12種牛肉的做法

1、1212種牛肉的做法種牛肉的做法(2015052018:06:42)轉(zhuǎn)載▼標(biāo)簽：雜談【醬牛肉醬牛肉】做法：做法：1）一條牛腱子一切兩半，洗凈后泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。2）鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。3）然后撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開后，再撇去少量浮沫，然后放入蔥姜和調(diào)料包（大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包），加

2、入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻后蓋上蓋子，改成中小后燉1個(gè)半小時(shí)。4）撈出后在室溫放置2個(gè)小時(shí)冷卻風(fēng)干。然后再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。超級(jí)啰嗦：超級(jí)啰嗦：做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最好。金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內(nèi)1塊修長(zhǎng)而帶筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉縱橫交錯(cuò)，層次分明，非常適合用來做醬牛肉。醬牛肉要經(jīng)歷2次冷卻過程，第一次是撇沫之后，放冷水中浸泡，另一次是燉煮了1個(gè)半小時(shí)后，拿出來冷卻風(fēng)干2小時(shí)，這樣做，醬牛肉的口感才勁

3、道。醬好的牛肉，完全冷卻后再切片，會(huì)比熱著好切。如果覺得不好切，套上保鮮袋，放冰箱里冷藏半小時(shí)再切，會(huì)好很多。之前，做醬牛肉只是用生抽和老抽，但這次加了些豆瓣醬，味道更加濃郁，好吃。如果沒有豆瓣醬，也可以不放。醬牛肉在保存的時(shí)候，不要浸泡在湯里，而是直接放在密封保鮮盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之內(nèi)吃掉。吃的時(shí)候取出，放室溫靜置一會(huì)兒，切片就可以直接吃了。根據(jù)家人的喜好，切薄片厚片都行。加熱之后，反而沒有冷著好吃。這是我的個(gè)人建議，但