中式烹調(diào)師初級(jí)工理論知識(shí)試題

1、中式烹調(diào)師初級(jí)工理論知識(shí)試題中式烹調(diào)師初級(jí)工理論知識(shí)試題鑒定要素細(xì)目表工種：中式烹調(diào)師級(jí)別：初級(jí)工鑒定方式：理論知識(shí)行為領(lǐng)域代碼鑒定范圍(重要程度比例)鑒定比重代碼鑒定點(diǎn)重要程度備注001烹飪?cè)系母拍頨002烹飪?cè)系倪x擇方法X003烹飪?cè)掀焚|(zhì)的檢驗(yàn)方法X004烹飪?cè)系谋９芊椒╖005蔬菜的分類X006家畜的種類Z007家畜的特點(diǎn)X008禽肉的種類Y009禽肉的特點(diǎn)X010蛋及其制品Y0ll常用水產(chǎn)品的主要品種Z012常用水產(chǎn)品的

2、特點(diǎn)X013干貨制品的分類YA烹飪?cè)现R(shí)(06：05：03)12％014干貨制品的檢驗(yàn)方法Y00l凈料成本核算方法X002凈料成本核算分類Z003凈料率的核算方法XB烹飪?cè)虾怂愕姆椒?02：Ol：0l)5％004調(diào)味品成本核算方法Y00l微生物的概念Y002食品污染的概念Y003食品腐敗變質(zhì)的原因X004烹飪?cè)闲l(wèi)生知識(shí)X005烹調(diào)成品衛(wèi)生知識(shí)X006飲料衛(wèi)生知識(shí)Z基礎(chǔ)知識(shí)A25％(11：08：06)C食品衛(wèi)生常識(shí)(03：02：02

3、)8％007食品衛(wèi)生法知識(shí)Z行為領(lǐng)域代碼鑒定范圍(重要程度比例)鑒定比重代碼鑒定點(diǎn)重要程度備注009配菜的概念Z切配技術(shù)010配菜的作用X0ll配菜的方法XD(06：04：02)10％012配菜的基本要求Y001熱菜烹調(diào)方法的分類Y烹調(diào)方法002常用熱菜烹調(diào)方法XE(02：01：O0)5％003常用冷菜烹調(diào)方法Xool炒的烹調(diào)方法X002爆的烹調(diào)方法Y003熘的烹調(diào)方法X004炸的烹調(diào)方法X∞5烹的烹調(diào)方法Y專006煎的烹調(diào)方法Z007

4、燒的烹調(diào)方法X業(yè)熱菜的烹調(diào)方法008燜的烹調(diào)方法Y009燴的烹調(diào)方法Y知010氽的烹調(diào)方法X01l燉的烹調(diào)方法X識(shí)012扒的烹調(diào)方法X013火靠的烹調(diào)方法XB014熬的烹調(diào)方法ZF(09：04：02)15％015涮的烹調(diào)方法X001拌的烹調(diào)方法X75％002熗的烹調(diào)方法X003腌的烹調(diào)方法Y冷菜的烹調(diào)方法004熏的烹調(diào)方法Y005凍的烹調(diào)方法X006醬的烹調(diào)方法XG(04：02：Ol)10％007煮的烹調(diào)方法Zool廚房設(shè)備及工具的主要