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1、川味牛肉面川味牛肉面11位廚友加分平均4.21分2分3分4分5分材料材料主料:牛里脊肉200克,面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)75克,輔料:姜75克,調(diào)料:白皮大蒜40克,豆瓣辣醬100克,辣椒油50克,鹽25克,白砂糖30克,色拉油45克,味精5克,醬油15克,大蔥10克做法做法1.牛肉去油,收拾干凈,切成3厘米5厘米的長(zhǎng)塊,放入熱水中煮去血水,見牛肉顏色變淺,即可撈起瀝干;姜洗凈,切成3厘米見方的塊,拍裂;蒜去老皮,拍裂。2.將砂糖、色拉油用小火炒
2、熬成糖色,放入牛肉、酒后改中火翻炒均勻,再放入豆瓣醬、辣油同炒。3.整鍋移入燉鍋中,放入鹽、姜塊、蒜、高湯,改用小火燉煮3至5小時(shí),即可。4.將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻放入碗備用。5.另鍋清水煮滾,面條抖散放入鍋中,待水再滾時(shí),先舀半飯碗面湯沖入備好的調(diào)料中,見面條熟透,即撈起放入碗中,再放上燉好的牛肉及湯,即可食用。紅燒川味牛肉面紅燒川味牛肉面10位廚友加分平均4.71分2分3分4分5分材料材料手搟面條或掛面300g,牛腱肉200g,
3、姜5g,大蒜12瓣,蔥花1茶匙,油2湯匙(30ml),料酒2茶匙(10ml),辣椒豆瓣醬4湯匙(60g),辣椒紅油1湯匙(15ml),醬油(炒菜用生抽)1湯匙(15ml),鹽2茶匙(10g),白砂糖2茶匙(10g),雞精1茶匙(5g)做法做法牛肉洗凈,切成截面3cm見方,5cm長(zhǎng)的肉條。大火煮沸半鍋水,放入牛肉條汆去血水,撈出沖凈瀝干。姜去皮,用刀背拍散。蒜瓣剝皮切去根部,用刀背拍散。大火燒熱炒鍋,加入油和牛肉條翻炒。用料酒熗鍋后,加白
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