1 什么是營養(yǎng)

1、1緒論1什么是營養(yǎng)營養(yǎng)營養(yǎng)是人體不斷從外界攝取食物，經(jīng)消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要的物質(zhì)（養(yǎng)分或養(yǎng)料）來維持生命活動的全過程，它是一種全面的生理過程，而不是專指某一種養(yǎng)分2什么是營養(yǎng)素營養(yǎng)素食物中的養(yǎng)分科學上稱為營養(yǎng)素。它們是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有這些營養(yǎng)素，生命便無法維持。人體需要的營養(yǎng)素約有50種，歸納起來分六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。近年來發(fā)現(xiàn)膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，

2、可算是第七類營養(yǎng)素。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)功能各不相同，概括起來可分為三方面：（1）供給能量以滿足人體生理活動和體力活動對能量的需要，（2）作為建筑和修補身體組織的材料。（3）在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用。3什么是合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。缺乏某些營養(yǎng)素會引起營養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過多又會導致肥胖癥

3、、糖尿病、心血管病等“富貴病”。營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩3不變的，隨著營養(yǎng)科學的發(fā)展，生活水平的提高，營養(yǎng)學家們將根據(jù)需要和可能及時加以修訂。我國現(xiàn)在使用的標準是中國營養(yǎng)學會在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量”。供給量標準主要用于評價群體膳食質(zhì)量，對于個人，供給量可作為參考。膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIsdietaryreferenceintakes):指一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。(1)平均需要量EARestimat

4、edaveragerequirements)指滿足一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體需要量的攝入水平。(2)推薦攝入量（RNArecommnededaveragereauirementa)指滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中97%98%個體需要量的攝入水平。(3)適宜攝入量（AI，adequateintakes)指通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群對某種營養(yǎng)素的攝入量。(4)可耐受最高攝入量（UL，tolerableupperin