巴東牛肉

1、改良巴東牛肉改良巴東牛肉巴東牛肉是來(lái)自印尼的菜式，通常於典禮場(chǎng)合用來(lái)款待貴賓，在馬來(lái)西亞和新加坡也很受歡迎。MaggieLimHeung提供了這個(gè)珍貴食譜，與我在新加坡所學(xué)的實(shí)在有過(guò)之而無(wú)不及。她的巴東牛肉更原始，味道亦更正宗。但按照馬來(lái)西亞地道方式來(lái)做的話，會(huì)嚇退許多人！由於用的是全椰漿，加上馬來(lái)西亞人不喜歡滲水把汁稀釋?zhuān)妒呛苋菀尊ぶ伒祝室谂胝{(diào)期間不停攪拌。得到Maggie的協(xié)助，我將食譜簡(jiǎn)化了，我的做法雖不太正宗，但優(yōu)點(diǎn)是特

2、別對(duì)於初入廚者，不會(huì)敬而遠(yuǎn)之。印尼菜達(dá)人印尼菜達(dá)人Maggie指巴東的獨(dú)特味道是來(lái)自慢煮的過(guò)程，將一塊粗韌的牛肉（傳統(tǒng)煮法是以老牛來(lái)烹調(diào)），經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間烹煮後，令其吸盡椰漿和香料的精華，帶來(lái)層次豐富的味道，而肉汁亦變得相當(dāng)濃稠。慢慢熬煮的過(guò)程令巴東的味道有別於咖喱，她堅(jiān)決認(rèn)為沒(méi)有捷徑來(lái)做這菜，除非你準(zhǔn)備放棄品嘗其原本的味道。如能本著無(wú)比的耐性，用六小時(shí)來(lái)慢煮這道巴東牛肉，最後一道非常香濃、味道豐富的菜式自能呈現(xiàn)桌上。製作乾香料Makingt

3、heDrySpiceblendallthespiceingredientsintoafinepaste.Ifthespicessticktothesideoftheblenderaddalittlecoconutmilktohelpitalong.製作巴東牛肉MakingtheBeefRendang材料Ingredients?！冈抡埂梗ń疱X(qián)?！冈抡埂梗?公斤1kgbeefshin椰漿400毫升400mlcoconutcream水500毫

4、升至1公升500ml1litrewater雞湯750毫升750mlchickenstock青檸檬葉（撕碎）3至4片34Kaffirlimeleavestn黃薑葉（切幼絲）1至2片12turmericleavescutintostrips乾椰蓉50克50gkerisik（desiccatedcoconut）鹽2茶匙1tspsalt糖1茶匙2tspsugar油4至5湯匙45tbspoil另加青檸檬葉（撕幼絲）ExtraKaffirlimel