黃燜牛肉的做法

1、黃燜牛肉【菜肴口味】鮮香【涉及食材】牛肉【特點(diǎn)】湖北黃燜，是將主料先上漿“穿衣”，下油鍋炸黃，再燒燜而成。其特色是主料爛而不糜，嫩而不韌，醇香爽口。此菜以牛肉配黃花、黑木耳、玉蘭片等黃燜而成，充分體現(xiàn)了黃燜菜的特色。【原料】凈牛肉…………700克水發(fā)黑木耳……25克水發(fā)玉蘭片……50克精鹽……………5克水發(fā)黃花………25克醬油……………40克蔥段……………25克濕淀粉…………65克蒜片……………10克面粉……………50克牛肉湯…………2

2、00克植物油…………1000克雞蛋……………2個（約耗150克）味精……………2克芝麻油…………25克【制作過程】1.將凈牛肉置炒鍋中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾涼，切成5厘米長、l厘米寬，0.3厘米厚的長條塊，盛入碗內(nèi)，加濕淀粉40克、雞蛋液、味精1克、面粉，精鹽一起攪勻上漿。2.炒鍋置旺火上，下植物油燒到六成熱，將牛肉逐塊放入永炸，至呈黃色時撈出。3.炒鍋置旺火上，留底油50克燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、

3、醬油、味精、牛肉、牛肉湯，加蓋燜30分鐘后，用濕淀粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起鍋即成。【工藝關(guān)鍵】牛肉先用清水煮至斷生，洗去血污，上漿炸黃，然后再燜，大火燒開，小火燜酥，爛又成形，絕無膻味。黃燜牛肉的做法:原料:牛肉（瘦）200克香油50克淀粉(玉米)30克料酒10克醬油25克味精3克大蔥25克大蒜（白皮）15克姜15克八角2克鹽2克做法:1.將熟牛肉切成8厘米長、2.7厘米寬、0.7厘米厚的條；2.坐勺上火，放入香油燒熱，放入大料、

4、蔥段、姜片、蒜片煸炒出香味；3.烹入料酒，加入高湯、醬油燒開；4.撈出佐料，將牛肉整齊地推入，用微火煨入味至透；5.移至旺火，調(diào)入味精，出勺將牛肉攤碼在湯盤中；6.原湯上火燒開，撇去浮沫，調(diào)好色、味；7.用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成。3.炒鍋置旺火上，留底油50克燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、味精、牛肉、牛肉湯，加蓋燜30分鐘后，用濕淀粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起鍋即成。【工藝關(guān)鍵】牛肉先用清水煮

5、至斷生，洗去血污，上漿炸黃，然后再燜，大火燒開，小火燜酥，爛又成形，絕無膻味。1.冬菇清洗表面后泡水4小時或過夜，然后剪去菇蒂，再用干淀粉搓洗菇面，用清水沖洗后擠干水分。2.牛肉用冷水泡洗幾遍洗去血水。3.洗泡好的牛肉擦干水分，放在燒燙的鍋中干煸（或干煎），使牛肉的表面收緊，封住肉汁。4.用煸過牛肉的鍋爆香紅蔥頭（或洋蔥段）和生姜片。5.加入煸好的牛肉、料酒、老抽煸炒。6.再加入適量的溫水蓋過牛肉，燒開后撇去浮沫，加入冬菇蓋上鍋蓋中小火