知識(shí)共享-牛肉

1、1牛肉1.牛的概況牛的概況1.1牛的生產(chǎn)大國(guó)牛的生產(chǎn)大國(guó)?世界上牛頭數(shù)最多的國(guó)家是印度，1984年有牛18220萬(wàn)頭（其中水牛6200萬(wàn)頭）。以下依次為巴西13302萬(wàn)頭（其中水牛72萬(wàn)頭）；美國(guó)11404萬(wàn)頭；中國(guó)7808萬(wàn)頭（其中水牛1900萬(wàn)頭，牦牛約1300萬(wàn)頭）。印度養(yǎng)牛頭數(shù)雖多，但由于宗教習(xí)俗等原因，生產(chǎn)性能較低。1.2中國(guó)養(yǎng)牛生產(chǎn)地中國(guó)養(yǎng)牛生產(chǎn)地?四川省閬中市、內(nèi)蒙古通遼市、科爾沁草原、錫林郭勒盟多倫縣、遼寧法庫(kù)縣、安徽蒙

2、城、甘肅張掖市、洛寧縣、榮昌縣、清水縣等。1.3牛的品種牛的品種?乳用品種乳用品種主要包括、愛(ài)爾夏牛、娟姍牛、更賽牛等（見圖）。?肉用品種肉用品種主要包括海福特牛短角牛、阿伯丁安格斯牛、夏洛來(lái)牛、利穆贊牛、契安尼娜牛、林肯紅牛、無(wú)角紅牛、格羅維牛、德房牛、墨利灰牛，以及近代用瘤牛與普通牛雜交育成的一些品種，如婆羅門牛、婆羅福特牛、婆羅格斯牛、圣赫特魯?shù)纤古?、肉牛王、幫斯瑪拉牛和比法羅牛等。?兼用品種兼用品種主要包括兼用型短角牛、西門塔爾

3、牛、瑞士褐牛、丹麥紅牛、安格勒牛、辛地紅牛、沙希華牛和中國(guó)的，以及用兼用型短角牛和瑞士褐牛分別改良蒙古牛和新疆伊犁牛而育成的草原紅牛和新疆褐牛等。?役用品種役用品種主要有中國(guó)的黃牛和水牛等。有的黃牛也可役肉兼用，如中國(guó)的、和魯西牛等。70年代前水牛在中國(guó)一些地方也作乳役兼用。1.4中國(guó)優(yōu)良牛品種中國(guó)優(yōu)良牛品種1.4.1黃牛黃牛：黃牛是中國(guó)最常見的一種家牛，也是分布最廣、功用最大的牛種。各地黃牛在體態(tài)和性能上有所差異，一般分為蒙古牛、華北

4、牛和華南牛三大類型。蒙古牛中三河牛，華北牛中的秦川牛、南陽(yáng)牛、魯西牛，華南牛中的海南牛、上海塘腳牛以及廣西牛等，都是黃牛中的優(yōu)良品種。它們大多以役用為主。?四大黃牛為：?秦川牛又稱“關(guān)中?！保瑸橐塾命S牛品種。原產(chǎn)陜西關(guān)中平原。秦川牛被毛多棗紅色。前軀發(fā)達(dá)，肩鋒略高，體大蹄堅(jiān)。成年公牛體重500千克以上，母牛350千克以上。秦川牛性情溫馴，行動(dòng)穩(wěn)健，挽力大而能持久，肉質(zhì)良好。役用黃牛品種?魯西牛又稱“山東?！?，為役肉兼用黃牛品種。原產(chǎn)山東

5、西南地區(qū)。毛色多黃褐、赤褐，體形大，前軀發(fā)達(dá)，垂皮大，肌肉豐滿，四肢開闊，蹄圓質(zhì)堅(jiān)。成年公牛體重500千克以上，母牛350千克以上。其挽力大而能持久，性溫馴，易脂育，肉質(zhì)良好。?南陽(yáng)牛為役用黃牛品種，產(chǎn)于河南南陽(yáng)地區(qū)。被毛多黃色，亦有淡黃、紅、白等。眼大鼻寬，蹄大而圓。成年公牛體重400千克左右，母牛300千克左右。它行動(dòng)穩(wěn)快，挽力大，惟稍有神經(jīng)質(zhì)。?延邊黃牛是吉林省延邊朝鮮族自治州地區(qū)役肉兼用黃牛品種，延邊黃牛體格高大結(jié)實(shí)、適應(yīng)性強(qiáng)、

6、肉質(zhì)細(xì)嫩、汁多味美，柔軟適口，無(wú)酸騷異味。作為國(guó)家資源保護(hù)品種、3間，但體格較兩者都要壯，其役用價(jià)值和產(chǎn)乳量較牦牛高。犏牛屬于遠(yuǎn)緣繁殖的種間雜交種，一般沒(méi)有生育能力。2.牛肉牛肉2.1牛肉的功效牛肉的功效?牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。?能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰

7、息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。?牛肉牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說(shuō)。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。若手術(shù)后的病人，可用牛肉加紅棗燉食。?牛筋牛筋的性味甘平，有補(bǔ)肝強(qiáng)腎、益氣力、續(xù)絕傷的作用。血虛、骨折病人可食之。?牛肝牛肝性味甘平，能補(bǔ)血養(yǎng)肝明目，凡疳夜盲、產(chǎn)后血虛、面色萎黃者可多食。?牛血牛血性味甘涼，能養(yǎng)血理血，滋陰潤(rùn)

8、膚。?牛脂牛脂能治諸瘡疥癬。2.2牛肉的適用量牛肉的適用量?新鮮牛肉新鮮牛肉：每日可80100g?速凍牛肉速凍牛肉：配合其他菜可以配用120g?牛肉干牛肉干：不宜過(guò)多（50g）?腌制牛肉腌制牛肉：經(jīng)過(guò)炒可以80g?特別說(shuō)明特別說(shuō)明：牛肉不宜常吃是錯(cuò)誤的，西方發(fā)達(dá)國(guó)家牛肉是僅次于豬肉的肉類食物。而某些西方人士如加州州長(zhǎng)施瓦辛格更是把牛肉作為主餐。性味甘，平。有膻味。2.3牛肉的禁忌?牛肉栗子引起嘔吐?牛肉紅糖脹死人?牛肉鹽菜會(huì)中毒?牛肉鯰