初級中式烹調(diào)師培訓(xùn)計劃

1、初級中式烹調(diào)師培訓(xùn)計劃一、 說明:本培訓(xùn)計劃是根據(jù)國家勞動和社會保障部頒發(fā)的《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》編寫。 二、 培訓(xùn)目標(biāo):通過理論知識和技能操作的培訓(xùn)，學(xué)生應(yīng)熟悉中式烹調(diào)職業(yè)的基礎(chǔ)理論知識，掌握中式烹調(diào)職業(yè)的基本技能操作技術(shù)，達到能基本獨立上崗操作的水平。 三、課程設(shè)置與課時分配序號 授課類別 課 程 設(shè) 置 課時1 基礎(chǔ)理論 初級中式烹調(diào)基礎(chǔ)理論知識 82 專業(yè)理論 初級中式烹調(diào)原料知識 83 專業(yè)理論 初級中式烹調(diào)原料加工技術(shù) 12

2、4 專業(yè)理論 初級中式烹調(diào)技術(shù) 325 技能操作 基本項目訓(xùn)練 206 技能操作 冷盤拼制技能 67 技能操作 烹調(diào)技能 24理論復(fù)習(xí) 8操作復(fù)習(xí) 2總課時 120(1)飲食產(chǎn)品成本核算的方法和特點 (2)主食、點心的成本核算 (3)菜肴制品的成本核算 (4)宴席的成本核算 第三章 指導(dǎo)徒工工作的意義和方法 1.指導(dǎo)徒工工作的意義 2.指導(dǎo)徒工工作的方法 常用烹調(diào)原料知識 常用烹調(diào)原料知識一、培訓(xùn)要求： 一、培訓(xùn)