45中式筵席服務程序

1、政策與程序政策與程序制度：制度：中式筵席服務程序中式筵席服務程序編號：編號：PNPFNBTPS045PNPFNBTPS045執(zhí)行職位：執(zhí)行職位：宴會廳全體員工宴會廳全體員工涉及部門：涉及部門：制定人制定人董寶江董寶江審批人審批人王孝文王孝文實施日期實施日期200611200611CA451相關政策相關政策按程序為客人提供專業(yè)的服務。操作程序操作程序餐前準備：1.根據任務單布置宴會場地（如臺數、人數、簽到臺、主臺、橫額等）。2.深切了解宴

2、會任務單，要清楚知道臺數、人數、開餐時間、主辦單位、客人姓名和公司名稱、宴會的性質、菜式品種及特殊要求。3.按菜單要求擺放餐具、用具。4.按菜單要求把各類醬料、洗手盅、茶葉、毛巾、下欄盤等用具備好。5.按中餐筵席要求擺位，在主人、副主人位置擺上明顯區(qū)別的席巾花，近通道副主人位置旁設上分菜位（備公勺、分更、公筷），拉好椅子，對好位置、整理工作臺。6.提前一小時以上把宴會告示牌放于大堂及門口。7.提前安排服務員到電梯間迎客。8.宴會前半小時

3、，上好芥醬、第一道菜的醬料，上醬油。9.做好餐前準備工作后，在自己負責的崗位內站好迎接客人到來。餐間服務程序：1.客人到來，主動問好，并幫客人拉椅，把客人的大衣存放好。2.給客人上毛巾、并問客人喝什么茶。3.給客人上禮貌茶之后站于自己負責的臺邊，注意客人動態(tài)，勤加茶水、換煙盅。4.客人到八成左右，應由主管通知廚房準備（中廚、燒味，有海鮮的通知海鮮池）。5.客人到齊后征求主人是否可以上菜。6.客人同意上菜后，通知服務員鋪餐巾、脫筷子套。7

4、.上酒水（先女后男、先客后主），收茶杯、臺花和臺號牌。8.由主管通知燒味、廚房上菜。9.上酒水時要用托盤（酒類除外），從主賓（主人右邊的客人）起倒，再副主賓，然后先女后男，順時針方向走，最后是主人，倒酒要先征求客人喝什么，然后再倒。10.倒酒水要求在客人右邊，招牌那面向客人，瓶口不能碰杯口（倒酒水的份量準則是：洋酒2安士，中國酒9分，葡萄酒5分，汽水及啤酒8分）。11.上菜要在分菜位，并報上菜名，如有配料應先上配料后上菜，上菜應靠轉盤邊

5、上，將菜慢轉一周至主賓處。12.如有頭有尾的菜式，頭朝向正主人，上魚時慢轉一圈給客人看，詢問客人，魚是否要去主骨。13.如白灼蝦、炒蚧等菜式，先上毛巾、洗手盅，后上菜。14.上湯時，上一套湯碗盛，分剩下的湯主動給客人分第二次。政策與程序政策與程序制度：制度：中式筵席服務程序中式筵席服務程序編號：編號：PNPFNBTPS045PNPFNBTPS045執(zhí)行職位：執(zhí)行職位：宴會廳全體員工宴會廳全體員工涉及部門：涉及部門：制定人制定人董寶江董寶

6、江審批人審批人王孝文王孝文實施日期實施日期200611200611CA453速度（叫一上一）。2.分菜有兩種方式，但都在分菜前展示給客人看（擺上轉盤轉一圈）。?臺上分菜：把骨碟排在轉盤上用公勺，分更把菜分到骨碟，然后分給客人，這種做法適用于每臺十二人或以下的宴會。?席邊分菜：設一張工作臺，將展示后的菜式取回工作臺上，然后分在骨碟上，用手盤托分給每一位客人，這種做法適用于VIP、十二位以上的宴會。3.上菜的次序是先女后男，先主賓、副主賓，