~~~~~~初級食品檢驗工理論知識試卷~~~~

1、1職業(yè)技能鑒定試卷中級食品檢驗工理論知識試卷中級食品檢驗工理論知識試卷注意事項1、試卷時間：120分鐘。2、請首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號和所在單位的名稱。3、請仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。一二總分得分得分評分人一、選擇題一、選擇題(第1題～第題～第80題。選擇正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。每題題。選擇正確的答案，將相應(yīng)的字母填

2、入題內(nèi)的括號中。每題1分，滿分分，滿分80。)1.我國電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是()Hz。(A)220(B)110(C)60(D)502.用酸度計測定溶液的PH值時，甘汞電極的()。(A)電極電位不隨溶液PH值變化(B)通過的電極電流始終相同(C)電極電位隨溶液PH值變化(D)電極電位始終在變3.俗稱氯仿的化合物分子式為()。(A)CH4(B)CHCl3(C)CH2Cl2(D)CH3Cl4.原子是由()和電子所構(gòu)成的。(A)原子核(B)質(zhì)子(C)

3、中子(D)質(zhì)子、中子和正電荷5.可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是()。(A)碘水溶液(B)碘化鉀溶液(C)硝酸銀溶液(D)硝酸銀溶液、碘水溶液6.當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸時（酚酞為指示劑），常在氨基酸中加入()。(A)乙醇(B)甲醛(C)甲醇(D)丙酮7.下列不影響沉淀溶解度的是()。(A)加入難溶于水的化合物相同離子的強電解質(zhì)(B)在BaSO4沉淀中加入KNO3(C)在CaC2O4沉淀中加入鹽酸(D)在AgCl沉淀中加入H8.強電解質(zhì)水

4、溶液可以導(dǎo)電是因為()。(A)強電解質(zhì)是導(dǎo)體(B)水能導(dǎo)電3(A)20.40%(B)28.60%(C)30.21%(D)40.32%23.下列分析方法，不屬于儀器分析的是()。(A)光度分析法(B)電化學(xué)分析法(C)色譜法(D)化學(xué)沉淀稱重法24.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是()。(A)塊狀沉淀(B)絮狀或顆粒狀沉淀(C)均勻生長(D)混濁25.食品中防腐劑的測定，應(yīng)選用下列()組裝置。(A)回流(B)蒸餾(C)分餾(D

5、)萃取26.GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定時兩個人的測定結(jié)果平均值之差應(yīng)()。(A)≤0.2%(B)＜0.2%(C)＜0.1%(D)≤0.1%27.尿素酶試驗陽性呈()色。(A)黑(B)紅(C)綠(D)蘭28.測定顯微鏡系統(tǒng)的分辨率必須知道（）。（A）目鏡和物鏡放大倍數(shù)（B）聚光鏡和光闌大?。–）數(shù)值孔徑和光波長（D）顯微鏡工作距離29.下列發(fā)酵在主酵期間，工藝控制的重點是()、濃度和時間。(A)濁度(B)色度(C)溫度(D)PH3

6、0.S.S瓊脂，屬()培養(yǎng)基。(A)營養(yǎng)(B)鑒別(C)選擇(D)基礎(chǔ)31.按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.405.72811.00421=()。(A)10.13231(B)10.1323(C)10.132(D)10.1332.在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子連接。（A）幾丁質(zhì)（B）胞嘧啶（C）甘油（D）氨基酸33.鞭毛是細(xì)菌的()器官。(A)捕食(B)呼吸(C)性(D)運動34.真菌繁殖的主要特征是（）。（A）隔壁（B）孢子（C）細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)（

7、D）營養(yǎng)類型35.過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分?jǐn)?shù)的過氧乙酸水溶液在()內(nèi)可殺死大腸桿菌。(A)15分鐘(B)10分鐘(C)8分鐘(D)6分鐘36.高壓蒸汽滅菌時，當(dāng)壓力達(dá)15磅，溫度121℃時，維持時間()。(A)10分鐘(B)20分鐘(C)30分鐘(D)25分鐘37.用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對誤差為()。(A)0.1%(B)0.1%(C)0.1%(D)無法確定38.對某食品中粗蛋白進行了6次

8、測定，結(jié)果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，標(biāo)準(zhǔn)偏差為()。(A)0.06542(B)0.0654(C)0.066(D)0.06539.不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是()。(A)易損壞瑙瑪?shù)?B)易使樣品曬落在稱盤上(C)稱樣不準(zhǔn)確(D)天平擺動大，停不穩(wěn)40.利用冷藏進行保存的一個缺點是（）。（A）冷藏不能殺死微生物（B）冷藏不能降低微生物的代謝（C）