分菜服務(wù)程序_第1頁
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文檔簡介

1、文件名分菜服務(wù)程序電子文件編碼CYFW073頁碼11●準(zhǔn)備用具(1)分魚和禽類菜品時，準(zhǔn)備一刀、一叉、一匙。(2)分炒菜時準(zhǔn)備匙、叉各一把或一雙筷子、一把長柄匙?！穹植?1)由兩名服務(wù)員配合操作，一名服務(wù)員分菜，一名服務(wù)員為客人送菜。(2)分菜服務(wù)員站在副主人位右邊第一個位與第二個位中間，右手執(zhí)叉、匙夾菜，左手執(zhí)長柄匙接擋，以防菜汁落在桌面上。(3)另一服務(wù)員站在客人右側(cè)，把餐盤遞給分菜的服務(wù)員，待菜肴分好后將餐盤放回客人面前?！裆喜松?/p>

2、菜的順序：主賓、副主賓、主人，然后按順時針方向分送?！駵?zhǔn)備用具在客人餐桌旁放置服務(wù)桌，準(zhǔn)備好干凈的餐盤，放在服務(wù)桌上的一側(cè)，備好叉、匙等分菜用具?！裾故久慨?dāng)菜品從廚房傳來后，服務(wù)員把菜品放在餐桌上向客人展示，介紹名稱和特色，然后放到服務(wù)桌上分菜。●分菜分菜服務(wù)員在服務(wù)桌上將菜品均勻、快速地分到每位客人的餐盤中?！裆喜瞬朔趾煤?，由服務(wù)員將餐盤從右側(cè)送到客人面前，順序與桌面分菜相同。文件名分菜服務(wù)程序電子文件編碼CYFW073頁碼11●準(zhǔn)備

3、用具(1)分魚和禽類菜品時，準(zhǔn)備一刀、一叉、一匙。(2)分炒菜時準(zhǔn)備匙、叉各一把或一雙筷子、一把長柄匙?！穹植?1)由兩名服務(wù)員配合操作，一名服務(wù)員分菜，一名服務(wù)員為客人送菜。(2)分菜服務(wù)員站在副主人位右邊第一個位與第二個位中間，右手執(zhí)叉、匙夾菜，左手執(zhí)長柄匙接擋，以防菜汁落在桌面上。(3)另一服務(wù)員站在客人右側(cè)，把餐盤遞給分菜的服務(wù)員，待菜肴分好后將餐盤放回客人面前?！裆喜松喜说捻樞颍褐髻e、副主賓、主人，然后按順時針方向分送。●準(zhǔn)備

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