貝等海產(chǎn)品不要生吃或半生的，這些動物體內(nèi)含有細(xì)菌和寄生蟲。肉類、魚類和蔬菜類等食品在食用前要徹底加熱做熟，足夠的高溫能夠殺死食物中的細(xì)菌和寄生蟲。 （3）、少吃燒烤、油炸食品，這樣的食物不僅能夠使人發(fā)胖而且還能致癌。 （4）、熟肉制品、涼拌菜及腌制食品極容易被細(xì)菌污染，食用時要特別注意，因為這類食品不需要加熱直接食用，所以也最容易發(fā)生食物中毒。,,（5）、生、熟食品要分開存放、分開加工